[過去ﾛｸﾞ] B級とんかつ総合 (984ﾚｽ)
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458: 04/03/18 15:23 AAS
花見も良いが、ゴミは持ち帰るようにな。
459(1): 04/03/20 08:34 AAS
関西人いる？ダスキンの「かつ＆カツ」、俺的にはウマーなんだけどどう？
俺がよく行くのは伊丹店。
460: 04/03/20 09:47 AAS
>425
って言うか、普通家では２度揚げしないから、どうしても硬くって濃い目の色の
かつになるんだよ。
以前、カツライスを注文したら生姜焼き用の薄い肉に薄めの衣を付けたもの２枚
を出してきた町の洋食屋っぽい店があった。
そのままかぶりつけるしサクサク感もあって、あれはあれで旨かったなぁ。
461: 04/03/20 10:33 AAS
>>459
ダスキンは最近ミスタードーナッツのイメージ低下が効いているかも。
462: 04/03/21 00:48 AAS
いかりや長介さん、
亡くなっちゃいましたね。
8時だよ全員集合世代としては
悲しい限りです。
ご冥福をお祈り申し上げます。
463(1): 04/03/29 00:56 AAS
やっぱ、カツカレーがカレーの王様だろ。
464: 04/04/01 00:20 AAS
とんかつのり巻きが美味い＞近所のスーパー
465: 04/04/06 21:02 AAS
>>463
カツカレーはカレーの皿にキャベツも盛ってなきゃダメ。
ちょっとソースをたらしてサクサクハフハフ。
466: 04/04/16 16:11 AAS
オレはシャキシャキするほうが好き。
467: 04/04/16 22:34 AAS
オレはハキハキするほうが好きだな。
468: 04/04/17 01:11 AAS
漏れはホキホキするほうが好きだな。
469: 04/04/21 00:17 AAS
トンカツのころもで、口の中切っちゃうことってあるよね。
470: 04/04/21 00:17 AAS
ない。
471: 04/04/21 02:00 AAS
血豆作ったことある。
472: 04/04/21 16:54 AAS
熱くて口の中の薄皮が剥がれた・・
473(1): 04/04/21 17:07 AAS
血豆出来る事あるよ
寝起きにアゲモノ食べると高確率で出来るよ
コレなんかの病気？
474: 04/04/21 19:58 AAS
AA省
475: 04/04/21 21:57 AAS
千葉県民ならかつ波奈
476: 04/04/22 01:19 AAS
おろしﾄﾝｶﾂがすげえ好きなんだ
477: 04/04/22 11:49 AAS
無念だ。。。
478: 04/04/22 17:12 AAS
脳天委か。。。
479: 04/04/25 12:18 AAS
渋谷のラブホテル街の中にある
とんかつ屋 ５５０円でうまかったよ。
480: 04/04/25 23:20 AAS
かつやでいいよおれは
481: 04/04/25 23:57 AAS
いまいちなんだよなー
482: 04/04/26 00:08 AAS
とんかつ屋ってどの店もそこそこ旨いよな。
あげたて出されればどんな店でもうまい。
483: 04/04/26 04:45 AAS
つまんねえんだよ
484: 04/04/26 05:09 AAS
あたま悪そうなスレだね
485(2): 04/04/26 19:36 AAS
ﾁｷﾝ亭(松屋ﾌｰｽﾞ)の豚ｶﾂはどーよ？
486: 04/05/06 03:49 AAS
>>485
チキン亭って、今、とんかつメニューあるの？
確か、すべてチキンになったんじゃなかったかな？
外部ﾘﾝｸ:www.matsuyafoods.co.jp
487: 04/05/10 10:16 AAS
チキン亭
488: 04/05/11 21:29 AAS
おぃ！
なんか２ちゃんが落ちてるぞ。
なんでここだけ健在なんだ？
489: 04/05/12 00:42 AAS
鯖移転をしらんのか？
490: [age] 04/05/12 03:27 AAS
西新宿『豚珍館』は外出？
491(1): 04/05/29 00:08 AAS
足立区だか台東区だか江東区だかの焼きとんかつの店で有名なところあったよね
教えて
492(1): 04/05/29 00:16 AAS
オレ的には、
ロース 新宿にいむら 上野双葉
ヒレ 行徳豚亭
493: 04/05/29 08:03 AAS
>491
浅草の「桃タロー」
外部ﾘﾝｸ:r.gnavi.co.jp
人にものを尋ねる態度ではないな
494: 04/05/29 11:12 AAS
思い出したけど、確か浅草じゃなくて亀有にある店だったと思う。
焼きカツの店。
どなたか知りませんか？
495(1): 04/05/29 22:24 AAS
>>492
上野双葉をB級って逝っちゃいうのかよ
496: 04/05/29 23:11 AAS
>>495
うん、あまりに可哀想だよね。
497: 04/06/04 15:13 AAS
吉野家でカツ丼やったら絶対食いにいく。
498: 04/06/04 19:58 AAS
吉野家がカツどんやるとしたらﾍﾟﾗﾍﾟﾗ冷凍カツ使いそうだからいらね
499: 04/06/04 20:03 AAS
もうソースカツ丼はあるし、玉子もある。電磁調理器もｷﾀｰ
もうすぐだ(;´Д｀) ﾊｧﾊｧ･･･
500: 04/06/04 20:59 AAS
埼玉寄居の茶の間ウマー
501: 04/06/06 22:25 AAS
でも280円なら許す。
502: 04/06/10 19:08 AAS
鎌倉こうえつ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
503: 04/06/26 23:01 AAS
ほしゅ
504: 04/06/28 21:54 AAS
知り合いの家なんでつけど「洋食キッチンお志津」。
焼きとんかつ屋さんでつ。
うまい。っつーか今すぐ食べたい。。。はらへったorz
外部ﾘﾝｸ:www.geocities.co.jp
505: 04/06/29 15:36 AAS
最近ご無沙汰だなー。カツ丼。
506: 04/06/29 19:26 AAS
カツ丼専用のスレもあるでよ。
カツ丼、サクッといってみよう！
2chｽﾚ:jfoods
507: 04/06/29 22:50 AAS
いいねー
508: 04/06/29 23:13 AAS
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.hagiwara-keiri.co.jp
八王子にある「キッチンセブン」
とんかつ定食も500円でお腹いっぱいです
509: 04/06/30 23:58 AAS
ああ、こんな深夜でも食いてえよ！！
510: 04/06/30 23:59 AAS
511(1): 04/07/01 00:48 AAS
深夜でもトンカツ食わしてくれるところないの？
512: 04/07/01 00:51 AAS
>>511
そこで川崎駅前ですよ。
513(2): 04/07/06 15:55 AAS
orzってクラウチングスタートのAA？
514(1): 04/07/06 20:57 AAS
>>513
おおむね正解。名前はｶﾞｸｰｼ
515(1): 04/07/06 21:36 AAS
>>513
○|￣|＿ ←これの小型版
516: 04/07/06 23:56 AAS
美味いカツ丼、食わしてくれるところはなかなかないね。
517: 04/07/18 14:19 AAS
こういう暑い日こそカツだ！
518: 04/07/18 15:57 AAS
そうだ！ 漏れにカツを入れてくれ～っ！ ｺﾉﾍﾝﾆ →ヽ(`Д´)ﾉ
519: ① 04/07/18 17:41 AAS
上野とんかつＨ、マズイぞふざけんな！
理屈だけでうまいもの作れたら料理人なんか要らないんだよボケ
と、よっぽど言ってやろうと思ったが、御本人があれが本当にうまいとんかつだと
確信している場合、もはやうまいまずいは水掛け論になってしまうので止めた。
ただいくつか言えることがある。
料理は理屈でも科学でもない。最後はうまいかまずいかだ。
もちろん、そもそも一般論として、料理とはいくつかの食材を様々な方法を駆使して
省6
520: ② 04/07/18 17:42 AAS
しかしだ、ただ科学的な整合性に雲泥して、料理本来のうまいかまずいかという
極めて本能的且つ単純な基準を捨てて、料理を評価するわけにはいかない。
料理とは食事であり、食事とは人間の生活の中で極めて重要な楽しみの一つで
あるからだ。ましてそれなりの金を取って他人に食わせるとなれば尚更であろう。
確かに世の中にはピンからキリまでの料理屋があり、たいした腕もなく惰性で
仕事として適当にやっている料理人もかなりの割合いるであろうから、この店の
徹底的に肉汁を逃さないことを追求しようとした姿勢には一定の評価が下されるべき
省8
521: ③ 04/07/18 17:43 AAS
ところで、この店のとんかつをなぜ私はうまいと思わないのか、いや、うまいと思えない
のか考えてみた。とんかつとは何だろうか。自問自答したのである。
実はこの店のとんかつがあまりにまずかったので、物足りずに他の有名とんかつ店に行って
この疑問を考えながらとんかつを食べてみた。
そして、とんかつがうまいと思うのは、その複合的な味から来ているという結論に
達せざるえなかったのである。
とんかつが豚肉の肉汁もしくは肉汁を含む肉の味だけを味あわせようという料理
省6
522: ④ 04/07/18 17:44 AAS
そういう意味では肉質の選択と脂身部分の素材の選択基準はおおむね一致するはずだ。
では料理法はどうか。とんかつという料理法は、この店Ｈの高慢ちきな解説の通り、
肉の味をいかに閉じ込めるか、という点を考慮した料理法だとは思う。「思う」と書いた
のは、その目的のために考案された料理法かについて私は開発者を知らないため
確信が持てないこと、下記に記す通り、実際の味の形成という点から考慮すると
別の面からも味に対する一定の効果が現れていると考えられることからである。
とにかく衣をつけて揚げるという方法は肉汁を閉じ込めて火を通すという目的に
省15
523: ⑤ 04/07/18 17:45 AAS
次に肉汁と肉そのものだけを考えてみよう。このように肉のうまみのみに限定すると
店Ｈの料理はともかく、その料理法は一考に値する。しかし、肉そのものの旨みと
いうのは前述の通り、脂質に比べ人間に感じにくい味覚であり、また肉そのものの
旨みを引き出すことだけを考えてみた場合、豚肉は食材として適さない。なぜなら、
豚肉は牛肉と比較してよりよく火を通さないと食べられない食材であること、恐らく
肉そのものの旨みとしては、牛肉の肉汁を利用した料理はよくあるが豚肉の肉汁
を利用した料理はあまり見かけないことから考えても、豚肉よりも牛肉の方が
省4
524: ⑥ 04/07/18 17:46 AAS
ここまでで、肉そのもの、脂については言及した。しかし、人の口にとんかつという
料理として口に入るものはそれだけではない。次に、衣について考えてみよう。
上述したが、とんかつというのは肉の旨みを閉じ込めるための料理法だと言われている
という趣旨のことを書いた。しかし、衣をつけて揚げ油で揚げるのが単なる料理法で
あって料理でないなら、なぜ客に衣をつけたまま料理を出すのか、衣が必要ない
ならどうして本体と共に客に衣を食わせるのか。矛盾としか言いようがない。
例えば、西洋料理のパイ包み焼きは、とんかつと違って基本的にはまわりのパイを
省13
525: ⑦ 04/07/18 17:46 AAS
それほどまでに肉汁を閉じ込める
ことだけに専念し、肉そのものの味に自信があるなら、なぜ衣を剥いで出すか、
客に衣を剥いで食べるように促さないのか。矛盾してはいないだろうか。
ソース(調味料)もとんかつと共に口に入る。ソースはあくまでとんかつを引き立たせるに
過ぎないものではあるが、そば屋がそばだけ立派でもそばつゆがまずければ、やはり
まずいと評されるだろう。とんかつにとってソースはそこまでの存在とは言えないと
しても、口に入る限り、その調味料にも気を使い考慮するのは、当然ではなかろうか。
省13
526: 04/07/18 17:53 AAS
荒らすな。３行くらいにまとめられないような発言は
ここでは何の意味もない。
527: 04/07/18 19:05 AAS
で、「上野とんかつＨ」ってどこ？
528(1): 04/07/18 19:42 AAS
上野でとんかつHといったら、ノーパンとんかつだろ。
529: ⑧ 04/07/18 21:57 AAS
つまり、結局のところ、とんかつを揚げる際に、注意すべき点は、
①肉の肉汁をなるべく逃さないように揚げる。
②脂の旨みを引き出すように揚げる。
③衣も一緒に食べる料理なのだから、とんかつを食べたとき、衣もうまいと
思わせるように揚げる。
とこの３点をバランス良く注意するしかないのである。
いくら肉汁を閉じ込めようとも、脂の旨みを引き出せず、衣が不味く感じるような
省6
530: 04/07/18 22:31 AAS
>>528
なんだ、あそこか。
531: 04/07/19 01:27 AAS
十兵衛ちゃんのラブリー眼帯。
532(1): 04/07/23 21:31 AAS
B級とんかつならとん太
533: 04/07/31 04:19 AAS
ああくいてえ
534: アルフォンヌ ◆.LmHqnyEoI 04/07/31 04:30 AAS
命があったことなど
誰も気にしてh
535: 04/08/09 03:48 AAS
生きろ！！
536: 04/08/17 17:42 AAS
ひれみそかつ定食さいこほ！！
537: 04/08/20 05:47 AAS
土曜日に吉野家川崎駅前店にてソースカツ丼と玉子とコールスローを食べた奴がいるとしたら俺だ
川崎駅前店に13:30集合で
538(1): 04/08/23 06:19 AAS
ソースカツ丼食えるの？
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