[過去ﾛｸﾞ] 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ51 (1002ﾚｽ)
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922: 2024/10/01(火) 00:02:31.17 ID:nPwlYO4t(1/2)調 AAS
酢豚だったら
お肉を葱姜水に10〜20分漬けて
お水を切ってから今度は醤油、紹興酒
胡椒を入れてよく揉んで
揉んでると酒醤油が吸われて減ってくるから
そしたら、水溶き片栗粉と
サラダ油を少し垂らして、またよく揉んで
じゅうぶんネッチョリしたら
粉の片栗粉をドバッと入れてもっと揉んで
握るように粉をしっかりつけて
このあと少し置いた方がカリッとするから
油温めながら使った道具洗って
油が熱々になったところに
まずお肉を入れて衣がカチッとしたら上げる
続けてお野菜も油に入れて
8割日が入ったら上げる
お鍋を変えて、揚げたお肉とお野菜を戻して
甘酢の調味料を入れて
水溶き片栗粉でとろみ付けてしっかり沸かして
最後に油をひと回しして
ざっと鍋を振ったら完成よ
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