[過去ﾛｸﾞ] 物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ49inレしピ板 (990ﾚｽ)
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917(1): 2010/02/23(火) 15:45:39 AAS
>>914
横ﾚｽですが、
「繊切り」という字を知らなかったんですが（でも変換できた）、
どんな野菜もせん切りの時は繊維を断ち切るのが基本でしょうか？
キャベツのせん切りだけは、繊維を断ち切るように刃を入れてましたが、
大根や人参は繊維にそって切っていました。
918(1): 2010/02/23(火) 16:11:39 AAS
>>917
野菜によるんじゃなくて調理による
繊維を断ち切るように切った方が料理の完成の段階で失敗が少ないとは思う
919: 2010/02/23(火) 16:41:48 AAS
>>918
失敗が少ない方がいいですね。
キャベツのように生や塩もみで食べる時は断ち切って、
煮崩れたくない時は、両方の切り方で作ってみて、
自分の好みを探してみます。
ありがとうございました！
920(1): 2010/02/23(火) 20:04:37 AAS
おまいら
野菜の切り方はレシピじゃないから対象外ですよ
921(1): 2010/02/23(火) 20:44:58 AAS
すいませんちょっと教えてください。
レシピ本に、ふろふき大根を作るときは大根の皮を厚くむくとありますが、
なんで厚くむく必要があるのですか？
922: 2010/02/23(火) 20:46:59 AAS
スジが舌に触るから
923: 2010/02/23(火) 20:49:00 AAS
自演乙
924: 2010/02/24(水) 00:38:26 AAS
大根は皮の部分が一番固い繊維だからね
925: 2010/02/24(水) 00:54:13 AAS
>>921
みんなの言うとおり食感の問題。
剥いたのは金平などにすれば無駄にならない。
皮が気になるなら、薄く皮だけ剥いてから、
厚めに剥いたのを刻んで利用する。
毒じゃないので、面倒なら厚めに剥かずに作ればいい。
926(1): 2010/02/24(水) 10:19:17 AAS
>>920=923
自分以外のスレ住人全員に独裁を拒否られたからって、
ここでレスを続けてもストレスが溜まるだけでいいことないよ。
927: 2010/02/24(水) 19:29:06 AAS
今から柚子胡椒ピザを作ろうと思うんだが
小さくきった鳥モモをごま油で炒める。火が通ったら酒と柚子胡椒を合わせた物を投入し、強火にして全体に絡ませる。
ピザ生地にチーズをのせ、その上に炒めた鶏肉をのせる。
マヨネーズをお好み焼きみたいに細く全体的にかける。
みじんぎりにした青ネギをふりかける。最後にオリーブオイル、柚子胡椒を合わせた物を全体的に振りかける。
250℃のオーブン12分で焼く
思いつきでレシピを考えたんだが美味しいかな？
928(1): 2010/02/24(水) 19:32:34 AAS
私ならやめとく
929(1): 2010/02/24(水) 19:38:26 AAS
>>928
美味しくなさそう？
夕飯なに作ろうかと冷蔵庫の中身を見てたら思いついたんだ
材料は全て手元にある…。何事も挑戦だ！
930(1): 2010/02/24(水) 22:19:19 AAS
なまこ買うときの良し悪し教えて。
行きつけのスーパーに活なまこがあったんだけど、みなパックの中で腸？触手？伸ばしてた。
海で見るのとずいぶん姿が違ったから買わずに帰ったんだけど、鮮度ってどこ見れば良いの？
931: 2010/02/24(水) 23:00:59 AAS
>>930
パックの外からちょっと触って、反応があるかどうか。
932(1): 2010/02/24(水) 23:05:50 AAS
>>929
どうだった？
美味かった？
933(1): 2010/02/24(水) 23:18:23 AAS
>>932
凄く美味しかったよ
というか鳥モモを酒と柚子胡椒を合わせたタレで炒めたものが物凄く美味しい
青ネギとの相性も良かったし
今度はパスタのレシピを考えてみる。
934: 2010/02/25(木) 00:53:07 AAS
>>933
美味いのか！
自分はピザは作らないが、鶏肉炒めるのは参考にさせてもらうよ。
てか、こっちは柚胡椒文化圏なんだが、ここ数年のブレイクには驚き。
新しい使い方も開発されて、想像もしなかったような料理になってる。
うちの柚胡椒がそろそろ切れるから、近所のおばちゃんから分けて貰おう。
柚はうちの庭の奴持っていって作ってるから、
柚胡椒は欲しいときに分けて貰えるんだよね。
935(1): 2010/02/25(木) 19:36:21 AAS
腸がキレイ（整腸作用がある）になるような食材をおしえてください。
936: 2010/02/25(木) 19:39:25 AAS
こんにゃく、ひじき
937: 2010/02/25(木) 19:40:11 AAS
おから
938(1): 2010/02/25(木) 20:05:34 AAS
>>935
腸内細菌には多分関係ないけど、
私の中で、食べてスッキリした気がするのは、ダントツでオクラ。
海外に出て、不揃いのをほぼ毎日一人で１０本以上食べてるけど、
お腹がすごく楽になった。
日本では10本パックをよく見かけるけど、
一人でそれ１パックか、２パックくらい食べればいいと思う。
おかずやお酒の肴にすぐ無くなるんだけど、
一気にはむりなら三食に分けてもいい。
この程度のオクラの食べ過ぎても太る事もお腹を壊す事もないし。
本当にスルスル〜って感じが得られます。
肝心の「粘り」がなくなるまで火を通さない限り、どんな食べ方でもいいと思う。
あと食材だけじゃなくて、水分補給も大事。
939: 938 2010/02/25(木) 20:07:31 AAS
日本語が無茶苦茶。
読みにくくてｺﾞﾒﾝﾅｻｲ orz
940: 2010/02/25(木) 20:52:26 AAS
「演出は初めから決まっていた」 大家族の母がフジテレビ批判
外部ﾘﾝｸ[html]:www.j-cast.com
941(3): 2010/02/26(金) 15:51:40 AAS
画像ﾘﾝｸ
こんなの買ってきたんだけど、長細い部分って食べられるの？
3ヶ月ぶりの自炊で何買っていいかわからんくてテキトーに買ってきたんだけど。
942(1): 2010/02/26(金) 16:13:40 AAS
>>941
葉タマネギ？
葉の所も食べれるよ
すき焼きとかに入れたらおいしいよ
943(1): 2010/02/26(金) 16:25:45 AAS
>>941
食べられる
944: 941 2010/02/26(金) 16:27:46 AAS
>>942-943
ありがとう。
メロンの皮みたいに食べられないのかと思ってたよ。
945: 2010/02/27(土) 04:51:01 AAS
おいおいレシピ以外の質問に答えるんじゃあーないよ
ここはレシピ板だぞ？
946: 2010/02/27(土) 04:53:53 AAS
>>926
>自分以外のスレ住人全員に独裁を拒否られたからって、
>ここでレスを続けてもストレスが溜まるだけでいいことないよ。
私もそう思います。
ところで質問なのですが、
和食では里芋は六角形に剥かれていることが多いですが、それはなんでですか？
947: 2010/02/27(土) 05:29:39 AAS
ぬるぬるしてむきにくいから、上下落として縦に剥くのがむきやすいんだろうし
ついでに見た目もいいからだと思うよ
948: 2010/02/27(土) 12:27:27 AAS
だな。
キッチリ六角形に剥くのが難しいとしても、一般家庭の料理なら気にするほどでもない。
少々多面体になってもご愛敬だ。
949: 2010/02/27(土) 13:08:16 AAS
六方向きだっけか。名前があったね
950(1): 2010/02/27(土) 17:57:36 AAS
潮汁をつくりたいのですが、たいていのレシピでは「塩＝適量」と
書かれています。味見をしつつ少しずつ塩を入れていけばいいの
でしょうが、毎回それではあまりに面倒です。水100mLに対して
塩小さじ何杯、という目安はありますでしょうか。
951(1): 2010/02/27(土) 18:04:15 AAS
>>950
塩分濃度0.7％を上限の目安に。
952(2): 2010/02/27(土) 18:20:22 AAS
>>951
水1L（1000g）に対して塩7gでいいですか？
塩小さじ1が5gだから、1人分作るときは軽量スプーンでは測定不能ですね。
953(1): 2010/02/27(土) 18:30:08 AAS
>>952
だいたいそんなもん。
＞塩小さじ1が5gだから、1人分作るときは軽量スプーンでは測定不能ですね。
「一人分（100mlと）0.7g」って書いたって、一般家庭じゃ量りようがないでしょ。
だから「適量」です。
ちなみに、
「ひとつまみ＝親指・人差し指・中指の3本でつまんだ量」が、だいだい小さじ1/5。
「少々＝親指と人差し指の2本でつまんだ量」が、だいたい小さじ1/8。
両方とも、人によっても違うし、慣れも必要だけどね。
954: 2010/02/27(土) 18:34:16 AAS
>>952
おちょくっとんのかｗ
955: 2010/02/27(土) 18:34:38 AAS
料理に味見は不可欠です。
956(2): 2010/02/27(土) 19:33:44 AAS
>>953
ありがとうございます。
早速「湯200cc＋塩少々を2回」やってみましたが塩がたりないです。
次回は塩少々を3回でためしてみたいと思います。
957: 2010/02/27(土) 20:46:01 AAS
>>956
出汁には何を使ったんだ。
958: 2010/02/27(土) 20:54:23 AAS
>>956
だったらその場で足せよw
959: 2010/02/28(日) 13:23:01 AAS
こりゃ足りてないのは塩じゃないな。味噌だ。頭の。
960(4): 2010/02/28(日) 19:00:34 AAS
すいません。不思議で不思議で・・・質問させて下さい！！
手羽元の酢煮を以前に作り、その時は美味しく出来ました
今回も全く同じレシピで、醤油だけ以前とは違うメーカーの
「キッコーマン特選丸大豆醤油」に変えて作りました
すると、いくら煮込んでも鶏に全然色が付かず白いままなのです
他のメーカーの醤油と比べると、少し色が薄いようです
でも「こいくち」と、しっかり表記しています
料理本のレシピ通りに作って、醤油のメーカーを変えるだけで
色が ほぼ付かず白いまま・・なんて、ありえるのでしょうか？？？不思議でたまりません
キッコーマンが濃い口と薄口を間違ってるんでしょうか？
ちなみに料理中、何度も確認したので、レシピの分量を間違ってる事は絶対無いです
961(1): 2010/02/28(日) 19:18:44 AAS
レシピみない事には、ワカンナイ
962(2): 2010/02/28(日) 19:24:39 AAS
>>960
以前は開けて時間のたった古い醤油で、
今回はあけたての醤油だったとかｗ
963(1): 2010/02/28(日) 19:39:35 AAS
味はどうなんだよ
964: 2010/02/28(日) 19:41:17 AAS
>>960
> ありえるのでしょうか
あり得るのです
965(1): 2010/02/28(日) 21:43:20 AAS
>>960です
>>961
レシピは本を見て作ったので問題ナイはずですし
以前に作った時は、やはり全然問題なく美味しかったです
>>962
推測されてる通り 以前作ったのは古め？の醤油で、今回は開封したてです！
その辺りは何か関係ありますか？
>>963
先ほど食べてみましたが、かなり味薄かったです！
966(2): 2010/02/28(日) 21:47:44 AAS
前回が薄口で今回が濃い口
同量なら味も色も薄くなる
967: 2010/02/28(日) 22:06:53 AAS
>>960です
>>966
それなら話は分かるのですが、ちゃんと「こいくち」表記なのです
不思議なので今回使用したキッコーマンの醤油を飲んでみたところ
たしかに「こいくち」の味で「薄口」の塩分の強い味では無いですが、味自体も薄かったです
色も比べた所、他メーカーの醤油と薄口醤油の中間ぐらいの色の濃さでした
色々考えたあげく このキッコーマン醤油
不良品というか、すごい薄い部分が当たってしまったのかな？と思うんですが、そんな事ありえないかなぁ・・・
968(1): 2010/02/28(日) 22:09:50 AAS
>>966
読み間違えてました。すみません
でも前回も「こいくち」です
でもキッコーマンじゃなく違うメーカーです
それに「薄口」だと 色は薄くなりますよね？
前回は色もバッチリいい色が付いてたんです・・・
969: 2010/02/28(日) 22:20:34 AAS
ショウユ いがいがげんいん に １ピョウ
970(1): 2010/02/28(日) 22:31:32 AAS
>>965
>>962が原因。
「鮮度の一滴」でぐぐればいろいろ情報がある。
てか、ヤマサの宣伝か？とも思う。
971: 2010/02/28(日) 22:32:41 AAS
結局何が聞きたいのかわからんね
972(1): 2010/02/28(日) 22:42:30 AAS
>>968
うーん。
ざっとこんなモンでしょ、ここのニワカどもはｗ
いい加減低レベルの奴に質問すんのやめなよ。
二ワカには何を聞いても無駄だ。
度々警告してやっても警告を受け止めれる頭がないんだからな。
とんまに質問する必要なんてないぜｗ
来る度にここの連中のアホさ加減に呆れる。
んー、どうすりゃいいんだろうな。
なに聞いても解答できる頭は無いんだもんなｗｗｗｗ
973: 2010/02/28(日) 23:06:37 AAS
>>970
鮮度が落ちると色が濃くなるとは初めて知りました！
半分ぐらいは納得しました
しかし開封したての醤油で料理本通りに作って色が付かず味も薄いなんてオカシイですし
やっぱり、この醤油すごい薄いみたいなんです
醤油の原液だけ見てたら分からなかったのですが
200CCの水に大さじ１の醤油を混ぜて他メーカーのと比較してみたら
ビックリするぐらい違いました
なので そういう不良品があるのか
先ほどキッコーマンにメールで問い合わせてみました
進展あれば報告します
皆さん ありがとうございました
974: 2010/02/28(日) 23:08:51 AAS
>>972
進展があればまた報告してくださるそうです
975: 2010/03/01(月) 12:45:57 AAS
ここで聞く前に、頭の中で「この醤油はおかしい！」って決めつけてるんだよなぁ
「車のエンジンがかからないの〜」のコピペを思い出したよ。
976: 2010/03/04(木) 02:48:36 AAS
実は減塩しょうゆでしたってオチでは
977(1): 2010/03/04(木) 21:46:31 AAS
唐揚げにまぶすのは、小麦粉・片栗粉・２つを混ぜるのどれにしよう？
お弁当に入れるから、シットリ目でもいいかな？
978: 2010/03/05(金) 04:43:54 AAS
>>977
小麦粉に１票
979: 2010/03/05(金) 08:19:37 AAS
冷めても美味しい唐揚げ粉
に一票。
980(2): 2010/03/05(金) 12:32:25 AAS
自分が思う本当においしい手作り料理教えて
俺トン汁
981: 2010/03/05(金) 13:43:05 AAS
胡麻和えと胡桃和えと白和え。
982: 2010/03/05(金) 19:53:18 AAS
豚バラの味噌漬けと千切りキャベツ。
983: 2010/03/05(金) 20:24:42 AAS
【リメンバー・２ちゃんサーバー】
買収工作がバレた韓国が日本を奇襲攻撃！卑劣な「同時多発テロ攻撃」としてFBIが捜査へ★９５
2chｽﾚ:newsplus
２ちゃん攻撃、ＦＢＩが国際犯罪として首謀者割り出し捜査へ…米政府「重要機関」も被害★６
2chｽﾚ:newsplus
韓国空軍が本土攻撃を試みるも、２ちゃんスーパーハッカーが撃墜★１０
2chｽﾚ:newsplus
韓国の審判買収工作活動によるキムヨナ八百長の決定的証拠が放送される
2chｽﾚ:cinema
「買収工作をバラされた腹いせ」在日介護士がネットに日本人老女を虐待した動画を投稿！
2chｽﾚ:news
984: 2010/03/05(金) 21:16:21 AAS
>>980
ところで自分が作った料理？
家庭やお店、他人が作った手料理？
どっちかわからないので、
失敗のしようがない豚の生姜焼き。
985: 2010/03/05(金) 22:21:29 AAS
母が作ったのでも、自分が作ったのでも、
とりあえず一口食べて、
「ああ、当分ご飯のおかずはこれだけでもいいや」
と思うくらい好きなのは、切り干し煮とひじき煮。
自分作ったのだけなら、おから煮。
三つとも何故か、出来立てより冷めた方がほっとする。
あと季節ものだけど、綺麗に色止めした蕗を薄味の出汁に煮浸したやつ。
でも結局、いつもそれを作って食べ慣れてるから思い込んでるだけなんだろうね。
986: 2010/03/05(金) 23:29:56 AAS
>>980
粕汁。
鮭の入ってない
野菜類や薄上げで作ったあっさりしたのが一番好きだ。
入れても竹輪かごぼ天。
酒粕減らして、味噌も少し入れる。
手料理は万人うけではないな。
987(2): 2010/03/05(金) 23:37:53 AAS
単に「○○の作り方が知りたい！」と言う輩は、
ここで聞く前に「○○（作りたいものの名前）作り方」で
検索をかけて自力で調べてからにしなさい。
ただ「教えて」と書いても「ぐぐれ」とレスがつくだけだ。
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外部ﾘﾝｸ[html]:www.recipe.nestle.co.jp
キッコーマンホームクッキング 外部ﾘﾝｸ:www.kikkoman.co.jp
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■製菓・製パン板 2ch板:patissier
■調味料板 2ch板:salt
パスタ・ピザ板 2ch板:pasta
たこ焼き・お好み焼き・その他板 2ch板:konamono
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物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ49inレしピ板
2chｽﾚ:recipe
988(2): 2010/03/06(土) 03:09:25 AAS
次スレ立てたよ
>>987
テンプレありがとう
989: 2010/03/06(土) 03:10:42 AAS
次スレのアドレス貼り忘れた
物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ50inレしピ板
2chｽﾚ:recipe
990: 2010/03/06(土) 03:22:51 AAS
>>987->>988
ありがとう、乙です。
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