[過去ﾛｸﾞ] 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ51 (1002ﾚｽ)
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876: 2024/09/13(金) 01:08:11.34 ID:MxDJL1n9(1)調 AAS
この暑い中朝の11 時頃肉野菜炒めを作って外に持っていって12時位に食べるのですが、１、2時間後に食べるつもりでも
やはり一度冷まして冷蔵庫に入れて
レンジで温め直したほうがいいんですよね？
温かいまま持っていって、レンチンするのは無しですか？
877(1): 2024/09/13(金) 11:41:50.81 ID:vuiEOXFx(1)調 AAS
1〜2時間て微妙よね
昔、この時期に
かぼちゃの冷製ポタージュ作ってて
タッパに小分けにして
粗熱取ろうと2〜3時間くらい放置してたら
酸っぱくなっちゃったのが何個かあったわ
878: 2024/09/13(金) 19:48:22.45 ID:iKgY7BE1(1)調 AAS
炒めものをするのに、
片栗粉を揉み込んだ肉を鉄鍋で炒めるとトロミ成分が鍋にこびりついてぐちゃぐちゃになってしまいます。
片栗粉を使わなければ問題なく仕上がるのですが。
879: 2024/09/13(金) 19:59:14.60 ID:nANsYA/l(1)調 AAS
水分が多いところに片栗粉を揉み込むと、カレーうどんのつゆみたいにトロトロのスープみたいになって
そのまま炒めるとこびりついてぐちゃぐちゃになるのは当然ね
片栗粉を揉み込む場合は油通しするか多めの油で炒めるような感じにしないといけないと思うわ
または、味付けしたタレに片栗粉をまぶして炒める感じね
かなり水分が多いのにカタクリ入れて揚げずに炒めるとそうなるかもしれないわね
880: 2024/09/14(土) 01:27:52.71 ID:qD9n6Pau(1)調 AAS
>>877
お礼遅くなりましたがありがとうございます！
なんかこういう時期にはあまりやらない方がいいかもしれないですね…
881: 2024/09/17(火) 09:25:18.97 ID:sRvIP5MD(1/2)調 AAS
まともな純米酒ひとつあればわざわざ料理酒やみりんを買う必要ない気がしてきたんだけど実際どうなんだろう？
味付けに関しては塩や砂糖入れればいいし
882(1): 2024/09/17(火) 09:47:45.19 ID:5FFDic8d(1/2)調 AAS
料理酒は塩入の飲めない日本酒のことかしら？それなら普通の本醸造の日本酒があれば十分よ
みりんの甘みやとろみは砂糖では代替にならないからみりんは必須ね
照り焼き、味噌汁、中華料理のあんかけや中華スープ、煮物などにはまろやかな甘みのみりんのほうが好きだわ
883(1): 2024/09/17(火) 10:11:15.63 ID:sRvIP5MD(2/2)調 AAS
>>882
ありがとう
本醸造より純米酒の方が雑味が少ないため料理酒に向いてるっぽい
みりん代用は砂糖だけじゃだめかぁ・・・
李白 純米本味醂等の本物の本みりんひとつで料理酒としても代用できるかな
884: 2024/09/17(火) 11:19:14.74 ID:GGg0yWm3(1)調 AAS
>>883
みりんと酒は目的が違うから
代用とまではいかんと思うの
885: 2024/09/17(火) 16:02:59.38 ID:5FFDic8d(2/2)調 AAS
本醸造と純米を使い分けて違いなんでほぼまったく分からないから安い方で良いわよ
それより砂糖とみりんのほうが明らかに違うから、わざわざ区別の難しい純米酒を選択する人が
みりんを砂糖で代用しようとするのかのほうが理解できないぐらいだわ
886: 2024/09/17(火) 22:49:19.17 ID:ZTssL2YQ(1)調 AAS
普通の日本酒は開封して1週間くらいで変質するわ
2週間くらい経ったのを飲んでみると味が全然抜けてるのよ
だから料理用で開封後ちびちび長期に使うなら調理酒のほうがいいと思うわ
887(1): 2024/09/18(水) 21:10:32.35 ID:ed0wXvhJ(1/3)調 AAS
ヒレカツよりロースカツの方が美味しいのにヒレカツの方が高いのは何故ですか？
888(1): 2024/09/18(水) 21:12:12.18 ID:uqG5diwC(1)調 AAS
>>887
一頭あたりから取れる量が少ないからよ
889: 2024/09/18(水) 21:17:20.78 ID:ed0wXvhJ(2/3)調 AAS
>>888
残念ですがそれは違う。
だったら何故豚足、豚トロ、レバーなんかは安いですよ？
説明出来ますか？
値段が高いのは美味しい🟰需要度のバランスなんです。
ヒレカツだけはそれに反しています。
890(1): 2024/09/18(水) 21:28:06.04 ID:s80q4OHF(1/2)調 AAS
ヒレを美味しいと思う人が一定数いるからよ
仮にヒレよりロースのほうが3倍多く取れると仮定して、
ロースとヒレが欲しいという人が同数ならヒレのほうが価格が高くなるのは需給関係から当然でしょう？
ヒレが取れる数が少ないから、ヒレよりロースのほうが好きという人が多くても需給関係でヒレのほうが
価格が高くなることだって当然あることでしょう？
その部位の人気度とその部位がとれる分量を考慮しないとダメね
それにヒレカツよりロースカツのほうが美味しいというのはあなたの主観ね
お母さんはヒレカツのほうが好きだわ
891: 2024/09/18(水) 21:31:14.28 ID:WykKQb5B(1)調 AAS
最近は豚に関してはヒレよりロースのほうが高いだろう？
892(1): 2024/09/18(水) 21:37:11.01 ID:ed0wXvhJ(3/3)調 AAS
>>890
違う！
鶏肉に例えるとモモとササミよ！
893: 2024/09/18(水) 21:46:34.00 ID:s80q4OHF(2/2)調 AAS
>>892
あなたがそう思ってるだけで需要がそれなりにあるから価格が高いのよ
だったらロースよりグラムあたりの単価が高い理由は需給関係以外に他に何かあるのかしら？
894: 2024/09/19(木) 01:57:33.44 ID:SLnvBjhK(1)調 AAS
あたしのヒレの方が好きだわ
895: 2024/09/19(木) 06:37:20.46 ID:HLs0jYTu(1)調 AAS
ヘレやで
896: 2024/09/19(木) 06:57:28.07 ID:eiFovgXl(1)調 AAS
ヒレカツなんて歳をとってから食べればいい
897: 2024/09/19(木) 07:34:04.00 ID:BpIRKlNf(1)調 AAS
失礼ねもう高齢BBAだわよ！
898: 2024/09/19(木) 07:55:44.05 ID:U27LP6oX(1)調 AAS
他人んの思考を遠隔的に読み取れる
往復分のシステムは完成している
システムの構造は
送信してからの受信です
1 対象者の脳波を変化させている送信しているのみのデータ
2 対象者の脳の脳波を変化させないでの受信しているのみのデータ
3 対象者の脳波を変化させる送信を行ってから受信機で受信したデータ
部外者は上記のどれかのどれかを把握できるのかな
899: 2024/09/22(日) 18:39:51.63 ID:iX9Hy7Uz(1)調 AAS
お母さん助けて
芋煮を作ったんだけどものすごくしょっぱくなってしまった！
どうしたらいいですか
900(1): 2024/09/22(日) 19:59:28.80 ID:qH7C0pv/(1)調 AAS
芋煮だから煮くずれないと思うけど、
だし汁（味なし）を作って、汁気を切った芋煮を入れて煮直すのね（煮汁は残しておく）
それで味がちょうどよければok
味が薄かったら残した煮汁を追加して調整よ
901: 2024/09/23(月) 05:55:12.55 ID:+MuJZjcc(1)調 AAS
>>900
お母さんありがとう
次にしょっぱくなってしまったときの参考にします
902(1): 2024/09/23(月) 14:25:46.74 ID:IFloGwro(1)調 AAS
タッパーに入れて冷蔵庫に入れてた刻みネギにカビが生えてました！今までは一週間以上シナシナになるまで冷蔵庫に入れて使ってたのに初めてです！
今回がいつもと違うのはギッシリ入れてたことぐらいです。なんで今回カビが生えたのですか？
903(1): 2024/09/26(木) 18:58:45.51 ID:7m2FuYWt(1)調 AAS
お母さん、栗の皮むきはどうすれば楽になるの？
冷凍するのと一周切り込みを入れて熱湯に煮つけるのはやったけど綺麗にむけなかったよ
904: 2024/09/26(木) 19:47:17.15 ID:+gPKYDCq(1)調 AAS
栗の皮向き専用のペンチみたいなの使ってるけど楽よ？
905(1): 2024/09/27(金) 01:31:03.98 ID:bA3Drzfi(1)調 AAS
鬼皮はむけるんだけど渋皮がむけなくて
ペンチでむける？
906(1): 2024/09/28(土) 15:47:46.03 ID:Lf8xfmBS(1)調 AAS
>>902
洗い切れていない土がついてると、腐ったりカビ生えたりしやすくなりますよね
あと見てわかりづらい小さい傷が多いと、日持ちしづらくなりそう
>>905
渋皮をむきやすい品種と難しい品種があるみたいです
同じ木でも難しい栗もあるそうで、仕方ないからと刃物で渋皮剥きしてる方がいました
詳しい仕組みはわかりません
907(1): 2024/09/28(土) 18:03:24.21 ID:tU5uCJ3W(1)調 AAS
>>903
あんたには隠してたけどお母さんの実家は昔、田舎料亭だったの
栗が入ったときには家族も駆り出されてみんなで栗の皮剥きしたもんだわ
まず栗は一晩水につけます
虫が出てくることあるけどビビらないで
次に、お鍋にお湯を沸かして
それと冷たいお水を張ったボウルも用意
栗を何個か掴んで熱湯に入れて3〜5分
火は止めて、鬼皮だけ煮るつもりで
これで鬼皮は簡単に剥がせるはず
包丁でお尻の部分に切れ目を作って
そこから引き剥がすイメージで
そしたらまたお湯に戻して2〜3分浸ける
お湯は冷めてたら沸かして
渋皮の下1mmだけ煮るつもりで
そして包丁で渋皮を剥きます
渋皮は剥がすのではなく
果物やお芋の皮を剥くみたいに
若干の実と一緒に削ぎ取るイメージで
剥けたら冷水ボウルに入れます
冷ますためと、アク抜きにもなるから
この繰り返しよ
熱々で作業するからゴム手袋とかしなさい
若干マシになるわよ
908: 2024/09/29(日) 00:10:31.89 ID:6rqI22NB(1)調 AAS
>>906
なるほど
私も最終的にピーラーでやりました
>>907
若干の実の犠牲はしかたないんだね
熱湯に浸けすぎて茹で状態になってたのもよくなかったのかな
お母さんみたいに出来そうにないけどやってみる
909(1): 2024/09/29(日) 18:01:05.25 ID:ydyoMsY6(1/2)調 AAS
手間を掛けて酢豚を作ってみたいんですけど、豚肉を炒めてから衣をつけてあげたらおいしくなる？
炒めるときにパイン缶詰も一緒に炒めて柔らかくしてみようとか思ってるんですけどどうでしょう。
910(1): 2024/09/29(日) 18:05:10.13 ID:kA3l9fom(1/2)調 AAS
手間をかけたから美味しくなるとは限らない
柔らかい≠美味しいと知るべき
911(1): 2024/09/29(日) 18:28:32.92 ID:Qr0TI4YW(1/2)調 AAS
>>909
どういう感じにしたいのかわからないけど、異なる味わい、食感になるからそういうのもアリなんじゃない？
ただ、もっと他のアイデアを突き詰めたほうがいいのかもしれないな
例えば、豚肉はブロック肉じゃなくて豚バラスライスを丸めて粉つけて揚げれば柔らかくなる
その豚バラに下味を漬けてもいい。そして、カロリー気にする人に厚揚げをカットして、下味つけた豚バラを発売蒔いてもいいんじゃないか？
なんならパイン缶詰に豚肉を蒔いてあげるという新しいやり方もあるかもしれない。
酢豚はぶっちゃけ厚揚げに豚肉蒔いたのを揚げたのが柔らかいしカロリー少なくていいんじゃないかと思ってる
912(1): 2024/09/29(日) 18:51:40.98 ID:ydyoMsY6(2/2)調 AAS
>>910ボクが聞くべきだったのはどうやって肉を柔らかくするのかだったかも知れない。
以前見たレシピはに煮て焼いて揚げてって手間掛けてた気がするんだけど誰もそんなことしていなくてw
>>911おかあさん。それは酢豚じゃない！
それはそれでおいしそうだけどw
ボクぐれちゃうぞ！
913: 2024/09/29(日) 18:54:14.04 ID:Qr0TI4YW(2/2)調 AAS
あら、豚バラスライスを丸めたのを揚げたら酢豚じゃないのかしら？
先にブロックを煮豚や角煮のようにして、それを揚げずに（揚げてもいい）利用するという手もあるわよ？
914: 2024/09/29(日) 21:07:53.08 ID:kA3l9fom(2/2)調 AAS
そんなに柔らかいのが良いなら低温調理した肉を揚げたら良いと思うけど美味しいかどうかは判らない
915: 2024/09/30(月) 00:48:56.24 ID:hySOxz/K(1)調 AAS
パイナップルに含まれるタンパク質消化酵素は加熱すると失活するので、缶詰のパイナップルに肉を柔らかくする効果はないのよ
916: 2024/09/30(月) 02:44:45.89 ID:CtBBppVX(1/2)調 AAS
そんなに頑張らなくても
スーパーで売ってるカレー・シチュー用の角切り豚肉で
普通にできるでしょ、酢豚
中華は揚げる工程を面倒くさがったらダメよ
活性炭フィルター付きのオイルポット買いなさい
揚げ物が楽になるから
917: 2024/09/30(月) 09:27:55.88 ID:zptdch9P(1)調 AAS
>>912
酢豚の肉が固いと思ったことはないわね、どんな肉を使っているの？
お母さんはトンカツ用のロース肉を1cm幅位に切って作ってるけど程よい硬さになるけどねえ
918: 2024/09/30(月) 09:44:08.30 ID:mWaWC9dN(1)調 AAS
カレー用のカット肉使ってたりしないかしら？
あれ大きさ手ごろだけど煮込むこと前提だからただ焼いたりしただけではとても硬いわよ
919: 2024/09/30(月) 13:18:11.41 ID:0o5eDBBS(1)調 AAS
豚バラ肉はブロックでも柔らかいけど、肩肉もも肉は圧力鍋で煮込んでも固いままわよ
920: 2024/09/30(月) 15:57:41.28 ID:DhxhtSoa(1)調 AAS
そんなレスが返ってくるとわ思わず、酢豚用にかれーようブロックと豚ロース買ってきてみました。
ブロックは練習用に使って調理法試してみるかな。
921(1): 2024/09/30(月) 23:49:03.89 ID:CtBBppVX(2/2)調 AAS
ボウルにお水入れて、葱の青いところと
生姜の切れ端を入れてグシグシ握り潰すの
これ発音も変換も難しいんだけど
葱姜水（つぉんじゃんすい）って言って
中華でよく使うの
これにお肉をしばらく漬けてから調理すると
ふっくらジューシーになりやすいのよ
酢豚のお肉以外にも
唐揚げとか、お魚揚げる時もいいし
餃子の種に少し混ぜ込んでもいいのよ
試してみなさい
922: 2024/10/01(火) 00:02:31.17 ID:nPwlYO4t(1/2)調 AAS
酢豚だったら
お肉を葱姜水に10〜20分漬けて
お水を切ってから今度は醤油、紹興酒
胡椒を入れてよく揉んで
揉んでると酒醤油が吸われて減ってくるから
そしたら、水溶き片栗粉と
サラダ油を少し垂らして、またよく揉んで
じゅうぶんネッチョリしたら
粉の片栗粉をドバッと入れてもっと揉んで
握るように粉をしっかりつけて
このあと少し置いた方がカリッとするから
油温めながら使った道具洗って
油が熱々になったところに
まずお肉を入れて衣がカチッとしたら上げる
続けてお野菜も油に入れて
8割日が入ったら上げる
お鍋を変えて、揚げたお肉とお野菜を戻して
甘酢の調味料を入れて
水溶き片栗粉でとろみ付けてしっかり沸かして
最後に油をひと回しして
ざっと鍋を振ったら完成よ
923: 2024/10/01(火) 16:20:19.62 ID:QCNtwHUZ(1)調 AAS
無知で葱姜水というのを初めて知りました。
今度やってみる！
というのは実は、知り合いの主婦がやってきて、ワタシが酢豚作ったげる！とか言い出して、
ふと嫌な予感はしたものの断りずらくしかたなく頼んだら、
これはただの炒め物じゃん！と言うのができあがってきて、練習用のかれーようブロックが消費されてしまいました。
本番用のロース肉は残っているのですが、ちょっと自信がなくなってきたので、ソテーにでもしてみます。ああ。
924: 2024/10/01(火) 16:29:08.20 ID:PLiSimsV(1)調 AAS
酢豚なんて甘酢あんかけダレの量を具材の量と丁度良く作るのが難しいだけで
甘酢あんかけが多くても良いやってなら失敗する要素も特になくないか
925: 2024/10/01(火) 17:34:37.41 ID:nPwlYO4t(2/2)調 AAS
塊肉や魚は水分をとにかく揉み込むのが
中華の昔ながらの定番の手口で
単純に調理で失われる水分を足しておこう、って魂胆よ
でも効果は覿面
ファミチキとかって汁だくでしょ
あれって水分を注射してんのよ
926: 2024/10/02(水) 13:06:33.55 ID:G2vnyKMO(1/2)調 AAS
ブライン液もそんなかんじですか
927(1): 2024/10/02(水) 16:37:06.46 ID:jZV7pLgA(1)調 AAS
ペペロンチーノを乳化させるのにYouTubeで調べて実践しましたが うまくでませんでした。アルミフライパンとか必要ですか？
928: 2024/10/02(水) 17:00:29.57 ID:WP7sD34p(1)調 AAS
必要ないわ 鉄パンでもテフロンでも可能よ
929: 2024/10/02(水) 17:16:03.62 ID:ngiXpCDx(1)調 AAS
「うまくできませんでした」が「うまくでませんでした」になってるところに遠因があるわね
930: 2024/10/02(水) 17:56:22.29 ID:mOjg4XhU(1)調 AAS
>>927
無理に何かしなくてもいいんじゃないかしら
イタリアのお母さんがやってるように
普通の作り方すれば勝手になるから
アーリオとペペロンチーノを温めたオーリオに
刻んだプレッツェモロ入れて
7〜8割くらい塩茹でしたパスタと
レードル1〜2杯の茹で湯を投入して
ちょうどお湯がなくなる頃にアルデンテになるように火入れながら
適度にガシャガシャとかき混ぜるだけで
だいぶトロッとするはずよ
あとは火を切ってしっかりマンテカトゥーラするのも大事よ
931: 2024/10/02(水) 18:25:44.68 ID:G2vnyKMO(2/2)調 AAS
日本語でおｋ
932: 2024/10/04(金) 08:04:16.42 ID:betQuh8u(1)調 AAS
質問です
娘が みりんを嫌います
市販の一般的な本みりんを使ってるのですが
なんだか味がイヤだそうです
煮物以外に入れても「これ、みりん使ってる？」と聞かれます
代用できるものありますか？
お酒と砂糖だけだと みりんのコクっぽいものが出ない気がするのですが
933: 2024/10/04(金) 09:24:49.46 ID:GpUfGtvJ(1)調 AAS
みりんはちゃんとアルコール飛ばしてるかしら
934: 2024/10/04(金) 09:39:35.04 ID:HhE2el7q(1)調 AAS
アルコール分かしらねえ
935: 2024/10/04(金) 09:52:01.44 ID:rY8KdJVQ(1)調 AAS
みりんを変えてみるのはどうかしら
こちら、少々お高いけどおすすめよ
画像ﾘﾝｸ
936: 2024/10/05(土) 11:00:24.18 ID:sP/bsrnF(1)調 AAS
お母さん、
好奇心で業務スーパーのココナッツミル400ミリリットル缶を買っちゃったの
甘いお菓子は苦手だから
おかず系スープ系で使えないかしら
私の料理スキル、知ってるだろうから、難しいもの、込み入ったモノはダメよ
簡単で難しい材料使わないものでお願い
937: 2024/10/05(土) 12:02:52.56 ID:yOlNV0VJ(1)調 AAS
こんなのあったわよ
これからの季節に良いんじゃないかしら
簡単！ココナッツカレースープ鍋
外部ﾘﾝｸ:oceans-nadia.com
938: 2024/10/05(土) 12:09:16.65 ID:rmghJRxj(1/2)調 AAS
カルディとか業務スーパー系、海外の材料を取り扱うショップに
ココナッツミルクを別途購入するタイプのカレーソースの素が売ってるから
それで消費するといいんじゃないかしら 基本的にカレーを作るのと同じよ
レッドカレーならエビ炒めとかシーフード炒めにしても美味しいわね
939: 2024/10/05(土) 14:56:13.83 ID:j9/0N5f9(1)調 AAS
グリーンカレーペースト
てのがスーパーでも通販でも売ってる
あとは適当にお肉とかエビとか焼いて
お好みのお野菜も炒めて
ココナッツミルクとグリーンカレーペーストでグツグツしたら出来上がりよ
20分かからないわ
940: 2024/10/05(土) 21:31:05.57 ID:7AhPce86(1)調 AAS
最近のコンストのレトルトカレーやハンバなんかは凄く本格的に出来ているからアレンジしてみてはどうかしら。
941: 2024/10/05(土) 21:38:05.98 ID:rmghJRxj(2/2)調 AAS
そこはレトカレだろ 長く懲役していて鈍ったなコンストおじ
942: 2024/10/05(土) 21:53:46.88 ID:EPlz+vAx(1)調 AAS
レトルトカレーw
943: 2024/10/05(土) 22:04:01.38 ID:fM9jRifE(1)調 AAS
牛丼屋でカレーを食べるくらいならコンストでレトカを買って食べた方が安いし美味しくて
944: 2024/10/09(水) 18:26:21.03 ID:b5a2y2No(1)調 AAS
皿とかもねーのにパックご飯コンビニでレンチンしてどうすんのよ
そんなの面倒だから牛丼屋で食うんじゃねーのかよｗ
945: 2024/10/09(水) 20:54:44.07 ID:g+GB7OpY(1)調 AAS
よもだそばのカレーはなかなか美味い
946: 2024/10/09(水) 22:22:46.25 ID:z2QxYH14(1)調 AAS
松屋のカレー悪くないと思うけどなあ
最近とんと食ってないけど
社長がカレー愛好家で
商品開発に自ら参加して
がっつりコストかかってるとかなんとか
947: 2024/10/09(水) 22:30:42.73 ID:x9mPFONe(1)調 AAS
お母さんみたいに喋れないやつとスレチはかえってちょうだい
948: 2024/10/11(金) 08:30:44.67 ID:H0i0h5xI(1)調 AAS
>>921
横だけどお母さんありがとう！
酢豚大好きだから次からやってみる
949: 2024/10/13(日) 10:54:02.84 ID:wu+x7BU6(1)調 AAS
肉じゃがが母さんの味にならないよ
950: 2024/10/13(日) 16:43:46.29 ID:y4In5Kld(1)調 AAS
私の母つまりあなたのおばあちゃんは芋は男爵が多かったけど肉はたまに豚だったわね…
あと少し顆粒だし、だしの素やほんだしが入っていて真似したら急にそれっぽくなったのはびっくりしたわ
私はめんつゆを使うから特にだしは入れてなかったけどそういうのもあるかもしれないわ
あと風邪のときに出してたあれの味付けはヒガシマルちょっと雑炊よ
951: 2024/10/13(日) 18:20:15.39 ID:/sKFKjCn(1)調 AAS
甘みを強くするとだいたいおばぁちゃんの味になる
952: 2024/10/13(日) 20:34:32.67 ID:wWIFu029(1)調 AAS
カフェテラス ライオン
953: 2024/10/16(水) 16:52:03.87 ID:Ckz+Jsfd(1)調 AAS
材料の違いと、調味料、作り方の違いね（当たり前のことだけどｗ）
・材料の違い 豚肉か牛肉か、男爵かメイクイーンか、
・超魅力の違い めんつゆを使うか、酒、砂糖、醤油で味付けするか、出汁の素いれるか、みりん入れるか
・作り方の違い 最初に炒めるか炒めないか、少ない水で濃い目味付けして短時間か、水多めでジャガイモ煮くずれるまで煮るか
自分の記憶を頼りに作るしかないのよ
954: 2024/10/20(日) 11:54:02.55 ID:63E7PEfT(1/2)調 AAS
きのこの天ぷらむっちゃ失敗しました
原因を教えて下さい
使った粉はトップバリュの天ぷら粉
商品の説明通り卵はなしで、水だけです
具材は洗ってよく水気を拭き取りました
揚げた温度は160度、コンロの機能で自動任せ
出来上がりは、中のきのこはジューシーというか油っぽく、衣は薄く穴だらけでカリカリでサクサクではない
ところどころ焦げた感じの黒い点が見えるのにもかかわらず、カリカリなのに油っぽい
盛り付けた器の下に敷いたキッチンペーパーも油べったりです
貴重な香茸だったのでショック
955(1): 2024/10/20(日) 12:09:27.44 ID:h/HN4in9(1/3)調 AAS
160度じゃちょっと低すぎるかもしれないわね
椎茸に近い形状だと思うけど、打ち粉が特にヒダの部分で全面に付いていない
衣がしっかり付いていなかったという感じかしらね
お箸なんかで入れると衣が切れてそこから油が浸入して油まみれになるのよ
椎茸だと水分が出てくるから何度かひっくり返してでてきた水分を飛ばす感じで揚げていくけど
穴が開いてるとそっから油が入ってきちゃうかもしれないわね
956: 2024/10/20(日) 12:26:23.54 ID:63E7PEfT(2/2)調 AAS
>>955
打ち粉… してません
そこが敗因かな
957: 2024/10/20(日) 12:39:37.60 ID:h/HN4in9(2/3)調 AAS
天ぷら粉（水で混ぜるだけ）を作ってるメーカのレシピでも
水分が多いものには打ち粉して衣つけて揚げているわよ
面倒じゃなければ水分が多いものにはしたほうがいいんじゃないかしらね
特に椎茸みたいなのは衣が乗りにくいから余計にね
958: 2024/10/20(日) 17:32:24.29 ID:S2lDoSMh(1)調 AAS
天ぷらの成否の半分くらいは温度の問題だと思ってるわ
温度計買いなさい、今はクソ安いから
959: 2024/10/20(日) 18:56:17.39 ID:h/HN4in9(3/3)調 AAS
クソとかいう言葉を使うのは下品よ。うんこっていいなさいね
960: 2024/10/20(日) 22:06:34.90 ID:eyBNTgcP(1)調 AAS
うんこが安い
961: 2024/10/21(月) 00:34:16.99 ID:ooJRtP8x(1)調 AAS
ご家庭での揚げ物は
お鍋が小さくて油の量が少ないから
温度が上下しやすいのよね
なので油はケチらずに
たっぷり使うのが大事だと思うわ
そのために良いオイルポットを買いなさい
活性炭フィルタ付くタイプがおすすめよ
びっくりするくらい綺麗になるから
962: 2024/10/22(火) 16:58:33.68 ID:zIj9hl7j(1)調 AAS
乳和食
963(2): 2024/10/22(火) 21:46:51.52 ID:9Ey4D8By(1)調 AAS
お母さんたち！
調理酒ってどれくらいのもの買ってる？
日本酒、ワイン、紹興酒とか
わたしお酒飲めないので
良し悪しはよくわかってないんだけど
ワイン煮込みとかのたくさん使う料理は
やっぱりお高いお酒の方が良いのかな？
964(1): 2024/10/22(火) 21:59:41.40 ID:pG+tkRzN(1)調 AAS
どこで満足できるかだから、自分でこれからいろいろな価格のものを購入して試してみるしかないわ
ちなみにお母さんは
・日本酒 合成日本酒でない2リットルで900円ぐらいのもの
・ワイン 720mlで500円ぐらいのもの
・紹興酒 使わない
こんな感じね
特に使う量が少ないと思うワインなどは時間が経過すると劣化してしまうのと
最近ではコンビニでもめっちゃ美味しい赤ワイン、白ワインが購入できるので
それを常備しておけば特に問題ないと思うわ
紹興酒は購入してもほぼ使わずに1年以上経過しちゃうので使わないわね
965: 2024/10/22(火) 22:17:48.56 ID:0msyWQDg(1)調 AAS
>>963
今は押し入れの肥やしになっていた貰い物の越乃寒梅を使ってるけど、日本酒は基本的に、沢の鶴の米だけの酒900mlパックを使ってるわ
ワインは、飲もうと思って買ったけど飲む機会を逃したお手頃ワインを使うことが多いわね
紹興酒は日本酒で代用よ
料理に使うお酒で大切なのは値段じゃあなくて鮮度よ
押し入れの肥やしになっていた数年経ったボジョレヌーボーで作ったミートソースはイマイチだったわ
パックや小瓶の小容量の辛口タイプを買うといいわよ
966(1): 2024/10/23(水) 07:31:09.75 ID:KgrOIgbn(1)調 AAS
このスレ初めてみたけど面白いねW
野菜をグリル焼き風に（焼き目アリ）したいがグリルがないんだ。フライパンに百均の網をしいて野菜のせるかオーブントースターで焼くか…どうすればいいかな？
オーブントースターだと網の幅が広くてエリンギやらはスライスしてから焼き目ってできるのかなって…だから細かく焼き目付けれるテクを知りたいんだ。
あとオーブントースターでやるなら油少し塗ったらいいの？
967: 2024/10/23(水) 08:02:53.74 ID:A4DdSd1x(1)調 AAS
>>963
紹興酒は使わないかな
料理用の日本酒とワイン
ワインは>>964のお母さんみたいにペットボトルの500円ぐらいのものを赤の甘口辛口・白の辛口を揃えているわ
酸化防止剤が気になるから入ってないものを選んでいるわ
968(1): 2024/10/23(水) 11:24:08.25 ID:gFF9J59m(1/2)調 AAS
お母ちゃんたちありがとう
紹興酒使わないんか…
ちなみにこれは良い・普通・悪いでいうと
どの辺のものなのかしら？
料理的な意味で
画像ﾘﾝｸ
969: 2024/10/23(水) 11:34:10.54 ID:hln+zRPL(1)調 AAS
陳五年が本当ならそこそこだと思うけど本当だとは限らないのが紹興酒
970(1): 2024/10/23(水) 16:28:57.14 ID:PY2sX3zt(1)調 AAS
>>968
一番普通の紹興酒
大久保で300円で買ってるわよ
麻婆豆腐なんかに使ってるわ
971: 2024/10/23(水) 16:36:43.86 ID:gFF9J59m(2/2)調 AAS
>>970
ありがとう母ちゃん
そんなお安いのもあるんだ…
上に貼ったのも
1000円はしなかったと思うけど
お酒の値段がよくわかんなくて…
972: 2024/10/23(水) 17:22:41.32 ID:A3iUo3ji(1/2)調 AAS
ユウキから120mlぐらいのが350円ぐらいで発売されてるわよ
でもお母さんは中国に駐在していてよく飲んでたけど、普通の人に料理社としていれたら
独特の風味がして嫌いって言う人いるかもしれないわね
973: 2024/10/23(水) 18:41:34.88 ID:84NqYL+K(1)調 AAS
>>966
手軽に揃うもので焼き目をつけたいってことでいいの？
アルミホイルを軽く握ってから開くとシワシワになるから、それを敷くか具を包んで焼いたらどうかしら
ホイル焼きでググってみて雰囲気をつかんでみてちょうだい、似てる？
974: 2024/10/23(水) 19:46:53.18 ID:67AYVWgt(1)調 AAS
具体的な商品名だから伝わるかどうかわからないけれど…
マジックパール？社の味付けゆで卵(ネットに入って売っているもの)のような味付きゆで卵を作るのはどうしたらいいのかしら？
強いていうなら塩味と旨みなのだけれど、殻ごしに浸透させなければいけないし。
マジックパールのゆで卵がわかる人がいれば話が早いのだけれど、なかなか難しいわよね。
もちろんマジックパール社の製品も買わないと会社が潰れてしまうから購入はするのだけど、毎日卵を食べるから毎回買っていたらこちらが潰れてしまうので、なんとか味付けゆで卵を自作したいの。
975: 2024/10/23(水) 19:52:21.82 ID:A3iUo3ji(2/2)調 AAS
濃い塩、砂糖、味の素の水にゆで卵を殻ごと浸して一晩おくだけよ
976: 2024/10/23(水) 23:59:30.42 ID:O+xO86o9(1)調 AAS
あらそうなの！佐藤は浸透圧上昇と塩味の引き立て役として入れるのかしら？
目安の分量がわかるとありがたいわ。
977: 2024/10/24(木) 15:06:27.84 ID:DH2C9u4B(1)調 AAS
飽和食塩水だったはずよ マジックパールの現在量に砂糖と味の素も入っているわね
978(1): 2024/10/26(土) 17:01:06.59 ID:0IBRtua0(1)調 AAS
お母さんおこわを作るときに布を持って動かす工程が難しいよ
コツとかあるの？
979: 2024/10/30(水) 18:33:55.83 ID:78dTeFha(1)調 AAS
>>978
自決した！
YouTube見たらしゃもじで混ぜてたからそれでやるー
布を動かしてやる意味は別になかったんだね
980(3): 2024/10/30(水) 18:43:35.83 ID:C6sn9YXf(1)調 AAS
成仏はよ
981: 2024/10/30(水) 22:42:56.27 ID:Wp3jVoD9(1)調 AAS
>>980
次スレをお願いします
立てちゃおうかと思ったらお母さん規制だったわ
982: 2024/10/31(木) 03:50:33.77 ID:Coz/g5QJ(1/2)調 AAS
ちょっと聞いて
初めて>>980踏んじゃったの
でも今の専ブラって便利ね
ほぼ1タップで次スレ立てられちゃったの
あなたも便利な道具を賢く使って
おいしい料理を作りなさい
母より
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ52
2chｽﾚ:cook
983(2): 2024/10/31(木) 21:11:19.71 ID:JIASdLr1(1)調 AAS
画像ﾘﾝｸ
↑
こういう生の部分も焦げた部分も無いちゅるんとした目玉焼きってどうすればできるのですか？
画像は台湾の屋台なんだけどフライパンから当たり前のように取り出してるから特別に手間のかかることをしてるとは思えないのです
984(1): 2024/10/31(木) 22:55:54.67 ID:Coz/g5QJ(2/2)調 AAS
弱火よ
985(1): 2024/11/01(金) 03:17:25.73 ID:/Agl6G/d(1)調 AAS
>>983
蓋無しで弱火でほっとく
986(1): 2024/11/01(金) 08:12:26.98 ID:29V6HpQN(1)調 AAS
中火で焼いてある程度白身が固まってきたらフライパンを火から下ろして濡れ布巾にジュー
ってやって一度冷ましてまた火にかけて、暫くしたらジューを繰り返しても大丈夫よ
987(1): 2024/11/01(金) 09:03:53.87 ID:oYF3hkR6(1)調 AAS
ついでに卵は常温に戻して置いたほうが良いわね
988(1): 2024/11/01(金) 10:13:06.53 ID:M6XIczL5(1/4)調 AAS
自宅でやるなら小さな器に水入れてレンジでチンでもできるわね
黄身のとこに穴あけて
コツを掴まないと爆発するから気をつけてね
989: 2024/11/01(金) 13:11:05.88 ID:DqIB90ns(1/2)調 AAS
>>984-988
ありがとうございます
とりあえず室温に戻した卵を弱火のフライパンでやってみました
最初に火を当てすぎて少し泡ができたけどフライパンを持ち上げてジワジワやったらそれっぽくできました
ただ>>983の映像を見ておかしいと思ったのは白身が薄く広がった部分が無いこともあったみたいだけど新品の卵を使うとかザルで濾すとかかな
あと薄い部分に限らず全体的に白身の水分が飛んでて激マズだったので二度とやりません
990(1): 2024/11/01(金) 13:49:51.74 ID:M6XIczL5(2/4)調 AAS
動画をみたらお湯で茹でてるわね少し液体が入ってるのわかるでしょう？
だから焦げ目もなく水っぽいところがないんじゃないかしら
お湯か油かはわからないわね
991: 2024/11/01(金) 14:25:36.57 ID:DqIB90ns(2/2)調 AAS
>>990
ほんとだ！ちゃぽんってしてる！
薄く水を張って卵を踊らせずに固まる温度をキープかな
乾燥も防げるのかもしれない
ちょっと試してみたい気もするけど食べたくないなぁ
992(2): 2024/11/01(金) 15:31:53.32 ID:O/cEhpLM(1/3)調 AAS
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
3:37の白いモツって何か知っている人いたら教えて
993(1): 2024/11/01(金) 15:36:11.69 ID:eOywLrsW(1/3)調 AAS
>>992
外部ﾘﾝｸ:gekiuma.net
牛肉・もつ専門店みたいなので
たぶん牛なのだろうけど
えらく白いわね…
994(1): 2024/11/01(金) 16:19:11.27 ID:M6XIczL5(3/4)調 AAS
たぶん白センマイじゃないかしらセンマイというと黒いのを思い出すけど皮をとると白いわ
995(1): 2024/11/01(金) 16:27:57.93 ID:O/cEhpLM(2/3)調 AAS
>>993
画像ﾘﾝｸ
ありがとう
その貼ってくれたサイトのメニュー表の写真に白い部位がありますね
そこにホワイトストマックとあったので「牛の白い胃」で検索したら白センマイでした
>>994
そうみたいですね
996(1): 2024/11/01(金) 16:31:04.20 ID:JjkY2ZXS(1)調 AAS
おかあさん
寒いよう
風邪気味でオカンするよぅ
夕飯何がいいと思う？
小さい子がいるから辛いのはダメだけど
温まるものを簡単にしたいのよぉ
997(1): 2024/11/01(金) 16:33:34.55 ID:eOywLrsW(2/3)調 AAS
>>995
自分で調べられる優秀な子！
998: 2024/11/01(金) 16:34:09.40 ID:eOywLrsW(3/3)調 AAS
>>996
生姜を効かせた鍋物はどうかしら
煮るだけだし
999: 2024/11/01(金) 16:41:13.62 ID:O/cEhpLM(3/3)調 AAS
画像ﾘﾝｸ
>>997
>>992のサイトのメニュー表のおかげですよ
1000: 2024/11/01(金) 16:42:28.69 ID:M6XIczL5(4/4)調 AAS
鍋焼きうどんにしたらどうかしら？
めんつゆで天かす、キノコ類、ネギ、ほうれん草、鶏豚肉、ゆでうどん、かまぼこなど
冷蔵庫にあるものを煮込んで、最後に卵を落として蓋して好みの硬さに蒸らせば完成よ
大きな鍋で作って取り分けてもいいし、全部一緒に入れて煮込むだけで簡単よ ご飯も炊かなくていいわ
他にも肉豆腐とかどうかしら。めんつゆで豆腐と牛肉か豚肉を煮てネギたっぷりで牛肉なければ代わりに天かすでもいいわ
卵があれば塩味の中華スープか、鰹だし＋薄口醤油でときたま作って片栗粉でとろみ付けて温めた豆腐にかけるとかもいいわね
味噌と根菜類があれば、コンビニでゆでうどんを購入してほうとうも捨てがたいけど長くなったからここらへんで
1001(1): 1001 ID:Thread(1/2)調 AAS
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