▽岡山のラーメン 57杯目▽ (620レス)
▽岡山のラーメン 57杯目▽ http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/
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17: 名無しなんじゃ [] 2019/06/21(金) 00:43:03 ID:ocI6h8ew HOST:3802-F09F-31B7 そりゃ魚介豚骨を出す店自体はいっぱいあるけど いわ田とか匠とかって、やまとにルーツを持つラーメンというより 基本的には頑者・六厘舎・とみ田に代表される関東の魚介豚骨、 俗に言う「またおま系」を岡山に持ち込んだ店じゃないの? Uターンというからには 「関東で流行した魚介豚骨の発祥は岡山のやまと」というところから 話が始まらないといけないはずだけど 頑者や六厘舎のルーツがやまと、というところまで話が行くんだろうか http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/17
19: 名無しなんじゃ [] 2019/06/21(金) 06:59:35 ID:ocI6h8ew HOST:3802-F09F-31B7 そもそも21世紀に開店した匠やいわ田を「市内の老舗」と呼ぶのか、 という問題はあるが それをさておけば匠はデミカツ丼出してたりするし、 全体として「岡山のラーメン屋」を意識しているとは思うし その「岡山のラーメン屋」の中からやまとが除外されてる、ってことはないとは思う。 ただ、たくみラーメンのスープ自体にはやまとの影も形もなく 完全にまたおまの設計だと思うけど・・・。 http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/19
20: 名無しなんじゃ [] 2019/06/21(金) 07:27:11 ID:ocI6h8ew HOST:3802-F09F-31B7 さすがにまたおまのルーツがやまとにある、ってのは無理だと思う。 頑者のルーツをたどってみても大勝軒くらいにしかたどりつかないし 大勝軒の店主が岡山で勉強したなんて聞いたことがない。 「個人的かつ勝手に」といわれりゃそれ以上何も言えないけど 少なくともその話を東京でしても誰も耳を貸さないとは思う。 http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/20
23: 名無しなんじゃ [] 2019/06/21(金) 21:52:58 ID:ocI6h8ew HOST:3802-F09F-31B7 ・・・うーん・・・。 まあ、「口伝がなかった」ということを証明することは不可能なので 信じていたいならどうぞご自由に、としか言いようがない とりあえずは 「豚骨を使った醤油ラーメンは明治末期から来々軒が浅草で出していた」 「豚骨・鶏ガラ・煮干しを合わせたスープはやまと創業とほぼ同時期に 荻窪で丸長や春木屋が展開していた」 ということは指摘しておく。 http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/23
24: 名無しなんじゃ [] 2019/06/21(金) 22:02:52 ID:ocI6h8ew HOST:3802-F09F-31B7 あとは「地域の代表的なラーメン店が出すラーメンが地域の代表的なラーメンとは限らない」 ってのもあるのかもしれない たとえば尾道の代表的なラーメン店といったらほぼ全員が 休業に入った朱華園を挙げるだろうけど 朱華園のラーメンは尾道全域、さらには市外・県外で展開されている いわゆる「尾道ラーメン」とは全然一致しなかったりするわけで。 http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/24
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