[過去ﾛｸﾞ] 【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】 (991ﾚｽ)
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1: 2007/07/17(火) 21:51:58 ID:PEdX6OfP(1/5)調 AAS
天然酵母・自家培養酵母のパンに関するスレッドです。
自家培養について（材料・器具など）
ブランド酵母（お店・取り扱いなど）
製パン（レシピ・捏ね・発酵・焼成・ホームベーカーリーなど）
その他おいしい天然／自家培養酵母パンのお話をしましょう。
基本はﾏﾀｰﾘ（時にはﾒﾗｰﾘ）でお願いします。
前スレ
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】
2chｽﾚ:patissier
2: 2007/07/17(火) 21:52:31 ID:PEdX6OfP(2/5)調 AAS
過去スレ(dat落ち中)
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾌｯｸﾗ】
2chｽﾚ:bread
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
2chｽﾚ:bread
3: 2007/07/17(火) 21:53:16 ID:PEdX6OfP(3/5)調 AAS
Q&A
Q.ホシノ酵母について褒め言葉が多いのですが。
A.ホシノ天然酵母は扱いやすく、安定していて、香りのよい
素晴らしい酵母です。
ただし、このスレで「ホシノ酵母ｲｲ！」のようにしか書いて
いない内容のない書き込みは、ホシノ酵母をウザがらせよう
としているネガティブキャンペーンです。
荒らしなので無視でお願いします。
（ホシノ酵母について内容のある話をするのは荒らしではあ
りません。レシピや体験談などはどんどん書き込んでください。）
Q.白神酵母は単なるドライイーストなんですか?
A.「単なる」ではありませんが、そうです。
そもそもイーストとは酵母のうち、製パンに適したものを
利用している物なので、いわゆる「天然酵母」も当然イース
トの仲間です。
ただし、このスレでことさらにそれを言い立てるのは単なる
知ったかぶりの荒らしですので無視でお願いします。
白神酵母の特徴は「天然酵母」なことではなく、優れた耐冷
性（生地を作って冷凍しておける）、独特の甘み（天然甘味
料トレハロースを大量に作る）、香りの良さなどにあります。
欠点は、顆粒状態の独特な臭い、温度調節など製パン時の扱
いの難しさなどです。
Q.天然酵母パンは雑菌パンですか?
A.天然酵母を起こす過程で、空気中の雑菌は多かれ少なかれ
紛れ込みます。
酵母の増殖で、雑菌自体は害のない数になっていますが、
想像するのもイヤという場合は、天然酵母は扱わない方が
良いでしょう。
スレの中で一つ覚えに言い立てるのは単なる荒らしですの
で釣られないよう無視でお願いします。
Q.天然酵母ってなんですか？ どうやって作るんですか?
扱いは難しいんですか? 天然酵母で作ったパンはおいしいん
ですか？ ふじこ
A.参照リンク見れ。
4(3): 2007/07/17(火) 21:53:55 ID:PEdX6OfP(4/5)調 AAS
参照リンク
○天然酵母系ページ
MY BREAD（天然酵母のパンへのはじめの一歩）
外部ﾘﾝｸ[html]:www.hicat.ne.jp
EbakerKOKO'sOVENホームページ
外部ﾘﾝｸ:homepage3.nifty.com
petit*copain
外部ﾘﾝｸ:www5c.biglobe.ne.jp
ＲｅｓｉｐｅＮｏｔｅｓ 旬の果実で天然酵母パン
外部ﾘﾝｸ:www2.odn.ne.jp
お気楽天然酵母パン
外部ﾘﾝｸ:www2.memenet.or.jp
○商用天然酵母
・有限会社 ホシノ天然酵母パン種
外部ﾘﾝｸ:www.hoshino-koubo.co.jp
・白神こだま酵母
株式会社 サラ秋田白神
外部ﾘﾝｸ[html]:www.diciotto.com
・AKO天然酵母のパン あこ庵
外部ﾘﾝｸ:www10.ocn.ne.jp
・パネトーネマザーのお部屋
外部ﾘﾝｸ:www.panettone-mother.com
・バックフェルメント（Bake at Home）
株式会社ノヴァ（輸入元、情報はありません）
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.nova-organic.co.jp
・楽健寺酵母
外部ﾘﾝｸ[html]:www.asahi-net.or.jp
○材料・商用天然酵母入手
・ケーキ、パン材料の店クオカ
外部ﾘﾝｸ:www.cuoca.com
・富澤商店
外部ﾘﾝｸ:shop.tomizawa.co.jp
5: 2007/07/17(火) 21:54:49 ID:PEdX6OfP(5/5)調 AAS
テンプレ終了。
6: 2007/07/18(水) 14:03:59 ID:zDx9jmgx(1)調 AAS
白神酵母は確かにトレハロースを蓄積する能力が高いが、
それによって味が変わる（甘い）ということはない。
それがわかるのなら、味覚の神様級だよ。
7: 2007/07/18(水) 19:49:08 ID:4btLhZ+V(1)調 AAS
酵母が何者であろうとも美味しいパンを焼きましょう!
みんなちがってみんないいパン！
8(2): 2007/07/20(金) 19:17:00 ID:H1dDKeKW(1)調 AAS
白神やホシノって添加物なし？
前にテレビで白神山地のドキュメンタリー見てとても興味。
でもドライイーストは添加物がどうとか聞くし。
9(3): 2007/07/21(土) 08:36:05 ID:BmP+h7XX(1/2)調 AAS
添加物は悪いものなのですか？
10: 2007/07/21(土) 10:01:13 ID:n0bxz0VI(1/2)調 AAS
>>9それも知りたい。あるとしたら何が添加されているんだろう。
インスタント食品は何であれいろいろ取りすぎはよくない添加物入りって聞くし。
11(2): 2007/07/21(土) 11:33:01 ID:65KR1xTj(1)調 AAS
そんなもんクオカとかのサイトの成分表示に書いてあるでしょ、ふつう。
ちなみにサフの赤は
「イースト、乳化剤(ソルビタン脂肪酸エステル)、ビタミンC」ってあるけど。
こんなものを「知りたい」ってさあ、ちょっとは自分で調べろよ。
12(1): 2007/07/21(土) 11:42:06 ID:ihO6bRaW(1)調 AAS
>>8
ホシノのビール酵母持ってるけど、
原材料：小麦粉、ビール酵母、麹
以上でした。
13(1): 9 2007/07/21(土) 14:46:10 ID:BmP+h7XX(2/2)調 AAS
添加物は別に悪いものじゃないんだが。
14(1): 2007/07/21(土) 22:23:50 ID:ffbtovXq(1)調 AAS
＞＞9
成分表示にはかかれてないものことですよね。
加工助剤やキャリーオーバーは書かなくていいですからね。
イーストについては調べてみたのですが
培地に殺菌剤や防腐剤が使用されているようです。
以前に自分なりに調べてみたのですが、アンモニアや肉エキスとかも入っていた気がします。
わたしも詳しく知りたいです。
15(1): 2007/07/21(土) 23:19:39 ID:n0bxz0VI(2/2)調 AAS
>>12うーん、そうなんだ。なんとなく腑におちないけど他にも調べてみたらかなり安全そうだね。
>>11そこまできてサフイーストｗ
見たよ、白神こだま酵母。書いてない…それとも、酵母、それが全て？？
>>14…>>13=>>9だからｗ
16: 2007/07/22(日) 06:50:34 ID:KhOiHcDK(1)調 AAS
>>11は、
>>8の、>でもドライイーストは添加物がどうとか聞くし。
に応えたものなので、
>>15の、>そこまできてサフイーストｗ
という指摘は、的外れなので念のため言っとく。
17: 2007/07/22(日) 16:08:34 ID:sfV50bou(1)調 AAS
あ、そっちかｗごめんごめん。
ほんわかぱん話どぞ↓
18(1): 2007/07/23(月) 12:14:58 ID:TmanUpE3(1)調 AAS
パン作りたいけど、平日はじっくり構っている暇がない…
会社休みたい
19(1): 2007/07/23(月) 17:01:06 ID:uROwWrrl(1)調 AAS
>>18
会社と家が近いので昼休み（45分）ダッシュで家に帰り
捏ねて1次醗酵までやってきた。
これはこれで楽しい
20: 2007/07/23(月) 17:43:59 ID:iYi+adcc(1)調 AAS
>>19
職住隣接を謳歌してるな
贅沢な生活で羨ましい
21: 2007/07/23(月) 21:20:36 ID:DafkT994(1)調 AAS
休みの前々日に日中予備発酵
休みの前日の夜に1次発酵
休みの当日に2次発酵（1週間分1.5kg焼く）
22(1): 2007/07/24(火) 08:41:06 ID:dS9VR9PT(1)調 AAS
＞培地に殺菌剤や防腐剤が使用されているようです。
どう考えても使わないが。
以前に自分なりに調べてみたのですが、アンモニアや肉エキスとかも入っていた気がします
アンモニアのどこが悪いのか？単なる窒素源だが。
23(2): 2007/07/24(火) 11:48:36 ID:sauoCMJH(1)調 AAS
イーストって臭いから嫌なんだよね。
何であんなに臭いんだろ。
24: 2007/07/24(火) 12:14:13 ID:xTx/srPi(1)調 AAS
>>22-23
しつこい
25: 2007/07/25(水) 10:56:57 ID:Pl7tCrhX(1)調 AAS
>>23
イースト入れすぎでは？
26: 2007/07/25(水) 14:18:26 ID:qNepx05N(1)調 AAS
じゃが芋で酵母を作ろうと思案中なんですが摺り下ろすべきか適当な大きさに切ったほうが良いか？悩んでます
経験が少ないのでアドバイスください。m(_ _)m
27: 2007/07/25(水) 14:25:36 ID:OILFk+98(1)調 AAS
＞＞酵母を作ろう
また造物主があらわれましたな。
28: 2007/07/25(水) 19:37:39 ID:nWJgSoO2(1)調 AAS
か…神の子じゃ!!
29: 2007/07/26(木) 02:21:32 ID:9scEOjwz(1)調 AAS
つまらない揚げ足取りして初心者イジメんなやおばはんたち。
30(1): 2007/07/26(木) 11:53:20 ID:z8FQO4RD(1)調 AAS
揚げ足取りじゃないでしょ。
酵母を作ることは出来ないからね。
酵母は「培養」するもんです。
31: 2007/07/26(木) 12:12:30 ID:71eT4qzl(1)調 AAS
へいへい
32: 2007/07/26(木) 12:55:32 ID:6u88vtSx(1)調 AAS
>>30
言葉の用法の問題だけじゃん
日本人なら意味は理解できるよ
ていうか理解できないと日本人じゃないと思う
揚げ足取りと思われても仕方ないレベル
33: 2007/07/26(木) 12:58:22 ID:oYMyUbtG(1)調 AAS
4行もレスするんなら教えてあげればいいじゃない。
34: 2007/07/26(木) 22:48:20 ID:Bqt6q5Aj(1)調 AAS
さぞや普段から
ガチガチに正確に言葉をお使いなんでしょうねぇ
お湯沸かさなくちゃ＝水を沸かしたのがお湯だろ！
ご飯炊かなくちゃ＝お米炊いたのがご飯だろ！
お酒飲みに行こう＝つまみ食わないのかよ！
いちいち突っ込むんですか?
もちょっと鷹揚で良いんで無い？＝もう少し鷹揚でも良いのでは無いですか？
ああ・・今日は気持ちが荒んでる・・・
35: 2007/07/27(金) 02:01:40 ID:lK9639U6(1)調 AAS
暑苦しい。夏厨だらけだな。
36(1): 2007/07/27(金) 02:12:21 ID:hJyIsE1l(1)調 AAS
みなさん酵母液のかけつぎには何を使ってますか？
果汁100％ジュースを使う時は濃縮還元のものでも大丈夫でしょうか
37: 2007/07/27(金) 15:15:38 ID:khRxRc02(1)調 AAS
果実を残して無漂白の砂糖と水でかけつぎ。
38: 2007/07/27(金) 18:32:50 ID:H32BWmHu(1)調 AAS
前回起こした発酵液を返し種にして作り直し
39: 2007/07/28(土) 01:10:17 ID:yZghqDjW(1)調 AAS
ラズベリーの木に実が鈴なりになっているので酵母を起こしたくなってきた。
あちこちのサイトを見ていると、パンになるとラズベリーの香りはさほど残らないように
書かれているので、中種にせずストレートに発酵液で粉を捏ね始めると違うだろうか・・・
40: 2007/07/28(土) 13:24:20 ID:rq1MGwUB(1)調 AAS
パンになると香りって殆ど飛んじゃうよね。
葡萄で起こした酵母だけは、当然だがワインの香りがほんのりする。
41: 2007/07/28(土) 16:49:02 ID:XichK76X(1)調 AAS
>>36
>果汁100％ジュースを使う時は濃縮還元のものでも大丈夫でしょうか
もちろん大丈夫ですよ。
42: 2007/07/28(土) 19:13:39 ID:00Oucad0(1)調 AAS
36です
レスありがとうございました！参考にさせていただきます
43: 2007/07/30(月) 08:22:47 ID:ZWsyzxIL(1/3)調 AAS
最近100均で買ったビンで保存してある酵母たちが怖くなってきた。
無印のビンはフランス製だったからうつそうかな。でも700円くらい。
みんな酵母のビンどうしてる？
44(1): 2007/07/30(月) 09:10:16 ID:sJ8it/Hs(1)調 AAS
フランス製のでパッキン外してる。
毎週焼くから長期保存じゃないけど
45: 2007/07/30(月) 09:28:06 ID:o+YseDTp(1)調 AAS
ジャムの空き瓶です
46: 2007/07/30(月) 09:41:25 ID:hYVjHefO(1)調 AAS
はちみつの空き瓶使用
47(1): 2007/07/30(月) 11:14:39 ID:nzOS9wiI(1)調 AAS
100均で買ったけど日本製。
48(1): 2007/07/30(月) 12:16:28 ID:ZWsyzxIL(2/3)調 AAS
>>44MUJIのはパッキンなしだったけど、ちなみになんで外すの？
>>47に希望の光！100均に日本製あるんだね。帰ったら確認してみよ。
うちのジャムビンすごい小さい。うちも蜂蜜ビンはひとつ入れてる。
49: 2007/07/30(月) 13:26:52 ID:hIvl23my(1)調 AAS
今配達来たな
50(1): 2007/07/30(月) 15:01:05 ID:klVdMvJX(1/2)調 AAS
>>48
パッキン外さないと密閉されちゃうじゃんかw
51(1): 2007/07/30(月) 20:54:10 ID:ZWsyzxIL(3/3)調 AAS
>>50そうなんだ。うちは密閉派だよー。
最初に買った本がピクルス漬けるビンみたいなのに入れてたから。
もしかしたらレア派かもしれない？
52: 2007/07/30(月) 21:05:27 ID:YPhMkZin(1)調 AAS
前に密閉してたら瓶が爆発したと読んで、怖くなり、ラップと輪ゴムで止めるようになった
53: 2007/07/30(月) 22:29:29 ID:klVdMvJX(2/2)調 AAS
>>51
レアだろうね。
発酵するとガスが出るから密閉は危険だよ。
54: 2007/07/31(火) 01:07:12 ID:We3+gm11(1)調 AAS
爆発こえぇ
月イチで撹拌してるけど、この前フタ開けずに振っちゃった(´∀｀)
パッキンないビンだったけど、ビール？コーラ？落とした時みたいになったｗ
ちびまるこのピンチの音楽が聞こえた気がした。
55(1): 2007/07/31(火) 14:29:20 ID:kRZuDmh/(1)調 AAS
蓋を開けて振ったらあたまからザバー・・・
56: 2007/07/31(火) 20:35:11 ID:GxM/aCl8(1)調 AAS
>>55
ワロタｗｗｗｗ
ちょっと蓋を開ける → そして閉める → 振る
頭ではわかってるのに順番入れ違いで体が勝手に動いたのねｗｗｗ
57(1): 2007/08/04(土) 15:33:50 ID:eN+60XAK(1)調 AAS
この季節のせいか白神酵母が大成功です。
HBのパンケースから初めて顔をだしてくれました。うれしい！
秋、冬は、同じレシピでもパンケースの高さ７分目までしか膨らまなくて失敗ばかり。
教訓 「白神酵母は、盛夏用として使う。」
58(1): 2007/08/04(土) 22:49:37 ID:4Fx3bIhl(1)調 AAS
「白神こだま酵母でパンを焼く」という本にホームベーカリーで
焼く時のレシピものってるらしいのですが、MKのものもありますか？
MKを使ったレシピがのってる本を知ってる方いましたら教えてください。
59: 2007/08/05(日) 13:55:20 ID:jHE0SXpt(1)調 AAS
>>57-58発酵具合や焼き具合はレシピ通りの温度や時間でなく、自分で確認しようや。
レシピは目安なんよ。
60(1): [age] 2007/08/05(日) 22:15:19 ID:XkcSUObj(1)調 AAS
>> 58
『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』上田 まり子 著 PARCO出版
61(3): 2007/08/08(水) 14:08:09 ID:nbeerTmb(1)調 AAS
やっと自家酵母パン成功した〜（泣）
最初パイナップルで酵母起こし、失敗
レーズンで起こし、また失敗。
バナナで起こし、またまた失敗
一旦あきらめホシノ酵母を買ったら簡単に出来たけど
味は正直目指しているものではなかった。
その後桃で起こし、これがやっと成功。
（香ばしくてほんわか。目指していた味だった）
死ぬほど美味しかった。旦那にもすごい誉められた
今年一番の嬉しい事になりそう！！
改善した点は酵母を起こす時ビンのフタを上に
乗せるだけにして閉めない様にした。です
（空気をなるべく入れてみたのです）
↑のテンプレに「あせらずゆっくり進め」とあったのですが
私はゆっくりしすぎていたらしく、
それを辞め、甘い良い香りがしだしてその香りが落ち着き
だした頃にしぼりました。
（アルコール臭の手前で絞りました）
このスレは酵母パン作りに慣れている人ばかりでレベルが高いので
今さらこんな低レベルなレスで恥ずかしいのですが、
私みたいに必死こいて酵母起こしている人も覗いてる思うので。。。
（失敗続きの時は孤独を感じたものでした）
それにしても、ホシノ大量に残ってる。どうしようか。。。
62: [age] 2007/08/08(水) 15:26:37 ID:iLZQNx+9(1)調 AAS
>>61
オメ！
63: 2007/08/08(水) 22:07:13 ID:r1PIHAxT(1)調 AAS
>>61
良かったね。私もそういうパンができたらいいな〜。
暑過ぎてラズベリー酵母がブクブクする前にカビが生えちゃうよぅ…
64: 2007/08/08(水) 23:10:35 ID:8MJabZNx(1)調 AAS
>>61うまそう。もも酵母起こそっかなｗ
65: 2007/08/10(金) 00:12:03 ID:ZgBXUzPv(1)調 AAS
パン焼き初心者です。
最近ヨーグルト酵母に嵌り、今日は初めてレーズン酵母でパンを焼きました。
自家製酵母って面白いし、何よりコストの事も考えて、これからは自家製で頑張ろうと思っています。
それで素朴な疑問なんですけど、例えばこだま酵母を継いで増やすなんてことは出来るのでしょうか。
果物から起すより簡単だと思うけど、そういうのって禁じ手なんですか。
66(1): 2007/08/10(金) 11:02:55 ID:6rHJ71fU(1)調 AAS
なんかアピールがうざい件
67: 2007/08/10(金) 22:11:47 ID:YGvHUDIQ(1)調 AAS
>>66
お前のパンは酸っぱいパンですね
68: 2007/08/11(土) 01:01:35 ID:n7vmxra3(1)調 AAS
アピールの意味かわからん
69(1): 2007/08/12(日) 16:56:43 ID:lBbB1BbX(1)調 AAS
>>60
まりさんは白神に限っては扱いが下手。参考にならないと思う。
70: 2007/08/14(火) 10:54:07 ID:UiF5Hw1+(1)調 AAS
>>69
まり、とかいうひと、つまりド素人なんでしょ。
71(3): 2007/08/15(水) 10:07:11 ID:Ozh3HOa/(1)調 AAS
関係ないがパンスレがなかったのでここに書き込むよ
手作りパン作ってるばばぁが隣の家にいて
叩きつける＝美味しいパンと思ってるのか、クソうるせえ
ネットで調べてみたら今じゃ殆どグルテン生成に叩きつける作り方じゃねぇし
休みの日くらいねかせてれよ、８時ごろから窓全開で台にたたきつけてやがる
顔面を叩きつけにいこうかと思ったぐらいだ
あのばばあ結構なとしだからしんでほしい、ババァと話したくない
早起きババァしね
72: 2007/08/15(水) 10:09:59 ID:9slOm1F1(1/2)調 AAS
>>71
手ごねパン専門スレ
2chｽﾚ:patissier
ｗ
73: 2007/08/15(水) 10:12:15 ID:9slOm1F1(2/2)調 AAS
>>71
荒らしに利用するな！
74: 2007/08/15(水) 17:04:36 ID:fgZjb0Zs(1)調 AAS
>>71
寧ろ正しいこね方教えてやれｗ
75(3): 2007/08/16(木) 00:08:38 ID:kM7UE1gH(1)調 AAS
流れ豚切りで失礼します。
初めて酵母起こしというものを木苺でしてみました。
最初の3日くらいはシュワシュワ泡が勢いよく立っていたのですが
その後は徐々に穏やかな泡に。
一週間目の今日、茶漉しで漉して冷蔵庫に入れました。液はピリッと酸っぱかったです。
腐敗臭がしたら捨てなきゃと思っていましたが、漉して残った木苺は
ジャムのような匂いとアルコール臭がしました。
これはとりあえず上手くいったのでしょうか？希望は持てそうですか？
76(1): 2007/08/16(木) 11:17:16 ID:IrONMUHt(1)調 AAS
今週のメシ
画像ﾘﾝｸ
>>75
舐めてみて甘さが無くなったぐらいが目安。
カケツギ（すでに酵母が沢山いる状態）で常温だと
大匙5杯の砂糖でも2〜3日で消費するよ。
苺は良くわかんないけど。糖分の量が鍵。
果実本体の糖分だけでは無理なはず。
77(1): 2007/08/16(木) 15:11:11 ID:dw9cEGSP(1)調 AAS
>>75
アルコール臭がしたとなると醗酵させすぎかもです
試作品としてまずは少量の小麦粉で小さなパンを
作ってみるのが良いと思いますよ。
78: 75 2007/08/18(土) 10:27:05 ID:+8tmGhVW(1)調 AAS
早速のレスありがとうございます！
出かけていたのでお返事が遅れてすみません。
>>76
普通の苺と比較すると、確かに木苺は糖分が少ないように思います。
もしかしたら最初に入れた砂糖が少なすぎて勢いがなくなっていったのかも…
勉強になります。
>>77
アルコール臭が出るまで置くのは時間かけすぎでしたか！
シュワシュワが最高潮の時で出来上がりとみなして良かったくらいかなぁ。
なにはともあれ試作してみます。上手くいっても失敗しても糧になります。
79: 2007/08/19(日) 01:05:58 ID:9c0J11Tm(1/3)調 AAS
ライ麦粉が大量に余ってる。
全粒粉も少し余ってる。
ドライフルーツも各種余ってる。
その他最強力粉、強力粉、オートミール、小麦粉あり。
発酵バター、バター、牛乳、卵、ドライイースト、レーズン酵母あり。
何か作るもの考えて〜
80: 2007/08/19(日) 06:06:35 ID:6oCigOEX(1)調 AAS
バターと卵で卵焼き
81: 2007/08/19(日) 09:59:35 ID:p+p925jp(1)調 AAS
そんだけそろってりゃなんでも作れるやん
82(1): 2007/08/19(日) 11:46:43 ID:9c0J11Tm(2/3)調 AAS
モルトパウダーと水飴と、キャラメル・コーヒー・抹茶・ココアパウダーとアーモンドプードルと各種香辛料、各種砂糖もある…
有りすぎて逆に思い付かないんだよ(ﾉ∀`)
83(1): 2007/08/19(日) 12:23:11 ID:i0nmDQ5V(1)調 AAS
まずは、
「ドライフルーツ パン レシピ」や「レーズン酵母 パン レシピ」でググって、
ビビ！っと来たのを作るといいよｗ
発酵バター、バター、牛乳、卵（、キャラメル・コーヒー・抹茶・ココアパウダーとアーモンドプードル）でバターケーキ類や
ドライフルーツ入りのオートミールクッキースコーンとか。
84(1): 2007/08/19(日) 15:08:46 ID:UlJVPOt/(1)調 AAS
うんうん、美味しそう。
誰か作って持ってきてｗｗｗ
85: 2007/08/19(日) 19:01:35 ID:M8spWb9n(1)調 AAS
>>82
そんだけ買い集めたのは作りたいものがあったからじゃないのか？
自分で買ったんじゃないなら、買ったﾔｼに作ってもらえ。
もしくは作り方教えてもらえ。
86: 2007/08/19(日) 20:22:34 ID:9c0J11Tm(3/3)調 AAS
>>83ドライフルーツとオートミールのクッキースコーンうまそうｗ
あとはライ麦ドライフルーツレーズン酵母パン作ることにする。
アリガトー
>>84送っとくよｗ
87: 2007/08/19(日) 23:07:53 ID:OumJUYZs(1)調 AAS
シュトーレンも作って！
88: 2007/08/20(月) 00:48:36 ID:ikFetwGk(1)調 AAS
なんだかなァ
89(3): 2007/08/21(火) 16:01:42 ID:Yu34Xw1G(1)調 AAS
はじめてレーズン酵母でパン焼いてみた。
酸っぱいよう…
90: 2007/08/21(火) 17:29:10 ID:M3qOWe6I(1)調 AAS
>89
酵母おこす時に、失敗したんじゃないの？
この頃暑すぎるから・・
何回もレーズン酵母でパン焼いたけど酸っぱかったこと
一度もないよ。
91: 2007/08/21(火) 18:07:14 ID:AfqCGm9e(1)調 AAS
私も最初に石釜パン屋で食べたレーズンパンが激しく酸っぱくて
レーズン酵母に手を出すのを長いことためらってた人間だけど
実際自分で作ったパンが酸っぱかった事って一度も無い・・・。
冷房とか全く入ってない店だったから、酵母や中種の管理が
悪かったんだと思う。
自家製ドライフルーツとかも臭かったし、そこ。
レシピによってはわざと酸味を出すのもあるみたいだけど
酸っぱくない方が絶対美味しいと思うんだよね。
92: 2007/08/21(火) 19:46:40 ID:D3pLHTj0(1)調 AAS
ライ麦パンは酸味出したほうが好き
フランスパンは微かに酸味感じるくらいが好き
93: 89 2007/08/22(水) 11:43:50 ID:8diELWEA(1)調 AAS
高橋雅子さんの本と首っ引きで作ってみたんだけど、
失敗しちゃったのかな。
１次発酵の時はものすごくよくふくらんで、喜んだんだけどなぁ。
もちょっと涼しくなってから、再チャレンジしてみるよ。
94: 2007/08/22(水) 22:51:19 ID:zAdrehCa(1)調 AAS
こないだ作った酵母液、けっこう酸っぱいんだよな…
めちゃくちゃ暑い日が続いてて室温も30℃↑では無謀だったかも試練
95: 2007/08/24(金) 03:52:42 ID:AN+NirRt(1/2)調 AAS
>>89
過発酵でも酸っぱくなることあるよ。
96: 2007/08/24(金) 10:27:50 ID:AN+NirRt(2/2)調 AAS
ギャーーーーー！！！！！
ビンが破裂した！部屋中レーズンだからけ！天井にもビッシリ！
みなさんも気をつけてくだされ
97: 2007/08/24(金) 11:25:51 ID:S4ZJmF73(1)調 AAS
密閉したかw
98: 2007/08/24(金) 11:43:47 ID:vhZFYCwr(1)調 AAS
瓶も割れちゃったのかな。だとしたら怖すぎる。
今すぐ家に帰りたいｗ
99: 2007/08/24(金) 20:52:51 ID:U4eYxhKt(1)調 AAS
ﾎｿﾛｼｨ
100: 2007/08/24(金) 22:14:53 ID:s7GPtiOL(1)調 AAS
一年レーズン残して継いでた種がお亡くなりに・・
シャンパンの香りだったのが奈良漬っぽくなってきて
最近硫黄っぽかった。 今週のパンはでろ〜んとなっちゃいました。
本日新しい種が完成・・ やっぱ香りがシャンパンそのもの
101(1): 2007/08/24(金) 23:22:49 ID:V5vaUL2y(1)調 AAS
酵母育てるようになって「発酵」と「腐敗」の違いは分かるようになってきたな。
いちご大福とかがシュワシュワして舌がピリピリしたら「むっ、発酵だ！」
この間はまる１日冷蔵庫に入ってたトロピカルフルーツ入りのゼリーが
シャンパン味になってシュワシュワしてたけど「発酵だから大丈夫！」
以前は「食べて大丈夫だろうか」って不安に思ってたけど今は気にしない。
「もうちょっと置いといたら種になるかな」って興味はあるけどやった事ないw
102(2): 2007/08/25(土) 05:29:44 ID:z98FP5dG(1)調 AAS
>>101
買ってから一週間目の豆腐が酸っぱくなったのも発酵だったんだね！
自然の力ってすごぉい。
103: 2007/08/25(土) 07:25:35 ID:lZceYnlw(1)調 AAS
種つぎされている方多いんですね、凄い。
レーズン等、通年入手出来るものは
無くなる手前で新しいものを種起こして使ってます。
旬のフルーツが出るたびにそれに夢中になってしまって...。
飽きっぽい自分ちょっとイヤ。
104: 2007/08/25(土) 09:46:09 ID:8ANy3wby(1)調 AAS
>>102
そりゃぁ腐敗だよ
105: 2007/08/25(土) 23:52:25 ID:0ELPRr4U(1)調 AAS
>>102
絶対わかってて書いてるだろｗ
106(2): 2007/08/26(日) 23:05:08 ID:G0OUkH+L(1)調 AAS
この暑さの中何度か失敗しつつも、レーズンで人生初の酵母起こしをしてみました。
ｼｭﾜｼｭﾜ勢いよく発砲してﾜｲﾝのような香りがしたところでｴｷｽ出来上がりとし、
ﾚｰｽﾞﾝは取り出さずに冷蔵庫に入れているのですが、冷蔵庫に入れていても
発泡し続けるものなのでしょうか？
参考にしたのは佐原さん・高橋さんの本です。
本では冷蔵庫に入れたら毎日蓋を開けなくてもOKとなっていますが、うちのｴｷｽは
冷蔵庫に入れたあとも発泡し続け、蓋を開けるとﾌﾟｼｭ〜ｯと勢いよくガスが
抜けるので、そのまま放置しておくのが怖くて毎日蓋開けをしてしまっています。
こちらのｽﾚでも瓶が爆発したというレスを何度か見掛けていますし・・・。
放っておけばガスも穏やかになるのか、発泡しているということは冷蔵庫の
中でも発酵が進んでいるということなのか、等々いろいろ疑問だらけです orz
色々ｸﾞｸﾞってみたのですが明確な回答が見つからなかったので、宜しければ
皆様のアドバイスを頂けると有り難いです。。
107(1): 2007/08/27(月) 05:09:40 ID:1+kUrBXd(1)調 AAS
>>106
ゴタゴタ考えすぎずに、冷蔵庫の奥の方（開け閉めであまり温度変化がないところ）
に入れておけばいいと思うんだけど。
毎日蓋開けてると雑菌混入の可能性が高くなるし、酵母としても、したくなくても
どんどん発酵し続けるしかなくなるじゃん。
低温保存しておけば普通に生きてるよ。
植物の種だって水かけなきゃだまって休眠してるんだから。
108: 2007/08/27(月) 08:47:26 ID:NA2KjbNR(1)調 AAS
>>107
ﾚｽありがとうございます！
ｶﾞｽが気になって開ける→発酵が止まらずさらにｶﾞｽ発生
と悪循環だったようですね orz
とりあえず冷蔵庫奥に場所を確保して、静かに眠らせておくこととします。
それにしても、本当にﾚｰｽﾞﾝと水だけでこんなふうに酵母が起こせるなんて
感動ですね。
酵母に情が移る？のもわかる気がします。
美味しいﾊﾟﾝが出来上がるといいな・・・
109(1): 2007/08/27(月) 10:55:47 ID:+ef1JMf6(1)調 AAS
はじめてザワータイク培養中。
なんとしてもライ麦100%パンを食べたくて、とうとう手を出してしまった。
ザワータイクの先輩が居たら質問です。
アンシュテルグートの後、何段階で起こしてますか？
やはり三段階で起こしたほうが安定するのかな？
110: 2007/08/29(水) 23:17:02 ID:380mp5Kv(1)調 AAS
むずかしいこと聞くなよう〜
111: 2007/08/30(木) 20:03:02 ID:CG1NAXnw(1)調 AAS
だって〜
地道にザワータイク研究して、逆に答える側にまわれるようにガンガリマス！
112: 2007/08/30(木) 20:18:48 ID:69K89TYO(1)調 AAS
ぐーてんたーく
113(1): 2007/08/31(金) 10:05:24 ID:CKR4hPSB(1)調 AAS
>>106
「発砲」されたら怖いな。
114(2): 2007/08/31(金) 10:08:59 ID:kvvhcFuq(1/2)調 AAS
ちょっと前にレーズン酵母で焼いたパンが酸っぱかったと書いたものですが、
昨日リベンジしたら、今度はちゃんと焼けたよ！
味もコクがあっておいしい〜。
これからの季節の方が作りやすいのかもね。
115: 2007/08/31(金) 11:58:08 ID:OKSDfDwg(1)調 AAS
>>114
どこを改善したのか教えてもらえると
嬉しいです。
116: 2007/08/31(金) 16:58:48 ID:kvvhcFuq(2/2)調 AAS
89=114ですが、失敗した時と同じレーズン酵母を使って
元種を作り直したの。
気温が下がってきたのがよかったのかも。
過発酵でも酸っぱくなるとレスをいただいていたので、
過発酵だけはするまいと気をつけてたくらいで、ほぼ放置だったよ。
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