[過去ログ] 【シュワシュワ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【モチモチ】 (991レス)
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615
(2): 2008/03/26(水) 00:32:57 ID:XGzFP0Xk(1/5)調 AAS
>>612
発酵の時に酸性に傾けるってことは、生地にジュースを入れるレシピ?
水の代わりにオレンジジュース使うとか、無いことはないけどあまりメジャーじゃないと思う。
果汁によっては酵素で生地をだめにしちゃうし。
レシピある?

ドライフルーツもフルーツのパンだけど、入れるの一時発酵終わった後だし、生地に溶けないし微妙じゃない?
616
(4): 2008/03/26(水) 00:48:47 ID:XGzFP0Xk(2/5)調 AAS
>>607
私はふわふわの食パンかプチパンしか作ったことありませんが、
確かにふわふわもちもちがよく判るので私的にオススメです。

レシピはネット検索で色々出て来ますので、自分のスタイルに合ったものを探す方が良いと思います。

とりあえず基本を作ってみて、それからどんなパンに合いそうか自分で見極めるのが一番良いと思います。
酵母も元種も凄い時間かけて作るものなのでやっぱ大事に使いたいな、と私は思います。

ベーグルでも時間をかけて二次発酵してやると、ふわふわなベーグルになるようなので、
明日は私も自家製酵母初のベーグルに挑戦します。
ドライイーストとどれだけ違うのか楽しみです。
617
(1): 616 2008/03/26(水) 00:50:32 ID:XGzFP0Xk(3/5)調 AAS
>>615
あ。ID一緒(笑)
618: 2008/03/26(水) 01:00:00 ID:XGzFP0Xk(4/5)調 AAS
同じ回線なら当たり前w
627
(1): 616 2008/03/26(水) 22:25:17 ID:XGzFP0Xk(5/5)調 AAS
ベーグル、出来ました。めちゃ凄ウマー!!
一昔前にドライイーストで散々作ってたけど、比べモノにならなーい!

今日は水分を水で作ったけど、次は1コのサイズを大きくし、豆乳で作って
ベーグル&ベーグルさんのモノに近づけたいと思います。

ここ数日発酵が遅いです。今日も後半はやや暖かいオーブン庫内に入れてました。
窓開けるから室内温度が下がったのか、酵母が元気無いのか。

今日は酵母を台所に置いてずっと音聞きながら作業してました。
コンロ横に置いてたら聞こえて来たのです。
あのショワショワ音って、凄い癒し系ですね。和みます。
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