インドカレー (91ﾚｽ)
上下前次1-新
1: 2015/03/09(月)00:55 ID:wzy(1/8) AAS
インドカレー、インド料理についてのんびり雑談しましょう。
インド料理店に行ったときに適当にageるとよいかと。
2: 2015/03/09(月)00:57 ID:wzy(2/8) AAS
インド料理店に行く前の基礎知識
・昼時（ランチ）と、晩ご飯時（ディナー）で、料理メニューが変わります。お値段も。
・ランチタイムは、ナーン食べ放題をしている店が多い。
・ナーンが水玉型なのは日本だけ。インドでは丸く焼きます。
・ナーンや肉は、タンドールと呼ばれる特殊な釜で焼きます。
・タンドールで焼く鶏肉料理の定番は、タンドールチキン。ただし一般に、かなりお値段が張ります。
・ナーンは高級料理で、インド人は普段、ナーンを食べません。
・店員の殆どはインド人***ではありません***。たいていはネパール人かバングラデシュ人です。
・日本のインド料理店は、北インド料理と南インド料理で大きく分かれますが、ナーンは北です。南はご飯。
・本場インド風ビーフカレーはインドには存在しません。神への冒涜です。
省1
3: 2015/03/09(月)00:57 ID:wzy(3/8) AAS
インド料理の要素
・カレー
・パン、ご飯
・野菜料理、サラダ
・肉料理
・菓子、その他料理
・デザート類
・飲み物
4: 2015/03/09(月)00:57 ID:wzy(4/8) AAS
インド料理といっても、インドは広いので奥が深い
大きく分けると
・北インド料理（主食はパン） 近隣国、ネパールも同系統
・南インド料理（主食は米）
・ベンガル料理 (東インド料理) 近隣国、バングラデシュも同系統
・ゴア料理 (西海岸インド料理)
ナーンでおなじみのインド料理は、このうち北インド料理になります。
※日本で増え続けるインド料理店ですが、実はインド人よりネパール人やバングラ
デシュ人の方が多いので、その国の料理の要素も多分にブレンドされていることでしょう。
5: 2015/03/09(月)00:58 ID:wzy(5/8) AAS
インドカレーは大きく4種類。
インド料理店では、ランチセットなどでは小さな器に数種類のカレーが出てくることが
多いですが、例えばチキンカレーと言っても色々あるのです。
ちなみに定番の、銀色の丸い皿は「ターリー」といいます。
・マサラ （タマネギをベースとした定番）
・パラク （ほうれん草をベースとした緑色のカレー。ほうれん草とジャガイモの「アルパラク」などがよくある）
・マッカニー (トマトをベースにした赤いカレー。バターチキンはマッカニーであることが多い）
・コルマ (生クリームやカシューナッツを使ったクリーミーな白いカレー。唐辛子を使わないので、辛くない）
6: 2015/03/09(月)00:59 ID:wzy(6/8) AAS
インド料理のお肉
ヒンドゥー教では牛は神聖な動物なので、ヒンドゥー教徒は牛肉を絶対に食べません。
昨今、インド西部マハラシュトラ州では牛肉の単純所持が法律で禁止されたりしています。
インドではヒンドゥーの他にイスラム教徒も多いため、豚肉もあまり食べません。
そこで、肉類は、次が多く食べられています。
・鶏肉（チキン）
・羊肉（マトン）
・山羊肉
・魚（シーフード）
ベジタリアンが多いインドでは、料理もベジタリアン向けがあります。
省3
7: 2015/03/09(月)01:03 ID:wzy(7/8) AAS
ナーン
日本では「ナン」と呼ばれますが、インドの言葉では「ナーン」です。
ナーンは高級料理であり、インド人は普段、ナーンを食べません。
このパンのどこに高級な要素が？と思うかも知れませんが、タンドールという特殊な石窯で
焼く必要があることや、材料に高級品である精製した小麦粉、牛乳、ギー（インドのバター）
などを使うため、ナーンは高級品となっています。
インド人は普段はロティーと呼ばれる薄焼きのパンを食べており、その代表がチャパティー
と呼ばれる全粒粉を使うものです。全粒粉は精製していないため安いのです。
水と粉を混ぜて焼くだけのお手軽な料理で、タンドールは不要、タワと呼ばれる鉄板か、
あるいはフライパンで作ります。
省6
8: 2015/03/09(月)01:04 ID:wzy(8/8) AAS
お腹がすいてきました。
うまい料理を食べながら、のんびり語らいましょう。
9: 2015/03/11(水)01:55 ID:CnR(1) AAS
チーズナーン
お気に入りのナーン。でも店ごとに味はいろいろ。
どこにチーズ入ってるの？と思うくらいチーズが少ない貧相なものから、
刻みタマネギとかも入れてくれてる余計なお世話なもの、
持ち上げたらチーズが超伸びてヤバいくらいとろけてるウマーなものまで。
やっぱりチーズはたっぷり入ってるのがいいね。
写真は、チーズ量がやばくてお気に入りのチーズナーン。
カレーは、鶏肉とほうれん草。サーグムルグとかチキンサグワラとか異名多数。
画像ﾘﾝｸ[png]:open2ch.net
10: 2015/03/11(水)17:14 ID:0zG(1) AAS
美味そう
11: 2015/03/14(土)21:20 ID:qvr(1/2) AAS
とりけるナーン美味すぎ。
カレーは、マトンマサラ（中央の大きい奴）と、ベジタブルミックス（小さい奴）
野菜の方は、人参とか蓮根とかの根菜類が多い。
マトンマサラは、臭い消しのためか、クミンなどの分かり易いもののほか、
ベイリーフかローリエか何かと思われる刻んだ葉っぱとか入ってた。
美味かったけど辛かったです。両方とも。
このほかにタンドール料理とかも出てきて、タンドールチキンやシシカバブーなど
定番のほか、フィッシュティッカ（スパイスに漬けた白身魚を焼いたもの）もあった。
柔らかくて美味しかったですね。
画像ﾘﾝｸ[png]:open2ch.net
12(1): 2015/03/14(土)22:57 ID:TVa(1) AAS
細かい部分で突っ込みはあるけど、おおむねは中々良いテンプレだな
厳密にはナンじゃないけど揚げナンのパタラ(パトゥーラ)が最近は割と好き
プーリとはまた少し違った感じで
13: 2015/03/14(土)23:42 ID:qvr(2/2) AAS
インド料理を食べ歩いて、その都度、新しい発見がある日々です。
そんな経験をもとに作ったテンプレですが、スレの中で少しずつ改良していけたら
良いですね。
パトゥーラですか。面白そうですね。見かけたら自分も食べてみます。
14: 2015/03/15(日)19:34 ID:iwQ(1) AAS
キーマカレー
店によって、メニューは、チキンのところに書かれてたり、
マトンのところに書かれてたりする。
使う挽き肉の材料が店ごとに違うのだと思うけれど、
本場インドではどちらが多いのだろうな。
15: 2015/03/16(月)19:45 ID:jzg(1) AAS
調べた限りでは、インドではマトンのキーマ(挽肉)が多いもよう。
あと、あちこちインド料理屋さんを見て回ったけど、揚げパンの
パトゥーラがメニューに出てる店はなかった。
少し遠出しないとダメかな。
16: 2015/03/18(水)20:33 ID:qWL(1) AAS
最近、近所にインドネパールカレーの店が出来たのでちょくちょく行ってる
マトンのキーマはなかったなあ
つーか写真美味そうだな
17: あぼーん [あぼーん] あぼーん AAS
あぼーん
18: ■忍法帖【Lv=4,キラービー,GW7】 2016/07/25(月)20:21 ID:N4X(1/2) AAS
久々にageます
>>12
パトゥーラを食べてみました。なかなか面白い風味の食べ物ですね。
揚げパンが好きな人はハマる味だと思いました。
19: ■忍法帖【Lv=4,キラービー,GW7】 2016/07/25(月)20:25 ID:N4X(2/2) AAS
京都にお引っ越しして、インド料理屋を食べ歩いてみたけど、どこの店もまずくて今ひとつだった。
やたら塩入れて、塩味でごまかすようなカレーを出すなんて恥ですよ。
そんな中、最近開店した店が素晴らしく美味くて嬉しかった。
しばらく通って色々食べてみてみたい。
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