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(焙煎)珈琲の自家焙煎を語ろう43 [転載禁止]©2ch.net

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>>735 > 私の場合、手網でなるべく周囲と網を包み込むようにしている。 > 極初めに火力を与え、温度を一定まで上げたら、言葉には変換 > 出来ないのだけれど、火を弱めてじっくりと白く膨らんでいく > ように香りと音と重量感を感じて均一性を求めて振る。 > 豆の特性に対応して時間や火力を変え、チャフの飛び具合を調整 > する。 > シャカシャカからサカサカとという音になり、甘やかな香りと軽さ > になったら火力を強くし、炎に近づけ、豆を締めてゆく。 > １ハゼが始まったら少し火から遠ざけ、火が入り過ぎないように調整 > する。（なるべく短時間ではぜるように） > ２ハゼまでは２分程度を目標に（豆によって若干の違いあり）煎り進める。 > 浅煎りでも白ネクタイが出ないように炎を極端に変化させない。 > これが私の煎り方です。 > まだまだ初心者… > 目的は遠いです。 > 長文にて失礼致します。
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