[過去ﾛｸﾞ] オートミール食べようぜ PART10 (1002ﾚｽ)
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479(1): 2019/04/24(水)12:18 ID:YrBKfxaN(3/3) AAS
>>477
ほえー
じゃあベーキングパウダーでよくね？とは他人事ながら思っちゃう
482: 2019/04/24(水)16:52 ID:5J1yQtnK(1) AAS
>>479
もちろん重曹のほうが安いし多用途に使えるよ
重曹を常備していながらベーキングパウダーと使い分けるのはそれなりにコダワリのある菓子作りをしてる人だな
重曹とベーキングパウダーの違い
外部ﾘﾝｸ[html]:www.live-science.com
重曹は、英語ではbaking sodaとも呼ばれています。ベーキングパウダーの主成分は、実はこのベーキングソーダ、重曹なのです。
重曹は加熱する、あるいは酸性の液体と混ざると、炭酸ナトリウム（炭酸ソーダ）と水と二酸化炭素（炭酸ガス）に分解します。この炭酸ガスが、生地をふくらませるのです。
ただ、重曹を使うと生地が黄色っぽくなったり独特の苦味が出たりします。そのため、色や味への重曹の影響が少なくなるよう、
重曹に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウムなどの助剤を加えて、少量の重曹で効率よく炭酸ガスが発生するように工夫したものが、ベーキングパウダーです。
色や味の濃いお菓子、あるいはどら焼きや炭酸せんべいのように、重曹の風味が味わいの一つになっているお菓子には重曹を、色の薄いスポンジケーキのようなお菓子にはベーキングパウダーを、と使いわけられているのはこのためです。
省2
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