▽岡山のラーメン 57杯目▽ (652レス)
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名無しなんじゃ
2019/06/20(木)22:19
ID:jTGtKR5A(2/6)
HOST:87EE-DFD1-6BF7
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8: 名無しなんじゃ [] 2019/06/20(木) 22:19:32 ID:jTGtKR5A HOST:87EE-DFD1-6BF7 >>6への続き どちらにしろ商売として見て原価率が結構高く本来のラーメンと言う次元超えた ステージで勝負してる感じなんで資金面でも技術面でも体力面でもキツいんだろうね。 魚介でも「煮干し」「かつお節」「本枯節」やら店によって特色あったし。 技術磨いたり原価掛けたり工夫して本物を目指し本物を超えようとする茨の道なんだろうけど。 そう言う切磋琢磨し淘汰の激しいジャンルだからこそ「岡山の」って胸張って言える系統。 そんな中で「やまと」は、終戦直後から代替わりしながら不動の代表格を維持し続けてる。 「浅月」も終戦から少しで創業したみたいで初期では、「やまと」を少し真似たんだろけど、 その後の「やまと」の進化には、追従できなかったんだろうね。 http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/8
への続き どちらにしろ商売として見て原価率が結構高く本来のラーメンと言う次元超えた ステージで勝負してる感じなんで資金面でも技術面でも体力面でもキツいんだろうね 魚介でも煮干しかつお節本枯節やら店によって特色あったし 技術磨いたり原価掛けたり工夫して本物を目指し本物を超えようとする茨の道なんだろうけど そう言う切琢磨し淘汰の激しいジャンルだからこそ岡山のって胸張って言える系統 そんな中でやまとは終戦直後から代替わりしながら不動の代表格を維持し続けてる 浅月も終戦から少しで創業したみたいで初期ではやまとを少し真似たんだろけど その後のやまとの進化には追従できなかったんだろうね
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