【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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552: 連投すまそん 2012/11/11(日)23:24 ID:ZtAY41Xz(3/3) AAS
>>497
原木っていうのかよ？それです。
553(1): 2012/11/12(月)01:45 ID:eQAnxXY2(1) AAS
>>550
>>496のリンクに扱い方書いてあるじゃん
554(1): 2012/11/12(月)02:39 ID:ZiZPkCSh(1) AAS
>>553
書いてないようですけれど。
555(1): 2012/11/12(月)23:04 ID:IwAThmMX(1) AAS
>>554
記事の下の方にある「つぎへ」を押してどんどんリンクを進み読みしていけば書いてある
556: 2012/11/12(月)23:37 ID:w4UvO8Iq(1/2) AAS
>>496
うまそー
いいなぁ！
557: 2012/11/12(月)23:39 ID:w4UvO8Iq(2/2) AAS
>>539
参考になります
558: 2012/11/13(火)11:09 ID:8x0dpvpc(1) AAS
いいなあ！台とナイフを買わなくちゃ。
よかったなあ、開けちゃう前にここで聞いて。>>550
豚の脂身(ラルド)の熟成食品なんかもあるらしい。
脂肪が発酵・熟成するなんか初めて聞いた。
たぶん脂身といえど100%脂肪ではなく、
水分やアミノ酸とか脂肪酸とか含んでいるからだろうな。
559(6): 539 2012/11/13(火)12:36 ID:jSFxnGpe(1/2) AAS
前の続き
食べ始めて20日くらい経った。
食卓横に放置しているので家族が勝手に切っては食べするのでもう1/3近く減った。
時々暖房をかける季節になったが、表面は脂ギッシュだからカビなど生えそうな気配はない。
オリーブオイルが塗られた皮の部分は固くシェルのように内部を守っており、さらに酸化した皮下脂肪がある。
脚が胴体に付いていた赤身の部分はイベリコ豚脂とオリーブオイルを混ぜたクリームがこってり塗られている。
食べる部分のこれらの酸化した皮や脂肪やクリームを削ってきれいにする。削ったナイフも一度きれいに拭いてから。
わが家ではしじゅう食べていても、むき出しの赤身部分が乾きがち。でも乾きぎみの肉もそれはそれで旨い。
乾かしたくない場合はオイルを塗るかナイフの背で脂の部分をこそいで塗る。
取説では冷蔵不可、ビニールやラップ掛け不可、空気が動くところに置く。週１で表面をメンテせよとなっている。
省8
560(1): 539 2012/11/13(火)12:41 ID:jSFxnGpe(2/2) AAS
言い忘れた。
>>550
原木だと専用のナイフが必須。
>>496のリンクの会社で売ってます。刃渡りが長くて薄くて切れ味鋭い。
これでないと、包丁や普通のナイフでは薄くスライスしにくいと思います。
561: 2012/11/13(火)17:28 ID:4qxvRRui(1/4) AAS
>>555
質問の回答は書いてませんよ。
562(3): 2012/11/13(火)17:32 ID:4qxvRRui(2/4) AAS
来月くらいに開封したいんです。
冷蔵庫に入らないので室温で保存するしか
手立てがありません。
１）真空パックのまま室温がよいのですか？
２）真空パックを開封して台に載せて室温保存がいいですか？
３）ブロックカットして冷蔵保存がいいですか？
４）スライスして冷蔵保存がいいですか？
５）その他最良の保存方法があれば教えてください。
563: 2012/11/13(火)17:37 ID:4qxvRRui(3/4) AAS
>>559
カビが生えてくるという他の記事も見受けられるので
どうしたものかと思っています。
カビが生えたら本当に拭いたり、削ったりすれば
大丈夫のですか？ 昔は餅についた青かびは削って
食べるようなことをしていましたが、最近はそれは
よくないようなことを聞いてカビると捨てています。
どこまで根がはっているのかが不明というような
話を聞きました。
欧州でもかなり長く生活したので、カビの生えた
省4
564: 2012/11/13(火)17:39 ID:4qxvRRui(4/4) AAS
>>560
ありがとうございます。
台もナイフもとりあえず揃ってます。
冷蔵庫が小さいってことが問題です。
565: 2012/11/13(火)20:26 ID:sv3ZC9WI(1) AAS
>>562
リンク先の文面や>>559が言ってることから理解できないのかな？
勉強する気無しで答えだけ知りたいという典型的めんどくさいバカ女だな
２）だよ！
566: 2012/11/13(火)23:08 ID:wi2sU2Qz(1) AAS
>>562
例のブログの文章追ってけば、全部書いてあるよ
>>559さんも書いてくれてるし
ちゃんと全部読みもしないで、質問すんな
567: 2012/11/14(水)01:02 ID:4SAg0rcw(1/3) AAS
開封しないほうがよさそうな気がするんだけどな。
湿度はﾊﾟｯｹｰｼﾞでｶﾊﾞｰできて、温度管理だけっしょ？
欧州と日本の湿度の違いはかなりﾔﾊﾞくねすか？
568: 2012/11/14(水)01:10 ID:4SAg0rcw(2/3) AAS
というのは、ヨーロッパのスーパー
なんかでは夏でもパックしたままのが
ほったらかしで積んであるのを
みたことがあるからなんすけど。
夏だと室内で15度〜25度くらいだと
思うっすよね。
その反面、同じ温度で脂受け挿したのを
突き刺してカウンターの上にぶら下げてる
バールとかもあるしむずかしっすね。
買ってみないとﾜｶﾝﾈ。
569: 2012/11/14(水)04:31 ID:5iMph/ps(1/2) AAS
秋田の廃校になった小学校で、無添加の生ハム作ってるってところの少しだけ買ってみた
味は美味しかったけど、冷蔵庫で保存しながら包丁（しか持ってない）で切って食べたら
ジャーキーみたいになっちゃった
常温にして、専用ナイフでうすーく削ぐようにしないと、あのしっとり感は出ないのかもなぁ
570(3): 2012/11/14(水)04:33 ID:5iMph/ps(2/2) AAS
>>559さん
質問なんですが、原木生ハムは
味はしょっぱくないですか？
ちょうど良い感じでしょうか？
571(1): 2012/11/14(水)06:22 ID:RdSxeiRf(1) AAS
yahoo知恵遅れに行けよお前
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