[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
86(2): 2024/09/28(土)18:59 ID:Yh/NGWHL(1/2) AAS
>>82
そうなんだよな
魚を捌くのに出刃だろうが柳だろうが片刃がいいと思える1番は、意外に固くて滑る皮や腹鰭付近の骨層すらもスッと入るところなんだよな
しかも片刃だから身を剥がす時に骨に食い込まないようになってる
さらにそれらを担保してる切れ味は、裏スキ故の砥ぎやすさにある
突き詰めれば難しいがこれは家庭の主婦でも簡単に刃をつけられる
一方、ペティや骨スキなんかの両刃はよっぽど手入れしてるか、いい鋼材使ってないと切り込み悪いしすぐ鈍るし、身下ろしなんか少し角度間違えば骨にブッ刺さるしメリットは軽いだけとしか言いようがない
まぁ割り込みならとかそんなチートは無しで普通のステンレスなら一般のご家庭ではギコギコやって下すのが難しいだろうな
プロでも何を重視してるのか鶴首とかみると素直に出刃使えやとさえ思う
87: 2024/09/28(土)19:02 ID:Yh/NGWHL(2/2) AAS
>>84
お前はステンレスのことを「ステン」と一度もいったことないのかな？
テレビすらもきちんと「テレビジョン」とか言ってるおもしろオジサン？
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.034s