[過去ﾛｸﾞ] 【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】 (991ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
865: 2008/06/24(火) 20:26:04 ID:Aa+RgWsm(1)調 AAS
パンケーキは結構ウマーに作れるんだけど、ワッフルがゲキマズになる。
ヨーグルト酵母かレーズン酵母でうまく作れるレシピ投下希望(゜∇゜)
クイックヨーグルト酵母種のレシピでよければパンケーキupる？
866: 2008/06/24(火) 22:49:02 ID:3E0TiA66(2/2)調 AAS
wktk！
867(1): 2008/06/25(水) 00:31:10 ID:sE9fc3hv(1/2)調 AAS
パンケーキレシピ4人分くらい
薄力粉 170g
強力粉 30g
ブラウンシュガー 60g
塩 ふたつまみ
卵 2個
牛乳 100cc
クイックヨーグルト酵母種 80g
好みで溶かしバター入れたり
牛乳の一部を生クリームにしたりヨーグルトにしたり
夜ボウルに全部入れてぐるぐる混ぜるラップして室内放置→朝軽くかき混ぜてから焼く→何も付けずにウマーな感じ。
予想では粉を全部薄力粉にして砂糖減らせばメープル＆バターでウマーなホットケーキになる予感。
868: 2008/06/25(水) 00:54:57 ID:FMTFIOt2(1)調 AAS
トン！
そーか、酵母量は多め、水分はトータルでいつもの量、一晩寝かす、がポイントかぁ。
本当にありがとう！
869: 2008/06/25(水) 17:38:02 ID:yejm2cqN(1)調 AAS
みんな作って感想ポン！
870: 2008/06/25(水) 21:54:14 ID:sE9fc3hv(2/2)調 AAS
ワッフルレシピに期待(・∀・)
871: 2008/06/27(金) 08:33:17 ID:7LsjpnGP(1/2)調 AAS
>>867さんのレシピをアレンジして300gで作ってみました！
手元が狂って砂糖を入れ過ぎたんだけどorz、それでも少し酵母が食べてくれたのか
死にそうに甘くもなく、ふわふわもっちりのパンケーキが出来ましたよ。
見た目のボリュームとしては、ベーキングパウダーで作るものより少し劣るかな？と
いう感じですが、食べ始めてびっくり。ものすごくお腹にたまるので、いつもと同じ
量を食べるとものすごくお腹がいっぱい！ コスパいいかも…
我が家の定番レシピに加えます。ありがとうございました。
872(2): 2008/06/27(金) 18:59:20 ID:WKT0astc(1)調 AAS
酵母が食べた糖分はどうなるの？
出来上がったパンやパンケーキの糖度のカロリーは減るって事？
873: 2008/06/27(金) 21:51:00 ID:7LsjpnGP(2/2)調 AAS
んー、どうでしょう？
実際は砂糖入れ過ぎと言えども、いつもの量より20g増程度だったので、なんとか
許容範囲だっただけかも？
874: 2008/06/27(金) 22:21:56 ID:9kwOeKBG(1)調 AAS
>>872
砂糖を酵母が食べる→アルコールを造る（アルコール発酵）
→酢酸菌が元気になる→お酢になる
すごく大ざっぱだけど、こんな感じで変化するよ。
でも、パン種の量でアルコール発酵してもたいしたことないから
気にしなくて良いと思う。
875: 872 2008/06/28(土) 18:19:36 ID:lHEsIQRO(1)調 AAS
ご丁寧にサンクス！
876: 2008/06/28(土) 18:21:21 ID:w7U2Pp6E(1)調 AAS
画像ﾘﾝｸ
877: 2008/06/28(土) 22:06:11 ID:Mx3Btwku(1)調 AAS
スペルト小麦っちゅうやつを投入して
レーズン酵母の中種を仕込んでみたら…。
(((((；ﾟДﾟ)))))ﾋｨｨｨ･･･
878(1): 2008/07/01(火) 23:51:43 ID:nrMTSBir(1)調 AAS
爆発した？ｗ
879: 2008/07/02(水) 02:21:06 ID:NVcpfVeG(1)調 AAS
>>878
爆発まではいかんかったけど
「俺らをこんな狭っ苦しいとこに閉じこめてどうする気じゃｺﾞﾙｧ(#ﾟДﾟ)」状態に。
酵母の元気が並程度だったから、油断した…。(´･ω･)
酵母がいきなりはっちゃけだしたのか、小麦粉に何か秘密があるのかは不明。
880: sage 2008/07/02(水) 12:06:28 ID:hm7wSjIr(1)調 AAS
天然酵母の元種でマフィンを作ろうと思っているのですが、溶けないチョコチップ＋バナナでやったら駄目でしょうか？
881: 2008/07/02(水) 14:03:52 ID:m6+x4buo(1)調 AAS
【ﾆｭｰ速報＋板からきますた】口コミで出来るだけ多くの人達に広めて下さい!!!
69:名無しさん＠全板トナメ参戦中 :2008/06/30(月) 17:36:03 ID:2aGz0rPl0
【世界中から信頼される日本記者ｸﾗﾌﾞの毎日新聞が英語版で､世界に向けて９年間も発信していた記事】
■思春期の受験生の集中力を増すために母親はﾌｪﾗﾁｵで息子の性的欲望を解消する
■日本人の若い女性はﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞを食べると性的狂乱状態になる
■日本人主婦は皆ｺｲﾝﾗﾝﾄﾞﾘｰに附属のｺｲﾝｼｬﾜｰで売春している
■日本のﾃｨｰﾝ(10代)たちはﾊﾞｲｱｸﾞﾗを使ってｳｻｷﾞのようにｾｯｸｽをする
■少女嗜好が発達した日本では､小学校に通うごく普通の少女たちが放課後､売春婦として働いている
■日本の看護婦たちは通常､病院内にﾊﾞｲﾌﾞﾚｰﾀｰを持参し､仕事柄､ｱﾅﾙ開発に興じている
■日本人女性の55％は､出会ったその日に男と寝る
■20才から35才の間の日本人の４分の３がｾｯｸｽの写真やﾋﾞﾃﾞｵを撮ったことがある
■漁師経験者談;日本人は何とでもｾｯｸｽをする
■24時間ｵﾙｶﾞｽﾞﾑが止まらない病気で苦しむ日本人女性の数が増えている
■六本木のあるﾚｽﾄﾗﾝでは、ｺｯｸは食事の前にその材料となる動物と獣姦する
■福岡の米祭りは､顔にﾍﾞﾄﾍﾞﾄの白い液体を塗るため､AV業界が｢顔射｣と呼ぶものによく似ている
■日本の最新の流行:70歳の売春婦
■老人の売春婦の人気にもかかわらず､日本では小学生の売春婦にも仕事がある
■ほとんどすべての漁師は海でﾏﾝﾀとSEXしている
■男色は日本の伝統｡八坂神社では女装祭りを行っている
■日本男子は柔道や空手の部活で男相手に童貞を捨てている
■日本の首相は結婚生活ではなくｵﾅﾆｰで政権が取れると言っている
■横浜の女装祭りはｹﾞｲの宣伝になる
■かつてﾊﾟｰﾙﾊｰﾊﾞｰと南京大虐殺を起こした日本政府が､児童性愛者向けのﾏﾝｶﾞを作ってｵﾀｸを自衛隊にひきつけようとしている
■熱海の伊豆山神社のある木は､屠殺人の木またﾅｷﾞと呼ばれ､その後ｲｻﾞﾅｷﾞと呼ばれたが､
■ｲｻﾞﾅｷﾞは神道伝説の神話の神であり､日本列島は彼のこぼした精液から生まれた
882: 2008/07/05(土) 00:22:48 ID:TAcn/42P(1)調 AAS
違う小麦粉で中種作っても、(((((；ﾟДﾟ)))))ﾋｨｨｨ･･･ になったので
酵母はっちゃけ説が有力になった。
全然関係ないが、ヨーグルト酵母って、意外に一次発酵ゆっくりじゃないですか？
パンはちゃんと焼けるんだけど、イメージと違って、ゆっくり・活動も激しくないってーか。
もちろん各御家庭、各々の酵母の状態で違うとは思うけど、
もっと「ﾑｯｸﾑｸ!! ﾑｯｸﾑｸ!」って感じになるかと思ってた。
883: 2008/07/10(木) 20:20:09 ID:7nqg9vvb(1)調 AAS
スペルマの匂いがする
884: 2008/07/12(土) 00:33:30 ID:jpNdd/8p(1)調 AAS
最近調子いいな。いい気候！
梅雨も明けたくさいし〜
885(1): 2008/07/13(日) 18:03:53 ID:nhMyYs2m(1/2)調 AAS
なんで生果から起こした酵母は
酵母そのものはﾋﾞｯﾁﾋﾞﾁで元気に見えるのに、
中種作りに進むと微妙なヤツらが多いんだろう…。
レモンさんも梅さんも微妙だった。(´･ω･)
886(1): 2008/07/13(日) 19:41:04 ID:3Ti4q9sB(1)調 AAS
>>885
糖度やＰＨの問題じゃね？
887(1): 2008/07/13(日) 20:31:42 ID:0GJhqfRF(1/2)調 AAS
梅の砂糖漬けから泡がブックブク〜♪
888(1): 2008/07/13(日) 20:40:37 ID:nhMyYs2m(2/2)調 AAS
>>886
やっぱそうなんかね？(´･ω･)
今のとこ結局、うちの環境で安定してんのは、レーズンと
日が浅いヨーグルト酵母だなぁ。
>>887
泡はブックブクなんじゃー！梅もレモンも。
889: 2008/07/13(日) 20:53:38 ID:0GJhqfRF(2/2)調 AAS
>>888
いや〜ん！
梅の砂糖漬けはブックブクにしたくないのよ〜！！
３瓶仕込んで１瓶だけブックブク〜♪
890: 2008/07/14(月) 02:44:09 ID:AJgDfBcK(1)調 AAS
もしや…あなたは…。
梅シロップスレあたりにも常駐してらっしゃるわねｗｗｗｗｗ
さあ、そのブックブクのシロップで、中種を仕込むんだ。
891: 2008/07/14(月) 23:03:11 ID:EbNvPqDk(1)調 AAS
梅仕事スレにもいますw
残念！ブックブクはやっつけてしまったー！
暑さと多忙でパン作る気力が湧かない・・・orz
でもブクブク見てたらこのスレが恋しくなったんだよw
892: 2008/07/16(水) 02:05:02 ID:RjreT4bo(1)調 AAS
今回仕込んだレモン酵母が成功したー。
小麦粉・水・塩・植物油少々のシンプルパンにしたんだけど、
なぜかほんのり生姜の香りがする不思議な仕上がり。
製菓用に作った梅ピューレが発酵しまくりで困惑。
めっちゃ加熱ちゅーか、煮詰めとるのに…。
梅パワーｵｿﾛｼｽ。
893: 2008/07/17(木) 13:02:30 ID:ESnes0Jm(1)調 AAS
柑橘系ブレンドのルイボスティーを水出ししようと思って
朝ティーポットに入れてテーブルに放置してたらブクブクしてきたw
このまま酵母作るか〜
894: 2008/07/17(木) 21:04:23 ID:YLdSXatX(1)調 AAS
せっかくの芽生えなので、レポに期待ｗｗｗ
895: 2008/07/18(金) 17:13:30 ID:+GAfO9J3(1/2)調 AAS
自家製酵母初心者です。
さくらんぼでしてる方いらっしゃいますか？
今日で5日目、かなりシュワシュワしてます。最初、ピンク色だった液が黄色っぽくにごってきてしまいました。さくらんぼは割れて、茶色のカスみたいなのがでてきています。香りは熟し過ぎたフルーツ感じです。
896: 2008/07/18(金) 17:43:51 ID:m6gW/Wdr(1)調 AAS
で、何が訊きたいんだろう？ただのチラ裏？
そんな茶色くなった実なんて取っちゃえばいいのに。ｳｴｰ
897: 2008/07/18(金) 17:56:32 ID:5WCLQ4N4(1)調 AAS
もうすべて、パン焼いてみて食べて
ぽんぽん痛くならなきゃおｋってことで。
898: 2008/07/18(金) 18:38:38 ID:+GAfO9J3(2/2)調 AAS
895です。
すみません。
使えるのかおききしたかっんです。
さくらんぼはとっちゃいます。種起こして、パンを焼いてみます。
アドバイス、ありがとうございました。
899: 2008/07/20(日) 01:03:21 ID:/RX0G1Tj(1/2)調 AAS
2 ：名無しさん＠九周年：2008/07/19(土) 23:46:36 ID:BZXqRW600
不二家は、賞味期限（消費期限ではない）を１日すぎた牛乳を原料にしただけで、１万人以上の食中毒を出した雪印と「同じだ！」とまでいわれ、叩かれまくった。
社長が辞任しても、商品の全回収と業務の停止をしても、マスコミは追求をやめなかった。
全国１０００店ほどのフランチャイズ店は「自己責任だ」と叩かれ、うち２００店が廃業した。
不二家は、それら１０００店全てに休業補償を支払い、金が足りなくなると銀座の本社ビルまで売却して必死に耐えたが、ついに力尽き、会社は身売りされて実質倒産した。
それにくらべて毎日新聞はなんだ。そもそも系列のＴＢＳと組んで、捏造までしてもっとも激しく不二家を叩いたのが毎日新聞じゃないか。
しかも不二家はＦＣ店を必死で支えたが、毎日新聞は押し紙を販売店に押し付けて、損害賠償の裁判を起こされる有様。
あげく４億円もの裏金作りが発覚し、国税から追徴を受けてる。全て今年の話だ。
恥を知れとはいわない。恥など感じる神経はないだろう。潰れろ。消えろ。うそつき、捏造、反社会的な違法脱法なんでもありのイカサマ新聞。吐き気がするよ。
雪印、不二家、買収先はどこだか気になって調べてみた。間違いない、こいつらグルだよ。ホントクズだな。クズ在日新聞が。
ロッテ、ロッテってどこの会社か知ってるか？ パチ屋資金の流れにとりこまれてる会社はみな警戒することだな。
もうとき既に遅しかもしれんがな。 とりあえず毎日は生かすな。そうすればどの会社が潜在的に日本企業を食いつぶそうとしているかが鮮明にあぶりだされる。
同意。これを見てみろ。雪印はロッテに盗られた。
外部ﾘﾝｸ:www.lotteicecream.co.jp
画像ﾘﾝｸ
奴らはグルなんだよ。 グリコ森永でもロッテだけ無傷だったねぇ。
不二家は山パンだよ、問題になった「廃業してもらいたい」「株価が出ているのがおかしい、粉飾しているんじゃ無いか」と、煽った上に、
カントリーマアムのチョコレート再利用（どうやってやるんだよｗ） なんて､捏造までかました朝ズバスポンサーの山パンが買い叩いたんだよ。
ちなみに、「華麗なる一族パン」とか、過去に遡っても、山パンとTBSコラボ商品は多い。
【毎日新聞】秋葉原事件の容疑者宅を撮影して「テラワロス！（２ちゃん用語）」と叫んだ若者…モラル崩壊を肌で感じた 浜中記者★26
2chｽﾚ:newsplus
毎日新聞はＨＥＮＴＡＩ新聞に名前かえろ
2chｽﾚ:mass
900: 2008/07/20(日) 05:01:02 ID:/RX0G1Tj(2/2)調 AA×
外部ﾘﾝｸ[html]:www.yamazakipan.co.jp
外部ﾘﾝｸ[html]:www.yamazakipan.co.jp
2chｽﾚ:newsplus
2chｽﾚ:mass
2chｽﾚ:candy
外部ﾘﾝｸ:ja.wikipedia.org
901: 2008/07/30(水) 13:26:01 ID:ViwJU+xI(1)調 AAS
【大阪】「パンを釜で焼いていたら、バタバタと人が倒れた」 パン屋で一酸化炭素中毒？９人が病院へ搬送 東住吉区 大阪
2chｽﾚ:newsplus
902: 2008/07/30(水) 14:00:21 ID:/jo1g34d(1)調 AAS
人気パン屋というのがミソかな
パン以外のところではずさんだったんだろう。
903: 2008/07/31(木) 15:26:03 ID:f6oRq2ay(1)調 AAS
過発酵で焼いたパンをベランダに置いてたら、
雀が何度もつついて食べて行ってる…
子供にあげてるのかな、それとも巣に？ｗ
904(1): 2008/08/02(土) 14:59:20 ID:4rnat3pa(1)調 AAS
レーズン種継ぎしてたらお酢になっちゃったよう…
こんなときみなさんはどうしてますか。
捨ててる？それとも料理に使ってる？
905: 2008/08/04(月) 13:45:57 ID:ZWyEMGA8(1)調 AAS
間違いなく酢なら、料理に使えるんじゃね？
906: 2008/08/04(月) 14:43:40 ID:h4Ef/RYC(1/4)調 AAS
酢になっているなら料理に使う。
煮詰めるとなんちゃってバルサミコ酢になりますよん。
907: 2008/08/04(月) 17:48:54 ID:x5otsHDS(1/3)調 AAS
バルサミコ酢は葡萄の果汁で作るから、なんちゃってにすらならないと思われ
908: 2008/08/04(月) 17:54:22 ID:h4Ef/RYC(2/4)調 AAS
煮詰めるとなるよ
909(1): 2008/08/04(月) 18:01:32 ID:x5otsHDS(2/3)調 AAS
レーズン酵母は干しぶどうを水に浸して起こす
葡萄の果汁じゃないよ
910: 2008/08/04(月) 18:14:53 ID:h4Ef/RYC(3/4)調 AAS
それはそう。
でも、酵母液が発酵の過程を経て酢になったのなら
（あくまでも似て非なるものとしてだけど）煮詰めると
なんちゃってにはなるよ。
酢になってればね。
お遊びですよ。
味と過香りは本物よりちょっと薄い感じ。
でも、似てる感じ。
そんなのができる。
911(2): 2008/08/04(月) 18:17:47 ID:h4Ef/RYC(4/4)調 AAS
途中で送信してしまった。ｽﾏｿ。
>>909さんんが、原料が違うからそれは間違いだというのなら
そうも言える。
バルサミコではないから。
味が似てるかどうかって視点からならなんちゃってになるよと
そういう意味でレスしたんです。
ここまで絡まれる程のこととは思わななんだ。
びっくりした。
912: 2008/08/04(月) 18:27:42 ID:x5otsHDS(3/3)調 AAS
絡んだつもりはないよ（^ω^;）
気に触ったのならｺﾞﾐﾝね
913: 2008/08/04(月) 20:18:36 ID:85XhiUBa(1)調 AAS
どっちが絡んでんだか
914: 2008/08/04(月) 20:47:18 ID:PupFBH/x(1)調 AAS
え、ID:x5otsHDSでしょ？＜どっちが
915: 2008/08/04(月) 20:48:40 ID:r6+CjZNI(1)調 AAS
天然酵母？ああ雑菌のことね。
916: 904 2008/08/04(月) 21:05:19 ID:NMMBdt3h(1)調 AAS
>>905-912
レスありがとうございました。
自己責任で引き続き楽しみます。
バルサミコ酢って果汁を煮詰めてから発酵させるんですね。
いろいろ勉強になりました。
917(1): 2008/08/05(火) 10:05:43 ID:NPt2bUtQ(1)調 AAS
>>911
いや、どう考えても味は似てないだろうw
918: 2008/08/10(日) 22:57:13 ID:7vZkLq8F(1)調 AAS
スーパーで売ってるような安いバルサミコ酢は
ブドウの酢を香料とカラメルでバルサミコっぽくしてあるだけだから
>>911が「味が似てる」っていうのは何となく解る。
本物（トラディツィオナーレ）のバルサミコは
スーパーのバルサミコとは味も香りも全然別物だから、
>>917が「似てない」というのも良く解るｗ
919: 2008/08/14(木) 02:58:39 ID:ykCN5DlB(1)調 AAS
あーこりゃこりゃ
920(1): 2008/09/05(金) 23:26:54 ID:8BkKK1OD(1)調 AAS
秋は果物いっぱいだね
いちぢく仕込んだよ いいにおい
俺、酵母ができたら カンパーニュ焼くんだ・・・
921: 2008/09/06(土) 13:33:51 ID:pNNZTTke(1)調 AAS
>>920
そんなフラグｗｗｗ
最近の成績
桃酵母→×
レモン酵母→若干弱まったもののなぜか長寿。現役。
レーズン酵母→予想外に弱まるのが早かった。
922: 2008/09/06(土) 16:20:19 ID:YQaH/RSq(1)調 AAS
そろそろ暑さも落ち着いてきたから、久しぶりに酒粕酵母を復活させるか。
夏は過発酵でえらい目にあいますた。
923: 2008/09/08(月) 08:34:36 ID:6qGkquLh(1/2)調 AAS
苺酵母、真夏の引っ越しにも耐え、現役です。
春先からずっとこれ一本。どこまでいけるか、楽しみでもある。
924: 2008/09/08(月) 13:06:46 ID:uVc64Gp+(1)調 AAS
道の駅で買ったスイカが発酵してて食えたもんじゃなくて・・・
元気な酵母になりました
925(1): 2008/09/08(月) 17:09:43 ID:6qGkquLh(2/2)調 AAS
あー！！ スイカ、食えたもんじゃないの、あったよぉ…
…現役の酵母が既にあるから、酵母にするというのがすっぽりと抜けていたorz
スイカ酵母、どんな感じですか？
926: 2008/09/14(日) 15:58:19 ID:dT71KdaG(1)調 AAS
昨晩初めてレーズン酵母を仕込みました。
家にあったのはオイルコート有りのレーズンだったので、無いものをわざわざ買ってきました。
ところが今見たら、ごく少量ですが表面に油の小さな粒がいくつか浮かんでおり、
パッケージに記載がなかったが使用されているのかとガックリしています。
オイルコート無しでも油が浮かぶものでしょうか？
また、仮にオイルコートされていたとしても>276-279を読んで少し安心しましたが、
糖分を入れていません。
現在は水を吸い始めたところです。
砂糖などを今からでも補った方がいいでしょうか。
927(1): 2008/09/15(月) 10:05:05 ID:nZCFHrlH(1)調 AAS
今から入れても問題はない。
好きにすればいいよ。
928: 2008/09/15(月) 13:29:58 ID:KYg7oYng(1)調 AAS
>>927
ありがとうございます。
砂糖はあとからでも大丈夫なのですね！
ところで水に浸けて36時間くらい経った今の状態なんですが、
水を吸ってはいますが一向に浮き上がってきません……orz
本やネットでは１日で浮き上がるとあり、オイルコートのせいで浮き上がらないのか。
水を注いだ時にレーズンに付いていた泡も、ほとんど無くなっている状態です。
このまま様子を見ていいものか、それとも明らかに失敗でしょうか。
929(1): 2008/09/17(水) 03:20:06 ID:V8MVmGmI(1)調 AAS
>>925
過発酵スイカ酵母、めちゃくちゃ元気です。
生地色がほんのりオレンジ色で味はほのかにスイカ甘く私は好きです。
水を入れずに果肉と汁だけで作りました。
食えたもんじゃないスイカに初めてあたったのでショックでした。
でも自家製酵母にはまったので感謝してます。
（春に初挑戦した苺タンは失敗してしまいました）
930: 2008/09/17(水) 07:06:13 ID:e3qUu/Uy(1)調 AAS
>>929
答えにくい質問にありがとう！
ほのかにスイカ甘い…ぐわ〜っ、捨てたのが悔やまれるorz
来年は挑戦するぞ！
931: 2008/09/21(日) 05:42:18 ID:ccoebs3h(1)調 AAS
【汚染米】 小麦の輸入も当面停止…コメ同様の仕組みで輸入されているため
2chｽﾚ:newsplus
932: 2008/09/28(日) 23:43:00 ID:e21LsApL(1)調 AAS
ソロモン流２ 無添加メタボっ腹
2chｽﾚ:livetx
から来ました
933(1): 2008/10/02(木) 15:12:59 ID:RnQ1NHY1(1)調 AAS
さつまいもで酵母できるのでしょうか・・一昨日蒸した
さつまいもが何やら腐ってるっぽい、ねばねばしてるし少しにおうのですが。
934: 2008/10/02(木) 18:40:02 ID:uP+Ge6Ia(1)調 AAS
「酵母」について根本的なところが理解出来てないような・・・
935: 2008/10/03(金) 00:47:17 ID:WhLFH9c0(1)調 AAS
>>933
そりゃぁもう逝っちまってるなｗ
936(1): 2008/10/05(日) 15:55:38 ID:k4gZiplD(1)調 AAS
林檎酵母をつくってるのですが、今日で六日目そろそろシュワシュワしてもいいのに泡はちょっとありますがシュワシュワしてません。
容器を振ってから蓋を開けるとプシッって音がなりますが、普通に蓋を開けては音がしません
ダメになっちゃったんでしょうか？
まだ発酵の時間を待った方がいいですか？また解決策はありますか？
937: 2008/10/05(日) 21:51:44 ID:840NodDB(1)調 AAS
>>936
りんご果汁100%を５０ｃｃ程入れてﾐｿ
糖分が不足のﾖｶーﾝ
938(1): 2008/10/06(月) 10:03:30 ID:4uUkz4qq(1/2)調 AAS
そうなんだ！ありがとう！
でも糖分が足りないなら砂糖やハチミツじゃだめなの？
939: 2008/10/06(月) 10:06:22 ID:TZ/UOlio(1)調 AAS
>>938
ハチミツでOK
940: 2008/10/06(月) 10:51:06 ID:uVriaaNj(1)調 AAS
砂糖でもおk
941: 2008/10/06(月) 13:40:37 ID:4uUkz4qq(2/2)調 AAS
ありがとう！
ッシャー頑張るゼ
942(1): 2008/10/07(火) 15:13:10 ID:s6w6Tf8m(1)調 AAS
お前等ありがとう！
りんご酵母作ってた主だがもっちりベーグルが出来たよー
全然林檎の味や臭いがないからシチューと一緒に召し上がりまーす
943(1): 2008/10/07(火) 22:46:39 ID:y7aw81WX(1)調 AAS
買ってあったバナナがシュワシュワになってた。1本食べたけどまだ二本
あるのでバナナ酵母に初挑戦します！
一日一度、振って開けて空気を入れ、アルコール臭がしたらおｋ？
初めてなんでよく分かんない。どーぞよろしくです
944: 2008/10/07(火) 23:20:23 ID:RJQ/qGVn(1)調 AAS
>>943
>>4
>>942
オメ！
945: 2008/10/12(日) 10:55:31 ID:uXxx3Q2g(1)調 AAS
冷蔵庫の奥から、熟しすぎた巨峰発見。
捨てるのも惜しいので酵母起こしてみた。
最近寒いのでどうかな〜、と思ったけど
二日目からシュワシュワ始まり、四日目の今日良い感じにシュワシュワパチパチ。
甘い匂いの中にかすかなアルコール臭が。
とても元気な感じなので、もう一日待ってストレートで焼いてみようと思います。
946(3): 2008/10/17(金) 02:50:23 ID:mGlwq59F(1)調 AAS
なんでみんな、蓋しめて発酵させるんだ？
酵母は嫌気性菌じゃないでしょ。
947: 2008/10/17(金) 07:28:13 ID:eimo0F+S(1/2)調 AAS
>>946
どうせパン生地の奥まで空気が入って行かないし、
乾かない方がいいからじゃない？
948: 2008/10/17(金) 07:29:14 ID:eimo0F+S(2/2)調 AAS
酵母を起こすときの話かな？
それならフタを半開きの方がいいな。空気は入るし
爆発の危険がないｗ
949: 2008/10/17(金) 08:21:48 ID:kU5crU/t(1)調 AAS
>>946
意図しない菌種が入るのを防ぐためだと思っていたけど。
冷蔵庫には納豆もあるし。
950: 2008/10/17(金) 09:12:14 ID:NDW4rhtN(1)調 AAS
>>946
蓋は締めるけど密閉はしないよ
951(2): 2008/10/17(金) 19:32:42 ID:U3pRAYap(1)調 AAS
酵母ってプロテアーゼとかのたんぱく質分解酵素の影響は受けるの？
952(1): 2008/10/22(水) 02:12:07 ID:MDa1lZAH(1)調 AAS
酵母もプロテアーゼも「総称」だから
その質問は質問になってないよ。
動物は植物に影響受けますか？って聞いてるのと似たようなもの。
せめてネコ科の動物はユリ科の植物に影響受けますか？くらいの範囲にしないと
誰にも答えられない。
953: 2008/10/22(水) 02:59:21 ID:vs5lh0tj(1)調 AAS
例えがわからなすぎw
954: 2008/10/22(水) 11:03:25 ID:BIckt+UW(1)調 AAS
わかりやすい例えだと思うけどな…
ネコ科の動物はマタタビ科の植物に影響受けますか？
って例えならわかる？
955(1): 2008/10/22(水) 11:18:02 ID:dsDhx4z5(1)調 AAS
横だけど、犬や猫飼ってる人じゃなきゃ、これらの動物にとって
（玉葱・にんにく・葱）ゆり科が有毒だなんてそんなの知らないよ。ｗ
動物ネタで回りくど過ぎｗ
>>951
パインで酵母起こした人が居た、シュワシュワ発酵したが、
パンを作る段階で、デロンデロンになったそうだ
956: 2008/10/22(水) 12:37:48 ID:3lwWkxft(1)調 AAS
>>955
パイン酵母でデロンデロンわろたｗｗ
酵母自体は酵素の影響受けなくても粉のたんぱく質を分解しちゃったら
何にもならないよね。蜂蜜の酵素ですらネチャネチャパンの原因になるのに
957: 2008/10/25(土) 15:32:20 ID:ChYkOZ77(1)調 AAS
>>951 >>952
パンに使う酵母だからSaccharomyces cerevisiaeを前提に話しても
いいんじゃないの？
酵母は細胞壁があるし、その内側に脂質で出来た細胞膜があるし、
S. cerevisiae自身はあまり自分のためのタンパク質を分泌しては
いないので、プロテアーゼの影響はほとんど受けないと思う。
試してないけどｗ
ところで、どういう状況で酵母に対してのプロテアーゼの影響が
気になったの？？？
958(1): 2008/10/27(月) 17:53:31 ID:Idd1gT/A(1)調 AAS
サワー種超初心者です。
みちえさんの方法で種を起こしましたが、
初種のアンシュテルグートと、サワー種に仕上げた残りのアンシュテルグートは
それぞれ別に保管するのでしょうか。
それとも混ぜて一緒にしてしまってOK？
959(1): 2008/10/28(火) 13:14:25 ID:zYQO1+pl(1)調 AAS
さて、武道酵母を継ぎ続けて3年目に突入した。ここまで来ると味も匂いも普通にただのパンだな。
960: 2008/10/28(火) 17:28:52 ID:DQi/4r4M(1)調 AAS
>959
伝統を守ってる酵母だなｗ
961: 2008/10/28(火) 17:47:11 ID:N76R5Zyv(1)調 AAS
エサやりさぼったらすっぱいパン焼けた
でもサンドイッチにしたら普通においしかった
962: 2008/10/29(水) 04:48:23 ID:SH6xZ235(1)調 AAS
>>958
別々に保管しているけど、最近はそれほど神経質に管理していません。
最近は、種継ぎ？のときに大量のライ麦粉を使うのも嫌なんで、元種
から適量を取り除いてそれを混ぜ、常温放置した後にライ麦粉と塩と
水のみで100%ライ麦パン（自称）を焼いてます。
岩みたいなパンしか出来ないけど。（外は異常に固く、中はやたらと
しっとりしている。これでいいのか？と思ってるけど、基本自分家で
消費するので、まぁいいかな？と思ってます）
ので、参考にならないかもしれません。
963(2): 2008/11/17(月) 10:42:18 ID:M3817RV1(1)調 AAS
NHKきょうの料理で天然酵母パン放送日age
外部ﾘﾝｸ[html]:www.kyounoryouri.jp
964(1): 2008/11/17(月) 12:14:56 ID:nkaumvvE(1)調 AAS
作り始めたばかりの初心者なんですが、実家から山葡萄の実を砂糖で滲出させたらしい山葡萄ジュースをもらった…
非加熱、竹ザルで実を漉した、だけの真紫色の不透明な液体。味は激甘、少し酸味(炭酸などで割って飲むらしい)＋澱が少し
これで酵母起こせるでしょうか？
最近初めたばかりで、パン焼成まで2回ほどしか作ったことがありません。
チャレンジできるなら、してみるべきか…
965: 2008/11/17(月) 20:59:51 ID:KpTVgvOC(1)調 AAS
>>963
ありがとう
再放送に間に合った
966: 2008/11/18(火) 00:21:11 ID:+FYrO5oo(1)調 AAS
>>964
山葡萄で起こしたことあるよ。
まずは少量で試してみたら？
967: 2008/11/18(火) 13:17:00 ID:I7EJ3BuD(1)調 AAS
>>963
とてもわかりやすくてよかった
968(1): 2008/11/20(木) 10:49:24 ID:VtC/MQD5(1)調 AAS
ここできいていいのか分からないのですが、教えてくれませか
自家製酵母を飲み物として飲もうと思っています
その時お湯で割っていいのでしょうか?
お湯だと酵母が死んでしまって乳酸飲料としては無意味なのでしょうか?
969(1): 2008/11/20(木) 13:21:20 ID:XiynlxWQ(1)調 AAS
……乳酸菌ってどんなのか、調べておいでよ。
970(1): 2008/11/20(木) 15:41:51 ID:jJlkXAvd(1)調 AAS
自家製酵母を飲み物とするならそれは乳酸じゃなくてアルコール飲料なんでは。密造乙。
それにお湯で割らなくても飲んだら胃酸で死ぬわな。
生きたまま酵母踊り食い式で飲むとなんかいいことあるの？
それはさておき田舎から送ってきた柿がじゅくじゅくになったので1つ酵母にしようと仕込み中。
柿もまさかパンにされる予定とは知らずさぞかし困惑していることだろう。
971: 2008/11/21(金) 10:04:31 ID:kWwtaORg(1)調 AAS
柿酵母のパワーは凄いよ！私の中では最強やと思う。
972: 2008/11/24(月) 23:40:32 ID:i3T1A/HR(1)調 AAS
>>969
ここの人よりウエダ家の人に聞いた方がいいよきっと。
973: 2008/11/26(水) 09:23:06 ID:nn879xrR(1)調 AAS
巨峰酵母でおやつに餡まんを作ったけど、失敗したorz蒸し器の中ではぶわーってふくらんでて、蓋開けたとたん何故か縮んで、ぺしゃんこの餡まんにorz 固くてマズーorz
974(1): 2008/11/27(木) 19:05:32 ID:Z/xDkdLn(1)調 AAS
>>968
まず、乳酸菌と酵母は全く別物ですよ。
大雑把に言って
乳酸菌は分解の工程で乳酸を生成する菌の総称。
酵母は糖をアルコールに分解する菌の総称。
故に、酵母液を乳酸菌飲料として飲む事は出来ませんです。
でも酵母と乳酸菌を両方作用させる飲み物は存在するです、カルピスとかケフィアとかがそうですね。
なお、酵母は栄養があるので、そのまま飲むのが良いと誤解されている方もいらっしゃるようですが、止めた方が無難です。
市販のビール酵母などは、酵母の持つ栄養素が目的なために、酵母は死んでいます。
生きたまま腸に届けるのが目的の乳酸菌飲料とは違うですね。
故に、ご家庭の酵母の栄養を摂取したいのであれば、酵母液の底に貯まった澱を料理に混ぜるぐらいが一番無難だったりします。
ちなみに生きたままの大量の酵母と、１００％ジュースとかを一緒飲むとお腹壊しますよ、実体験。
奴らがおなかの中で元気に活動すると、腸内の細菌バランスが崩れるか、副産物の炭酸ガスで腸が刺激されるからだと思いますが、詳しくは知らないです。
なお、酵母液はアルコール発酵してる事が多いため、どうしても飲みたいならアルコール発酵が始まる前、酵母がバリバリ元気な状態で飲みましょう、酷い目にあえるかもしれません。
発酵が完了しているなら、アルコール濃度が１％を超えないように薄めて飲みましょうね、酒税法にひっかかりますよ。
>>970
正直、胃酸で全滅してくれた方が有り難かったです。
奴ら、比較的酸には強いから・・・・・。
興味本位で人体実験する物じゃありませんです。
975: 2008/11/27(木) 20:49:06 ID:lKDIcOro(1)調 AAS
>>974
>乳酸菌は分解の工程で乳酸を生成する菌の総称。
まではいいけど、後は滅茶苦茶。ちょっと期待して読んだのにｗ
976(1): 2008/12/08(月) 12:42:45 ID:zmIF+Xf1(1/3)調 AAS
すんません、まだ工房ですが天然酵母パンにハマって
バイトでナショナルのベーカリーを購入しました。
で、タニタの太陽電池の計量器が壊れてしまって、0.1ｇ単位で計量できるはかりを探しています。
ネットで調べても、見にくかったり、はかりにくそうだったり、
ぜひ住人の皆さん御用達ののパン作りに最適な計量器をお勧めしていただければ幸いです。
977(3): 2008/12/08(月) 14:51:13 ID:ZrPcNI1V(1)調 AAS
>>976
スレタイも読めないのか死ねカス
978: 2008/12/08(月) 15:03:41 ID:zmIF+Xf1(2/3)調 AAS
>>977
てめーが死ねやタコ
979(1): 2008/12/08(月) 15:10:57 ID:zmIF+Xf1(3/3)調 AAS
初板だが、レス日見れば典型的過疎スレ。
そこに即レスするほどひっついてその心の狭さは私生活の不幸丸出しだな。
まぁせいぜい警備がんばれや天然酵母パンこねるウジ虫あばよーﾉｼ
980: 2008/12/08(月) 17:50:55 ID:umsZbMjH(1)調 AAS
なんかわからんけど・・・
工房ってすごいな・・・
981: 2008/12/08(月) 19:15:04 ID:7MAQVfs3(1)調 AAS
とんだ自演やったね…
982: 2008/12/08(月) 20:48:07 ID:lyTmpoNs(1)調 AAS
ちょｗｗｗ酷い逆切れっぷりにワロタｗｗｗｗ
高校生ってｶﾞｸｶﾞｸ((（n;‘Д‘))ηﾅﾝﾀﾞｶｺﾜｲﾜｧ
まあスレタイ嫁には同意だなｗ質問スレもあるんだし。ちゃんと質問すれば
教えてやったのになぁｗ
983: 2008/12/08(月) 21:00:34 ID:QeY7YACM(1)調 AAS
ちょっと煽られただけで必死になるような奴に誰も教えたくない罠。
全く最近の低学歴は怖いわねぇ( ´д)ヒソヒソ(´д｀)ヒソヒソ(д｀ )
984: 2008/12/08(月) 21:08:44 ID:wrFGiLrC(1)調 AAS
>>977 GJ！
985: 2008/12/08(月) 23:42:35 ID:OL8c3WK5(1)調 AAS
ID:zmIF+Xf1みたいな基地GAYを擁護する気は一切無いが、
>>977の「死ねカス」は余計だったと思うわ
986: 2008/12/09(火) 08:15:55 ID:QHM3bTUi(1)調 AAS
そんなの2chではデフォだろ？耐性なさ杉
それのおかげで基地を炙り出せたんだから結果オーライ。むしろＧＪ！
987: 2008/12/09(火) 09:51:14 ID:tgRdiLZC(1)調 AAS
>>979
自己紹介乙なの？
まぁ、丁寧な言葉遣いで質問しようとしている書き込みの冒頭が「すんません」だしな。
988: 2008/12/09(火) 10:36:18 ID:pq/wFYq4(1)調 AAS
なんかあるといかにROMが多いか分かるなｗ
新しい話題ってあんまり出ないから書き込みが少ないだけで
板自体が過疎ってる訳じゃないからな。
989: 2008/12/09(火) 10:59:49 ID:IYKomSZg(1)調 AAS
クリスマスに柿酵母でピザを焼くぞ〜。皆さんはクリスマスに何の酵母でどんなパン作りますか？
990: 2008/12/10(水) 07:41:49 ID:ZfM3leu6(1)調 AAS
ワイン醸し・・・ゲフンゲフン、酒粕酵母で作るよｗ
991: 2008/12/10(水) 23:47:47 ID:uONSc3SA(1)調 AAS
短パン
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ
ぬこの手 ぬこTOP 0.091s