[過去ﾛｸﾞ] 【 醤油 】 (1001ﾚｽ)
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346: 04/12/08 14:43:51 ID:MxqJzLHZ(1)調 AAS
>>339
京都ではなく大阪人だが、うちでお造りを食べるときに使う醤油は魚に応じて使い分けてる。
マグロ系は濃口醤油ストレート
カツオ系は濃口醤油＋酢
白身磯モノ系は濃口１＋薄口１＋柑橘酢少し
白身非磯モノ系は薄口＋濃口少し＋柑橘酢少し
鯛・ヒラメ等白身の一部は、昆布を入れて少し煮詰めた煎り酒＋塩（場合によって薄口少し）
魚と調理法（昆布締め・洗い・松皮造りなど）によって、梅干し・梅酢等を適宜加える場合もありだが
基本は上記のようにしている。
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