▽岡山のラーメン 57杯目▽ (315レス)
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7 名無しなんじゃ 2019/06/20(木) 22:18:13 ID:jTGtKR5A(1/6) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>6
魚介豚骨で言うと今、岡山駅のさんすて工事中で支店しかやってないが
「麺処 匠」たくみラーメンとか、(ここもデミカツ丼もやってる)
以前なら店主が厨房での事故で亡くなってしまったが「本枯しんのすけ」とか、
その前にあった「商人」とか「そばの店(現、小豆島らーめんひしお)」とか
他所から来て、また他所に行ってしまった「かどもん」とか、
他にも色々出てきたり健闘する店があって「やまと」に肉薄するか味こそ超えたと思えた店でも
商売的に行き詰ったり本物を目指すあまり味で太刀打ちできないと諦めたりで
「やまと」を本気で目指した同系統の魚介豚骨醤油の店は、中々長続きし難いんだよね。

「匠」「しんのすけ」「商人」も元々和食系とかの料理人だった店主とかで、
「やまと」に近付きたいって「志」の高い店が多いんで、素材原価率も高いってのが
商売として長続きさせるのを困難にしてんのかもしれないけど。

その中で「匠」は、駅中のさんすて入ったりして健闘してるけどね。
元々居た大雲寺交差点の店舗の時と比べると、やや落ちるみたいな感じらしいけど。
8 名無しなんじゃ 2019/06/20(木) 22:19:32 ID:jTGtKR5A(2/6) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>6への続き
どちらにしろ商売として見て原価率が結構高く本来のラーメンと言う次元超えた
ステージで勝負してる感じなんで資金面でも技術面でも体力面でもキツいんだろうね。
魚介でも「煮干し」「かつお節」「本枯節」やら店によって特色あったし。
技術磨いたり原価掛けたり工夫して本物を目指し本物を超えようとする茨の道なんだろうけど。
そう言う切磋琢磨し淘汰の激しいジャンルだからこそ「岡山の」って胸張って言える系統。
そんな中で「やまと」は、終戦直後から代替わりしながら不動の代表格を維持し続けてる。

「浅月」も終戦から少しで創業したみたいで初期では、「やまと」を少し真似たんだろけど、
その後の「やまと」の進化には、追従できなかったんだろうね。
9 名無しなんじゃ 2019/06/20(木) 22:20:11 ID:jTGtKR5A(3/6) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>6への続きの続き
逆に、魚介豚骨が全国に広まった後、それがUターンしてきた感じの店で
「いわ田」とかのつけ麺と魚介豚骨ラーメンやってる店が、「やまと」と同じ
オランダ通にあるけどね。結構、そこのつけ麺好きだけど。

基本的に岡山市街のラーメン店は、高度成長期まで「やまと」に追い付き追い越せ的に
湧いてきた店が多いからね。味のジャンルは、違えども
12 名無しなんじゃ 2019/06/20(木) 23:17:37 ID:jTGtKR5A(4/6) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>10
商人の店主が不動産業もやってるらしく「商人」辞めた後、貸店舗にした。
商人の後に「そばの店」入って出て行った後「本枯しんのすけ」が入った。
商人の元店主が、似た味を目指す入店者に多少アドバイスしてたとも噂されてる。

「そばの店」の店主が業態変えて「小豆島ラーメンひしお」やってるらしく
岡山駅前店や岡山イオン内に支店、倉敷美観地区にも支店出して手広くやってるみたい。
前から言われてるけど「商人」の立地、駐車場も分かり難いし店自体分かり難く集客悪いんじゃない?

火の車ってちょい前に閉店したはず。
中心商業地から離れた郊外でスーパー隣接でなんとか集客あったんだろうけど・・・とうとう。
中心部の商業地に比べりゃ家賃か借地料なんかも安かったんじゃない?
店舗自体、自前で自宅兼とかなら、なおさら経費抑えられるし。
ラーメン自体の原価とか知らんけど。
売上と経費と手持ちの資金(他から入る収入含む)のバランスなんじゃない?
他に不動産とか持ってて副収入ある店主なら本業赤字でも当面しのげるだろうし。
ラーメン店続けることが好きな人ならになるだろうけど。
14 名無しなんじゃ 2019/06/20(木) 23:33:21 ID:jTGtKR5A(5/6) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>10
「匠」の元店舗は、別。大雲寺交差点の北西。現在「巳らーめん」の店舗。
「巳ラーメン」も「かつおラーメン」だったか魚介豚骨醤油やってるけど。

「商人」>「そばの店」>「しんのすけ」あったのは、清輝橋交差点。
今現在エステか何か入ってたと記憶してるが、忘れた。
15 名無しなんじゃ 2019/06/20(木) 23:52:28 ID:jTGtKR5A(6/6) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
「匠」の場合、鶏ガラ清湯スープもやってるから「二刀流」と言えるよね。
以前、大雲寺交差点だった時、鶏ガラスープだったかの醤油ラーメン食べたけど、
当時、醤油ラーメンで県内トップレベルの味だったと記憶してる。
個人的に醤油ラーメンそれまで興味無かったのに突然ファンになった記憶。

今は、当時なかった塩ラーメンまでやってんのかな?醤油のバリエーション拡大かな?
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