[過去ﾛｸﾞ] コーヒーの自家焙煎を語ろうPart16 (1001ﾚｽ)
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1(1): 2009/02/07(土)12:58 ID:??? AAS
コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、生豆の情報等、
入門からマニアックな話まで扱います。
※荒らしは徹底スルーでお願いします。
前スレ
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart15
2chｽﾚ:pot
省1
921: 2009/04/19(日)13:31 ID:??? AAS
ウルトラマン・デリン
922: 2009/04/19(日)16:20 ID:ksnLAH80(1) AAS
Bemor1600って使った事ある人いますでしょうか。
923(1): 2009/04/20(月)11:08 ID:??? AAS
いつもは2爆ぜ始まるまで炒ってるんだが、浅炒りのコーヒーを作りたい。豆はコロンビア
いつもの工程で焙煎して、色が浅い段階で終了させると、渋い感じがする。
豆割った感じだと生焼けは起こしてない。
浅炒り豆を良く炒る方何か工夫があればアドバイスください。あと、オススメ豆もあれば。
924: 2009/04/20(月)12:42 ID:??? AAS
コロンビアを浅い煎りにするのは無理。
たとえ渋抜くような焙煎してもきっと味まで抜けて美味しくないと思う。
925(1): [ｇｙふ] 2009/04/20(月)16:25 ID:??? AAS
コロンビアに限ったことじゃないけど、
私なりの渋み対策としては、水抜きの時に、
低音でゆっくり、しっかり抜くこと。
特に最初の9分間くらいはより低音で、
表面だけ水抜きされることを避けるようにしている。
必要以上に、熱カロリーがあると、
水は抜けるけど、同時に水分を伴った、
省4
926: 2009/04/20(月)16:26 ID:??? AAS
そこでダブル焙煎ですよ
927: 2009/04/20(月)18:27 ID:??? AAS
電子レンジの弱モードで4-5分余熱してから焙煎
928: 923 2009/04/20(月)20:57 ID:??? AAS
とりあえず今度は低音でいつもより長めに水抜きしてみます。
それで満足できなければダブルやレンジも試して見ます。
レスありがとう
929: [age] 2009/04/21(火)17:08 ID:??? AAS
初めての焙煎です
画像ﾘﾝｸ[jpg]:img15.gazo-ch.net
930: 2009/04/21(火)17:37 ID:??? AAS
↑グロ注意
931: 2009/04/21(火)17:45 ID:??? AAS
何が写ってるの？
932: 2009/04/21(火)17:47 ID:??? AAS
AV 肛門に極太注射って感じ
933: 2009/04/21(火)17:49 ID:??? AAS
えー じゃ踏むのやめた
934: 2009/04/21(火)17:51 ID:??? AAS
幻の排泄物珈琲か
935: 2009/04/21(火)17:51 ID:R+tqoSb3(1) AAS
ここにたどり着いた人は是非どうぞ。結構当たっていたので、暇つぶしにやってみて下さい。
１時間以内に１０個の掲示板に張るのが大変ですが、
思いたったら即行動でなんとかしてみよう！
これは、アメリカのゲームです。１度やってみて下さい。
これは、たった３分で出来るゲームです。試してみて下さい。
驚く結果をご覧頂けます。
このゲームを考えた本人は、メールを読んでから、たった１０分で願いが叶ったそうです。
省22
936: 2009/04/21(火)17:57 ID:KTU0EVJr(1/2) AA×
937: 2009/04/21(火)18:21 ID:KTU0EVJr(2/2) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:tvde.web.infoseek.co.jp
938: 2009/04/21(火)18:25 ID:??? AAS
コーヒー豆の小陰唇を丁寧に取り除くとすっきりエグミが無くなるって本当ですか？
939: 2009/04/21(火)18:26 ID:??? AAS
ガキが湧いてるな
ガキに珈琲はまだ早いぞ
940: 2009/04/21(火)19:10 ID:??? AAS
のりつっこみ乙
941: 2009/04/21(火)21:05 ID:??? AAS
変なのがいる････
942(1): 2009/04/21(火)21:59 ID:??? AAS
>>925
俺は1ハゼまで10分位がお勧めなのだが････
人によって大きく違うからコーヒーはおもしろい。
ちなみに、
1.生豆ハンドピック
2.米を研ぐように洗って、水気を切る→焙煎機へ
3.表面こげが起こらない程度の強火で1ハゼを起こす
省4
943: 2009/04/22(水)04:32 ID:??? AAS
個人で楽しむなら小陰唇くらい取りましょうよ・・・
944: 2009/04/22(水)06:16 ID:??? AAS
ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！
945: 2009/04/22(水)14:16 ID:??? AAS
>>942
おいらも1ハゼまでは10分程度、全体で12〜3分ってとこ
生豆は150〜170グラム、
手網なので自然とこの量と時間に落ち着いた
豆によって煎り方は変えてないけど、同じ豆でも味が違う事あって面白い
946(3): 2009/04/22(水)20:38 ID:IVPgVeN8(1) AAS
昨日、合羽橋のユニオンで手網と生豆（ブラジルサントス）を買ってきました
豆は1キロが最小単位だったので、一キロ購入しました
店主さんは「一回に200グラムでやれ」とおっしゃったんですが
そんなもんでしょうか？
今度天気のよい休みの日に近くの河原で焙煎しようと思ってますが
注意点とかありますか？
卓上ガスコンロと軍手、手網の上蓋固定のクリップとか持って行こうと
省2
947(1): 2009/04/22(水)21:08 ID:??? AAS
焙煎後に豆冷やすために、金属製のザル＋うちわ
948(3): 946 2009/04/22(水)21:28 ID:??? AAS
>>947
冷却用の別のザルですか、なるほど。
あと、ユニオンの店主には聞いてなかったんですが
水洗いとかハンドピックとかは必須でしょうか？
洗いはともかく欠点豆の取り除きはやるべきなのかな？
ちょっと紙袋開封してみてみます
949: 2009/04/22(水)21:37 ID:??? AAS
蒸らし調整用のアルミ箔と、コンロの周辺を覆うこれまたアルミのあれ。
950(2): 2009/04/22(水)21:39 ID:??? AAS
>>948
ザルは園芸用の土ふるいがいいよ。
チャフ取るのも便利。
百均で売ってるよ
951: 948 2009/04/22(水)22:18 ID:??? AAS
みなさんレスどうもです
けっこういろいろと必要なようで・・・
簡単に始めるつもりが大ごとにｗ
でも、100円均一店って便利ですねぇｗ
コンロ周りをおおうアルミはイメージできますが
蒸らし調整用のアルミ箔ってどういう・・・？
手網全体をアルミホイルで覆うんですか？
952(1): 2009/04/22(水)22:19 ID:??? AAS
>>950
>園芸用のザル
それの安全性は確認できているのか？
熱々の焙煎豆で表面の塗料や加工が溶けたりしないと言い切れるモノか？
953: 2009/04/22(水)23:06 ID:??? AAS
>>952
自分の使ってるのは材質が金属（鉄と亜鉛めっき）
なので溶けたりはないですが、物にもよるので
安全性は自己責任でお願いします
954: 2009/04/22(水)23:26 ID:??? AAS
>>950
外部ﾘﾝｸ[asp]:www.sanwa-p.co.jp
めっき処理の仕方によっては200度以下でも溶ける。
人様に進めておいて自己責任で済む話か？
955: 2009/04/23(木)00:40 ID:??? AAS
>>948
俺は冷却用に麺をすくう時に使うザルを使ってる。
20cm位のサイズで網目は5ｍｍ角程の平ザル。
ホームセンターに行けば納得いくものがあると思うよ。
956: 2009/04/23(木)04:38 ID:??? AAS
>>946
最初だけでも、なんとか室内でできないですか？
外だと、少なからず風があるので、熱が逃げてムラが出たり、美味しく焼けなかったりするかも。
雑音も多いのでハゼ音も聞きづらく、色も直射日光下では意外に見にくいです。
台所でやってもそこまで汚れませんよ。
煙も、深煎りでなく、換気扇を回せば「香ばしい香り」程度ですし、水洗いしておけばチャフも多少散る程度。
飲めないほどの失敗はまず無いとは思いますが、一発目の焙煎は美味しい記憶を作って貰いたいのです。
省20
957: 2009/04/23(木)05:01 ID:??? AAS
まぁ最初は手軽に楽しむ程度がいいんじゃない？
・綿100%の軍手・団扇・焙煎した豆をしまう袋・もしもの時の消火水。これは必須かな。
たしかに外だと熱は逃げるし炎がみえにくいから火力の調整もちゃんとできないなど不便このうえないんだけど。
どれだけ煙がでるのか、どれだけチャフが散らかるのかなど気楽に試せるよね。
まず様子見で外でやるのはいいと思うよ
958: 948=946 2009/04/23(木)12:46 ID:??? AAS
>>ALL
たくさんのレスをいただき感謝いたします。
最初は、シャコシャコと焙煎する姿を人に見られたくないという照れから
キッチンで換気扇ONでやろうと思ってましたが、結構煙が出るという話でしたので
家中に煙が充満すると困る事情があり、断念。
かといって自宅の庭でやるのも近所の目が・・・実際隣の家の人がBBQを
していた時期があったんですが、クレームがあったらしく今は自粛してて、
省9
959: 2009/04/23(木)15:19 ID:??? AAS
焙煎とは関係ありませんが、福井で転職、がんばってください。
■ おすすめ２ちゃんねる 開発中。。。 by FOX ★
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［福井］転職事情 Part10 今月中に… [転職]
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960: 2009/04/23(木)15:21 ID:??? AAS
リアルだな・・・ｗ
961: [age] 2009/04/23(木)19:14 ID:??? AAS
>>946
これを使ってます
外部ﾘﾝｸ:www.gazo-ch.net
962: 2009/04/23(木)21:41 ID:??? AAS
いいかげんにしろぼけー
963: 2009/04/24(金)08:39 ID:??? AAS
うっわ、きっもー
964: 2009/04/24(金)09:10 ID:??? AAS
961はなに？ こわくてみれない
965: 2009/04/24(金)09:15 ID:??? AAS
怖いから見ない方がいいよ。
966: 2009/04/24(金)09:19 ID:??? AAS
物凄い勢いで答えてくれるところに貼って聞いてくるとかｗ
967: 2009/04/24(金)09:25 ID:??? AAS
こういう馬鹿が全てのスレの雰囲気を壊してる
968: 2009/04/24(金)09:28 ID:??? AAS
この人がコーヒー通？
969: 2009/04/24(金)09:34 ID:??? AA×
970: 2009/04/25(土)18:20 ID:??? AAS
俺が焼いて俺が淹れたマンデリンLuxe最高に美味い！
一週間我慢して熟成待った甲斐があったよ。
971: 2009/04/25(土)20:04 ID:??? AAS
俺が焼いて俺が淹れて俺が飲んで俺が片付ける！
972: 2009/04/25(土)21:18 ID:??? AAS
ちょっと熟成て何ですか？豆焙煎したらすぐ淹れちゃ駄目なんです？
973: 2009/04/25(土)21:38 ID:??? AAS
ダメじゃないけど熟成させた方が香りが良くなるよ。
常温でタッパーみたいな密閉容器に入れて毎日匂いを嗅いでみてごらん。
5日目〜10日目位が香りのピーク。その間に飲むと幸福感が倍増。
974: 2009/04/26(日)10:06 ID:??? AAS
3〜4日がベストって人が多いが、個人の趣味で。培煎したのを毎日一杯ずつ同じ淹れかたして試せばいいんでないか？
975: 2009/04/26(日)13:37 ID:??? AAS
そだね。結局個人の好みで
でも俺も焙煎後一週間ぐらいがベストだな
976: 2009/04/26(日)16:16 ID:??? AAS
ぁー。焙煎したくなってきた。ﾁｮｯﾄ炒るか・・
977: 2009/04/26(日)18:22 ID:??? AAS
5日〜週１に300ｸﾞﾗﾑの焙煎を繰り返して1年半が経過した
とりあえずはトラブルも無く良い感じ（ジェネカフェ焙煎）
978: 2009/04/27(月)00:44 ID:??? AAS
いいなぁ・・・楽ちんそうで
じぇねかふぇ
979(1): 2009/04/28(火)13:49 ID:??? AAS
メイコーヒーで毎朝焙煎して飲んでたのに職場が変わってできなくなった。もう氏にたい。
980: 2009/04/28(火)14:38 ID:??? AAS
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう５鍋目【広東鍋】 [料理]
きっと中華なべに答えが････
981(1): 2009/04/28(火)15:13 ID:??? AAS
>>979
今まで職場で焙煎してたってこと？
自宅でならば職場は関係無いと思うが・・・
982: 2009/04/28(火)15:29 ID:??? AAS
二重人格者がいるな。
983(1): 2009/04/28(火)17:47 ID:??? AAS
>>981
勤務地が電車で20分から1時間30分の所になった。朝の時間がｷﾞﾘｷﾞﾘ
土日に焙煎めんどくさい。
984: 2009/04/28(火)17:55 ID:??? AAS
・・・毎朝少量焙煎する方がきつい気がするのだが。
985: 2009/04/28(火)18:03 ID:??? AAS
>>983
夜、寝る前に焙煎じゃアカンの？
986: 2009/04/28(火)18:31 ID:??? AAS
生豆を入れてボタンを押して30分ぐらいだから、その間に仕度。
夜やると匂いで寝れなくなりますです。
987: 2009/04/28(火)18:42 ID:??? AAS
1時間早く起きれば解決
988: 2009/04/28(火)20:03 ID:??? AAS
その手があったか！
おまえ頭いいな！！
って、おい！
989: 2009/04/28(火)20:33 ID:??? AAS
空気読まずに投稿します
手網での珈琲の焙煎に疲れて来ました。
機械化を計りたいが、そこまでの予算はない。
そこで少しでも簡単に出来るようにトースターを使って焙煎に挑戦してみました。
オーブントースターは密閉されていてしかも熱源は上下２つだ。
トースターの上に撹拌棒の穴を開ける。
撹拌棒は１００円ショップのミニ鍬をエイヤっと斜めに曲げて、先端をザルに合わせてディスクカッターで切る。
省9
990: 2009/04/28(火)21:19 ID:lbZDGI2M(1/2) AAS
次スレたてます
991(1): 2009/04/28(火)21:21 ID:lbZDGI2M(2/2) AAS
次スレたてました
2chｽﾚ:pot
992(1): 2009/04/28(火)21:32 ID:??? AAS
自分で焙煎した豆で水出しコーヒーパックを作りたいのですが、
不織布製の袋でお勧めが有りましたら教えて下さい。
できれば大きめで、50〜100枚位の小分けで販売されているものを
探しています。
993(1): 2009/04/28(火)21:37 ID:??? AAS
>>991
乙！
>>992
緑茶用のならよく見かけるけど、それじゃダメなん？
994(2): 2009/04/28(火)22:19 ID:??? AAS
>>993
有り難う御座います。
1回で1リットル位作りたいので、80g位の粉が入る袋が有れば
便利かなと思いまして...
緑茶用は凄く小さいイメージが有った物で考えてもいませんでした...
でも、数個作って入れるというのも有りかもですね
995(1): 2009/04/29(水)00:16 ID:??? AAS
>>994
百均によくあるだしパック(お茶パックの大きいやつ)は70g入る
それに普通の小さいサイズのを併用して微調整するといい
996: 2009/04/29(水)00:17 ID:??? AAS
最近スレ毎の意味がすっかりなくなってきたな・・・・・・・・・・・・・
997(1): 2009/04/29(水)00:17 ID:??? AAS
>>994
水出しだと、粉と水を入れて冷蔵→１晩置いてペーパードリップのフィルターで濾過が一番簡単だじぇ
998: 2009/04/29(水)07:34 ID:??? AAS
>>995,997
早速やってみたいと思います。
有り難う御座いました。
999: 2009/04/29(水)09:36 ID:??? AA×
1000: 2009/04/29(水)09:55 ID:??? AAS
1000ならば、エチオピア産イエメン産モカは一生輸入されない
1001: １００１ Over 1000 Thread AA×
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