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61(2): 04/09/08 19:36 ID:9eTweuN4(1)調 AAS
烏賊の寄生虫について。
今、関東近海で釣れている大中型のスルメにはかなりの確立でアニサキスが寄生。
（1スルメあたり3〜5匹ぐらい）
当然職漁船もこのアニサキススルメを獲っているので、これらが何らかの形で
市場に流通していると思われる。（冷凍か生かは不明）
スルメの胴を開くとアニサキスが居る部分だけ身の色が違うのですぐに
見分けられる、これを面倒でも1匹づつ取り除かないと後で痛い目を
見る事になる。爪の先で引っかいてもナイフの先で引っかいても簡単に
除去できる。アニサキスは2〜3センチの白い糸クズ状。
店で買ったスルメでも同じ事だと思うので、アニサキスの寄生状態と除去方法を
知ってさえいれば特別に恐れることは無い。
塩や酒などの調味料ではアニサキスは死なず、加熱か冷凍によってのみ死去。
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