[過去ﾛｸﾞ] (焙煎)珈琲の自家焙煎を語ろう43 [転載禁止]©2ch.net (1001ﾚｽ)
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735: 2015/04/06(月) 22:52:47.77 ID:??? AAS
私の場合、手網でなるべく周囲と網を包み込むようにしている。
極初めに火力を与え、温度を一定まで上げたら、言葉には変換
出来ないのだけれど、火を弱めてじっくりと白く膨らんでいく
ように香りと音と重量感を感じて均一性を求めて振る。
豆の特性に対応して時間や火力を変え、チャフの飛び具合を調整
する。
シャカシャカからサカサカとという音になり、甘やかな香りと軽さ
になったら火力を強くし、炎に近づけ、豆を締めてゆく。
１ハゼが始まったら少し火から遠ざけ、火が入り過ぎないように調整
する。（なるべく短時間ではぜるように）
２ハゼまでは２分程度を目標に（豆によって若干の違いあり）煎り進める。
浅煎りでも白ネクタイが出ないように炎を極端に変化させない。
これが私の煎り方です。
まだまだ初心者…
目的は遠いです。
長文にて失礼致します。
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