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オートミール食べようぜ PART10 (1002ﾚｽ)
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482
: 2019/04/24(水)16:52
ID:5J1yQtnK(1)
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>>479
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482: [] 2019/04/24(水) 16:52:07.68 ID:5J1yQtnK >>479 もちろん重曹のほうが安いし多用途に使えるよ 重曹を常備していながらベーキングパウダーと使い分けるのはそれなりにコダワリのある菓子作りをしてる人だな 重曹とベーキングパウダーの違い https://www.live-science.com/honkan/partner/bicarbonate06.html 重曹は、英語ではbaking sodaとも呼ばれています。ベーキングパウダーの主成分は、実はこのベーキングソーダ、重曹なのです。 重曹は加熱する、あるいは酸性の液体と混ざると、炭酸ナトリウム（炭酸ソーダ）と水と二酸化炭素（炭酸ガス）に分解します。この炭酸ガスが、生地をふくらませるのです。 ただ、重曹を使うと生地が黄色っぽくなったり独特の苦味が出たりします。そのため、色や味への重曹の影響が少なくなるよう、 重曹に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウムなどの助剤を加えて、少量の重曹で効率よく炭酸ガスが発生するように工夫したものが、ベーキングパウダーです。 色や味の濃いお菓子、あるいはどら焼きや炭酸せんべいのように、重曹の風味が味わいの一つになっているお菓子には重曹を、色の薄いスポンジケーキのようなお菓子にはベーキングパウダーを、と使いわけられているのはこのためです。 重曹に水を加えても炭酸ガスは発生しませんが、ベーキングパウダーは重曹にクエン酸などの酸を混ぜてあるので、水分と混ざるとすぐに炭酸ガスが発生します。 ですから、ベーキングパウダーを生地に混ぜ合わせたら、すぐに焼くことが大切です。 http://rio2016.5ch.io/test/read.cgi/shapeup/1552882897/482
もちろん重曹のほうが安いし多用途に使えるよ 重曹を常備していながらベーキングパウダーと使い分けるのはそれなりにコダワリのある菓子作りをしてる人だな 重曹とベーキングパウダーの違い 重曹は英語では とも呼ばれていますベーキングパウダーの主成分は実はこのベーキングソーダ重曹なのです 重曹は加熱するあるいは酸性の液体と混ざると炭酸ナトリウム炭酸ソーダと水と二酸化炭素炭酸ガスに分解しますこの炭酸ガスが生地をふくらませるのです ただ重曹を使うと生地が黄色っぽくなったり独特の苦味が出たりしますそのため色や味への重曹の影響が少なくなるよう 重曹に酒石酸クエン酸リン酸カルシウムなどの助剤を加えて少量の重曹で効率よく炭酸ガスが発生するように工夫したものがベーキングパウダーです 色や味の濃いお菓子あるいはどら焼きや炭酸せんべいのように重曹の風味が味わいの一つになっているお菓子には重曹を色の薄いスポンジケーキのようなお菓子にはベーキングパウダーをと使いわけられているのはこのためです 重曹に水を加えても炭酸ガスは発生しませんがベーキングパウダーは重曹にクエン酸などの酸を混ぜてあるので水分と混ざるとすぐに炭酸ガスが発生します ですからベーキングパウダーを生地に混ぜ合わせたらすぐに焼くことが大切です
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