○ 捏ね機で手作りパン ○ (364ﾚｽ)

○ 捏ね機で手作りパン ○ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/

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330: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2013/01/11(金) 10:47:27.88 ID:53hKGXXb >>328 パンチは気泡を一度潰してより細かい気泡にすることで、焼き上がりのきめを細かくする目的がある。 逆に気泡を細かくしたくないフランスパンなんかはパンチを軽くする。この辺りは作りたいパン次第。 また、この時期の発酵で私がよくやる手としては、生地をタッパーに入れて蓋をして、ぬるま湯を張ったクーラーボックスに浮かべておく。 放置したまま忘れると過発酵で大変なことになるので注意。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/330

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