【食育】玄米菜食のマクロビオティック７【ロハス】

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275: ビタミン774mg [sage] 2007/10/20(土) 23:24:55 ID:???

発芽玄米について

発芽玄米は作り方も保存も簡単

玄米を発芽直後の状態にした発芽玄米は、もとの玄米にはない優れた特徴 が加わります。
　まず、発芽にはたくさんのエネルギーか必要ですが、
そのときに分泌される酵 素（化学反応を助ける物質）が、
玄米に蓄えられているでんぷんを分解して、エ ネルギーを取り出します。
さらに酵素は、良質のたんばく質をアミノ酸（たんぱく 質の原材料）
に分解し独特の甘みとおいしさを引き出してくれます。
　この大きな分子の糖類とアミノ酸類は、
本来私たちの体内では作られない物 質なので、
肝臓はそれを懸命に分解しようとします。その結果、肝臓の働きが活 発になって、
体の治癒カが高まるというわけです。

発芽玄米の作り方

発芽玄米は、一定の温度を保っていれば、一日ほどで簡単に作ることができ
　ます。

●用意するもの

玄米（２～３カッブ）、大きめのバット、約３０℃のお湯

●作り方

１.バットの上に玄米を０．５～１センチ程度の高さに均一に広げ、ヒタヒタより
　　も少し多めに、３０℃ほどのぬるま湯を入れる。

２.温度が冷めないように、バットの上からラツプをかける。ただし、発芽には
　　酸素も必要なので、つまようじなどで小さな穴をたくさん開ける。

３. ２を、昼間は温度が上がりすぎないように日向に置き、夜は温度が下がら
　　ないように風呂場の浴槽に浮かせるか、居間や台所の調理台付近など暖
　　かい場所に置く。

４.玄米は発芽が始まると、米から出たアクなどが発酵して悪臭を放つように
　　なる。これを防ぐために、十一～三月の寒い時期は六～八時間ごとに二回
　　ほど、六～九月の暑い時期は五～六時間ごとに五回ほど、それ以外の時
　　期は五～六時間ごとに二～三回ほど途中で湯を入れ替える。

湯を入れ替えるときは、一度玄米をザルに上げて全体を軽く洗い、再びバ
　　ットに戻して新しい湯（３０℃）をヒタヒタよりも少し多めに入れる。同じくラッ
　　プをかけ、小さい穴をたくさん開ける。

５.二四～二八時間ほどたつと、約八割の玄米が発芽する。ここでザルに上
　　げ、軽く水洗いする。すぐに食べる場合は、といだ発芽玄米を電気釜に入
　　れ、少し多めの水を加えて炊くと、ふっくらとした歯ざわりに仕上がります。

また、すぐに食べない場合や、発芽玄米をそのたび作るのはめんどうとい
　　う人には、発芽玄米を作った後、保存しておくことをおすすめします。その
　　際、湿ったままの状態で保存すると、芽が成長してしまったり、腐ったりして
　　しまうので、水をよく切ったあと、新間紙の上に二～三日間天日干しをし
　　ます。十分に乾燥させた発芽玄米は、容器などに入れて冷暗所で保管す
　　れば、一ケ月ぐらいもちます。

★炊き方★

普通の電気釜で炊けます。発芽玄米と白米をいっしょに炊くと食べやすいで
　す。混ぜる比率は１対１が理想です。

http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/supplement/1192335739/275

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