▽岡山のラーメン 57杯目▽ (315レス)
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17 名無しなんじゃ 2019/06/21(金) 00:43:03 ID:ocI6h8ew(1/5) HOST:M014013040160.v4.enabler.ne.jp
そりゃ魚介豚骨を出す店自体はいっぱいあるけど
いわ田とか匠とかって、やまとにルーツを持つラーメンというより
基本的には頑者・六厘舎・とみ田に代表される関東の魚介豚骨、
俗に言う「またおま系」を岡山に持ち込んだ店じゃないの?

Uターンというからには
「関東で流行した魚介豚骨の発祥は岡山のやまと」というところから
話が始まらないといけないはずだけど
頑者や六厘舎のルーツがやまと、というところまで話が行くんだろうか
19 名無しなんじゃ 2019/06/21(金) 06:59:35 ID:ocI6h8ew(2/5) HOST:M014013040160.v4.enabler.ne.jp
そもそも21世紀に開店した匠やいわ田を「市内の老舗」と呼ぶのか、
という問題はあるが

それをさておけば匠はデミカツ丼出してたりするし、
全体として「岡山のラーメン屋」を意識しているとは思うし
その「岡山のラーメン屋」の中からやまとが除外されてる、ってことはないとは思う。
ただ、たくみラーメンのスープ自体にはやまとの影も形もなく
完全にまたおまの設計だと思うけど・・・。
20 名無しなんじゃ 2019/06/21(金) 07:27:11 ID:ocI6h8ew(3/5) HOST:M014013040160.v4.enabler.ne.jp
さすがにまたおまのルーツがやまとにある、ってのは無理だと思う。
頑者のルーツをたどってみても大勝軒くらいにしかたどりつかないし
大勝軒の店主が岡山で勉強したなんて聞いたことがない。

「個人的かつ勝手に」といわれりゃそれ以上何も言えないけど
少なくともその話を東京でしても誰も耳を貸さないとは思う。
23 名無しなんじゃ 2019/06/21(金) 21:52:58 ID:ocI6h8ew(4/5) HOST:M014013040160.v4.enabler.ne.jp
・・・うーん・・・。

まあ、「口伝がなかった」ということを証明することは不可能なので
信じていたいならどうぞご自由に、としか言いようがない

とりあえずは
「豚骨を使った醤油ラーメンは明治末期から来々軒が浅草で出していた」
「豚骨・鶏ガラ・煮干しを合わせたスープはやまと創業とほぼ同時期に
荻窪で丸長や春木屋が展開していた」
ということは指摘しておく。
24 名無しなんじゃ 2019/06/21(金) 22:02:52 ID:ocI6h8ew(5/5) HOST:M014013040160.v4.enabler.ne.jp
あとは「地域の代表的なラーメン店が出すラーメンが地域の代表的なラーメンとは限らない」
ってのもあるのかもしれない

たとえば尾道の代表的なラーメン店といったらほぼ全員が
休業に入った朱華園を挙げるだろうけど
朱華園のラーメンは尾道全域、さらには市外・県外で展開されている
いわゆる「尾道ラーメン」とは全然一致しなかったりするわけで。
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