【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】146 (194ﾚｽ)
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134(1): 04/23(火)21:56 ID:KEw1iNaD(1) AAS
親が上越地方へ登山しに行った土産として、
かんずりという調味料を寄越したのですが、
正直、持て余しています
豆板醤の代用として、麻婆豆腐に使っても良いですか
135: 04/23(火)22:01 ID:qpLxjImN(1) AAS
そのままでは豆板醤の代用にはならないかな
八丁味噌、なければ普通の赤味噌と混ぜればなんとか代用できるかもしれない
使い方としては、一味的に使うと使い安いのかな
大根おろしと混ぜて紅葉おろし、ポン酢に入れたりとか、
一味は味噌に合うので、豚汁、味噌汁、味噌ラーメンとかにはぴったりだし、
七味をかける牛丼、焼き鳥、めんつゆにも合うのでカツ丼とか親子丼、そば、うどんの薬味として使えるよ
136: 04/24(水)14:35 ID:pfd+yzR4(1) AAS
外部ﾘﾝｸ:note.com
外部ﾘﾝｸ:howtoniigata.jp
外部ﾘﾝｸ:yonasato.com
137: 04/25(木)10:47 ID:AOHchVUD(1/2) AAS
豆板醤のソラマメの臭いが無理って人にはいいんじゃない
どのみちうまみが足りないからなんらかの味噌で補うことになるだろうけど
138: 04/25(木)13:51 ID:nyd98OYS(1) AAS
豆板醤使う場合でも、辛味付けに使うくらいで、ほかにテンメンジャンとか使うよね？
139: 04/25(木)17:07 ID:AOHchVUD(2/2) AAS
一般的なレシピでは甜麺醤にドウチ入れるね
140: 04/25(木)17:08 ID:0cGu5QeG(1) AAS
めんどくさいからコチュジャンとその他で済ませるな
141: 04/25(木)23:37 ID:9cJC4+Rw(1) AAS
ていうか辛味欲しいものには何でも使えるよかんずり
142: 04/26(金)02:58 ID:9dj6PBQx(1) AAS
>>134
いいよ
143: 04/26(金)06:59 ID:aUtcURMB(1/2) AAS
ゆず胡椒の応用レシピの方が検索すると出てくるけど
かんずりとゆず胡椒はやっぱり風味違うんだろうな
144: 04/26(金)07:07 ID:4QwysfpI(1) AAS
一度餃子を柚子胡椒で食べてみ、おいしいから
145: 04/26(金)07:15 ID:aUtcURMB(2/2) AAS
酢と混ぜて使うとよさそうだな、と思ってググったら、その通りのことが書いてあった
146: 04/26(金)08:56 ID:nsJqf+sI(1) AAS
何でもユズポン
147(2): 04/27(土)15:14 ID:skiJal+h(1) AAS
鰹の刺身ってやっぱり皮を炙った方が良いんですか？
鰹が安いんですけど
148(1): 04/27(土)16:02 ID:WTUealzw(1) AAS
たたきが食いたいならあぶれ
149(2): 04/27(土)17:40 ID:YFhKNHET(1) AAS
>>147
新鮮なのなら普通にあぶらずに皮付きで食べるよ
むしろそのほうがいいという人がいるぐらい
皮付きはちょっと固いので、例えば柵から8mm間隔に切って刺身にするとき、
間の4mmのところで皮目に5mmぐらいの切れ目をいれて刺身にする
例えば端から切るときに、端から
4mmは深さ5mmぐらい皮に切れ目をいれる
8mmのところで全部きって切り身にする
12mmのところで切れ目、16mmのところで全部切って切れ目
みたいな感じ
省1
150(1): 04/27(土)22:30 ID:QCqGx2GM(1) AAS
>>148
たたきが食べたいって言うか、刺身が食べたい
売ってる生食用の魚で鰹が一番コスパが良い
>>149
詳しくありがとうございますw
151: 04/27(土)22:35 ID:TI8CTtOJ(1) AAS
>>149
あー、うるさいなw
152(1): 04/27(土)23:34 ID:hnZFmKVS(1) AAS
>>150
そのまま刺身にしても皮まずいぞ
刺身にするなら皮引いた方がいい
153(1): 04/28(日)00:14 ID:R/ALq1Y6(1) AAS
>>152
内臓側が上になってるから皮が引かれてるかは分からんな
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