クラシック家系スレッド part 7 (669ﾚｽ)
上下前次1-新
1(6): ラーメン大好き＠名無しさん (５段) (ｽｯｯﾌﾟ Sd9a-1HxB [49.96.244.49]) 2025/03/13(木) 10:21:17.49 ID:TLsbhM5Kd(1) AAS
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【重要】スレ立て時の注意事項！上のコマンド行がスレ立て時の4行になるよう貼り付けてください。(荒らし抑制のためのIP表示)
クラシック家系ラーメン(本牧家から分離し古の吉村家の味を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部のインスパイア店もこのスレで取扱い可。
※前スレ
クラシック家系スレッド part 5
2chｽﾚ:ramen
クラシック家系スレッド part 6
2chｽﾚ:ramen VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
2: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2740-uy6D [240b:c010:4a4:3577:*]) 2025/03/13(木) 11:58:35.54 ID:3ZAbo84X0(1) AAS
>>1
乙多め
3: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf3a-XWep [2001:268:7294:f711:*]) 2025/03/13(木) 13:25:13.06 ID:Z+OKIkPg0(1/2) AAS
>>1
乙柔め
4: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dfea-pE4A [240b:10:b902:a800:*]) 2025/03/13(木) 15:02:01.36 ID:KeK/2kMy0(1/3) AAS
>>1
六角家から分離した所はダメなのか笑
5(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf3a-XWep [2001:268:7294:f711:*]) 2025/03/13(木) 16:54:56.80 ID:Z+OKIkPg0(2/2) AAS
六角家だって本牧家からの分離だからいいでしょうよ？
6: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dfea-pE4A [240b:10:b902:a800:*]) 2025/03/13(木) 16:57:36.15 ID:KeK/2kMy0(2/3) AAS
>>5
なら90年代までの吉村家からの分離って書くべきだな笑
7(2): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5f3e-wWqx [240a:61:1066:8762:*]) 2025/03/13(木) 18:17:16.31 ID:JoETFBoK0(1) AAS
>>1
乙
90年代に吉村家から分離ってどっかあったっけ？
東岩槻の石川家系譜も当てはまるか
8: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dfea-pE4A [240b:10:b902:a800:*]) 2025/03/13(木) 19:25:52.50 ID:KeK/2kMy0(3/3) AAS
>>7
何言ってるんだよ
吉村家が出来た70年代から90年代までがクラシックだろ
9: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df9f-fTyL [125.198.66.10]) 2025/03/13(木) 23:24:27.10 ID:CPJgyrfk0(1) AAS
>>1
おつ
ラーメン板は保守いらないんだっけ？
10: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2740-uy6D [240b:c010:4a4:3577:*]) 2025/03/14(金) 07:00:13.46 ID:LHItsc8I0(1) AAS
時間が経つと落ちるから一応20までは保守気味にレスしてるね
11: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 472d-W1jR [240f:36:a4b5:1:*]) 2025/03/14(金) 09:09:51.59 ID:qzGkudeG0(1) AAS
>>1
乙カレー
12: ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｰﾊﾟｲW 07a0-BsDP [240b:11:5220:5300:*]) 2025/03/14(金) 13:04:10.28 ID:zx7FxdoW0Pi(1) AAS
>>7
八正家、おーくら家、ぎょうてん家、大ちゃん
大ちゃんの内装は六角家なので当時から六角家寄り
ぎょうてん家に先がないと思ったのか働いてた中村はくじら軒のラーメン真似して中村屋で一躍有名に
13: ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｰﾊﾟｲW 6739-gLo/ [240b:c010:4d1:a636:*]) 2025/03/14(金) 20:34:07.44 ID:peICnhD30Pi(1) AAS
https://youtu.be/11MjZ-LwJfY?si=V1e67IxQJ8z_ER1W
14: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5f3e-wWqx [240a:61:1066:8762:*]) 2025/03/14(金) 23:55:21.82 ID:7QmsePOs0(1) AAS
あーそうだおーくら家忘れてた
中村って天空落としの？初めて聞いたわ
15: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ffc-uy6D [240b:c010:4a1:3565:*]) 2025/03/15(土) 07:25:06.42 ID:ABxr8rZ60(1/3) AAS
沼津家は2002年オープンとあったので横浜初期の独立なんだな
クラシックぽい見た目で釜焼きチャーシュー
16: ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Srdb-WnYx [126.133.227.122]) 2025/03/15(土) 12:11:31.49 ID:7SI+0jgLr(1) AAS
上野周辺でおすすめある？
侍とあさがやは本店行ったことある
17(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 07d2-BsDP [240b:11:5220:5300:*]) 2025/03/15(土) 13:42:26.07 ID:WuEjXp7n0(1) AAS
大ちゃんの店先に貼ってあったコピーは
吉村家や六角家とはちょっと違う大ちゃんオリジナルラーメン
大ちゃん言うには他所は3種のガラだが、うちは4種類使ってるが売り文句だった
18: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdff-f06f [49.96.30.67 [上級国民]]) 2025/03/15(土) 14:01:37.60 ID:IvAwM+/zd(1) AAS
>>17
鳥、豚
以外に牛と羊か
19: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dfe1-XWep [2001:268:7282:95f1:*]) 2025/03/15(土) 15:13:38.30 ID:NGidlccA0(1/2) AAS
背ガラとかそういう部位の事じゃないん？
20: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ffc-uy6D [240b:c010:4a1:3565:*]) 2025/03/15(土) 15:33:32.44 ID:ABxr8rZ60(2/3) AAS
梅家は大将がつべで肩ガラって言ってたな
21: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ffc-uy6D [240b:c010:4a1:3565:*]) 2025/03/15(土) 16:52:53.00 ID:ABxr8rZ60(3/3) AAS
梅家はうめーや！
今日は上振れで目の覚めるようなうまさだった
今まで食べた中で1番だったかもしれん
スープのキレ風味喉越しバランスどこをとっても良かった
16:30頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/sFz8mNd.jpeg
22: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dfe1-XWep [2001:268:7282:95f1:*]) 2025/03/15(土) 19:13:07.54 ID:NGidlccA0(2/2) AAS
写真いつも美味そう
iPhoneか？
23: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dfc5-uy6D [240b:c010:4a4:faef:*]) 2025/03/15(土) 21:00:45.30 ID:QQ+Cu8nQ0(1) AAS
安泥スマホだよ
24: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d721-kB9X [220.215.245.11]) 2025/03/16(日) 01:30:52.55 ID:L6AK6xcY0(1) AAS
明日千葉家か梅家かで迷ってる
25(2): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a29f-avMV [125.198.66.10]) 2025/03/16(日) 02:18:22.50 ID:tzo52WuW0(1) AAS
梅家二代目と梅家舎弟って結構違う味だよね
それはさておき二代目はワンオペで大変そうな場面を見るんだが店員はいないの？
26: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8238-FX3f [2404:7a80:31a0:f600:* [上級国民]]) 2025/03/16(日) 03:22:29.14 ID:eNfpv3hI0(1) AAS
>>25
ちょっと前に夜の時間帯に行った時は女性の店員と2人でまわしてたよ
奥さんかな？
27: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 86aa-ZYQl [240b:c010:421:f53d:*]) 2025/03/16(日) 08:43:13.77 ID:eqLN+vfk0(1) AAS
>>25
根っこの部分は似てると思うけど舎弟の方はよりあっさりしてるよね
現存の1都3件の六角系の中でこの2店の味は抜けてる気がするね
28: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5b92-EUIM [240a:61:50d5:b36c:*]) 2025/03/17(月) 22:09:45.52 ID:igjHiuWo0(1) AAS
林家はあの動画のイメージだったからクラシックのままかと思ったけど今はもう醤油先行型になってるんだな
29: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0eca-HEkz [2001:268:d275:382f:*]) 2025/03/17(月) 22:33:06.31 ID:sDZKbYkN0(1) AAS
燻製チャーシューにカエシ先行のキレのある「今」っぽい感じになった。
今の店主に変わってしばらく安定してなかったけど、最近はこの路線で定着した感ある。
30: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a2ac-TZUs [2400:4051:4a2:db00:*]) 2025/03/22(土) 00:36:02.44 ID:/P2R+Ha+0(1) AAS
町田家新宿店相変わらず美味しゅうございました
ひたすら 濃度の高いのを求めてる場合には薄いかもしれないけど バランスが取れててし
っかりしててうまいね
ライスも頼んだけど炊き加減も 良かった
柔らかくもなく 硬すぎもなく パサつきもなく
期待していって ハズレを全く引かないとか、 一番気に入ってる店以外にこういうのがあるのは嬉しい
31: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5b85-czo/ [240b:11:5220:5300:*]) 2025/03/22(土) 03:02:55.60 ID:yX6viy6+0(1/3) AAS
このラーメンに合わせる飯は水加減間違えちゃいましたってくらい硬いのが良い
昔の寿々㐂家がこれだった
柔らかいのだと水多く入れて嵩ましかよってふざけんなってなる
パンに水こぼして濡れちゃったあの嫌な感覚
32(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f6a8-ZYQl [240b:c010:4e1:ecd3:*]) 2025/03/22(土) 12:26:00.35 ID:HEOasACZ0(1) AAS
侍本店
侍はクラシックの枠に入んないかな
武と家系の中間みたいな味で若干のとろみとザラつきがありあたる一歩手前みたいな骨っぽい味が強いけど風味はしっかりしていてうまい
鶏油の風味は凄く良い
麺は柔らかめでも大して柔らかくない
スープ少ない後ネギ好かんチャーシューでかい水がうまい
11:30頃訪問並盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/IVvvRQk.jpeg
33: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5b11-czo/ [240b:11:5220:5300:*]) 2025/03/22(土) 13:57:29.22 ID:yX6viy6+0(2/3) AAS
麺がアップアップしてる
昔のように線までスープ注いで麺を入れて欲しい
34: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd42-EUIM [49.96.46.42]) 2025/03/22(土) 22:05:03.29 ID:AMkdbggQd(1/2) AAS
近藤家川崎店
本店より濃度と塩味が程よく強くてむちゃ旨かった今んとこブレも安定してる
古き良き六角家を彷彿とさせる味でドンピシャな好みだわ
https://i.imgur.com/hhLfjZV.jpeg
35(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5b9f-czo/ [240b:11:5220:5300:*]) 2025/03/22(土) 22:17:36.17 ID:yX6viy6+0(3/3) AAS
玉子どぼんしてるのに線まで...
36: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 82bb-ZYQl [240b:c010:4a2:913:*]) 2025/03/22(土) 22:26:06.21 ID:fm2yMhSt0(1) AAS
近藤家の丼はでかいからスープ量は多いはずだよ
丼の中央に麺を盛るのも近藤系の特徴だしな
わいも近藤家食べたいなと思ってたとこなんだよな
麺がツヤツヤでうまそうだ
37(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f6fa-H8Yz [240a:61:52f7:8a7d:* [上級国民]]) 2025/03/22(土) 23:18:05.18 ID:j+r/WTJl0(1) AAS
>>32
ずっと神奈川でクラシックと直系食べてた人間からすると侍は武家にしか思えなかった
骨潰してたりすると似てくるだろう
38: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd42-EUIM [49.96.46.42]) 2025/03/22(土) 23:52:20.79 ID:AMkdbggQd(2/2) AAS
>>35
あっこれ中盛りで中盛り用の天目、深口どんぶりなんだわ
切立、鉢型どんぶりじゃないからね
39: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1fbb-4k8V [240b:c010:4a2:913:*]) 2025/03/23(日) 08:20:36.38 ID:3MORIk4V0(1) AAS
>>37
煮込み強めと思うが武よりは家系の味がすると思うけどね
寿々喜系なんかもクラシックにしては骨強めだよね
40: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0f8f-nZQO [2001:268:9430:3031:*]) 2025/03/23(日) 21:07:35.69 ID:ocC9QQX50(1) AAS
数年ぶりに六角家行ったが普通に美味いな
海苔ましが4枚ぽっちだったりライスが仏壇お供えサイズだったりチャーシュー麺が2枚増しぽっちとかやたら他でケチりまくってるのは気になるが
ティッシュが一切置いてないのは流石にだめだろ
てかチャーシューはいつからバラになったんだ
41: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3b5d-qkqQ [240b:11:5220:5300:*]) 2025/03/23(日) 21:27:45.79 ID:HOH7bar10(1) AAS
その六角家は偽物
飯に刻み沢庵が乗ってないとこは偽物
しかもバラだと?六角の看板降ろして たかさご家の仲間に入れてもらえよ
42: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5f39-kZwJ [240b:10:b821:7000:*]) 2025/03/24(月) 16:22:20.40 ID:ZBtRpw5g0(1) AAS
侍は都心部で食べられるソコソコ旨いインスパと思えば利用価値あると思うけどね
43: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5f81-4k8V [240b:c010:4b0:9416:*]) 2025/03/24(月) 16:52:03.79 ID:XBDbNxLw0(1/2) AAS
町田家新宿店
町田家は変に流行りに流されるようなこともなく飾り気のないところが魅力だよね
今日はちょっとスープが温めだったのが残念やった
あと店が綺麗なのも良いよな
16:30頃訪問並盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/brv03Ut.jpeg
44: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5f81-4k8V [240b:c010:4b0:9416:*]) 2025/03/24(月) 17:02:45.46 ID:XBDbNxLw0(2/2) AAS
おい始まっとるやないかい
どんぐりで書き込めないので誰か本スレに貼ってくださいスレチすまん;
x.com/TetsuyaIchigaya/status/1903995192560288177?t=NtQK_c5d3aiHTk_t_fa3bw&s=19
45: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f6a-bZOK [27.98.73.24]) 2025/03/24(月) 18:57:55.96 ID:YPdzWRYq0(1) AAS
つるセコスープやねえ
46: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f7f-PAPZ [125.30.61.84]) 2025/03/26(水) 10:26:32.23 ID:PpgN14zw0(1) AAS
いずみ家って水曜日休みだが、最近は早朝でもシャッター上がってるな
朝何かしてるのかな
マスター無理しないように
47: ラーメン大好き＠名無しさん (JPW 0H2b-Ej90 [211.7.96.50]) 2025/03/30(日) 17:30:32.77 ID:6bbq4X5mH(1) AAS
YOLO
クリーミーな見た目で底まで乳白色だけど思いの外さらっとしていて風味も強くうまい
ほんの少しザラつきがあり骨っぽい風味が出てるけど許容範囲内
麺は普通寄りの茹で加減で今日のはめっちゃもっちりしてた
17:00頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/Sw0DCiK.jpeg
48: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 23b1-aP9k [61.44.151.119]) 2025/03/30(日) 20:38:03.64 ID:+r4/u3jx0(1) AAS
ええ・・・
49: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 432d-2M7g [2001:268:988c:d655:*]) 2025/03/31(月) 07:43:53.66 ID:H1N7YBYv0(1/2) AAS
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省11
50: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 432d-2M7g [2001:268:988c:d655:*]) 2025/03/31(月) 07:44:02.11 ID:H1N7YBYv0(2/2) AAS
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省11
51: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0d4c-Ej90 [240b:c010:492:1cef:*]) 2025/04/03(木) 13:52:48.99 ID:Tzb+PzqE0(1) AAS
玉家
前回は少し油の劣化したような感じがあったけど今回はそんな感じも無くうまかった
ほとんど乳化してないが豚臭さが醤油によって強調されたような独特の風味は六角系らしさがあって良い
保温用？のミニ寸胴から丼にスープを注ぐのは吉祥寺武蔵家の系列でも見たな
麺は柔らかめで頼んでもそんなに柔らかくないが断面を見ると逆切りではなさそうなの逆切り麺みたいな柔らかい感じには茹で上がんないのかね？
もっちりして軽めの麺なのでスープとの相性は良いと思った
13:00頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/EAgL2Am.jpeg
52: ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾝﾊﾟﾝW 7de6-uOMG [2001:268:7256:a99b:*]) 2025/04/04(金) 10:19:39.49 ID:L2ch8qWu00404(1) AAS
たかさご家関内はライスが値上がりしたけど米の質が良くなって美味くなった。漬け物もカッパだけでなくたくあんも用意してくれて、ライスがマストのオレにはありがたすぎる。
53: ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾝﾊﾟﾝW 0d67-Ej90 [240b:c010:492:1cef:*]) 2025/04/04(金) 12:45:10.61 ID:0Gf/Zn1l00404(1) AAS
巓
前回薄めにしてちょうど良かったんやが今回は普通に戻してみたらやっぱちょい濃かったｗ
でも以前ほど尖ってないので風味などのバランスを考えると普通も捨てがたいと思った
この店はカエシの癖が他の姉妹店よりも強めなので相乗効果でよりしょっぱく感じるというのもあるかもね
出汁は今日はちょい弱かった
12:00頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/TAoussl.jpeg
54: ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾝﾊﾟﾝW 8baa-fEC2 [2001:268:987e:53f0:*]) 2025/04/04(金) 19:34:26.65 ID:xh0cdhNc00404(1/2) AAS
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省11
55: ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾝﾊﾟﾝW 8baa-fEC2 [2001:268:987e:53f0:*]) 2025/04/04(金) 19:35:11.25 ID:xh0cdhNc00404(2/2) AAS
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省11
56(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fb52-W81t [2400:4051:ea1:cc00:*]) 2025/04/06(日) 00:26:42.80 ID:5LDJ+Dpi0(1/2) AAS
黄金家ってクラシック系でいい？
初めて行ったんだがあまりピンとこなかった
鴨居店
本店はちょっと違ったりする？
57: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc3-lghN [1.66.99.94]) 2025/04/06(日) 03:29:20.81 ID:AnA2kvzPd(1/3) AAS
>>56
あそこ杉田家出身じゃなかった？
58(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b53b-nOPm [210.154.185.162 [上級国民]]) 2025/04/06(日) 09:04:32.23 ID:95cuGBca0(1) AAS
黄金家はたしかに杉田家にいたらしいけど味はクラシック家系の方が近いよね
59: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc3-lghN [1.66.99.94]) 2025/04/06(日) 09:18:18.47 ID:AnA2kvzPd(2/3) AAS
>>58
そう、濃い目と思って薄目でオーダーしたら失敗した
60: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3cb-L6nz [240a:61:200a:d1ca:* [上級国民]]) 2025/04/06(日) 10:08:43.82 ID:qk8qDw9r0(1) AAS
杉田家の中国人が独立した
61(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cb8d-I5Q9 [240b:c010:440:1fae:*]) 2025/04/06(日) 12:42:03.78 ID:zrOxng/e0(1) AAS
黄金家は直系ともクラシックとも違う独特な感じだよね
麺も相まってインスパ感が凄い
麺は変わったんだっけ
62: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fb52-W81t [2400:4051:ea1:cc00:*]) 2025/04/06(日) 18:16:23.25 ID:5LDJ+Dpi0(2/2) AAS
>>61
確かになんか家系っぽくなく感じた
スープにかなりトロミあったし
63: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc3-lghN [1.66.99.94]) 2025/04/06(日) 19:12:42.65 ID:AnA2kvzPd(3/3) AAS
黄金家めちゃくちゃ豚強くない？
64: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5d21-NtXB [220.215.245.11]) 2025/04/07(月) 07:52:06.88 ID:2yqDh6W90(1) AAS
昨日の朝イチ千葉家は意外と豚強めだった気がしました。
65: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc3-lghN [1.66.99.94]) 2025/04/07(月) 08:36:23.92 ID:uvBhDe3nd(1) AAS
千葉家のおかみさんの暗記力はんぱねー
66: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 637c-LC6H [221.114.28.177]) 2025/04/07(月) 19:32:30.67 ID:KQgegz190(1) AAS
最近、杉田家本店に行って食べた人、教えてください。
昨年末から久しぶりに店に行こうと考えているが、
当時は濃さ普通でもかなり以前よりもしょっぱくなっていて。
最近の味の傾向はどうでしょうか？
ちなみに、この店は食べる途中で王道家のように味の濃さの調整してくれるのですかね？
67(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3aa-I5Q9 [240b:c010:480:fd15:*]) 2025/04/08(火) 12:37:56.39 ID:eReQnnXB0(1) AAS
いずみ家
久々に食べたけど今日は上ブレでめっちゃうまかった
もっさりや焦げぽいなど結構微妙なのを引いていたので寿々喜系の中で一段落ちると思ってたけど毎回これなら考えを改める
風味がもうちょい強ければ尚良いんだがね
麺はちょい柔くらいの茹で加減でスープとマッチしてうまかった
12:00頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/UZ8DlRo.jpeg
68(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9d6c-VvHE [240a:61:1111:b468:*]) 2025/04/09(水) 12:59:46.89 ID:6RwOqPeu0(1/2) AAS
>>67
これは旨そうだな
69(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a51f-I5Q9 [240b:c010:493:16fa:*]) 2025/04/09(水) 13:43:04.85 ID:5niD3vP60(1) AAS
作田家
風味に系譜の面影を薄っすら感じるが骨粉多めのド乳化スープなので結構独自路線を行ってる感じだね
ド乳化なんだが骨の風味はしないしとろみも無いので癖無く食べやすい感じ
獣臭やガラの風味(肉ぽさやフレッシュ感)が無いので梅家等の味に慣れていると物足りなく感じる
麺は結構茹でていたのにカッチリしていてあまり食感に反映されない感じなので柔らかめは期待できないかも
その他の特徴としてスープ少なめ,鶏油弱め,後ネギ,低温調理チャーシュー(ぽい)
あとこの店もストックのミニ寸胴からスープを丼に注いでたけどどの時代の六角家の作法なんだろ？ラー博？教えてエロい人
12:30頃訪問中盛り全部普通
https://i.imgur.com/BOIS61X.jpeg
70(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9d6c-VvHE [240a:61:1111:b468:*]) 2025/04/09(水) 15:40:12.17 ID:6RwOqPeu0(2/2) AAS
>>69
六角家で修業してても後に色々修業してるか
技法も味も混ざっちゃってんだろうね腕は確かなんだろうけど
ミニ寸胴で小分けはここ最近家系でもちょこちょこ見かける様になったけど系譜ではやってないから新たに取り入れたんじゃないのかな
大橋の固めは好きだけど柔めはほんと旨くないわ。間延びして食感も悪すぎる
71(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e350-I5Q9 [240b:c010:4b2:e1bd:*]) 2025/04/10(木) 13:57:45.33 ID:RBd82tlL0(1/2) AAS
>>68
鶏油も良かったし特にスープは乳化層と下層のバランスが良くメリハリのある味だった
>>70
ミニ寸胴は吉祥寺武蔵家,玉家,作田家で見たので六角家のどこかの時代又は支店でやってた作法なのかと思ったんだが違うのかね？
まあ他の六角家姉妹店やクラシックの店では見かけないけども
麺は大橋多摩みたいだが大橋多摩は伸びにくいけど食感の表情に乏しい印象だね
72: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e350-I5Q9 [240b:c010:4b2:e1bd:*]) 2025/04/10(木) 14:04:35.98 ID:RBd82tlL0(2/2) AAS
あと昨日の作田家だけど"薄っすら"や"無い"とかちょっと否定的に書いてしまったが思い返すと系譜らしい風味をちゃんと残しつつ癖を抑えた独自のラーメンって感じで悪くなかった
獣臭やガラ感は弱めなので物足りない感じはしたけどね
訂正しますスマソ
73: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9d6c-VvHE [240a:61:1111:b468:*]) 2025/04/10(木) 23:36:18.04 ID:jMXh7MB80(1) AAS
>>71
自分で答え書いてるんでないの？
ミニ寸胴他に裏武蔵家もやってたし武系から派生かもね。
あと杉田家千葉祐光でも見かけたけどスープ調整のタイミングだったのかも知れない
しかし武系は巷では六角系としてるけどわずかの間接的な繋がりしかないから六角系譜にしないで欲しいわ
74: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e30a-L6nz [240b:10:b902:a800:* [上級国民]]) 2025/04/11(金) 00:00:13.38 ID:XGLeN1Mj0(1/3) AAS
武系はたかさご家系
75: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e30a-L6nz [240b:10:b902:a800:* [上級国民]]) 2025/04/11(金) 00:04:24.05 ID:XGLeN1Mj0(2/3) AAS
記念撮影にライス並べてニワカ丸出しだな
76: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7b4a-VKsA [2001:240:2471:5971:*]) 2025/04/11(金) 01:54:11.49 ID:CuqBCyg+0(1/2) AAS
六角橋の六角家は人が多すぎて大きな寸胴だったよ
二人がかりでスープ入れ替えてたから
あそこ神大の学生が多かったからな
77: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e350-I5Q9 [240b:c010:4b2:e1bd:*]) 2025/04/11(金) 07:25:10.82 ID:6/C4NSw50(1) AAS
俺は家系歴約20年だからここの猛者と比べたらニワカだな
昔は直系信者だったから六角家臭えんだよと馬鹿にして本店で食べたことがないというニワカっぷり
78: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ad2c-1ibg [2001:268:c0ca:6637:*]) 2025/04/11(金) 15:09:37.83 ID:uwelzSpJ0(1) AAS
久しぶりに近藤家行ったけど今日はだいぶ美味かった
一時期ヤバくなかったか？
79: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a5e2-gvWG [240b:11:5220:5300:*]) 2025/04/11(金) 15:30:18.91 ID:8pJB2E9d0(1/3) AAS
90年代は臭い家系なんてほぼなかった
臭いの十日市場の一寸法師くらい
2000年過ぎてから鶴ヶ峰のさつまっこも足裏臭したけど
横浜見渡しても臭いラーメンは上と二郎鶴見とマッチ棒と御天くらい
80: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e30a-SRCu [240b:10:b902:a800:*]) 2025/04/11(金) 15:45:55.75 ID:XGLeN1Mj0(3/3) AAS
六角家系列はほぼ全部臭かったが
81: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7b4a-VKsA [2001:240:2471:5971:*]) 2025/04/11(金) 18:52:01.35 ID:CuqBCyg+0(2/2) AAS
系列なんてなかった
吉村家と六角家だけだったから
82(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a5c5-gvWG [240b:11:5220:5300:*]) 2025/04/11(金) 21:27:30.50 ID:8pJB2E9d0(2/3) AAS
90年代にあった六角家の流れって
本店、羽田、井土ヶ谷、ラ博
海老名は臭ったが2000年入ってから出展だった気がした
onomichi&2、大ちゃん(六角家で働いてはないが内装六角家系列)、つるちゃんつるちゃん2 4号家、金八家
臭くなかった
83: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a5c5-gvWG [240b:11:5220:5300:*]) 2025/04/11(金) 21:29:25.76 ID:8pJB2E9d0(3/3) AAS
湘南家もあったの忘れてた
84: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMe3-QySd [153.250.213.214]) 2025/04/11(金) 21:42:16.85 ID:+WsN+BGdM(1) AAS
おまいら、完全にかまくら家 忘れてるのか知らないのか
85: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cbf3-LC6H [2001:268:723a:867f:*]) 2025/04/11(金) 22:09:31.47 ID:AcJzDBPS0(1) AAS
六角家、たかさご家はかなりの臭いだった。
お前の言う事、信用できねーな。
86: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fb87-W81t [2400:4051:ea1:cc00:*]) 2025/04/11(金) 22:11:23.57 ID:EdzxZa0N0(1) AAS
川崎にある雷家(六角家姉妹店て書いてある)
もとんでもない臭さ
あそこはいつも店先で店員がタバコ吸ってるからそれ以前の問題で行きたくないけど
87: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a37b-VKsA [2001:240:241c:a0d9:*]) 2025/04/11(金) 23:31:46.60 ID:GNpG9ELW0(1) AAS
そんなに臭く無いよ
地元だから
https://i.imgur.com/DtYurde.jpeg
88(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e30a-SRCu [240b:10:b902:a800:*]) 2025/04/12(土) 02:36:58.83 ID:u5aG7y4A0(1) AAS
>>82
オノミチ昔から激臭だぞ
89: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a37b-VKsA [2001:240:241c:a0d9:*]) 2025/04/12(土) 02:52:17.61 ID:54dnovGO0(1/5) AAS
六角橋の六角家は良い香りだった
骨をよく洗ってから砕いて血抜きするんだ
90: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a37b-VKsA [2001:240:241c:a0d9:*]) 2025/04/12(土) 02:54:29.20 ID:54dnovGO0(2/5) AAS
今の店は冷凍そのままぶち込んでるだろ
91: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3b1-awFw [61.44.149.200]) 2025/04/12(土) 08:08:53.80 ID:HRxoTfHa0(1) AAS
おのみちは駐車場まで臭いが漂ってくるんだが
92(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4d91-SRCu [240a:61:1d:5b9a:*]) 2025/04/12(土) 10:35:17.40 ID:zcL1m3x10(1/2) AAS
六角家系は寸胴に骨を積む独特の炊き方から臭くなるって言われて系列全部臭かった(そしてなぜかスープは薄い)が
一体どこの世界の六角家系列なんだか
まあ家系は吉村家系列と本牧家系列だけ食えればいいよ
93: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a37b-VKsA [2001:240:241c:a0d9:*]) 2025/04/12(土) 10:49:37.54 ID:54dnovGO0(3/5) AAS
嘘ばっかり
何処に住んでんだよ
https://i.imgur.com/CaGaveO.jpeg
94: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc3-4qDl [1.72.4.118 [上級国民]]) 2025/04/12(土) 13:04:10.56 ID:Opel0urpd(1) AAS
末廣家は所謂直系
同じ家系でも味の傾向等語る上で直系と六角系と本牧系はそれぞれ別物
王道系は論外
95(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr19-4RrR [126.179.42.47]) 2025/04/12(土) 14:13:53.27 ID:xFYCmac4r(1) AAS
90年代ってまだ写メすら無い時代だから一般人はフィルムカメラ使ってる時代だし写真とか残してる奴ほとんどいないだろ
96: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a37b-VKsA [2001:240:241c:a0d9:*]) 2025/04/12(土) 14:30:11.73 ID:54dnovGO0(4/5) AAS
>>95
撮影出来ないから残って無いよ
ただ仕込みも丸見えだから
97: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b579-I5Q9 [240b:c010:462:5b52:*]) 2025/04/12(土) 14:43:38.91 ID:J80GMQ340(1) AAS
二代目梅家の仕込み動画がつべに上がってるがガラを洗って下処理もするみたいだね
まあ梅家もケモいけども
98(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a5f4-gvWG [240b:11:5220:5300:*]) 2025/04/12(土) 18:26:31.91 ID:mVqm49A50(1/2) AAS
>>92
https://i.imgur.com/OWHO2pa.jpeg
99(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a5f4-gvWG [240b:11:5220:5300:*]) 2025/04/12(土) 18:39:49.94 ID:mVqm49A50(2/2) AAS
>>88
その昔って具体的にいつ?
onomichi系列といっても最大2店舗だが臭かったの勝吉だけだ
勝吉は2000か2001年だったはず
もう一度書くが90年代に臭い家系なんて一寸法師だけ
onomichiが臭いなら移転前の吉村家だって豚臭かった
けどそゆうのは臭い言わない
臭い言うのは御天や鶴見二郎や夜の相模大野博多一番みたいな臭いの事だ
100: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a37b-VKsA [2001:240:241c:a0d9:*]) 2025/04/12(土) 18:50:20.62 ID:54dnovGO0(5/5) AAS
地元の人が居ないのかよ
https://i.imgur.com/704S4X0.jpeg
101: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-4qDl [49.97.103.254 [上級国民]]) 2025/04/12(土) 19:41:03.20 ID:fvQwYzVYd(1) AAS
>>99
狩場東横フェスタのONOMICHIは俺の周りでも96年創業当時から「あのクセー店」で通ってたぞ
博多豚骨と比べたら臭いうちに入らんとかいうしょうもない比較は知らん
102: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMe3-QySd [153.251.18.127]) 2025/04/12(土) 20:04:01.47 ID:JgrB588lM(1) AAS
過去にあった たかさご 元町店は、 あの近辺では貴重な夜遅くまでやってる 家系ラーメン店で、薄いが 客結構入ってたよな
他の店がやってない時間帯に食べたくなるとあそこにって感じだよな
103: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ad7b-GhsC [240b:11:4ca2:4e00:*]) 2025/04/12(土) 20:19:42.68 ID:IVAL/V6S0(1) AAS
通は奥津家
104: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3def-VvHE [240a:61:7042:e9d9:*]) 2025/04/12(土) 22:13:04.97 ID:xsNg8twc0(1) AAS
>>98
2000年辺りから食い始めたひとなんでしょうね
105: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4d91-SRCu [240a:61:1d:5b9a:*]) 2025/04/12(土) 22:39:34.84 ID:zcL1m3x10(2/2) AAS
マウントの取り合い
六角家系列は臭い
いくら老人の記憶が改ざんされていようと事実は変わらない
106: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 00:25:55.20 ID:FEgkvmMX0(1/8) AAS
お前地元じゃ無いだろ
107: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 00:28:37.78 ID:FEgkvmMX0(2/8) AAS
もう35年位前のことだぞ
108: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 01:41:21.02 ID:FEgkvmMX0(3/8) AAS
川崎タンタンとかも知らないだろw
109: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 757b-KufI [240a:61:1108:456d:* [上級国民]]) 2025/04/13(日) 01:46:48.19 ID:RyAfhmzc0(1) AAS
磯子生まれ育ちの俺に地元じゃないとか笑
確実にお前より家系食ってる
110: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 01:55:20.09 ID:FEgkvmMX0(4/8) AAS
すいません
代々から横浜に住んでます
111(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9b6e-A6GO [240a:61:3205:21ac:*]) 2025/04/13(日) 01:59:14.62 ID:DyxMbrto0(1) AAS
六角家本店も臭くない時期があったよ
ラー博の六角家も臭くなかった
112: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 02:04:00.63 ID:FEgkvmMX0(5/8) AAS
田舎もん頑張って
横浜中華街
https://i.imgur.com/LHBGW2K.jpeg
113: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 239d-oFKP [240b:10:b902:a800:*]) 2025/04/13(日) 02:07:42.81 ID:bn9W78Px0(1) AAS
なんだこいつ
吉村家がメッカなのに何勘違いしてんだか
114(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 02:15:44.38 ID:FEgkvmMX0(6/8) AAS
お前ら多すぎ
https://i.imgur.com/VpLWzEm.jpeg
115: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dd87-0IMp [2001:268:995d:2e5a:*]) 2025/04/13(日) 06:30:09.96 ID:SOnmTSbb0(1) AAS
臭いか否かで言い争うなよ田舎者共が
116: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a37c-15UI [221.114.28.177]) 2025/04/13(日) 07:49:54.68 ID:bWKm24S40(1) AAS
>>111
本店が臭くない時期っていつだよ？
90年代の黄金期は確実に店外周辺までニオイが漂っていたぜ。
117: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 08:04:49.22 ID:FEgkvmMX0(7/8) AAS
おいら本当に地元だよ
118: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4507-Vxrc [2001:240:247e:5f15:*]) 2025/04/13(日) 08:12:20.61 ID:FEgkvmMX0(8/8) AAS
食べ歩き
https://i.imgur.com/jDNByZh.jpeg
119: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dd5f-ro9x [2400:2410:9f65:2000:*]) 2025/04/13(日) 13:37:38.82 ID:JvHf4l4j0(1) AAS
普通に考えてキッチンの中撮って晒すのはマナー違反だろ
120: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9597-Y8kA [2001:268:9812:beca:*]) 2025/04/13(日) 14:51:47.97 ID:nno/F6+H0(1/2) AAS
４年ほど前の戸塚店は店の外まで臭っていたけど、臭いが無くなったら、味もおとなしくなって物足りないな
121: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9597-Y8kA [2001:268:9812:beca:*]) 2025/04/13(日) 15:18:53.68 ID:nno/F6+H0(2/2) AAS
YouTuberガブが横須賀の本牧家に行ってたね
122(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b8d-XZMP [2407:c800:2f22:4e4:*]) 2025/04/13(日) 19:10:18.82 ID:33xOB75U0(1) AAS
>>114
今じゃ吉村家でもおろし生姜置かなくなったのか
なんか悲しい
123: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 23da-e1+1 [2001:268:c0cb:be1:*]) 2025/04/13(日) 19:53:04.36 ID:5iuCGkmR0(1) AAS
家系はおろし生姜が一番美味い
124: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 45a1-oFKP [240a:61:210a:4731:*]) 2025/04/13(日) 23:25:18.21 ID:4djjKau+0(1) AAS
>>122
2～3席に一つになってる
125(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1d01-16ZG [240f:36:a4b5:1:*]) 2025/04/14(月) 13:11:38.00 ID:JGHvTjqU0(1) AAS
おろし生姜って何がいいの？
ほぼ使ったことない。
刻み生姜と厚木家の生姜酢は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
126: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cd96-I6L+ [240b:11:5220:5300:*]) 2025/04/14(月) 13:17:34.38 ID:oxH9mAlR0(1/2) AAS
家系ラーメンはおろし生姜を入れて味完成
127: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cd96-I6L+ [240b:11:5220:5300:*]) 2025/04/14(月) 13:19:12.70 ID:oxH9mAlR0(2/2) AAS
いまいちな店だとおろし生姜を入れるとサッポロ一番みそラーメンの味わいになる諸刃の剣
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