日本ワインを応援するスレ15本目 (170ﾚｽ)
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146: ”良質なワイン”の基礎的定義「ハンギングタイムを長く取る」 2020/05/15(金)15:21 ID:V/pPoH0G(1/15) AAS
ピノ・ノワールをつくる人 第1回 木村農園 木村幸司 後編
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さて皆様、本日はソムリエや飲食店関係者、ワインショップ関係者、ワインライターが見過ごす重要な
ワインの品質基準をお伝えしましょう
それは「ハンギングタイム」です
鼻につくワイン通どもや着飾ったメス犬どもを相手にするいけ好かない鼻につくワイン業界人やらは
腐るほど繰り返す言葉は「テロワール」なんですが、そのテロワールの本質的意義である「アペラシオン」と
「糖／酸の両面成熟」の関連性に関しては全く無頓着で、何のためにテロワール概念があるのかそもそも理解すらできていない
御人が多いのです
ここまであからさまに業界人批判や、鼻につくワイン通批判を行う日本人は私を於いてほかにない
省5
147: ”良質なワイン”の基礎的定義「ハンギングタイムを長く取る」2 2020/05/15(金)15:23 ID:V/pPoH0G(2/15) AAS
一般的に例えば南イタリア等のような温暖な産地の場合、土着のワイン葡萄は果皮が厚く、
酸も良く保持します
ナポリ出身のイタリア人ジロラモ・パンツェッタさんは「地元には酸っぱい白ワインが出来る
品種の葡萄があって、それがナポリの料理に合う」とおっしゃっていました
地中海沿岸のように昼夜問わずに、温暖で日照量の多い地域では、酸の保持が弱い品種だとダレてしまいます
北海道でワイン葡萄栽培を行う「 木村農園 木村幸司氏」やジョージアでつぶさに現地を視察し、
そのワイン葡萄の実力（糖／酸両面に於ける最高度の成熟状態）にショックを受け、私同様ジョージアこそが世界最高のテロワールである、と
悟られた「近藤良介」様は「熟度」がキーポイントになる、とくどいように仰っています
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＞ジョージアの主要品種は、果実味もタンニンもあって力強いんだけれど、
省1
148: ”良質なワイン”の基礎的定義「ハンギングタイムを長く取る」 2020/05/15(金)15:24 ID:V/pPoH0G(3/15) AAS
私は２０１６年にようやくワインに関して本質的な理解に及んだ事で今まで常識だと信じ込んでいた
理解を根底から覆す発見をいくつかしました
それが「地中海性気候優位説」です
地中海性気候は鼻につくワイン通どもが最高級産地として信じてやまない「ブルゴーニュ／ボルドー」
の気候である「西岸海洋性気候」よりはましなレベルの気候でしかなく、そこで出来上がった葡萄が
ワイン葡萄の最終的な実力の発揮である、とは言えない、と気づいたのです
そして２０１６年の夏にワインショップ「アルテソロレス」でルーマニアワインの資料を頂き、
その上でモルドバの気候を参照にした結果、「黒海型大陸性気候」の重要性に気付きました
つまり、ワインの本当の品格は黒海型大陸性気候に於いて顕現し、それは「レイトハーベストワイン」に
顕著に出てくる、と言う事です
省11
149: ブルガリア、お前もか！コイスルワイン『ロゴダジ・メルニク５５』 2020/05/15(金)15:26 ID:V/pPoH0G(4/15) AAS
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皆様、コロナの脅威に怯えながらストレスを感じられている方も多いと思います
さて飲食店が大変な中、それを支援するために私達はどうすればいいのでしょうか？
答えはデリバリーサービスとお酒のマリアージュをこういう時だからこそ愉しもう！です
それは日本酒は勿論、ワインもその選択肢に入れるべきで、その際には、私のホンモノのワイン論／ワインの真実を
によりワイン業界を激震させたジョージアを中心とした東欧（黒海沿岸域）ワインブームを探求するのもアリです
しかしながら、私のホンモノのワイン論／ワインの真実はより進化し、ジョージアやモルドバだけでは
もはや面白くありません
そこで皆様により知られざる黒海沿岸域ワインの銘酒をご紹介しましょう
皆様、イオン傘下のチェーンストア『マックスバリュー』で市販されているワインでお宝発見です
省2
150: ブルガリア、お前もか！コイスルワイン『ロゴダジ・メルニク５５』２ 2020/05/15(金)15:28 ID:V/pPoH0G(5/15) AAS
私は渋くて酸っぱい酒の不味さに辟易する皆様のためにホンモノのワイン論／ワインの真実を主に
『酒屋スレ』とワイン板の『日本ワインスレ』
で展開してまいりましたが、この結果として日本でジョージアワインを大々的にブームにしました
最近ではルーマニアワインを皆様に伝道／evangelistしておりますが、ブルガリアもまた黒海沿岸域です
今回ご紹介するのはブルガリアワイン『ロゴダジ・メルニク５５』です
リアルワインガイドではルーマニアワインが主にエレガント系であり、旨安ワイン大賞「表紙ワイン」に
２年連続で選出されました
一方のブルガリアはテイスターの「斎藤真理」氏の言葉を借りれば「濃いけどスルスル〜」『コイスルワイン』との事
その際に重要なのは、黒海沿岸域ワインの選出に当たって必ず見定める点は「固有品種」かどうかです
何故かと言うと
省2
151: ブルガリア、お前もか！コイスルワイン『ロゴダジ・メルニク５５』? 2020/05/15(金)15:30 ID:V/pPoH0G(6/15) AAS
味はと言うとプチトマト的甘み（果実味とも言うが鼻につくので使わない）とてもチャーミングです
渋みや酸味が底流で流れていて、やや葡萄を煮たてた感があるのですが、ダレていません
そして全体的に味が淡いのに喉を通った後にジンワリ残る感じが心地いい
以前に エニーラを呑んだ時は煮立て感が優勢でダレていたために地中海付近のワインは、どうもなあと思っていました
しかしながらこれはとても心地よいバランスです
グラスに入っているワインの色は結構黒色に近いのですが、味わいは淡くギャップが面白いですね
ワインの辛口は日本酒だと激辛で中々吞めないのですが、日本酒ファンでもこれは愉しめる
ビール初心者でも美味しく感じるワインです
152: ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム シャルドネ 2020/05/15(金)15:32 ID:V/pPoH0G(7/15) AAS
外部ﾘﾝｸ:www.jizake.com
皆様、緊急事態宣言巣ごもり生活ライフを満喫されてますか？
私はホンモノのワインを皆様にお知らせする事で渋くて酸っぱい酒の跋扈が進む日本の
ワイン市場を変革しています
さて、今回皆様にお知らせするホンモノのワインは『ブドゥレアスカヴァイン・イン・フレイムシャルドネ』
です
このワイン実は”曰く付き”です
黒海沿岸域のワインに於ける栽培メリットの優位性は次第に明らかになっているとは言え、ソムリエレベルでもまだまだ
知られていきません
例えば『ワイン王国ナンバー１１３号』で主筆テイスターを務める『情野博之』氏は「１０００円台で飲める世界のシャルドネ」
省9
153: ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム シャルドネ２ 2020/05/15(金)15:34 ID:V/pPoH0G(8/15) AAS
日本酒ファンの皆様、ジョージアワインを世に知らしめた私は、皆様にお知らせしたいのは
モルドバそしてルーマニアとブルガリアです
ワインファンに衝撃を与えたのは、黒海沿岸域のワイン生産に於ける重要性です
押しなべて品質が高いのは気候の重要性がワイン葡萄栽培に於ける最重要項目である事を物語っています
ルーマニアがどうしてシャルドネやピノノワールに向いてるのか？
それは土壌と”年間平均気温”が類似だからです
石灰が多いルーマニア『デアルマーレ』は石灰が多い丘陵地で、日照量が多くかつ気温較差が激しいために
ブルゴーニュの「グレートビンテージ」に匹敵する出来をコンスタントにたたき出すのです
味は結構オレンジともレモンとも言える酸味が強いのですが、トロミがあり、円やかにまとまります
世界観としては日本酒とはかなり味がちがうのですが、似ているというと静岡の酒「正雪」に似ていると思います
154: ｽｹﾍﾞ酒＝ワインスクールお勉強の動機 2020/05/15(金)15:37 ID:V/pPoH0G(9/15) AAS
ワインスクールは受験や就活と同じく真剣に選ぶべし。
外部ﾘﾝｸ:www.leon.jp
皆様、ｽｹﾍﾞ酒の世界とはどういう定義を当てはめるべきなのか？御存知でしょうか？
ご自身の体験を基にシンプルにこの「スタンダード」を確立された「吉川慎二」氏の記事を
引用させて頂きたいとおもいます
＞ところで……ワイン好きってウザくて、面倒じゃありませんか？
・・・・・・（中略）・・・・・・・・・
＞そもそも、ワイピとはいかに生まれ、養成されるのでしょう？
＞結論から言うと、ワイピのウィルスが最も多く蔓延しているのはワインスクールです。
私は日本酒／焼酎で舌を鍛え、ジョージアワイン「フバンチカラ」を呑んだ事でついにワインの
省12
155: ｽｹﾍﾞ酒＝ワインスクールお勉強の動機２ 2020/05/15(金)15:40 ID:V/pPoH0G(10/15) AAS
外部ﾘﾝｸ:www.leon.jp
＞A校は講師にも生徒にも芸能人がいて、セレブ感満載
恐らくAとはアカ〇ミーデュ〇ンの事を指しているのではないか？と推測されます
ここでは私がワイン呑みの品格を最も下げていると考える連中であるｽｹﾍﾞ酒を奢られる側の
色欲三馬鹿「CA・女子アナ・ファッションモデル」といわゆるｽｹﾍﾞ酒を奢る側である「ヒルズ族」の
出会い系スクールになってしまっているのです
＞・ L校はワインエキスパート(*1)などの資格試験対策に強く、親身になってくれる講師が多いとの評判です。
ここは恐らく「レコー〇デュバン」でしょう
ソムリエの資格を欲しいと考える飲食店関係者（５年間飲食店勤務をしないとソムリエ資格は得られません）が
真面目に通うのがこのスクールです
省6
156: ｽｹﾍﾞ酒＝ワインスクールお勉強の動機? 2020/05/15(金)15:43 ID:V/pPoH0G(11/15) AAS
774ｽｹﾍﾞ酒＝ワインスクールお勉強の動機３2020/05/03(日) 11:54:58.83ID:2RBD77wr
外部ﾘﾝｸ[html]:column.tokyowinecomplex.com
＞※当サイトの内容、画像等の無断転載、無断使用を固く禁じます
さて、東京市場に於けるワイン市場の解説については、詳しくは↑のサイトをご覧頂きたいのですが、
二極化が進行しています
そして二極化の「高い方」がｽｹﾍﾞ酒を構成していると考えて大体間違いがないでしょう
その「高い方」について言及させて頂きますと、概ね評価の確立された産地でクリュの畑のワイン
と言う事になります
ではその「評価を確立させる」とは誰がどのようにして行われるのでしょう？
＞2020年春からのワインMiddle講座
省14
157: ワインの原点クベブリ 2020/05/15(金)15:46 ID:V/pPoH0G(12/15) AAS
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皆様、スロヴェニアを御存知でしょうか？
スロヴェニアは「祖父の時代へのワインの回帰」をスローガンに掲げまして、ジョージアの
クベブリワインを参考にしたワイン造りを行っております
しかしながら、実を言うとクベブリワインは途轍もなく困難な醸造法であり、バクテリアや雑菌に
汚染されやすい発酵槽です
ではそのために何をするか？
『クラザナ』と呼ばれるホウキのようなもので発酵槽を洗浄するのです
しかしながらそれだけでクベブリワインが上手にできるわけではない
＞クヴェヴリワインを造るなら、使用するブドウは完熟している必要があります。
省4
158: ワインの原点クベブリ２ 2020/05/15(金)15:47 ID:V/pPoH0G(13/15) AAS
興味深いのは日本酒が三段仕込みを行う事で雑菌に黄麹が負けないようにするのと同様に
ジョージアでは完熟葡萄のみを使用する事でクベブリワインの発酵力を高めるのです
そして「伝統へのオマージュ」が進行した結果何が起こったのでしょう？
ジョージア各ワイナリーの技術力或いは栽培力が飛躍的に高まったのです
元々ジョージアはワイン葡萄栽培に関しては理想的な気候を有しています
そしてその結果として『糖／酸両面成熟』が可能になり、ブドウの糖度が非常に高まっても
酸が失われない、そのようなワインが次々生まれてきました
私はワイン板「日本ワインスレ」に於いて世界最高級産地としてのジョージアワインの台頭と
黒海型レイトハーベストの重要性を皆様に伝道／evangelistを行ってきました
その原点はやはりクベブリワインにあったのです
省4
159: ブルゴーニュは西岸海洋性気候である 2020/05/15(金)15:49 ID:V/pPoH0G(14/15) AAS
952ブルゴーニュは西岸海洋性気候である2020/05/14(木) 16:37:31.31ID:jWF2dAkY
外部ﾘﾝｸ:www.winereport.jp
皆様、ワインに於いて最も「名声」を獲得している産地は何処でしょうか？
答えは誰もが認める「ブルゴーニュ」です
中国人は元々ボルドーに御執心でしたが、ここ最近はブルゴーニュにカネを札束を引っぱたいて
います
アメリカ人もブルゴーニュを崇拝するワイン通が多いとの事
しかしながら私のホンモノのワイン論／ワインの真実をこの産地を当てはめると、
どう考えても大陸性気候の特性が当てはまらない産地であり、気候が同産地のボトルネックになっている
事は明らかです
省7
160: ブルゴーニュは西岸海洋性気候である２ 2020/05/15(金)15:51 ID:V/pPoH0G(15/15) AAS
では「べと病」はどういう条件で発生するのでしょうか？
WIKIでこの病気がの解説を拝見すると次のような説明が行われています
外部ﾘﾝｸ:ja.wikipedia.org
＞、ブドウや野菜で特に重要な病害である。湿度が高い時（特に梅雨時など）に蔓延しやすく、
＞このような時期にはべとついた感じになるので「べと」と呼ばれる
つまりブルゴーニュは「初夏から真夏にかけて」湿度が高い！
平均年間降水量が７００mmだ、との事ですが、これはとても額面通りには受け取れない数字です
そしてYOUTUBERがブルゴーニュの映像をアップするとどんよりと曇った映像が多い
つまりブルゴーニュはイギリスやフランスドーバー海峡等に多い典型的な「西岸海洋性気候」の特徴を
示しています
省9
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