[過去ﾛｸﾞ] 【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】 (991ﾚｽ)
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1: 2007/07/17(火) 21:51:58 ID:PEdX6OfP(1/5)調 AAS
天然酵母・自家培養酵母のパンに関するスレッドです。
自家培養について（材料・器具など）
ブランド酵母（お店・取り扱いなど）
製パン（レシピ・捏ね・発酵・焼成・ホームベーカーリーなど）
その他おいしい天然／自家培養酵母パンのお話をしましょう。
基本はﾏﾀｰﾘ（時にはﾒﾗｰﾘ）でお願いします。
前スレ
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】
2chｽﾚ:patissier
2: 2007/07/17(火) 21:52:31 ID:PEdX6OfP(2/5)調 AAS
過去スレ(dat落ち中)
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾌｯｸﾗ】
2chｽﾚ:bread
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
2chｽﾚ:bread
3: 2007/07/17(火) 21:53:16 ID:PEdX6OfP(3/5)調 AAS
Q&A
Q.ホシノ酵母について褒め言葉が多いのですが。
A.ホシノ天然酵母は扱いやすく、安定していて、香りのよい
素晴らしい酵母です。
ただし、このスレで「ホシノ酵母ｲｲ！」のようにしか書いて
いない内容のない書き込みは、ホシノ酵母をウザがらせよう
としているネガティブキャンペーンです。
荒らしなので無視でお願いします。
（ホシノ酵母について内容のある話をするのは荒らしではあ
りません。レシピや体験談などはどんどん書き込んでください。）
Q.白神酵母は単なるドライイーストなんですか?
A.「単なる」ではありませんが、そうです。
そもそもイーストとは酵母のうち、製パンに適したものを
利用している物なので、いわゆる「天然酵母」も当然イース
トの仲間です。
ただし、このスレでことさらにそれを言い立てるのは単なる
知ったかぶりの荒らしですので無視でお願いします。
白神酵母の特徴は「天然酵母」なことではなく、優れた耐冷
性（生地を作って冷凍しておける）、独特の甘み（天然甘味
料トレハロースを大量に作る）、香りの良さなどにあります。
欠点は、顆粒状態の独特な臭い、温度調節など製パン時の扱
いの難しさなどです。
Q.天然酵母パンは雑菌パンですか?
A.天然酵母を起こす過程で、空気中の雑菌は多かれ少なかれ
紛れ込みます。
酵母の増殖で、雑菌自体は害のない数になっていますが、
想像するのもイヤという場合は、天然酵母は扱わない方が
良いでしょう。
スレの中で一つ覚えに言い立てるのは単なる荒らしですの
で釣られないよう無視でお願いします。
Q.天然酵母ってなんですか？ どうやって作るんですか?
扱いは難しいんですか? 天然酵母で作ったパンはおいしいん
ですか？ ふじこ
A.参照リンク見れ。
4(3): 2007/07/17(火) 21:53:55 ID:PEdX6OfP(4/5)調 AAS
参照リンク
○天然酵母系ページ
MY BREAD（天然酵母のパンへのはじめの一歩）
外部ﾘﾝｸ[html]:www.hicat.ne.jp
EbakerKOKO'sOVENホームページ
外部ﾘﾝｸ:homepage3.nifty.com
petit*copain
外部ﾘﾝｸ:www5c.biglobe.ne.jp
ＲｅｓｉｐｅＮｏｔｅｓ 旬の果実で天然酵母パン
外部ﾘﾝｸ:www2.odn.ne.jp
お気楽天然酵母パン
外部ﾘﾝｸ:www2.memenet.or.jp
○商用天然酵母
・有限会社 ホシノ天然酵母パン種
外部ﾘﾝｸ:www.hoshino-koubo.co.jp
・白神こだま酵母
株式会社 サラ秋田白神
外部ﾘﾝｸ[html]:www.diciotto.com
・AKO天然酵母のパン あこ庵
外部ﾘﾝｸ:www10.ocn.ne.jp
・パネトーネマザーのお部屋
外部ﾘﾝｸ:www.panettone-mother.com
・バックフェルメント（Bake at Home）
株式会社ノヴァ（輸入元、情報はありません）
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.nova-organic.co.jp
・楽健寺酵母
外部ﾘﾝｸ[html]:www.asahi-net.or.jp
○材料・商用天然酵母入手
・ケーキ、パン材料の店クオカ
外部ﾘﾝｸ:www.cuoca.com
・富澤商店
外部ﾘﾝｸ:shop.tomizawa.co.jp
5: 2007/07/17(火) 21:54:49 ID:PEdX6OfP(5/5)調 AAS
テンプレ終了。
6: 2007/07/18(水) 14:03:59 ID:zDx9jmgx(1)調 AAS
白神酵母は確かにトレハロースを蓄積する能力が高いが、
それによって味が変わる（甘い）ということはない。
それがわかるのなら、味覚の神様級だよ。
7: 2007/07/18(水) 19:49:08 ID:4btLhZ+V(1)調 AAS
酵母が何者であろうとも美味しいパンを焼きましょう!
みんなちがってみんないいパン！
8(2): 2007/07/20(金) 19:17:00 ID:H1dDKeKW(1)調 AAS
白神やホシノって添加物なし？
前にテレビで白神山地のドキュメンタリー見てとても興味。
でもドライイーストは添加物がどうとか聞くし。
9(3): 2007/07/21(土) 08:36:05 ID:BmP+h7XX(1/2)調 AAS
添加物は悪いものなのですか？
10: 2007/07/21(土) 10:01:13 ID:n0bxz0VI(1/2)調 AAS
>>9それも知りたい。あるとしたら何が添加されているんだろう。
インスタント食品は何であれいろいろ取りすぎはよくない添加物入りって聞くし。
11(2): 2007/07/21(土) 11:33:01 ID:65KR1xTj(1)調 AAS
そんなもんクオカとかのサイトの成分表示に書いてあるでしょ、ふつう。
ちなみにサフの赤は
「イースト、乳化剤(ソルビタン脂肪酸エステル)、ビタミンC」ってあるけど。
こんなものを「知りたい」ってさあ、ちょっとは自分で調べろよ。
12(1): 2007/07/21(土) 11:42:06 ID:ihO6bRaW(1)調 AAS
>>8
ホシノのビール酵母持ってるけど、
原材料：小麦粉、ビール酵母、麹
以上でした。
13(1): 9 2007/07/21(土) 14:46:10 ID:BmP+h7XX(2/2)調 AAS
添加物は別に悪いものじゃないんだが。
14(1): 2007/07/21(土) 22:23:50 ID:ffbtovXq(1)調 AAS
＞＞9
成分表示にはかかれてないものことですよね。
加工助剤やキャリーオーバーは書かなくていいですからね。
イーストについては調べてみたのですが
培地に殺菌剤や防腐剤が使用されているようです。
以前に自分なりに調べてみたのですが、アンモニアや肉エキスとかも入っていた気がします。
わたしも詳しく知りたいです。
15(1): 2007/07/21(土) 23:19:39 ID:n0bxz0VI(2/2)調 AAS
>>12うーん、そうなんだ。なんとなく腑におちないけど他にも調べてみたらかなり安全そうだね。
>>11そこまできてサフイーストｗ
見たよ、白神こだま酵母。書いてない…それとも、酵母、それが全て？？
>>14…>>13=>>9だからｗ
16: 2007/07/22(日) 06:50:34 ID:KhOiHcDK(1)調 AAS
>>11は、
>>8の、>でもドライイーストは添加物がどうとか聞くし。
に応えたものなので、
>>15の、>そこまできてサフイーストｗ
という指摘は、的外れなので念のため言っとく。
17: 2007/07/22(日) 16:08:34 ID:sfV50bou(1)調 AAS
あ、そっちかｗごめんごめん。
ほんわかぱん話どぞ↓
18(1): 2007/07/23(月) 12:14:58 ID:TmanUpE3(1)調 AAS
パン作りたいけど、平日はじっくり構っている暇がない…
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