[過去ﾛｸﾞ] 【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】 (991ﾚｽ)
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243: 2007/10/27(土) 22:26:14 ID:fXv8uDdt(1)調 AA×


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243: [sage] 2007/10/27(土) 22:26:14 ID:fXv8uDdt 私の場合、発酵エキス（ﾚｰｽﾞﾝ）は勢いのある泡立ちやガス、香り から判断しておそらく成功していると思うのですが、粉とエキスを 混ぜる段階で段々怪しくなっていきます。。 エキスと粉を1対1で合わせて一回目は何とか普通に膨らみ、瓶底にも 大きな気泡が沢山見えます。 ですが二回目、三回目と繰り返すうちに生地がﾀﾞﾚた感じになり気泡 も細かいものになり、何とか2倍近くに発酵するもののそれからパン 生地にする段階になるとほとんど発酵しなくなってしまいます。 こういう場合、どんな原因が考えられるでしょうか？ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/243
私の場合発酵エキスは勢いのある泡立ちやガス香り から判断しておそらく成功していると思うのですが粉とエキスを 混ぜる段階で段怪しくなっていきます エキスと粉を対で合わせて一回目は何とか普通に膨らみ瓶底にも 大きな気泡が沢山見えます ですが二回目三回目と繰り返すうちに生地がた感じになり気泡 も細かいものになり何とか倍近くに発酵するもののそれからパン 生地にする段階になるとほとんど発酵しなくなってしまいます こういう場合どんな原因が考えられるでしょうか？

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