[過去ﾛｸﾞ] 小麦粉料理 (989ﾚｽ)
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209(1): 04/04/30 15:31 AAS
>>208
粉を篩いにかけているかどうかという意味？
餃子、餅類、中華麺・・・省略してる。
篩うのは蕎麦粉と小麦粉を混ぜるときぐらい。
お菓子は作ったことないけど、作るときは篩うつもり。
210: 04/04/30 16:44 AAS
泡立て器でかきまぜてます
211: 208 04/04/30 17:55 AAS
>>209
そう、粉をふるいにかけて細かくするという意味。
粉を振るって言い方は我が家だけなのかな？
お好み焼きやホットケーキなんかを作るときも
粉をふるっておくと、出来上がったものの中に
ダマが入ってるなんてことがなくなって快適なり。
212(2): 04/04/30 23:29 AAS
北京小麦小料理を持ってる人に質問なんですけど
シューマイの材料片栗粉大さじ５っていうのは合ってるの？
つなぎにしてはあり得ない量だったんだけど。
213: 206 04/05/01 06:44 AAS
餃子つくったよん。
少量だったので、あまり手に纏わり付くことは無かったが、
またうどん捏ねる時にうまくできるかな？
皮も種も実は初めて作ったんだけど、何のレシピも見ずに
作った割にはちゃんとできたよ。種も皮も余らずに使いきれたし。
やっぱ手作りだと皮がむちむちして美味しいね。
214(1): 04/05/01 13:09 AAS
「メリケンコ」って全国的に通じる？
215: 04/05/01 14:26 AAS
>>214
多分通じない。うどん粉も微妙。
216: 04/05/01 17:49 AAS
>212
何か勘違いしてない？
大さじ１は15ccですし、そもそも挽肉のつなぎって塩分だよ。
本は持ってるがシューマイの製作をまだしたことがないので、出来上がりが
ありえないとか言うならわからんが。
粉は入れすぎると肉の食感がなくなるからね。
217: 04/05/01 20:38 AAS
>>212
餡に片栗粉を入れるのは、
卵白とセットで、餡をふんわりと仕上げる為だと思う。
218(1): 04/05/02 13:56 AAS
子供が卵アレルギーなので
卵無しのスポンジケーキを作ろうと思います。
卵入れないとちゃんと仕上がりませんかねー？
219: 04/05/02 17:25 AAS
【もちもちピッツァ】
１、小麦粉と水とサラダ油をよく混ぜてこねる。
（皿に張りつけられる程度にネトネトした感じ）
２、それを皿に張りつける。
３、その上にとろけるチーズ・トマトソースさらに粉チーズの順にかさねて電子レンジでチン。
かなりウマーです。生地が上のチーズと食感がまったく同じで油を加えているのでなめらかに。
小麦粉独特のザラザラ感が全然無くお腹にもたまります。
220(3): 04/05/02 19:30 AAS
餃子皮を２晩常温で寝かしてしまった。かすかにすっぱい匂いとともに発酵していた。これはもしかして老麺？
221: 04/05/02 20:30 AAS
ゆでてつぶしたポテトと小麦粉、玉子を混ぜて
小さくして茹でるとニョッキ
ホワイトソースでもよし ミートソースでもよし
アンコやクリーム等でデザート系にしてもよしでつ
222: 04/05/02 20:35 AAS
>>220
よし、食べてみよう！
223: 04/05/02 20:40 AAS
>>218
もう見てないと思うけど、ここに同じような状況の人がいないようだから、
もっと頼りになるコミュニティーに行った方がいい。
>>220
昔学研の漫画で読んだパンの原型のような気がする。焼いてみ。
224: 220 04/05/02 21:10 AAS
半分はノーマル水餃子の皮に、半分は厚めに伸ばして、納豆、チーズ、コーン、
カレーを包んで揚げ焼きサモサ風にしました。
カレーを包んだものは確かにカレーパンぽかった。
どちらもおいしかったです。
そうか、パンの元祖だったんだ。乳酸発酵に乾杯！
225: 04/05/02 21:52 AAS
その皮を水に入れて蜂蜜でも入れとくと、酒（ミード）になりそうだ。
226: 04/05/02 22:55 AAS
やめて！220を手頃な実験台にするのは
227(2): 04/05/04 18:14 AAS
小麦粉料理ばかりだと便秘になりますか？(´･ω･`)
今までは快腸だったのに最近なんだか・・・・
パン、グラタン(よく考えればマカロニもホワイトソースも小麦粉だｗ)
うどん、ホットケーキ、クレープ・・・・と調子に乗って作ってばかりでつ
228: 04/05/04 20:03 AAS
>>227
小麦粉のせいにするな。
繊維、水分、運動、全部足りないんじゃないのか？
229: 227 04/05/04 22:17 AAS
生の小麦粉はお腹によくないと聞いたので
もしかしたら・・・と思った次第です。(まあ料理は火を通してるんですけどね)
２歳児と毎日格闘しつつ仕事もしていますので運動不足はないですｗ
栄養にも気をつけてるんだけどなぁ
小麦粉は関係ないんですね・・・(´･ω･`)
230(2): 04/05/05 05:36 AAS
銀絲巻の作り方を紹介している本、ネット情報をご存知ですか？
231: 04/05/05 07:45 AAS
小麦粉を８０円でゲット(σ･∀･)σいっぱい料理するぞぉ！ちなみに私は食物繊維や栄養面の対策で、ホットケーキ等お菓子を作る時は全粒粉とプルーンを入れます！便秘には良いかと…
232: 04/05/05 08:30 AAS
80円 安いね〜〜
美味しい小麦粉料理をいっぱい作ってください
今日は子供の日だし、私もホットケーキでも焼こうかな
233(1): 04/05/05 09:23 AAS
>>230
揚げない奴ならある。
本：北京小麦粉料理 ウー・ウェン p120
サイト：外部ﾘﾝｸ[htm]:homepage3.nifty.com
あげた奴「炸銀絲巻」は見あたらない。
234(1): 230 04/05/05 18:34 AAS
>233さん、ありがとうございます。
ウーさんの本にも載っているんですね。
いつも注文している中華料理店で、一度、今日は銀絲巻を作れるひとがいないから
普通の花巻で我慢してねと言われて特殊技術が必要なんだと思っていました。
下のサイトのレシピでは饂飩のように切ってしまうんですね。
ウーさんのレシピは、予想では手伸ばしかな？
きょうはホットケーキ粉で適当に花巻状のものを蒸して、揚げて、
省1
235: 04/05/05 18:50 AAS
外部ﾘﾝｸ[html]:www.himawarinet.com
ウーさんレシピのてんぷら粉をつかった油炸花巻
236(1): 04/05/05 18:55 AAS
>>234
ウーさんも切って作ってます。
食べたことが無いので、揚げた奴をどう作るか予想もつかない。
そのまま揚げるのか、粉まぶすのか、卵黄をまぶすのか・・・
試してみてうまく行ったら教えてください。
237: 04/05/05 20:22 AAS
>236 ウーさんのも切っているんですか。
麺みたいに、空中で手伸ばしして作る、華麗な技を想像しておりました。
ミラクル銀絲、みたいな。
花巻も銀絲巻も、そのまま高温の揚げ油にポンといれて、茶色になったら
できあがり。
238(4): 04/05/07 06:52 AAS
ギョウザの皮がうまくできない。
厚くて、焼けばかたい。
発酵が足りないのか・・・
薄力粉300ｇ 塩ひとつまみ カップ4分の3（ぬるまゆ）
生地を丸くもできない・・・
綿棒がやたらでかくてやりづらい。
ギョーザ専用の綿棒ってあるの？
省2
239: 04/05/07 07:17 AAS
>>238
ラード忘れてるよ
240(1): 04/05/07 07:22 AAS
イースト使ってないから発酵云々は関係ないよ。
焼き餃子だったら、熱湯使うと皮を伸ばしやすくなる。
それと水も少ない。ウーさんの本だと粉200に対して熱湯140ml使ってる。
綿棒は20cmぐらいのが使いやすいと思う。手が小さかったら15cmぐらいでも。
どうしても生地を薄く出来ないんだったら、水餃子にすれば美味しく頂けるさ。
241: 04/05/07 15:28 AAS
>>238 そのレシピは、先日の「きょうの料理」？
私も失敗しました・・・。
242: 04/05/07 15:40 AAS
>>238
俺も餃子の皮は麺棒じゃなくてすりこぎ使ってる。
243: 04/05/07 16:00 AAS
>>238
>240さんが言うように、水が少ないかもしれない。
私は粉200gに対して110ml使ってる。少しは伸ばしやすくなると思う。
また、熱湯で捏ねることで、サクっとした皮になるらしいです。
（当方は水餃子ばかりなので伝聞・・・）
さらに、焼き方にも原因があるような気がするのですが、どのように焼いてますか？
細かく書いてくれれば解決案が出るかもしれません。
244(1): 04/05/07 22:00 AAS
水餃子の皮は厚さ何mmに伸ばしていますか？湯にいれると膨張しますよね。
245(4): 04/05/07 22:51 AAS
パスタマシンでのばしてる。厚みは1.5mm。
200gの粉で練った生地を40等分して、
１個づつ、手で適当に丸くのばしてから、
1.5mm厚にセットしたローラーで、縦横1回づつ通す。
楕円形に仕上がるけど、まったく不都合が無いのでこれでやってる。
246: 04/05/07 22:53 AAS
餃子話中、割り込んでごめん。
GW中、ひまだったんで肉まんを毎日違うレシピで作ったけど
外部ﾘﾝｸ[html]:www.tokai-tv.com
今のところ、↑これが一番ウマーですた。
でもしつこいから、家ではウーさんので
パーチーや人にご馳走するときはこれだなあ。
247: 04/05/07 22:53 AAS
>245
あ、私もパスタマシンで延ばしてる。
ワンタンとか春巻きの皮も。
248(1): 04/05/07 23:18 AAS
素朴な疑問・・・
パスタマシンだと切り抜いたあまりの部分は
どうするんだい？
それに厚みが均等になっちゃわないかい？
ギョウザの皮は真ん中が厚めなのがイイ
だから漏れは手間掛かるけど麺棒でやってます
249: 244 04/05/07 23:23 AAS
>245 お答え、ありがとうございます。
1.5mmは、それ以上は薄くできないほど薄いほうですか？
1個につき粉５gを目安にすればいいのですね。
初心者の自分は粉100gから巨大水餃子６個くらい。厚さも３mmはありそうです。
まるで餡いりすいとん。
250(2): 04/05/08 01:19 AAS
ぎょうざの皮は熱湯で作らないと重くて粉っぽくなります
熱湯、ラードをつかって程よく寝かした生地は驚くほど
よく伸び破れませんよ。裏側の指が透けるほど伸ばします。
我が家ではテーブルの真ん中にホットプレートを置き
それぞれで皮を伸ばしアンを包み勝手に焼いて食べて
います。麺棒も各自のものがあり・・・・
251(1): 04/05/08 02:22 AAS
>>250
・・・なんか想像すると不気味な絵だな
252: 04/05/08 03:40 AAS
>>250-251
なんだか笑えたｗ
253(1): 245 04/05/08 08:31 AAS
>>248
余りが出るのがイヤなので、最初に生地を餃子一つ分に分割して、
それを（できるだけ）丸く伸ばすという順番でやってる。
厚みが均一になるのはその通り。まあ不都合は無いので・・・
ところで、「中心部を厚く」とは良く聞くけれども、その効果というのは何なのだろう？
●中心部を厚くすることで餃子の底が平らになる、格好いいし、焼き餃子がウマくできる
●本当は全体に厚い方が美味しいけど、綴じにくくなるので、周辺を薄くする
省2
254(1): 245 04/05/08 08:33 AAS
追加。
多分慣れれば麺棒の方が楽で早いんだろうけどね。
テレビで皮２枚を同時に延ばすというのをやってたし。
255: 04/05/08 11:17 AAS
均一な皮だと、閉じた時にふちが厚くなるから。
256: 04/05/08 14:07 AAS
１００円ショップ商品の麺棒は点心向きサイズでｲｲﾖ！
257(1): 04/05/08 17:39 AAS
>>253-254
皮二枚同時伸ばしは中国の特急点心師とかいう人たちでしょ
漏れにはあんなのゼッタイ！出来ませんが
慣れればかなり手際が良くはなりまっス
アナタのいうように意外と麺棒で作った方が早いかもネ
それに何よりも大事な要素として単純に楽しい！
もう漏れの作る楽しみは麺棒でナイト満たせません♪
省8
258: 04/05/08 20:49 AAS
>>257の続き
中心部を厚くする理由か・・・なかなかいい疑問だよね
改めて深く考えた事もなかったよ
そういえばほとんど根拠もなく単にその方が
いいという理由だけだったなあ
あえていうと中心が厚い方が焼いた時、破れにくいというのと
合わせた時、合わせ目だけが厚ぼったくなってしまう
省2
259(1): 04/05/09 11:24 AAS
小麦粉料理という事で、お菓子もいいですか？
シフォンケーキって、いったいなんですか？
スポンジケーキなら、昔のお菓子本にものってるし
作ったことあるからわかるけど・・・
スポンジケーキとの決定的な違いは何？
どうして今になってシフォンケーキが、もてはやされているの？
260: 04/05/09 11:27 AAS
お菓子スレのほうがいいんじゃない？
261: 04/05/09 12:14 AAS
>>259
シフォンとスポンジの違いは、バターを使わないでサラダオイル
を使うことかな。油分少なめ低カロリーだからもてはやされてる
のかも。
262(1): 04/05/09 15:42 AAS
お菓子スレの状態を見てから、話してる？
263: 04/05/09 22:06 AAS
図書館で「レシピ ド 麺ロード」を２冊借りてきた。昔電波少年でやってたやつだ。
イタリアや中国はもちろん、中央アジア、東南アジアの麺類が、その麺の作り方から紹介されてる。
その他の料理本で全くカバーされていない範囲の料理が載ってる。
見た目はチャラチャラしてるが、かなり面白い。
気づくのが遅かった。完全に在庫切れ。
現在全コピー検討中。
264(1): 04/05/10 14:58 AAS
↑懐かしいね
>262
小麦粉スレだから小麦粉メインでどこまで作れるか！！
みたいな感じでいいんじゃないの〜
265: 04/05/10 17:09 AAS
>>264に同意。
今のところ家の小麦粉は料理専用だけど、新しい使い道が広がりそうだ。
ってか薄力粉持ってないし。
266(3): 04/05/14 09:22 AAS
チヂミにはまってる。
甘辛く煮た牛肉とヒジキ入れたら美味しいの。
ダシも和風ダシだから、もはやチヂミとは言えないかもしれないけど。
267: 04/05/14 09:31 AAS
>>266
たしかにチヂミからは遠いな。
山陰や北関東の郷土料理っぽい（偏見）。
ウチだと、ニラとニンジン繊切りを混ぜて焼いて、ラー油と酢醤油。
268: 04/05/14 12:02 AAS
>266
チヂミの定義･･･ゴマ油で焼いて、キムチ乗っけて食べる、とか？
でも、チヂミと呼べば、それば君のチヂミだよｗ 無問題。
ちなみに小麦粉といた生地を焼いて食べるもんはウチでは「ふな焼き」と総称してた。
269: 04/05/14 12:27 AAS
ふな焼きは初めて聞いた。
沖縄だとポーポーという、小麦粉焼いた皮で肉味噌包んで食べる料理がある。
270(1): 266 04/05/14 16:25 AAS
食べさせた友達からも「これチヂミじゃねーよ！」と言われる。
でもゴマ油で焼いて、薄めに作ってカリカリにすると私には全てチヂミ。
ボーボーて北京ダックみたいな感じの皮？美味しそう。
271: 04/05/15 00:45 AAS
>>270
手持ちの本だと、小麦粉にベーキングパウダーを加えてる。
薄く焼いて、沖縄肉味噌（アンダンスー）を巻いて食べる。
もっとお好み焼き・チヂミに近い、ヒラヤチー（ヒラヤーチー）
というものもある。
参考：おいしい沖縄料理／柴田書店
272: 04/05/15 01:20 AAS
個人的にポーポーと言えば黒糖の方
思い浮かべるなぁ。
でもこれはチンビンなんだね。
チンビンと呼んだ記憶がない・・・
外部ﾘﾝｸ[html]:www.churashima.net
273: 04/05/18 13:52 AAS
保守あげ
274: 04/05/18 16:04 AAS
保守的なやつだな
275(1): 04/05/18 16:31 AAS
始めてパン作りに挑戦する初心者です。
大きなオーブンもないので、食パンは無理だけどバターロールあたりに
チャレンジしたいと思ってます。。。
参考にしたいので、初心者でもわかる簡単パン作りのサイト知ってる方いらっしゃいましたら、
ぜひぜひ教えて下さい〜☆
276(1): 04/05/18 16:39 AAS
>>275
知ってるサイトが一つだけなのでそれ。
外部ﾘﾝｸ:www.take-p.net
277: 04/05/18 17:16 AAS
村上某の45分で作るパンという本を読んで、材料を揃えて、
2chのパン、村上スレを読んで、やる気が無くなった。
材料はある。今度普通の方法でやってみるかな・・・
278(5): 鰯 [age] 04/05/18 23:31 AAS
『フライパンで作る基本パン』
〜材料〜
ａ強力粉…150g
ａ砂糖…大さじ１
ａﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ…小さじ1/2
ａ塩…小さじ1/2
水…80〜100cc
省20
279(1): 04/05/19 09:46 AAS
すみません、焼くときに、フライパンに蓋をしますか？
よかったら教えてください。
280: 04/05/19 10:13 AAS
>278
簡単そう！
私もやってみよう。
私は現在、ニョッキにはまってます。
ソラマメのニョッキが最高。
生クリームでちゃちゃっと和えると至福の味…（´∀｀*）
281(1): 04/05/19 13:21 AAS
>>279
>>278じゃないけど蓋しますよ。
私の知っているやり方では
蓋して５分強火、15分とろ火でした。
コンロの火力にもよるかもしれないので自分でも試してみて。
282: 04/05/19 14:35 AAS
>>276
>>278
２７５です。２ちゃんで初心者質問にこんなに役に立つレスは初めて！
278の方法は本当に簡単そうで驚き！いろんな意味で感激しました。
どうもありがとう〜☆
今日早速チャレンジしてみます。
オーブンがなくてもできるなんて、貧乏なこの暮らしでも気軽にチャレンジできる
省1
283: 04/05/20 09:03 AAS
貧乏一人暮しなんでなんか安て美味いメニューないかなぁとこのスレ見てまして、
ウーさんの北京小麦粉料理買いました。
いやーやばいほど美味いっす！
ってか最初の基本のテクニックのページで既に目から鱗状態ですた。
家に余るほどある固形スープを使ってガーダスープを毎朝作っています。
手軽に作れて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰです。
ってかうちの近くでは小麦粉1kgあたり、
省5
284: 04/05/20 10:32 AAS
餃子を焼く時に入れる水に、小麦粉を少量混ぜると
焼き上がった時に薄いパリパリが出来て食感がよくなるよ。
285: 04/05/20 11:54 AAS
シャンピン（シャオピン？）が家のメニューとして定着した。
そろそろ具の方のアレンジをしてみるかな。
加熱せず、材料だけ混ぜた状態の麻婆茄子とか、
軽く火を通したカボチャと、挽肉、カレー粉とか、
和中のお焼きの中間みたいな奴。
286: [age] 04/05/22 17:23 AAS
良ｽﾚage
287: 04/05/23 07:52 AAS
良スレ
288(2): 04/05/23 20:31 AAS
毒男な漏れなわけだが、
>>278 のパンつくってみますた。
漏れの場合、ドライイーストとベーキングパウダーとを間違えて、
ベーキングパウダーを入れて練り上げたよ。
１時間後、まったく膨らまない（発酵しない）ので誤りに気づいた（鬱
後からドライイーストを加えて練ったんだけど結果ｵｰﾗｲ
焼き方は >>281 通りにやってみたんだが、
省5
289(2): 04/05/23 23:49 AAS
>>288
> 漏れの場合、ドライイーストとベーキングパウダーとを間違えて、
ここだけがどうしても分からん。色や匂いからして違うだろw
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