[過去ﾛｸﾞ] 【食】発酵食品でカラダに“いいはず”のキムチ…実は食品添加物が多く含まれている可能性も [首都圏の虎★] (389ﾚｽ)
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380: 不要不急の名無しさん 2020/09/17(木)11:47 ID:70dFH7UQ0(1) AA×


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380: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/09/17(木) 11:47:34 ID:70dFH7UQ0 シンプルっていうか、もともと乳酸菌以外の菌も関与してんじゃないの？ そこをちゃんと分析して、ウマミがうまく出るようなレシピを考えるのは可能だろう あとは製造工程のブレをなくして衛生面も気を付ければいい あ、あと、増粘多糖類はすべてが悪ではないけどすべて無害ってわけでもない 全く使うなとは言わんけど、安易に頼った結果、低コストだけど不自然な食感になっちまっては本末転倒 http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1599981416/380
シンプルっていうかもともと乳酸菌以外の菌も関与してんじゃないの？ そこをちゃんと分析してウマミがうまく出るようなレシピを考えるのは可能だろう あとは製造工程のブレをなくして衛生面も気を付ければいい ああと増粘多糖類はすべてが悪ではないけどすべて無害ってわけでもない 全く使うなとは言わんけど安易に頼った結果低コストだけど不自然な食感になっちまっては本末転倒

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