【甘柿】柿・かき・カキ【渋柿】 Part 15 (964ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
ﾘﾛｰﾄﾞ規制です｡10分ほどで解除するので､他のﾌﾞﾗｳｻﾞへ避難してください｡
647: (ﾜｯﾁｮｲ 67f1-1FRp) 2024/12/08(日)16:04 ID:WsPmmK2P0(1/5) AAS
なるよ
脱渋平核無柿、次郎柿を
扇風機でも布団乾燥機でもやったけど
できる
水分の偏り具合はモミで調整できる
乾燥開始の熟度は皮むき時に僅かにヌルっとする程度が理想
648: (ﾜｯﾁｮｲ 67f1-1FRp) 2024/12/08(日)16:08 ID:WsPmmK2P0(2/5) AAS
色んなやり方試したけど味は概ね同じだよ
あんまり高温かけると味に変化があるかもだけど60度程度までなら心配ない
大きいのは乾燥具合の差で外皮部だけが乾燥進行しやすいからモミか時間で調整
649: (ﾜｯﾁｮｲ 67f1-1FRp) 2024/12/08(日)16:12 ID:WsPmmK2P0(3/5) AAS
業務用乾燥機を利用したあんぽ柿製造の工程では
1日休ませる等の間欠運転でその辺りを対応してたりしてなかったり
そういう意味の時間的調整ね
650: (ﾜｯﾁｮｲ 67f1-1FRp) 2024/12/08(日)16:23 ID:WsPmmK2P0(4/5) AAS
硫黄燻蒸という強烈な褐変防止処理をしない家庭用の場合は日光は避けたほうが良いよ
タンニン成分の酸化が黒変の主な原因だから
できるだけきれいな色で仕上げたいなら機械でもなんでも使ってさっさと乾かすに限る
カチカチの真っ黒が食べたいんでいって人も大幅時短できるし不安定になりがちな初期乾燥だけでも機械を頼るのは良い選択肢
651(1): (ﾜｯﾁｮｲ 67f1-1FRp) 2024/12/08(日)16:29 ID:WsPmmK2P0(5/5) AAS
どんなフードドライヤーか分からないけど
もし柿をカットする必要があるならオススメできない
カットするとなぜだか美味しさが切った分だけ小さくなる
スライス干し柿なんて絶望的な不味さだ
気のせいかプラセボか知らないけどやってみるとわかると思う
そしてでかい富士柿で作った干し柿はうまい！
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.027s