○ 捏ね機で手作りパン ○ (364ﾚｽ)

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335: sage [] 2013/01/14(月) 04:01:20.32 ID:eB0wM7cn レシピにもよるけど、単に入れる生地量の問題だったりも。 型比容積が３.６のものと、４のものじゃ違う。 たとえば１６００ｃｃの型に４００ｃｃの生地入れるのと、 ≒４５０ｃｃの生地入れるのと… 出来上がりは５０ｃｃ×４＝２００ｃｃ以上の違いがあると思う。 必要以上に大きすぎる型に入れてしまうと、生地がだれんと広がって、 (型の壁に反発して膨らむっていう力が働かないから） しょぼーいパンになる… あとは成形の問題(生地傷み) 食パン難しいと思う！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/335

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