【情報と】武蔵家★42 【伝統】 (633ﾚｽ)

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571: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4fc9-xJq5) [] 2025/09/15(月) 05:39:12.52 ID:WxSPRDm80 肉の旨みは髄の成分が大半だから骨割ってるのは髄の成分出やすくしてるだけだろ？肉の旨み＝髄だから骨付き肉使って炊いてるんだし、長時間炊くと髄以外の骨の部分や出涸らしの肉の繊維が溶け込んでエグ味が出るから直系とかは長時間同じ骨付き肉で炊いてない http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1750943976/571

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