【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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539(3): 2012/10/25(木)13:42 ID:kvIzpJOe(1) AAS
>>496のに刺激されて衝動的に購入。
で、>>498の、
>11月〜2月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい
経験か根拠あっての意見なのかな。塩を塗るなんて味を変えてどうする。
生ハムは乳酸菌が活性している発酵食品だから常温保存。冷蔵は出したり入れたりで肉の温度が変化するし結露するからよくない。
ビニールやラップするのも蒸れるからだめ。水分が大敵だからナプキンをかけておく程度。
当分食べない時は切り口に生ハムの脂かオリーブオイルを塗っておく。カビが生えても削って取ればよい。
だいたいこんな感じ。
最初見た時“でかっ！”と思ったが、見慣れたらそんなでもない。皮を剥いで皮下の酸化した脂を取るし骨もあるから
食べる部分は全体の75%くらいかな。。。
557: 2012/11/12(月)23:39 ID:w4UvO8Iq(2/2) AAS
>>539
参考になります
559(6): 539 2012/11/13(火)12:36 ID:jSFxnGpe(1/2) AAS
前の続き
食べ始めて20日くらい経った。
食卓横に放置しているので家族が勝手に切っては食べするのでもう1/3近く減った。
時々暖房をかける季節になったが、表面は脂ギッシュだからカビなど生えそうな気配はない。
オリーブオイルが塗られた皮の部分は固くシェルのように内部を守っており、さらに酸化した皮下脂肪がある。
脚が胴体に付いていた赤身の部分はイベリコ豚脂とオリーブオイルを混ぜたクリームがこってり塗られている。
食べる部分のこれらの酸化した皮や脂肪やクリームを削ってきれいにする。削ったナイフも一度きれいに拭いてから。
わが家ではしじゅう食べていても、むき出しの赤身部分が乾きがち。でも乾きぎみの肉もそれはそれで旨い。
乾かしたくない場合はオイルを塗るかナイフの背で脂の部分をこそいで塗る。
取説では冷蔵不可、ビニールやラップ掛け不可、空気が動くところに置く。週１で表面をメンテせよとなっている。
省8
560(1): 539 2012/11/13(火)12:41 ID:jSFxnGpe(2/2) AAS
言い忘れた。
>>550
原木だと専用のナイフが必須。
>>496のリンクの会社で売ってます。刃渡りが長くて薄くて切れ味鋭い。
これでないと、包丁や普通のナイフでは薄くスライスしにくいと思います。
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