[過去ﾛｸﾞ] B級とんかつ総合 (984ﾚｽ)
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525: ⑦ 04/07/18 17:46 AAS
それほどまでに肉汁を閉じ込める
ことだけに専念し、肉そのものの味に自信があるなら、なぜ衣を剥いで出すか、
客に衣を剥いで食べるように促さないのか。矛盾してはいないだろうか。
ソース(調味料)もとんかつと共に口に入る。ソースはあくまでとんかつを引き立たせるに
過ぎないものではあるが、そば屋がそばだけ立派でもそばつゆがまずければ、やはり
まずいと評されるだろう。とんかつにとってソースはそこまでの存在とは言えないと
しても、口に入る限り、その調味料にも気を使い考慮するのは、当然ではなかろうか。
その他、お茶の茶碗に茶渋がつきまくってて飲むのを躊躇させた。
店内が古いだけならいいが、衛生的にちょっと。
とんかつ屋に限らず、古い店はいくらでもあるが、古い店ほど勘違いされない
ようにかなり清潔にしている。この店はそういう努力をしているのか。肉汁の閉じ込め方
うんぬんを語る以前に食い物屋の商売をまともにする気があるのか。
店の奥のまるでどこかの工務店の倉庫のようなところで、飯を盛り付け合せを
用意してるときにはかなりビビった。
さて、これまで書いてきたように、一つの料理の一部にのみいくらこだわっても、
それはそれで何も追究しないよりはマシなのだろうが、その料理が不味ければ、
客からすれば不味いという点では、他のいい加減に作っている料理人の料理と
何も変わらず、同じ不味いという評価しか下されない。
そういう意味でも、料理の評価とは、料理人にとっては厳しいもの
なのかもしれませんね。
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