[過去ﾛｸﾞ] 【 醤油 】 (1001ﾚｽ)
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1(4): 濃口貴族 04/02/25 00:23 AA×
2: もぐもぐ名無しさん 04/02/25 00:25 AAS
醤油仮面
3(1): もぐもぐ名無しさん 04/02/25 00:26 AAS
醤って「ひしお」って読むんだっけ？
4: もぐもぐ名無しさん 04/02/25 02:38 AAS
ヤマサん
5: もぐもぐ名無しさん 04/02/25 03:12 AAS
・しょーやー
・醤屋
・ソイソーサー
・醤油仮面
・ヤマサん
他には？
6: もぐもぐ名無しさん 04/02/25 03:14 AAS
>>3
ググったらひしおだった
7: もぐもぐ名無しさん 04/02/25 12:56 AAS
亀甲男
8: もぐもぐ名無しさん 04/02/25 13:08 AAS
正しく男らしく「せうゆ」で決まりだ！はい、決定。
9: もぐもぐ名無しさん 04/02/27 16:55 AAS
たまりん
10: もぐもぐ名無しさん 04/02/28 21:26 AAS
age
11: 醤油 04/02/28 21:35 AAS
おれ醤油です。
12: もぐもぐ名無しさん 04/02/28 21:48 AAS
英語では beetle juice か bug juice
13: もぐもぐ名無しさん 04/02/28 21:52 AAS
セイジンビョー
14: もぐもぐ名無しさん 04/03/02 14:39 AAS
あげ
15: もぐもぐ名無しさん 04/03/02 14:59 AAS
関連スレ
「せうゆ」じゃなくて「しゃうゆ」だろうが！！
2chｽﾚ:food
16: もぐもぐ名無しさん 04/03/02 15:09 AAS
博多の三太郎醤油
寿司屋さんが出してる。
不思議な味でハマル人も多いよ。
17: もぐもぐ名無しさん 04/03/02 23:12 AAS
刺身醤油って普通の醤油とどう違うの？
18: もぐもぐ名無しさん 04/03/02 23:14 AAS
チョーコーの醤油、甘くてイイ！
19: もぐもぐ名無しさん 04/03/02 23:15 AAS
刺身に使うのさ。
20: もぐもぐ名無しさん 04/03/03 09:12 AAS
九州のしょうゆって甘くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
21: もぐもぐ名無しさん 04/03/03 17:51 AAS
刺身醤油ってどの地域にあるのですか？
私は普通の醤油でしか食べたことないのですが
22: もぐもぐ名無しさん 04/03/05 09:44 AAS
刺身醤油って、市販のもあるけど
基本的にお店で鰹や昆布のだしとあわせるものじゃないの？
23(1): もぐもぐ名無しさん 04/03/09 17:47 AAS
おまえら、卑弥呼正院の醤油一度食ってみろ！
安くてウマー
24: もぐもぐ名無しさん 04/03/11 10:29 AAS
>>23
どこで売ってるんだよ。住所と会社名もｷﾎﾞﾇ
できれば、通販サイトとかもリンクするとか、
ググっても出てこんぞ
25: もぐもぐ名無しさん [age] 04/03/14 18:39 AAS
そいそーす
26: もぐもぐ名無しさん [age] 04/03/29 08:24 AAS
age
27: もぐもぐ名無しさん 04/03/29 23:35 AAS
千葉県の特産に「ピーナッツ醤油」ってあるらしいね。
どんな味なんだろ。
でも普通のよりカロリー高いのかな？ピーナッツだし。
28: もぐもぐ名無しさん 04/04/11 22:44 AAS
ｓｙ−なんだ
29: もぐもぐ名無しさん 04/04/16 00:01 AAS
白しょうゆ
30: もぐもぐ名無しさん 04/04/16 00:44 AAS
黒豆醤油っていうのも、あるな。
31: 04/04/16 01:26 AAS
>>1
名前決まらんままここまで来た訳だが、どうしたいんだ？
32(1): 釈迦 04/04/16 09:01 AAS
九州の醤油って、なんであんなに甘いの？私、あれ苦手ッス。
33: もぐもぐ名無しさん 04/04/16 18:39 AAS
一人暮らしする際、家から持ってきたキレイな箱に入った醤油
めちゃウマイ！
ちなみに九州
34: もぐもぐ名無しさん 04/04/17 11:07 AAS
醤油はあぶらか？
35: 1 04/04/17 15:49 AAS
このスレ残ってたのか
名前は決まりそうもないんで
醤油について情報交換の場として使ってください
36: もぐもぐ名無しさん 04/04/20 15:31 AAS
チョーコー醤油
37: もぐもぐ名無しさん 04/04/20 16:02 AAS
岡本醤油の濃口醤油もいいよ
38: 空海 04/04/21 11:53 AAS
醤油かけご飯
39: もぐもぐ名無しさん 04/04/21 12:51 AAS
濃い口はやっぱ普通にうまいヒゲタ
薄口はヒガシマル定番ですが
40: もぐもぐ名無しさん 04/04/21 21:00 AAS
生醤油でお勧めはどこですか？
かといって、あまり高価な物は困ります。
41: もぐもぐ名無しさん 04/04/22 20:16 AAS
・醤屋
42: もぐもぐ名無しさん 04/04/22 22:12 AAS
醤油は人毛より生まれり 中国
先月末、中国中央テレビにて、一部の国内食品メーカーが醤油を作る為に
人間の髪の毛を使っているという事実が暴露され、波紋が広がっている。
最初にその実態を放送したテレビ番組では、中国湖北省の醤油工場から
大量の人毛の束が発見された様子が伝えられ、また取材によって工場内
で人の髪の毛が特殊なコンテナに入れられ、アミノ酸を抽出（本来は大
豆から抽出）している実態が暴かれた。
外部ﾘﾝｸ[php]:x51.org
･･･中国最強。
43: もぐもぐ名無しさん 04/05/01 20:37 AAS
今醤油コップ一杯飲んだ
44: もぐもぐ名無しさん 04/05/03 08:40 AAS
刺身醤油は、醤油に色々添加して甘味にしたモノ。甘いのに慣れた現代人には、
受けいられやすいが、醤油本来のコクと風味は感じられない。料理によって使い分けしている。
煮魚の時などに、その差がハッキリ出てくる。煮物には本当の醤油のほうが良いようだ。
45: もぐもぐ名無しさん 04/05/03 08:45 AAS
菊香万の子供
46(1): もぐもぐ名無しさん 04/05/03 09:56 AAS
ヒゲタ醤油
初めて試した時は、甘味が強いのと、コクがないのとでびっくりした。
丸大豆使ってないと、あんな味になるのか・・・。
で、この味を生かす手はあるのか。
47: もぐもぐ名無しさん 04/05/03 13:15 AAS
>>46
醤油のクセを出したくない時とか。
48: もぐもぐ名無しさん 04/05/04 02:54 AAS
マヨと和えてみると癖の無い醤油は臭わないから分かります。味も上品だから応用範囲が拡がります。
49: もぐもぐ名無しさん 04/05/04 16:05 AAS
九州でつがホシサンの醤油と米味噌は上品で癖が無くてしょっぱくないから、コクを調整しやすく大好きです。
50: もぐもぐ名無しさん 04/05/04 17:21 AAS
山形の「カネマス醤油」おすすめ。
山形の人間は、目玉焼きに醤油をかける割合が日本一なのだが、
マイナーな田舎の醤油なので、地元でも知名度が低い。
なめると、塩辛くない、かといって甘くない。だしの感じ。
東京の醤油は塩辛い！
51: もぐもぐ名無しさん 04/05/06 15:36 AAS
ワダカン醤油
52(1): もぐもぐ名無しさん 04/05/24 00:26 AAS
質問です。
「減塩醤油」って、化学調味料入っていないですか？
塩が少なくても、味が同じなので、少々疑っています。
知っている方、ご教授お願い申し上げます。
53: もぐもぐ名無しさん 04/05/24 02:50 AAS
『ソイ』は醤油が訛ったもの。
54: もぐもぐ名無しさん 04/05/24 18:03 AAS
>>52
表記されている成分表を見ろ。
普通は入っていないと思うが。
55(2): もぐもぐ名無しさん 04/05/24 22:37 AAS
愛知の白醤油というのをご存知か？
56(1): もぐもぐ名無しさん 04/05/25 20:52 AAS
>>55
味噌は赤なのに醤油は白。
天野製薬、もとい天邪鬼な土地だ…
57: もぐもぐ名無しさん 04/05/25 21:02 AAS
>>55
愛知県の白醤油、うちにあります。
煮物、吸い物に使っとります。
58: もぐもぐ名無しさん 04/05/25 22:32 AAS
香川県
「鎌田のだし醤油」は知てる人いるかな？さぬきうどんにはコレ！！
59: もぐもぐ名無しさん 04/05/26 15:06 AAS
>>56
そういうあなたも中京医薬品。
サンビシイチビキマルサン、ナカモ？
60: もぐもぐ名無しさん 04/05/26 21:59 AAS
寺岡家の牡蠣だししょうゆぜっぴんです！！
たまごかけごはんにしたら何杯でもいけるぅぅ（＾O＾）
61: もぐもぐ名無しさん 04/05/30 09:29 AAS
しょーゆーことか
62: もぐもぐ名無しさん 04/05/30 13:35 AAS
HOSYU
63: もぐもぐ名無しさん 04/06/02 21:54 AAS
宮崎から関西に出てきて初めて醤油使ったのが会社の寮だったから
安もん使ってんのかなと思った。出てきて１５年経つけどいまだに
こっちの（と言うか全国的に普通なんか）塩辛いだけの薄い醤油
がなじめん。だから吉牛もあんまり好きじゃない。
64: もぐもぐ名無しさん 04/06/02 21:58 AAS
ごはんに醤油最高です！
65: もぐもぐ名無しさん 04/06/03 18:39 AAS
ごはんに醤油ならバターくらいはつけたいね。
66: もぐもぐ名無しさん 04/06/06 23:18 AAS
キッコーマン「御用蔵醤油」ｲｲ(・∀・)!
だいぶしょっぱいけど旨味がある。
高いから刺身や冷奴のかけ醤油で使ってる。
67(2): もぐもぐ名無しさん 04/06/08 00:32 AAS
富山の「あなんたん霊水醤油」をご存知か？
68(1): もぐもぐ名無しさん 04/06/08 00:46 AAS
俺は隣の市民だが知らん。その醤油何が違うん？
うちは立山酒店の醤油。関東の叔母が味にほれ込んで注文してる。
69: 67 04/06/08 01:46 AAS
>>68
こういう商品。スーパーで見た事ない？
外部ﾘﾝｸ[html]:www.shokoren-toyama.or.jp
70: もぐもぐ名無しさん 04/06/14 23:57 AAS
石川の能登方面の薄口醤油は甘い醤油。
九州の味は知らんが、こちらも甘いよ。
でもそれで特産のアカイカの刺身とか食べるとホント（ ゜Д゜）ｳﾏｧｰ
だしもトビウオのアゴっていうだしを石川じゃ使うが、九州でも使うらしい。
味の共通点はあるようだ。
で、石川特産の魚醤『いしり』を東京で売ってる所知ってる人いたら教えて。
一応秋田のしょっつる、四国のしかなごと並ぶ日本三大魚醤の一つらしい。
オイラそれで作る芋のかいやきってのがすごい好きなのよ。
71(1): もぐもぐ名無しさん 04/06/20 10:28 AAS
海辺の民宿に泊まって、決まって刺身がうまいときは
醤油が地元の奴なんだよね。次の日買って帰る訳だが・・・・
冷奴とか刺身とか、半分は醤油で味が決まると思う。
72(1): もぐもぐ名無しさん 04/06/20 11:08 AAS
名古屋あたりは濃口・薄口・たまり醤油を使い分けるが、
キッコーマンの地元千葉県では薄口すら使う習慣がない。
73: もぐもぐ名無しさん 04/06/20 13:00 AAS
シビアに選んだら冷奴と刺身では合う醤油が違うような気もする。
74: もぐもぐ名無しさん 04/06/20 14:46 AAS
>>72
白醤油を忘れるなタワケモン
75: もぐもぐ名無しさん 04/07/07 00:59 AAS
こうやって見たら、濃口・薄口・たまり醤油・白醤油を使い分けとる名古屋は、
食文化の奥行きがある、食文化の豊かな地なのかもしれんな。
煮物やいなり（きつね）寿司のアゲは上品な薄い色だったし（←名古屋）、
辛いだのクドイだの言われるけど、実は味付けも優しくまろやかな名古屋の料理。
だしも元々、カツオブシも煮干（イリコ）もコブも、なんでも使っていたと思う。
八丁味噌（三河だと突っ込みがありそうな）も白醤油も、名古屋独自の
すばらしい食文化、そして当然うまいからなお良し。
76: もぐもぐ名無しさん [age] 04/07/09 02:32 AAS
>>67
単に名水を使ってるだけじゃん
どうせ大豆は輸入品かと
77: もぐもぐ名無しさん 04/07/09 02:32 AAS
注意書きがあるのにねえ
78: もぐもぐ名無しさん 04/07/09 15:44 AAS
三つ星醤油
79: もぐもぐ名無しさん 04/07/09 22:17 AAS
諸井醸造のあまくち
80(1): もぐもぐ名無しさん 04/07/10 16:20 AAS
本当に美味い醤油はカビが出るんだよな添加剤が入ってないから、
前に和歌山の湯浅醤油を買って開栓後カミさんが冷蔵庫に入れず
そのままにしていたらカビが生えたとカミさんが大騒ぎしてたよ。
81(1): もぐもぐ名無しさん 04/07/10 16:23 AAS
要冷蔵と書いてあるだろアフォｗ
82: もぐもぐ名無しさん 04/07/10 16:31 AAS
>>81
醤油は痛まない物と思っている女は実際に多いんだよ。
83: もぐもぐ名無しさん 04/07/10 18:06 AAS
潮
84: もぐもぐ名無しさん 04/07/10 19:08 AAS
俺の手元にあるキッコーマンの醤油にも、原材料は大豆、小麦、食塩と書いてあって、
添加物は見当たらないが。
85: もぐもぐ名無しさん 04/07/12 12:50 AAS
角長の生醤油ｳﾏｰ
86: もぐもぐ名無しさん 04/07/12 12:58 AAS
>>80
こういう何十年も前の常識みたいのを
何の疑いもなく語るのは、実は何にも理解してなかったに等しい。
87: もぐもぐ名無しさん 04/07/20 16:57 AAS
九州の醤油って甘いけど、塩分は他のと変わらないんだね。
あと濃口より薄口（淡口）のほうが塩分が濃いって初めて知った。
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.h2.dion.ne.jp
88: もぐもぐ名無しさん 04/07/20 17:06 AAS
外部ﾘﾝｸ[asp]:ip.tosp.co.jp
チャットをするなら是非ここで！
もちろん完全無料！！！！
89: もぐもぐ名無しさん 04/07/20 17:47 AAS
コーネリアス小山田の蛮行
書き起こし
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
画像
外部ﾘﾝｸ[html]:s03.2log.net
●やっちゃいけないことを。
「うん。もう人の道に反してること。だってもうほんとに全裸にしてグルグルに紐を巻いてオナニーさしてさ。ウンコを喰わした上にバックドロップしたりさ」
●（大笑）いや、こないだカエルの死体云々っつってたけど「こんなもんじゃねぇだろうなあ」と僕は思ってたよ。
「だけど僕が直接やるわけじゃないんだよ、僕はアイディアを提供するだけで（笑）」
●アイディア提供して横で見てて、冷や汗かいて興奮だけ味わってるちとういう？（笑）。
「そうそうそう！『こうやったら面白いんじゃないの？』って（笑）」
●ドキドキしながら見てる、みたいな？
「そうそうそう（笑）」
90: もぐもぐ名無しさん 04/07/20 20:18 AAS
>>71
惜しむらくは、田舎の人って加工したさしみ醤油
の方がうまくて高級って思ってるとこが多いんだよな。
漁師やってる民宿のさしみを食べるときいつも残念に思う。
91: もぐもぐ名無しさん 04/07/21 05:29 AAS
>>32
甘味料を入れてるから。
うちのはステビアが入ってる。
私もあの醤油はダメ。最初刺身で食べた時は思わず吐き出しちゃったもん。
家族で利用してるのは父親くらい。（福岡出身で取り寄せてる）
92: もぐもぐ名無しさん 04/07/21 10:25 AAS
うちの家族は砂糖、化調、ソルビットetc...入りの醤油をがんがん使うよ。
納豆や冷奴にもかけるし、煮物やそばつゆにも入れたりする。
これを料理に使うとべたべたと甘くなるから、せめて料理は普通の醤油で作ってくれって
言ってるんだけどね…。
93(3): もぐもぐ名無しさん 04/07/21 10:39 AAS
１．最高級品とされている「三ツ星醤油」：あれに味醂入れているのは解せん。
実際使っても、濃い口と溜りの中間の感じであまり好きじゃない。
２．ヒゲタの「本膳」：個人的には大好きなんだけど、脱脂大豆使っているのは
何故？結果的に丸大豆より「旨い」醤油なんだろうけど、一寸割り切れない。
３．上記「三ツ星醤油」、「井上古式醤油」等色々試したが、個人的には濃い口は
関東、特にヒゲタ、ヤマサの高級量産品が合う。上記「本膳」は色・香りとも
素晴らしく、万能醤油として使っている。恥ずかしい話だが、古くなってしま
い勝ちの薄口の代用として、「本膳＋塩」という組み合わせでも使う。
94: もぐもぐ名無しさん 04/07/25 22:03 AAS
トンカツやコロッケにも醤油？
95: もぐもぐ名無しさん [baka] 04/07/26 15:43 AAS
↑
エエッ
オマイは違うのかよ？！！
96: 京都人 04/07/27 02:02 AAS
>>93
２．に関する言い訳は、ひげたのHPに行けば書いてあるよ。
さて、自分は蕎麦打ちをするので、つゆの「かえし」に使う醤油をいろいろ試してみた。
もちろん「本膳」も、それで結局、選定の基準となったのは蕎麦の繊細な味わいを
邪魔しない醤油、味や香りにおいて醤油っぽさを必要以上に主張しすぎない
ある醤油となった。
97: もぐもぐ名無しさん 04/07/27 05:47 AAS
ヒガシマルよりマルテンが好き
98(1): もぐもぐ名無しさん 04/07/29 23:52 AAS
>>93
私は岡山人なんですけど、ヒゲタの「本膳」がいちばん好きですね。
「色・香りとも素晴らしく、万能醤油として使っている」そうですが、
うちも同じです。本当に、なんにでも使える美味しい醤油ですね。
岡山では薄口醤油がマイナーなので、どうしても薄い色に仕上げたいときは
塩を使うこともあるようです（うちは基本的に煮物や麺つゆも濃い色です）。
「個人的には濃い口は関東、特にヒゲタ、ヤマサの高級量産品が合う」って、
まるで自分の意見を代弁してもらってる感じで（笑）不思議・・・うちでは他に
キッコーマンもよく使いますけどね。
地元メーカーの醤油にも美味しいものがあるんですが、甘味料を添加していて
甘くてダメです。刺身醤油なんて魚の味を損ねてしまうのに信じられないです。
99: もぐもぐ名無しさん 04/07/30 03:40 AAS
九州人は味覚異常
100: もぐもぐ名無しさん 04/07/30 04:24 AAS
しょうゆが嫌いなんだけど、ここ見たら、おいしいしょうゆが選べそう。
九州のしょうゆにも興味あり。ちっちゃーい瓶のがあるとこ探して買ってみよう。
今、一番ましだと思ってつかっているのは、キッコーマンの丸大豆しょうゆです。
101: 93 04/07/30 13:35 AAS
>>98
同じ意見の人が居て嬉しいですね「甘味料を添加」って必要ないと思います。
尚、以下を見ると面白いです。
外部ﾘﾝｸ[html]:www19.big.or.jp
102: もぐもぐ名無しさん 04/07/30 18:39 AAS
濃口・薄口・白醤油・たまりは常備が普通の家庭だから
ここ読んでびっくりした。
漏れにはｷｯｺｰﾏｿ(ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ。
実家はｽｰﾊﾟｰで売ってない、一升瓶の醤油を
近所の醤油やさんみたいなところで買ってきてる。
これが禿馬なので分けてもらってる。
103(1): もぐもぐ名無しさん 04/07/31 13:35 AAS
岡山県では、九州・中国地方でもともと多用されてきた伝統的な醤油が
優勢でした。ここでは評判の良くない「甘い」醤油ですね。
でも、一般的な濃口醤油がやはりメインであることは確かです。
隣の兵庫県に薄口で有名な企業があって売り込んでいるからか、もともと
薄い口醤油を使う食文化のなかった岡山でも、ここ数年使われるようになったようです。
地元の中小スーパーでは昔からの取引があるからか、一品目に多くの商品を
置くと効率が悪いからか、ヒゲタやヤマサのような大手を取り扱っていない
店もあって、だからどうしても大手スーパーに行くか、取り寄せるように
なってしまいますね。
醤油は醤油ですから、甘みを添加する必要はないと思います。
好みや必要に応じて、料理するときに味醂などを加えれば済むことですし、
最近ではだし醤油（広島県のアサムラサキが出している牡蠣醤油を、
普通の醤油とは別用途に買って使い分けています）も色々ありますしね。
ヒゲタの「本膳」は、当地では山陽マルナカ（もともと香川県のスーパーで、
別会社を作って岡山から山陽だけでなく関西方面にも進出しています）などで
扱っています。
塩分を控えた「養生訓（だったと思う）」も減塩醤油にしては美味しいですが、
我が家でよく使うのはヒゲタの「本膳」とキッコーマンの「丸大豆醤油」ですね。
104(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/02 00:17 AAS
トンカツには醤油
105: もぐもぐ名無しさん 04/08/03 03:08 AAS
>>104の好きなしょうゆはなーに？
106: もぐもぐ名無しさん 04/08/03 10:17 AAS
つけかけには甘露醤油。
107: もぐもぐ名無しさん 04/08/03 17:29 AAS
近所の小さなスーパーに、>>103のヒゲタ本膳が売ってない！！
ヒゲタさん、岡山での売り込みを強化してくれませんか？
それから蕎麦つゆ、江戸秘伝の〜っていうのが驚くほどおいしくて、
いつも買ってたら最近（たぶんおととしは食塩入ってなかったのに、
去年から食塩添加になってて買うのやめた）変更したでしょ？
饂飩つゆなら（塩が入ってるだし味で）薄くてもいいけど、
蕎麦つゆだけは食塩なんか入れないでほしかったなあ・・・。
>>103のマルナカには、ヒゲタ以外に違うメーカーのつゆ売ってた。
食塩無添加でカツオだしがきいて、これがおいしいのなんのって。
でも今年の夏はそれが無い！！ばかー！！マルナカのあほー！！
漏れの夏の楽しみ奪いやがってー（笑）！！
108(3): もぐもぐ名無しさん 04/08/03 20:36 AAS
関西は一般的にうすくち醤油を料理に使うんやけど、何でか知らんけど
近所のスーパーのどっこもうすくちを置いてへん。置いとっても小っさい
ボトルや。ほんで大っきいボトルは全部濃口や。濃口なんか冷や奴に
チョビっとかけたら一日分は終わりやんけ。
あんなでかいボトルで売っとってもしゃーないっちゅうねん。
ようは、くうすくち醤油をでかいボトルで売れっちゅうわけや。
109: もぐもぐ名無しさん 04/08/03 20:55 AAS
>>108
お前、高血圧だろ。
110: もぐもぐ名無しさん 04/08/03 23:46 AAS
>>108
アホな関西人のフリした釣りですか。
111: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 10:44 AAS
刺身に使うつけ醤油は魚によって変えてるなぁ。
磯系の白身の時は濃口６薄口４スダチ少し
癖のない白身の時は薄口７、昆布一片を入れて煮切った酒と天日塩少し、スダチほんの少し
赤身には濃口をそのまま
脂っ気のある赤身魚には濃口にスダチを少し
ブリには濃口と大根おろしと紅葉おろしを添えたポン酢
大まかにこんな感じだけど、あとは鮮度とか細かい魚種に応じて適当に変えてる。
一つの魚に何種類かのつけ醤油を用意して遊んでみると楽しいし、びしっとマッチしたら快感やね。
112: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 13:16 AAS
>>108
薄口のほうが塩分濃いの知ってるか？
113: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 15:03 AAS
うちは刺身も冷や奴もみんなマルテン濃い口
煮物などはマルテンかヒガシマルの薄口
だし入り醤油って売ってるけれどあれで刺身食ってミソ
激マズだよ
114(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/04 15:13 AAS
基本的に薄口って、煮物を色良く仕上げたり、饂飩つゆを透明にしたりする
のが目的で、旨味自体は濃い口のが上だよ。塩分濃度も薄口の方が高いし。
それに薄口は色が命だから、大ボトルなんかじゃ絶対買わない。酸化したら直ぐ
色変わっちゃうからね。
115(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/04 15:35 AAS
>>114
色だけじゃないよ
醤油の香りが控えめなので
食材の持っている香りが引き立つ
料理が繊細に仕上がる
116: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 16:11 AAS
薄口醤油を濃い口醤油にする裏技。
うすくち醤油って関東ではあまり使う機会がないですよねー。
そこで余ってしまったうすくち醤油をこいくち醤油に変える裏技です。
台所の隅にそのまま一年位放置しておきます。たったこれだけで、
こくと風味のあるこいくち醤油に生まれ変わります。
ポイントは賞味期限が過ぎても気にしないことです。
117: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 17:42 AAS
醤油ってボトルにカロリー書いてないけど、１００ｍｌあたりいくら？
118: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 17:59 AAS
ローカロリーというか、ほとんど意識する必要無いと思うよ。
119: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 18:43 AAS
とろみのついた醤油が欲しいと思ってたら、
台湾の金蘭油膏っていうのがあったんだけど、
金属の味がする。
120: もぐもぐ名無しさん 04/08/04 18:43 AAS
ラーメンスープにそのまま使っても違和感のない醤油ないですか？
又は作り方でも。
121(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/05 11:07 AAS
>>115
そこまで言うんだったら、白醤油や塩の方がいいじゃん？薄口である必要がない。
122(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/05 11:21 AAS
>>121
醤油と塩は大違い
醤油一滴で大きく味が変わる
123(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/05 13:06 AAS
>>122
そんなの分っているから皮肉っただけ。「一滴」でいいなら濃い口の方が有効。
アミノ酸量が多いからね。
124(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/05 14:03 AAS
>>123
いや、料理によってはそのアミノ酸が邪魔になる。
確かに濃口の方が旨みは強いけども、例えばこの季節で言えば冬瓜などをすっきりとした味に仕上げようと
思うと濃口ではくどくなってしまう。
かといって塩では風味が物足りない。そこで薄口なわけですよ。
旨みが多ければよいというものではない。
125(1): もぐもぐ名無しさん 04/08/05 14:06 AAS
嫌いじゃないが、
醤油ってある意味、おぞましい調味料だ。
何にでも醤油って奴って疲れる。
126: もぐもぐ名無しさん 04/08/05 14:27 AAS
納豆のネバネバご飯、もちろん醤油。ああ、ありがたや。
127: もぐもぐ名無しさん 04/08/05 14:34 AAS
>>125
日本人は子どものころから醤油のアミノ酸漬けになってるから、
一種の「アミノ酸中毒」らしいよ。海外などで醤油が恋しくなると
どうしようもなくなるのは、禁断症状。
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