[過去ﾛｸﾞ] 王道家67 (1002ﾚｽ)
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715: (ﾜｯﾁｮｲW 5568-b1wu [58.188.148.153]) 2022/03/15(火) 14:23:51 ID:YcZU4lel0(1)調 AAS
アメリカ人なんて大きくて雑な括りでする話になんの意味もないが
住んだことどころかグアムハワイぐらいしか行ったことないのに何を分かったような事言ってんだか
961(2): (ﾜｯﾁｮｲW 4368-YWcq [58.188.148.153]) 2022/03/19(土) 02:35:49 ID:+6wse4b70(1)調 AAS
直系家系の鶏の扱いって
「スープは豚骨。別鍋で抽出した鶏油を最後に浮かべる」のか
「スープは鶏系材料ベースに豚骨。豚骨投入前に分離しておいた鶏油を最後に浮かべる(戻す」
のかどっちなん？
旨い不味い本物偽物はさておき、武蔵家系は前者のような印象があって
直系とは根本的に味の構成が違う気がする
後者であるなら分離しすぎた鶏油を提供用メイン寸胴に戻して鶏油のやや乳化を狙うのは理にかなってる気はする
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