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【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】 (991ﾚｽ)
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280
: 2007/11/18(日) 08:56:34
ID:/T5xj8WF(1/2)
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280: [sage] 2007/11/18(日) 08:56:34 ID:/T5xj8WF 質問です。 元種の段階では普通に2倍の嵩にふくらんでいるのに、ﾊﾟﾝ生地に するといつも膨らみません。 先日は一次発酵24時間もとったのにもかかわらず、ほとんど膨らんで こなくて。。。 寒かったから夜は布団で抱いて保温してみたり、昼間は暖かい場所に置いて いたつもりです。 仕込み水は普通の水道水を暖めて適温にしたものを使っていますが、 元種と同じようにミネラルウォーターにしたほうが良いのでしょうか？ 自家製酵母を始めて数か月、まだきちんと成功したことが無くて 毎回凹みまくりです。 何か良いアドバイスがありましたら、皆様宜しくお願い致します。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/280
質問です 元種の段階では普通に倍の嵩にふくらんでいるのに生地に するといつも膨らみません 先日は一次発酵時間もとったのにもかかわらずほとんど膨らんで こなくて 寒かったから夜は布団で抱いて保温してみたり昼間は暖かい場所に置いて いたつもりです 仕込み水は普通の水道水を暖めて適温にしたものを使っていますが 元種と同じようにミネラルウォーターにしたほうが良いのでしょうか？ 自家製酵母を始めて数か月まだきちんと成功したことが無くて 毎回凹みまくりです 何か良いアドバイスがありましたら皆様宜しくお願い致します
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