[過去ﾛｸﾞ] 【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】 (991ﾚｽ)
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183: 2007/10/09(火) 18:58:52 ID:KhmZBhtg(1)調 AAS
ビヒダス売ってるの見ない。最近。
人気ないんじゃない？好みの問題は人それぞれだけど。
カスピ海ヨーグルトはもともと酸味ないよね。
184: 2007/10/09(火) 19:46:55 ID:wunpaIWy(1)調 AAS
ナイヤガラで酵母にチャレンジしてみました。
最初、失敗かと思いましたが５日目にしてﾌﾞｸﾌﾞｸと泡だってきました。
レーズン以外のものを初めて使ったのですが、こういう生の果物から
おこした酵母ってどのくらいもつものでしょうか？
できあがったら濾すべき？
185: 2007/10/09(火) 20:53:54 ID:erz8f1z0(1)調 AAS
梨酵母を作る準備をした。今回はうまくいくといいなぁ
186(2): 2007/10/09(火) 21:02:39 ID:PnI6NZW3(1/2)調 AAS
貴兄の方々、質問させて下さい。
葡萄の巨峰から天然酵母を増やそうとチャレンジしてみました。
泡が出て、微かにアルコールの匂いがしたところまでは良かったのですが
それと共に水面上に薄い幕が張られ、
また白い粒が現れました。
特に腐敗臭はしていないのですが
これは雑菌が繁殖してしまったと
考えて良いのでしょうか？
なお、瓶に葡萄を入れて、スプーンで潰し
加糖して置いていたのですが、
やはり別の容器で潰してから
発酵用のガラス瓶に移すべきだったのでしょうか？
ちなみに皮や種は取り除いてはいませんでした。
187(1): 2007/10/09(火) 21:24:53 ID:7qutJCVW(2/2)調 AAS
容器は熱湯消毒して冷まして使う。
あとは糖分が足りないのでは。
188(1): 2007/10/09(火) 21:40:22 ID:BYLyZgb+(1)調 AAS
>>179
>>182
レスありがとう。大変参考になった。やはりすっぱいヨーグルト酵母は間違いなんだな。
今までの方法から>>182氏の方法に変えてみる事にしよう。どうやら保存し過ぎや瓶の密閉だの色々改善する点が多いみたいだ。
ポイントまで細かく教えてくれてありがとう。感謝します。
189(1): 2007/10/09(火) 21:54:25 ID:42D++NWC(2/2)調 AAS
>>186
見てないからよくわからんが、白いのはカビでは？
別の容器で潰してから・・・なんて分ける必要はないかと。
うちは実は食べて皮だけでやるから潰す作業はないけど。
190: 2007/10/09(火) 21:56:03 ID:PnI6NZW3(2/2)調 AAS
>>187
レスありがとうございます。
実は発酵に使った瓶は洗剤で洗った後に
熱湯を入れただけで済ましていました。
今度はしっかり煮沸消毒してみます。
なお、加糖ですが葡萄の重さの一割を目安にしていました。
これから再チャレンジしてみます！
191: 2007/10/10(水) 00:38:48 ID:L2oE3fni(1)調 AAS
>>188
いえいえ。
あと書き忘れましたが、砂糖大さじ１は多いかな。元気がないときほんのちょっと入れるだけで十分だと思う。
ちょっとと言われても困るかもなんで、全体で300gでも小さじ1/4より少ないぐらい。
頑張って美味しく焼いてください。
誰かも書いてたけど、ヨーグルト酵母の食パンは旨いよ〜
192(1): 186 2007/10/10(水) 01:56:10 ID:JZAlv6OJ(1)調 AAS
>>189
レスありがとうございます。
やはりカビと思われますか...
別の容器で潰そうと思ったのは、
単に私が不器用なだけなんですが、
瓶の中で潰すと、結構汁が跳ねて、
瓶の中がかなりどろどろになるんですよね。
皮だけでやるというのは、葡萄の皮と水と加糖で醗酵させるのでしょうか？
193: 2007/10/10(水) 15:56:01 ID:0Gbbl9o5(1)調 AAS
>>192
…ぶどうは、本当は潰さないとだめだった…？
という自分は見よう見まねでチャレンジした>>167なのですが。
自分の場合は、実をまるごと水と一緒に瓶の中で寝かせました。
最初に細いおりが出たのでちょっと不安でしたが、水面に変化がなかったら
房から外す時に出たぶどうの果肉の繊維、と思い込む事に。
普通の果物より長めに常温放置して、赤系のぶどうだったので、皮の色が水に
出て来て泡もしっかり出た頃を目処に、最後に全部を潰しながら絞りました。
絞るのにはクックアップのキッチンクロスが便利でした。
自分はこれでなんとか種が出来たっぽいです。
194(1): 2007/10/10(水) 22:52:08 ID:YBSiUXYR(1)調 AAS
酵母でつくるふわふわ食パンのレシピしらないかなぁ？
酵母で食パンつくるとどーしてもハード系食パンになってしまう。。。
195: 2007/10/10(水) 22:53:32 ID:pV6IM75Q(1)調 AAS
パンは粉と水とでできています。
196(1): 2007/10/10(水) 23:46:03 ID:yLNgmnMw(1)調 AAS
>>194
卵と砂糖を使うレシピだと、ふんわり行くよ。
197(1): 2007/10/11(木) 00:59:03 ID:XOonrDip(1/3)調 AAS
酵母のかわりに卵と砂糖を使うとふわふわするの？
198: 2007/10/11(木) 01:11:11 ID:h2xRQA/a(1)調 AAS
>>197
そうだよやってみなよすごいよ
199: 2007/10/11(木) 06:02:51 ID:UhNldISk(1)調 AAS
ｵｲｵｲ…ｗｗｗ
200: 2007/10/11(木) 10:49:02 ID:XOonrDip(2/3)調 AAS
なんかできたー でもこれ卵焼き？
201: 2007/10/11(木) 10:52:10 ID:3uBo6z7U(1)調 AAS
キミタチ相当暇なのねｗｗｗ
202(1): 2007/10/11(木) 12:18:17 ID:1MYqG8UA(1)調 AAS
りんご酵母シパーイした(ﾉ∀`)
泡がでなーい！
203: 2007/10/11(木) 12:26:53 ID:0aI0UZdo(1)調 AAS
酵母を保存している冷蔵庫にぬか床を入れたら、酵母に何か影響が出ますか？
204(1): 2007/10/11(木) 12:40:09 ID:vx+oIF7z(1)調 AAS
自分も納豆の隣はダメとかどこかのスレでちらっと見たのだが、
うちはお味噌の隣に置いちゃってて・・・
これもダメなのかな？とりあえず今発酵中なので後ほどレポ・・・
ちなみに2週間くらい味噌の隣のポジションでした。
205: 2007/10/11(木) 13:00:49 ID:4EwwxrRk(1)調 AAS
>>202
なんか他のもんぶちこめ！
206: 2007/10/11(木) 13:41:59 ID:wNINlI6C(1)調 AAS
>>196
ありがとー。ためしてみま〜す！
207(1): 2007/10/11(木) 15:03:38 ID:XOonrDip(3/3)調 AAS
マジレスすると
天然酵母と粉と水と塩だけでふわふわのパンは焼けますよ。
卵とかではなくて別に原因があるはず。（配分・捏ね・オーブン温度）
208: 2007/10/11(木) 17:19:01 ID:vqs3/rCL(1)調 AAS
>>207
ふわふわの感覚にも個人差があるから、一概には言えない気がするけど…。
この間オーブンを変えたら、カンパーニュがふわふわするようになった。
分量も捏ね方も何一つ変えてない。変わったのはオーブンだけ。
謎だねえ。
209(1): 2007/10/11(木) 19:08:17 ID:Y3LsqvEW(1)調 AAS
そういや近所のパン屋の接客で「天然酵母だけどうちのはやわらか美味しい云々」言われるんだけど、決して柔らかいパンじゃないんだよな〜。
まあ食感なんて個人差あるし好みもあるだろうけど。
給水と発酵でだいぶ変わるよね。
210(1): 204 2007/10/11(木) 22:38:04 ID:qe1uWKd/(1)調 AAS
今バターロール二次発酵中。
一次はおそらくうまくいったと思う、多少べたつくけどうまく発酵して膨らんでくれました
>>209
自分も今日、道の駅で地元のパン屋さんものらしい天然酵母パンを買ったのですが、
やっぱりどこかしらかたいですよね・・・（ちなみに白神こだま酵母と書いてあったのでお店で酵母を起こしてるようではないようです）
自分はやや歯ごたえがある感じが好きなので良かったんだけど。
ところで、パンを買って食べてみたのは久々だったんだけど、
自分でイースト等で作るパンよりもアルコール臭がずっと強いのはなんでだろう。
単純にずっと袋に入れてあるから？
アルコール臭が嫌いなわけではなくて、
むしろパンの風味の中ではかなり好きな方なので、
どうやったらあれが出せるんだろう・・・とやや疑問
211(1): 2007/10/12(金) 14:20:40 ID:q5Y6Cng8(1)調 AAS
>>210
いわゆる「天然酵母」だから硬いってわけではもちろんなくて、作り方と作り手の好みの問題だと思うよ。
212: 2007/10/12(金) 14:26:49 ID:Z9srW8SQ(1)調 AAS
>>211
よく考えてみたら、
自作のパンだって室温に放置してたらけっこうかたくなるし、
チンしたらふかふかになるよね
なので、チンしてから食べればもしかしたらふわふわしたのかもしれん。
コンビニとかで売ってる袋パンと違って 私が買ったのには柔らかくする添加物系入ってなさそうだったから
その辺で食感が違ったのかな
213: 2007/10/13(土) 01:51:19 ID:TDtA3Hld(1)調 AAS
明日の朝焼こうと中種仕込んだら思いのほか元気が良くて
こんな時間にこね始める羽目に陥った私が来ましたよ。
214(2): 2007/10/15(月) 14:21:30 ID:gK85sF15(1)調 AAS
初めてレーズンで酵母を起こしてパンを作った見ました。良い感じに膨らんだ一次発酵後の生地にフィンガーテストしたところ、指入れた隣がもこもこ膨らんできて、10cmのシャボン玉みたいになった。そのままつぶして成形して、おいしくパンは焼けたんだけど、いいのかな？
215: 2007/10/15(月) 22:40:15 ID:X7N3HvvM(1)調 AAS
問題無い。
そこにガスがたまっただけ。
216: 2007/10/15(月) 23:04:56 ID:GU5rjmaj(1)調 AAS
>>214
215さんの言うとおり。
ガス抜き麺棒とかでゴロゴロ伸ばすと、あっちこっちでガス風船がプクプクパチパチ。
217: 214 2007/10/16(火) 08:34:44 ID:sIanO+Hg(1)調 AAS
ドライイーストだとあれほど大きな玉にはならなかったので、発酵時間間違えたかなと思ったけど 良さそうなので安心しました。
ありがとさんです。
218(2): 2007/10/22(月) 12:38:02 ID:6/+VvsJQ(1/2)調 AAS
一次発酵ってどれぐらいまでやっていいものなんでしょうか。
土曜日の午前11時半ごろから始めて、今朝やっと1.5倍になった程度なんですが
酵母の力が弱かったとあきらめてもう焼いちゃった方がいいのか、もうちょっと待ってみるべきなのか。
219: 2007/10/22(月) 13:30:32 ID:IRQk5+AZ(1)調 AAS
ありえねえｗｗｗ
220(1): 2007/10/22(月) 14:14:33 ID:6/+VvsJQ(2/2)調 AAS
やっぱありえないすか。異臭とか腐臭とかはしてないんですけどね。
221: 2007/10/22(月) 20:51:52 ID:ZKyCAuJw(1)調 AAS
最近ドライイーストってなんで1コ入りなんだよ
222: 2007/10/22(月) 21:30:10 ID:gP4iGfJ2(1)調 AAS
>>220
もうだめ。
223(1): 218 2007/10/22(月) 22:48:44 ID:8Pxvh4cE(1/2)調 AAS
だめですよね。シュトーレンだったんですが。
でもだめを承知でヤケクソで焼いてみました。匂いはうまそうです。
オーブンの中ではよく膨らんだように見えたけど、切ってみたらやっぱり膨らみはイマイチ。
今度はもっと元気な酵母でやってみます。
224: 2007/10/22(月) 22:53:27 ID:Es2bG8FJ(1)調 AAS
気が長いなｗﾎﾉﾎﾞﾉ
そういう性格の方が天然酵母って向いてるんだろうな。
私は短気だから、ついつい早め早めにしてしまって
見極めを誤ってる。
225(1): 2007/10/22(月) 23:04:06 ID:kr4Ls0iU(1)調 AAS
>223
シュトーレンの生地ってそんなに膨らまないよ。
レシピにもそう書いてない？
226: 218 2007/10/22(月) 23:18:17 ID:8Pxvh4cE(2/2)調 AAS
>>225
そうなんですか。なんというかこう水気が飛びきってない感じの断面なんですよね。
生意気にもドライイーストのレシピを自分でアレンジしてやってみたもので
どういう仕上がりが正しいのかいまいち分かってないのです。
227(1): sage 2007/10/23(火) 20:16:04 ID:vWVZIDkg(1)調 AAS
クイックヨーグルト酵母を使ってみたくて、何度もチャレンジしては失敗して
しまいます(´；ω；｀)
ぶどう酵母起しは成功してるのですが、ヨーグルトに入れてからブクブクして
こないのです。
本をみると【勢いよく泡だってくれば・・】と書いてあるけど、その泡って
フタを開けただけで泡立つのでしょうか？（例えばコーラみたいに）
今もチャレンジ中で、フタを開けるとバフッとしますが泡立ちはしません。
アドバイスよろしくお願いします。
228: 2007/10/23(火) 22:24:00 ID:5WB0dhu0(1)調 AAS
>>227
ばふっというのなら、発酵してるみたいだけど。
ちょっとビンをふってみて。
そしたらぶくぶくって泡だってこない？
229: 2007/10/23(火) 23:51:58 ID:RZpikZTN(1)調 AAS
シュワシュワ〜って音も聞こえるはず。
230: 2007/10/24(水) 00:16:37 ID:r86/T0tb(1)調 AAS
醗酵も気になりつつ、焼きもダイジョブ？？な感じですねぇ
もう一回やってみたらどうだろう
231(2): 2007/10/24(水) 22:16:59 ID:6hyg8nEp(1/2)調 AAS
レスありがとうございます！ 227です。
昨日書き込みした時点では、バフッ＆シュワシュワーとした（泡立ちはナシ）の
ですが、今日帰宅して確認してみたところ、バフッもシュワーも無くなったので
捨てました(´；ω；｀)
いま新たに作り直しています。（くるみちゃんにタオルを巻いてます）
完成の目安って、バフッ＆シュワー＆泡立ちなんでしょうか？
瓶を振れば多少泡立ちはします。
色々なブログ等で拝見すると、いかにも元気の良さそうな泡立ちなので悩みます。
成功するまで頑張るつもりなので、みなさま宜しくお願いします(´；ω；｀)
232: 2007/10/24(水) 22:27:50 ID:sc1VIJdc(1)調 AAS
>>231
レーズンの酵母の方はどんな感じで発酵してるの？
233: 2007/10/24(水) 23:41:09 ID:6hyg8nEp(2/2)調 AAS
231です
レーズン酵母の方は、とても元気の良い酵母です。
この酵母で中種を作り、焼き上げましたが特に問題はなかったです。
234: 2007/10/25(木) 00:35:48 ID:9YCM71ES(1)調 AAS
>>231
ふたあけると「ばふっ」
音が「しゅわしゅわ〜」
ビンを振ると「元気良くあわ立ち」
だよ。
最近寒くなってきたし、時間がかかってるんじゃないかなぁ？
冷蔵庫などの上で様子みてみたらどうかな？
あ、あと、もし失敗続きなら、お砂糖を少し入れてみて。
235(1): 2007/10/25(木) 00:42:09 ID:UIOUl+1A(1)調 AAS
レーズン酵母はちゃんと出来てるんですね。
じゃあ、ヨーグルトは何使ってる？
236: 2007/10/25(木) 00:58:45 ID:eBxpk5lq(1)調 AAS
泡なしでばふ＆シュワシュワとか怖いｗ
何の空気？何の音？？？？
237: 2007/10/25(木) 01:48:43 ID:67hVrQsF(1)調 AAS
レーズンと同量の泡を想像したら×だよ、クイックヨーグルト。
白い細かい泡が表面に出る程度だった気がする。
白くて見難いしねえ。
蓋開ける時にポンって音がすれば大丈夫だと思うし
冷蔵庫にいれといたらその音もあまり無かった気がするよ。
最近作ってないけど、確かかき混ぜたら泡がぷわーっと
出たと思う。
238(1): 2007/10/25(木) 21:47:19 ID:NJRsh4qn(1)調 AAS
みなさまレスありがとうございます。
昨日仕込んだクイックヨーグルト酵母が成功しました。゜゜（´Ｏ｀）°゜。
バフッ+シュワ+泡の３つが揃いました！
確かに今まではぶどう酵母のような泡を想像してたんですが、違っていた
んですね〜（´・・｀）＜悩み解決
さっそく元種を作ってみたので、３日後にでもパンを作ってみようと思います。
たくさんのアドバイス、本当にありがとうございました(*´ω｀*)ノ
239: 2007/10/26(金) 20:26:00 ID:4yD5zySw(1)調 AAS
次来るときは、果てしなくキモいその顔文字なんとかするように。
240: 2007/10/27(土) 11:10:40 ID:CfsJhDOL(1)調 AAS
そうか？
俺は>>238の顔文字なんか好きだよ。
241: 2007/10/27(土) 11:25:08 ID:zyITgiat(1)調 AAS
2chでこのテの顔文字は嫌われる。
KYな人が使ってるね。
242: 2007/10/27(土) 20:14:58 ID:4Cq+bYkF(1)調 AAS
ヽ(゜▽、゜)ノ＜ツンだけで十分ですから
243: 2007/10/27(土) 22:26:14 ID:fXv8uDdt(1)調 AAS
私の場合、発酵エキス（ﾚｰｽﾞﾝ）は勢いのある泡立ちやガス、香り
から判断しておそらく成功していると思うのですが、粉とエキスを
混ぜる段階で段々怪しくなっていきます。。
エキスと粉を1対1で合わせて一回目は何とか普通に膨らみ、瓶底にも
大きな気泡が沢山見えます。
ですが二回目、三回目と繰り返すうちに生地がﾀﾞﾚた感じになり気泡
も細かいものになり、何とか2倍近くに発酵するもののそれからパン
生地にする段階になるとほとんど発酵しなくなってしまいます。
こういう場合、どんな原因が考えられるでしょうか？
244(1): 2007/10/28(日) 10:14:18 ID:GfPIuUH+(1)調 AAS
粉は白い？
途中まで全粒粉にしてあげると元気と聞きました。
家の酵母は蜂蜜好きで少し加えてあげるともっと元気になります。 後は温度かな
245: 2007/10/28(日) 21:21:12 ID:zenNyBaj(1)調 AAS
>>244
ﾚｽ有難うございます。
温度は大体20〜25度位、その日の気温によりますが部屋の中のなる
べく暖かい場所に置いています。
こちらのｽﾚで全粒粉のほうが発酵しやすいというﾚｽを見て、途中全
体の1割ほど全粒粉を混ぜてみたこともありました。
確かに全粒粉入りのほうが、発酵が軽やかでｽﾑｰｽﾞだった気がします。
それでも最終的なパン生地発酵の段階になると膨らみが何故かｲﾏｲﾁで。。。
全粒粉の風味があまり好きではないので、割合を少なくしているの
も失敗の原因の一つなのかな。。。
それと蜂蜜は、ｴｷｽと粉を混ぜ発酵させたものに入れてあげると良
いのでしょうか？
ちなみに普段はｴｷｽのほうに月1くらいで砂糖を入れてあげています。
246: 2007/10/28(日) 23:44:40 ID:sETq/hyF(1/2)調 AAS
イースト菌は温度高めのほうが増殖するんじゃないかな。
蜂蜜は単糖類だっけ？ 忘れたけど性質上すぐ消費するから、はじめは勢いつくけど継続しない。
発酵に長い時間を要する普通の小麦のパンなら、上白糖でいいんじゃないだろうか。ライ麦とかじゃないなら。
粉を足すごとに……とあるけど、種の時点で何回粉を足してるのかな？
回数減らすとか臨機応変にやったらどうだろう。
あと「シュワっと」とあるが、蓋閉めてるの？ 生き物だから酸素が無いとダメですよう。
247: 2007/10/28(日) 23:55:04 ID:sETq/hyF(2/2)調 AAS
ん？ 保存してるときも常温ってこと？
眠たくて思考能力落ちてるわ。
保存なら密閉で冷蔵庫でよいのでは。でもなんヶ月ももたせなくても。
248: 2007/10/29(月) 01:11:18 ID:9RuIE2D1(1)調 AAS
そろそろ3スレ目だし、基本的な必須事項のテンプレかまとめサイトが欲しいところ。
私はめんどいから無理だけど(°∀°)
249: 2007/10/29(月) 02:18:00 ID:2Jdth9TD(1)調 AAS
粉末、即席の天然酵母でも「天然酵母」使用と標榜
250(1): 2007/10/29(月) 22:00:04 ID:XlTbvlm5(1)調 AAS
うちの嫁が天然酵母で遊び始めています。
うまくふくらまず、次々とパンではなく新作のお菓子を作り出しています。
俺は「お、これいける！」と喜んで食べているのですが、
嫌味に違いないと怒っています・・・・どうしたらいいのでしょうか(´･ω･`)
面白い味になるんですね。
251: 2007/10/29(月) 22:10:20 ID:0KRrye+H(1)調 AAS
ツンデレ嫁の失敗作を飽きずに食べ続けてやればいいんじゃね
252(1): 2007/10/29(月) 22:31:20 ID:8fLtAZjZ(1)調 AAS
>>250
旦那のフリした奥さん本人？
無理やり食わせて無理やりうまいって言わせてるんでしょ。
253(1): 2007/10/30(火) 21:06:49 ID:erb6YeUc(1)調 AAS
面白い味を生み出す嫁？
それとも味覚がいっちゃってて不味い=面白い味の君？
釣り合ってるね(゜∇゜)
254: 2007/10/30(火) 22:46:43 ID:Y+6IIV9N(1)調 AAS
旦那が嫁より上手く作ってもっと怒らせてやれ
255: 2007/10/30(火) 23:10:00 ID:4fKAXpsG(1)調 AAS
旦那のふりした嫁に違い無いに挙手追加
256: 2007/10/31(水) 09:39:57 ID:exa75lzd(1/2)調 AAS
うっしゃ バゲット用元だねできた。 捏ねるぞ〜
257: 2007/10/31(水) 13:36:23 ID:gbPssNJQ(1)調 AAS
バゲット用の粉買って、レーズン酵母も元気そうだけど、時間が無い。
酵母にエサをあげてかき回すだけ
258: 2007/10/31(水) 15:35:28 ID:exa75lzd(2/2)調 AAS
ぐはｗ 失敗した 水少なすぎたー
259: 2007/10/31(水) 21:30:47 ID:4/dnGdxX(1)調 AAS
霧吹き！霧吹き！
って遅いか… どうなったんだろう？
260: 2007/11/01(木) 11:53:09 ID:XX2KTXZs(1)調 AAS
先週のがゆるかったので高さが出なかった
水を1割5分減らしたら堅すぎたｗ
丸一日１次発酵でなんとかグルテンが食べられそうな状態になった
とりあえず焼いてみる。
261: 2007/11/01(木) 12:54:05 ID:HGs4BPBl(1)調 AAS
>>252
ネカマと言われたことはあるが(ネカマしたからだけど(^^;)）
このパターンは初めてだ w
>>253
そのようで。
262: 2007/11/07(水) 08:05:04 ID:vnOX0KJv(1)調 AAS
太ったのでパン禁止(#°Д°)
263: 2007/11/08(木) 21:51:52 ID:yuiahzPC(1)調 AAS
パンが食えなくなるくらいなら
太ることをえらぶ
なんてな
264: 2007/11/09(金) 01:04:21 ID:m3yaC9Zy(1)調 AAS
パンを手ゴネしてたら、痩せたｗ
特に腕と腿が引き締まった。同時期に洋菓子の泡立てもやってたから
そっちのせいかもしれないけど。
うちは家族が多いから、一人一個ぐらいしか食べられないからなぁ。
ある意味ラッキー？ｗ
265: 2007/11/10(土) 09:24:41 ID:16rfaydU(1)調 AAS
作りがいあっていいね！
266(2): 2007/11/12(月) 10:10:51 ID:mDII3ADe(1)調 AAS
バックフェルメントって使った事ある人いる？
どこで買えるのか・・・
267(2): 2007/11/12(月) 11:51:33 ID:YNNRUXvK(1)調 AAS
>>266
普段使ってますよ。
楽天内で何店舗か購入できるお店がありますから
他の材料と一緒に購入なさってみては？
268: 2007/11/13(火) 12:49:55 ID:r6aa14kF(1/2)調 AAS
>>266
バックフェルメントって何ですか？
携帯から楽天内をググッたけど無かったです。何するもの？
269: 2007/11/13(火) 12:52:23 ID:r6aa14kF(2/2)調 AAS
すみません、自己解決しました。
270(1): 2007/11/13(火) 15:18:05 ID:kkUUaE4g(1)調 AAS
>>267
情報ありがとうございます。
楽天か……盲点だった。
見てみたら、ベイクアットホームのみみたいですね。検討してみます！
271(1): 267 2007/11/14(水) 02:00:03 ID:NSDujj0R(1)調 AAS
>>270
私はプロフーズで購入しましたよ。
他にも何店舗かあったような気がするのですが
今は販売していないのかな？
272: 2007/11/14(水) 14:44:07 ID:TN4Bv7GB(1)調 AAS
>>271
ベイクアットホーム＝Bake at Homeのことで、店舗名ではないよw
273: 2007/11/16(金) 16:14:44 ID:wlENTW/H(1)調 AAS
店舗名としてありそうｗ
パン材料と器具がすっごい充実してる理想の店舗。
274: 2007/11/16(金) 20:37:55 ID:lQBZeSiN(1)調 AAS
初めてレーズン酵母を作ります。
ノンオイルコーティングのレーズンは高いので、下のサイトを参考に
普通のレーズンでやってみたいんですが、何かコツがあれば教えてください！
＞レーズンにオイルコーティングしてある場合は、お湯で洗って小さじ1のハチミツか黒砂糖を入れてみて下さい。
外部ﾘﾝｸ[html]:marron-dietrecipe.com
275: 2007/11/16(金) 22:52:01 ID:E8brI0gi(1)調 AAS
＞お湯で洗って
不要。
276(1): 2007/11/17(土) 19:41:17 ID:0dKMcJ1T(1)調 AAS
洗わなくてもいいんですか？試しにやってみます。ありがとう〜
277(1): 2007/11/17(土) 21:41:53 ID:myZ6ZILe(1)調 AAS
オーガニックノンコートのレーズンってkg1200円ぐらいだから
高いとは思わないなぁ。スコーン・パンで常用するし。
白っぽくなってるのがイカにも酵母がいそう。粒がちっちゃい。
業務スーパーの100円おつまみレーズン（オイルコート）でも
洗わずにちゃんとできたよ。
278(1): 2007/11/18(日) 00:31:53 ID:RjNvRs+p(1)調 AAS
へぇ、業務用のでも平気なんだ。
やってみるかな
279(1): 2007/11/18(日) 07:32:50 ID:sNX0he8r(1)調 AAS
ｗ 業務用じゃないすよ。 酒のつまみ
280: 2007/11/18(日) 08:56:34 ID:/T5xj8WF(1/2)調 AAS
質問です。
元種の段階では普通に2倍の嵩にふくらんでいるのに、ﾊﾟﾝ生地に
するといつも膨らみません。
先日は一次発酵24時間もとったのにもかかわらず、ほとんど膨らんで
こなくて。。。
寒かったから夜は布団で抱いて保温してみたり、昼間は暖かい場所に置いて
いたつもりです。
仕込み水は普通の水道水を暖めて適温にしたものを使っていますが、
元種と同じようにミネラルウォーターにしたほうが良いのでしょうか？
自家製酵母を始めて数か月、まだきちんと成功したことが無くて
毎回凹みまくりです。
何か良いアドバイスがありましたら、皆様宜しくお願い致します。
281: 2007/11/18(日) 18:36:48 ID:0gKfqs6v(1)調 AAS
パン種と元種の割合が足りないような気がする。
二ヵ月ほど元気だった、は元種が酸っぱくなって泣いている。良く膨らむんだが・・・
282: 2007/11/18(日) 20:04:13 ID:/T5xj8WF(2/2)調 AAS
280の者です。
使用しているのはレーズン酵母なのですが、レシピは佐原文枝さん
のもので、粉200gに対し、元種80gで作っています。
基本的に佐原さんのものはレーズン酵母をもとに、一度クイックヨ
ーグルト酵母を作ってから元種にしているものなので、単にレー
ズン酵母からの元種でこのレシピで作ると発酵力が足りなくて膨ら
み難い、ということなのかもしれませんね。。
今、レーズン酵母で作る高橋雅子さんのレシピを見てみたら、元種の割合がもっと多かったです。
それと、うちの元種は本に書かれているようには冷蔵庫内に入れると殆ど
膨らまないのですが、みなさんの元種はどうですか？
283: 2007/11/19(月) 00:03:49 ID:ExKMC70U(1)調 AAS
うちはレーズンで立てた直後は元気で種継ぎ（液）する毎に悪くなってくな。
冷蔵庫では無理。
284(2): 2007/11/19(月) 18:32:38 ID:4WqK96Ny(1)調 AAS
冷蔵庫にWaSaBiに載ってた高橋雅子さんのレシピの中種入ってます。
佐原さんのよりも粉に対する液種の割合少ないけど、野菜室で膨らむよ。
中種作る時は室温で発酵させたけど、リフレッシュはそのまま冷蔵庫に入れてる。
冷蔵庫の温度が低いんじゃないかな。
野菜室に入れるか、中種の瓶にタオル巻いてみれば？
285(1): 2007/11/20(火) 17:26:36 ID:2OYuBZd1(1/2)調 AAS
>>284
280です。
うちの冷蔵庫の温度は、弱にして3℃位です。
やっぱり低すぎるでしょうか。
昨日の夕方、新たに高橋さんレシピでパンドミーの生地を仕込んで
みたのですが、うちは夜も朝も暖房使って無いのでそのせいかまだ
2倍までは膨らんでいませんが、もう少し様子を見ます。
ちなみに先日の、元種の割合が少なくほとんど膨らまなかった生地
ですが、放置3日目の朝みたら微妙に膨らみ始めていました。
さすがに三日放置の生地はマズいかな、と思って捨ててしまったの
ですが、触ったらガスが少し抜けました。
286(1): 284 [Sage] 2007/11/20(火) 18:07:35 ID:p3YM+4kj(1)調 AAS
>>285
ググってみたら、冷蔵庫3〜5度。野菜室6〜8度だった。
低いみたいだね。
パンドミー、時間かかりすぎじゃない？
秋は6時間てあるよ。
私昨日朝からカンパーニュ作ったけど、一次発酵5時間だったよ。
ドライイーストのパンは作ったことある？
ボールは本のと同じ大きさ？サイズ違うと見ため違うよ。
200ccの計量カップにこねた生地50ｇ入れて平にして、メモリ読んで、
2倍のメモリになるまで発酵させたらわかりやすくていいよ。
287(1): 2007/11/20(火) 22:11:26 ID:2OYuBZd1(2/2)調 AAS
>>286
冷蔵庫の温度、やはり低かったみたいですね。。
イースト歴三年、発酵の見極めはある程度判るかな、、
いつも透明の円柱形のタッパーに入れて発酵させているので、どの
程度発酵が進んでいるかすぐ判るんですが、今回も明らかに発酵が
遅いです。
確かに一次発酵に丸一日はかかりすぎですね。。
みなさん成功されているのに、なぜいつも失敗ばかりなのか本当に
凹みます。
夏に始めて作ったときは成功しているので、本に忠実に作っている
はずなんだけどな。。
288: 2007/11/20(火) 22:39:46 ID:tAopoW6q(1)調 AAS
一応冬だし。
289(2): 2007/11/21(水) 01:30:36 ID:eKLCAr1y(1)調 AAS
>>287
パン作りされるんですね。初心者の方なのかな。と思いました。
失礼しました。
中種が元気ないんだと思う。
WaSaBiていう雑誌の11月号に載ってた中種いいよ。
本のレシピとパンの食感違うけど、美味しい。
新しい号が出てるから、バックハンバーのある店で
立読みするといいと思う。
中種について書いてある高橋さんのHPのページ
外部ﾘﾝｸ[html]:www.wine12.com
バックナンバーのあるお店のリスト
外部ﾘﾝｸ[html]:www.indexcomm.co.jp
このスレ、レシピ晒していいんだったら書くけど、
290: 2007/11/21(水) 07:58:02 ID:Hg/XbCVd(1)調 AAS
>>289
ありがとうございます！
うちの中種の様子は高橋さんの本のものと比べても明らかに元気無いように
思えます。
今、高橋さんのHP見てきました。WaSaBiのレシピは種継ぎが1回なんですね!!!
高橋さんの本のは4〜5回種継ぎしてからパン種に使用でしたが、確かに一番
最初はムクムク元気なんですが2回、3回と繰り返すうちに何とか2倍にはなるんで
すが、勢いに欠ける感じになっていきます。。
興味があるので早速バックナンバーを注文してみることにしました。
ちなみに昨日のパンドミー、まだ変化無しです・・・・
今日は天気が良さそうなので、もう実験気分で窓辺に放置してみます。。。
291(1): 289 2007/11/21(水) 16:12:19 ID:jTjm6Sg0(1)調 AAS
注文されたんですね。読んだらわかると思って書かなかったんですが、
種継ぎ1回と書いてあるけど、発酵エキスと全粒粉を発酵させて、
強力粉と水をつなぐので、実質2回発酵させます。
それから、リフレッシュの作業の粉と水の量が多いので、私は半分でやったり、
本の方の分量でやったりしてます。
強力粉だったり準強力粉だったり、適当にしてますが元気の様です。
上手く出来るといいですね。
292(1): 2007/11/22(木) 18:52:05 ID:ekZc3RMg(1/3)調 AAS
バターがない・・・来週どうしよう
293: 2007/11/22(木) 21:22:45 ID:0ByfDuV4(1)調 AAS
来週まであと2日以上あるよ。
294(1): 2007/11/22(木) 22:02:55 ID:ekZc3RMg(2/3)調 AAS
いや 原料高騰で売ってないんですぅ
雪印無塩も有塩もひとつもない。
295: 2007/11/22(木) 22:42:15 ID:1mHA3iPM(1)調 AAS
>>294
一個しか買えないけど、森永 発酵バター 450g がまだ買える。
でも来週まで間に合うかは知らんけど・・・
外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp
296: 2007/11/22(木) 23:56:31 ID:ekZc3RMg(3/3)調 AAS
成分無調整牛乳を買ってきて掻き回すしかないかも・・・！
297: 2007/11/23(金) 01:38:14 ID:AKn1PfCz(1)調 AAS
生クリームの方が早いだろw
298: 2007/11/23(金) 09:47:33 ID:cul270Y8(1)調 AAS
>>292
外部ﾘﾝｸ:www.rakuten.co.jp
お一人様2個までだけど買えるよ。 お早めに
299: 2007/11/23(金) 14:57:59 ID:oskLV8Jp(1)調 AAS
成分無調整でもノンホモじゃないと
バター出来ないと
300(1): 2007/11/23(金) 16:52:16 ID:chv912Y+(1/2)調 AAS
四葉の無塩がスーパーで１９８円の時に買うんだけど
これからは、なくなっちゃうのかなぁ。
私は週末にお菓子かパンを少しつくるぐらいなので
業務用だと多すぎる事が多いんだよね。
301: 2007/11/23(金) 21:43:33 ID:8tTQPtdr(1)調 AAS
>>300
それ200g？やっすいなぁ
302: 2007/11/23(金) 23:41:52 ID:chv912Y+(2/2)調 AAS
うん、小さい家庭用やつ。
月に1回だけ、安くなるんだ。ちょっと遠いスーパーだけど買いに行ってますｗ
雪印だと週１ぐらいで安い日があるんだけど・・・。四葉の方が美味しい？かもと思って。
303: 2007/11/24(土) 00:23:08 ID:r2qlQ2QH(1)調 AAS
至近のスーパーでも月１で四ツ葉200g198円セールやる。
でも９月を最後にセールしなくなった。しかもその９月は218円だった。
同じ頃、常に明治200g198円だったスーパーも218円の値上げに。
そして先頃とうとう入荷ストップ。ショーーーック！
ってバタースレで書けってな。スレチｽﾏｿ
304: 2007/11/27(火) 11:12:12 ID:3Vhfb1pv(1)調 AAS
こんな時こそ自家製酵母でリーンなパン！
305: 2007/11/28(水) 00:58:32 ID:z21boOpY(1)調 AAS
りんりんりりんりんりんりりんりんりんりんりりんりんりんりりりん
306: 2007/11/29(木) 23:40:44 ID:63pcWDr9(1)調 AAS
佐原文枝さんの本を参考にクイックヨーグルト酵母をやっていたのですが、
失敗続きだったので相田百合子さんの本を参考にバナナ酵母を作りカンパーニュを
作りました。二次発酵まで上手くいったのですが、クープをいれたんですが、
焼いたら上手くクープが割れず、パンも膨らみませんでした。上手にクープを入れる
コツを教えて下さい。お願いします。
307(4): 2007/11/30(金) 00:19:42 ID:wCDZyFBD(1)調 AAS
天然酵母どころか普通のパンも作ったことがありません
料理全般苦手な超初心者です
だけどもだけど焼き立とてパンが食べたくて
ホームベーカリーの購入を考えていますが
おそらく作る頻度も少ないと思うので
最安レベルのもので天然酵母のパンが作れるのか知りたいです。
天然酵母対応のホームベーカリーじゃないと天然酵母のパンは
作れないのでしょうか？
308: 2007/11/30(金) 05:27:21 ID:ETDdyR0i(1)調 AAS
>>307
まずはドライイーストから始めた方が良いに100パン
309: 2007/11/30(金) 08:13:51 ID:YbXpzf9u(1)調 AAS
初心者向けの本を買うなり図書館で借りたりしてパン作りの基本から勉強した
方が良いと思うよ。最初から酵母パンは難しい気がする。
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