[過去ﾛｸﾞ] 王道家67 (1002ﾚｽ)
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958: (ﾜｯﾁｮｲW 037c-K1KX [122.215.129.82]) 2022/03/19(土) 01:41:01 ID:v67m/6vF0(1/5)調 AAS
>>957
分からんけど清水の言ってた誤魔化しに近いからじゃない？
表面の油とスープの膜が美味しさだ、でも偽物は鶏油を多く入れて誤魔化すって言ってたから
本来は骨についてる肉の油で取りたいけどスープが若いから応急措置でああしただけな気もするけど
962(1): (ﾜｯﾁｮｲW 037c-K1KX [122.215.129.82]) 2022/03/19(土) 03:25:53 ID:v67m/6vF0(2/5)調 AAS
>>960
誰も褒めてないだろ、、、
963: (ﾜｯﾁｮｲW 037c-K1KX [122.215.129.82]) 2022/03/19(土) 03:28:13 ID:v67m/6vF0(3/5)調 AAS
>>961
武蔵家は清水の言い方を真似たらアルカリ質なスープ、直系はそうじゃないって感じじゃね？
末廣家もメインのガラはガチャガチャかき混ぜないし
964(1): (ﾜｯﾁｮｲW 037c-K1KX [122.215.129.82]) 2022/03/19(土) 03:35:13 ID:v67m/6vF0(4/5)調 AAS
>>959
作りたてはスープ弱いだろ、こういうラーメンは
清水も柏移転初期の時まだこれは薄いって言ってるし、吉村さんもそれを分かってるから杉田家開店の時に吉村家のスープ渡したんでしょ
家系じゃないけど旨かった時の豚星も朝イチのスープのパンチのなさをカバーするために鶏ひき肉入れてたから開店初日の我道家が弱いことはおかしいことじゃない
ただ鶏油入れるのは？？？ってなるけどw
977(1): (ﾜｯﾁｮｲW 037c-K1KX [122.215.129.82]) 2022/03/19(土) 10:39:12 ID:v67m/6vF0(5/5)調 AAS
>>976
東京柏でも鶏油入れてるってどこ情報？
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