[過去ﾛｸﾞ] 【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (1002ﾚｽ)
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1: 04/08/30 13:07 ID:fgFcHFXm(1) AAS
プロシュート、コッパ、スペック、パンチェッタ、グアンチャーレ、
ラルド、サラミ、モルタデッラ、シンケン、ヒューメ、ハモンセラーノ、
ハモンイベリコ、金華火腿（金華ハム）とかの非加熱加工肉って旨いよね
2: とぼとぼテレジア ◆y4hrBfjK1o 04/08/30 16:56 ID:FqmIVXcu(1) AAS
AA省
3: 04/08/30 18:06 ID:VpRcFo0z(1) AAS
ハム好きが３ｹﾞｯﾄ！
4: 04/08/30 22:09 ID:cVk+eDfp(1) AAS
自分で作って食ってる。寄生虫にびくびくしながらね（笑）
今はラルドを熟成中。もう１年半くらいになるかな。
5(1): 金華火腿 04/08/30 23:23 ID:iRthx1Hy(1) AAS
買って帰ったら、空港で撥ねられた！
腹に入れちゃうもんでも、ダメなのか〜？
校庭駅って・・・
6: 04/08/31 00:21 ID:5HplOxJ8(1) AAS
ダイソーで売ってるドライカルパスが好き
7: 04/08/31 15:10 ID:hN4U8rpJ(1) AAS
>>5
ユンケル口蹄疫
8: 04/08/31 17:22 ID:2TefMtA0(1) AAS
ぬるぽ ガッ
ぬるぽ
9: 04/09/01 08:29 ID:yfyipNcQ(1) AAS
コッパが禿げしく好き
10(1): 04/09/01 12:39 ID:XZet+mBc(1/2) AAS
プロシュートはメロンよりもモモやイチジクの方が合うと思う。
あと柿も合う。
11(6): 04/09/01 12:48 ID:jA8wbETR(1/2) AAS
前のスレでも言ったけど「金華火腿」は普通生では食わないって。
■豚の腿肉を使った鰹節
と思った方がいい。上質の出汁が取れるのは衆知のとおり。浙江省では高級食材
というより、一般家庭でも普通に使われる鰹節。
12: 04/09/01 12:52 ID:jA8wbETR(2/2) AAS
>>10
先日白金のイタリアンで「仏蘭西産黒無花果＋生ハム」の組み合わせが絶妙だった。
仏蘭西産黒無花果：非常に旨い。
13(4): 04/09/01 13:39 ID:XZet+mBc(2/2) AAS
>>11
前のスレなんかないし意味不明
スレッドのタイトルも生でそのまま食べることに限定していないし
「金華火腿」を使った旨い料理とかも語ってくれ
14(1): 11 04/09/02 14:35 ID:AmAAOv9z(1/2) AAS
>>13
すまそ！！確かにそのとおり。
漏れが印象に残っているのは、
１）鼈の杭州風の酒蒸し：
鼈を捌き、ぶつ切りにして塩・酒・生姜・金華火腿・椎茸・筍（何れもスライス）を皿に
載せ20分位？蒸す。魚の「清蒸○魚」に調理法が似ているが、「清蒸○魚」は葱を使う
ことが多いように思うし、火腿も使わないんで、「清蒸甲魚」と呼べるかどうか不明。
これは家庭でも料理店でも宴席にはよく出て来る。鼈の代わりに皮付きの蛙でも旨い。
２）蜜漬け金華火腿の月餅：
以前上海に行く度に国営商店で買い求めた。1個1元。日本や向こうで色々な種類の月餅
省5
15: 11 04/09/02 14:45 ID:AmAAOv9z(2/2) AAS
>>13
（続き）
湯（スープ）や蒸し物に使う場合、日本の鰹節とは異なり、火腿も食す。塩分は
湯や蒸し物にすることによって適度に抜ける。
「蜜漬け」：造り方を見た訳ではないが塩抜きしている筈。
それと「金腿」ではないが、先日新橋の「翠園酒家」で「雲腿炒飯」を
食った。「雲腿」を4mm角位の賽の目に切り、炒飯に混ぜる。塩味はあまり
強くなかったんで塩抜きしているのかもしれない。味は無論旨かったが
「鰔魚炒飯」の方が好み。
16: なんせ腸詰が甘いもんで… 04/09/02 23:05 ID:Yet/b9d1(1) AAS
>13
料理じゃないんですが、台北の南門市場でスライスされたものを
パック詰めして18切れ100元位で売ってるのがありまして。
それを買ってきては、日曜日なんかに、HOTELでNETしながら、
塩辛さをウィスキーでごまかして
チビリチビリとやってると結構しあわせです。
17: 11 04/09/03 10:11 ID:JfiAt8uD(1) AAS
>>13
>>14の訂正
×確か「蜜汁月餅」
○確か「蜜腿月餅」
中国人は4文字で表現することに拘るので「蜜」と「火腿」を2文字で表現するとなると
「蜜腿月餅」のような表現になる筈。
18(1): 04/09/04 11:21 ID:OKk4yAxl(1) AAS
甘党なんで「蜜腿月餅」って奴に興味津々
日本でも手に入るところあるかな？
19: 11 04/09/04 17:22 ID:ln/FEnHU(1) AAS
>>18
いや分りません。横浜の中華街に数多くの月餅売ってる店がありけどあるかどうか..。
尚、名称ですが、「蜜汁金腿」という名前だったかも知れません。上海人の知り合いが
いれば分るかもしれない。或いはお土産で頼めるかも..。
「火腿と蜜」という組み合わせなら大多数の湖南料理屋にあると思う。例えば新宿の
「雪園」とか池袋の「華湘」なんかです。
20: 04/09/05 20:58 ID:llxqtlLY(1) AAS
新宿伊勢丹の地下でパンチェッタ．テサっていうイタリアの生ベーコンを買った
シナモンの風味が効いた不思議な味わいだった
カルボナーラに使ったら旨かった
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