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ミシュランガイド東京2009掲載店予想スレ (669ﾚｽ)
ミシュランガイド東京2009掲載店予想スレ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1223195080/
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249: 食いだおれさん [sage] 2012/09/04(火) 04:17:17.71 レシピを適当に訳してみた。 元の単位はアメリカ風（ヤードポンド法）だったけど、わかりにくいんで日本風に改竄したよ。 ------------------------------------------------------------------------------------------------ ホワイトハウス・ハニーエール ■材料 2缶（1584g）のライト色モルトエキス 480gのライト色ドライモルトエキス 360gのアンバー色クリスタルモルト（クラッシュ） 240gのビスケットモルト 480gのホワイトハウス産蜂蜜 45gのホップペレット（ケントゴールディングス） 45gのホップペレット（ファグルス） 小匙2杯の石膏 1パッケージのWindsor Dry Ale Yeast http://www.danstaryeast.com/products/windsor-ale-yeast 3/4カップのコーンシュガー（プライミング用） ■手順 1. 68度のお湯6リットルにグレインとホップバックを入れて30分置き、グレインを取り除く。 2. モルトエキス2缶とドライモルトを入れて沸騰させる。 3. ケントゴールディングス45gと石膏小匙2杯を入れて、45分間煮込む。 4. ファグルス45gを煮込み終了数分前に入れる。 5. 蜂蜜を投入後5分間以上煮込む。 6. 8リットルの冷たい水を一次醗酵容器に入れ、麦汁を入れ、更に水を加えて20リットルにする。これは厳密ではない。 7. 麦汁の温度が20〜26℃になったら酵母を入れる。 8. 20〜22℃で7日間程度醗酵させる。 9. 5日間以降に二次醗酵容器に移し、14日間以上醗酵させる。 10. 1リットルのお湯にコーンシュガーを入れて15分で溶かして、ボトリング容器に入れる。サイフォンしてビールをボトリング容器に入れる。サイフォンしてビン詰めにしてキャップをする。24℃で2〜3週間置いて完成。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1223195080/249
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