▽岡山のラーメン 57杯目▽ (625ﾚｽ)
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7: 名無しなんじゃ 2019/06/20(木)22:18 ID:jTGtKR5A(1/6) HOST:87EE-DFD1-6BF7 AA×
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7: 名無しなんじゃ [] 2019/06/20(木) 22:18:13 ID:jTGtKR5A HOST:87EE-DFD1-6BF7 >>6 魚介豚骨で言うと今、岡山駅のさんすて工事中で支店しかやってないが 「麺処　匠」たくみラーメンとか、（ここもデミカツ丼もやってる） 以前なら店主が厨房での事故で亡くなってしまったが「本枯しんのすけ」とか、 その前にあった「商人」とか「そばの店（現、小豆島らーめんひしお）」とか 他所から来て、また他所に行ってしまった「かどもん」とか、 他にも色々出てきたり健闘する店があって「やまと」に肉薄するか味こそ超えたと思えた店でも 商売的に行き詰ったり本物を目指すあまり味で太刀打ちできないと諦めたりで 「やまと」を本気で目指した同系統の魚介豚骨醤油の店は、中々長続きし難いんだよね。 「匠」「しんのすけ」「商人」も元々和食系とかの料理人だった店主とかで、 「やまと」に近付きたいって「志」の高い店が多いんで、素材原価率も高いってのが 商売として長続きさせるのを困難にしてんのかもしれないけど。 その中で「匠」は、駅中のさんすて入ったりして健闘してるけどね。 元々居た大雲寺交差点の店舗の時と比べると、やや落ちるみたいな感じらしいけど。 http://chugoku.machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1560516128/7
魚介豚骨で言うと今岡山駅のさんすて工事中で支店しかやってないが 麺処 匠たくみラーメンとかここもデミカツもやってる 以前なら店主が厨房での事故で亡くなってしまったが本枯しんのすけとか その前にあった商人とかそばの店現小豆島らーめんひしおとか 他所から来てまた他所に行ってしまったかどもんとか 他にも色出てきたり健闘する店があってやまとに肉薄するか味こそ超えたと思えた店でも 商売的に行き詰ったり本物を目指すあまり味で太刀打ちできないと諦めたりで やまとを本気で目指した同系統の魚介豚骨醤油の店は中長続きし難いんだよね 匠しんのすけ商人も元和食系とかの料理人だった店主とかで やまとに近付きたいって志の高い店が多いんで素材原価率も高いってのが 商売として長続きさせるのを困難にしてんのかもしれないけど その中で匠は駅中のさんすて入ったりして健闘してるけどね 元居た大雲寺交差点の店舗の時と比べるとやや落ちるみたいな感じらしいけど

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