低温調理、真空調理、SousVide Part18 (85ﾚｽ)
低温調理、真空調理、SousVide Part18 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730340610/
上
下
前
次
1-
新
通常表示
512ﾊﾞｲﾄ分割
ﾚｽ栞
85: ぱくぱく名無しさん [] 2025/05/15(木) 04:01:28.01 ID:uB7z+Ibp >>75 ミオシン以外のタンパク質も、ミオシンほどではないが多量の水分を掴んでいる。 よって、どのような方法を用いても、低温調理におけるドリップの侵出を抑えることは不可能。 そもそも、ドリップは旨味の塊。 ドリップを捨てたり、事前に肉の水分をシートなどで抜いてしまうのは非常に勿体無い。 1. 普通に低温調理 2. 調理完了後に、出てきた水分を、ひと煮立ちさせてアクを固めてからコーヒーフィルターなどで濾す（濾した後、コーヒフィルターをギュッと絞ると良い） 3. 濾した汁を、ごく弱火にかけてヘラでかき混ぜながら、とろみが付くまで煮詰めておき、最後にカットした肉に絡ませる これで、肉に含まれるうま味を全て引き出せる。安い肉でも強烈な旨味が出るよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730340610/85
ﾒﾓ帳
(0/65535文字)
上
下
前
次
1-
新
書
関
写
板
覧
索
設
栞
歴
ｽﾚ情報
赤ﾚｽ抽出
画像ﾚｽ抽出
歴の未読ｽﾚ
AAｻﾑﾈｲﾙ
Google検索
Wikipedia
ぬこの手
ぬこTOP
0.446s*