[過去ﾛｸﾞ] (焙煎)珈琲の自家焙煎を語ろう43 [転載禁止]©2ch.net (1001ﾚｽ)
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657: 2015/04/04(土) 17:32:04.17 ID:6D5ZBNuj(4/5)調 AAS
>>655
タンザニア・ケニア・コロンビアなどの大豆を焙煎する時はゆっくり
と水分抜きを10分から12分くらいかけてからカロリーを与え、１ハゼ
が始まるあたりからほんの少しカロリーを控えめにして、２ハゼまで
に少し時間をとっています。
658: 643 2015/04/04(土) 17:36:17.46 ID:??? AAS
>>647
今手元にある豆が
みな見た目綺麗なんで
水洗いはサボりっぱなしです。
もちろん欠点豆は可能な限り除いてます。
659(1): 2015/04/04(土) 18:18:37.22 ID:??? AAS
ポップコーンポッパーで手回しで煎ってたけど、面倒いのでタミヤのモーター付けてみた
外部ﾘﾝｸ:firestorage.jp
660(1): 2015/04/04(土) 18:52:45.36 ID:6D5ZBNuj(5/5)調 AAS
>>643
イエメンマタルやブラジルの天然乾燥品は見た目があまりきれいでなくても、
水洗いをすると、独特な風味が損なわれるように思う。
周りに付着したチャフとともに煎り上げることによって本来の個性が出てくる
のではないのであろうか？
661: 2015/04/04(土) 19:59:24.47 ID:??? AAS
>>659
「ずれってまっすぅ～･･･」でフイタ！
662: 2015/04/04(土) 22:04:07.11 ID:??? AAS
>>660
比較の数をこなしては無いんだけど、
手網の場合は洗った方が綺麗な味になる、
ってのも言えるよ。
それは逆に、洗うと独特の「洗った味」になる、とも言えるんだけど。
あとオレはシダモ好きなんだけど
洗ったら例の紅茶風味がどっか行っちゃったこともあるし、
ちゃんと残ってる事もあった。
洗わなくても初めからフレーバー抜きのパックもあった。
で、シダモはグレード1以外は止めて、
水洗いもしないことにしてる。
でもちゃんと検証しようとすると、
洗い方も含めて・・・宇宙的バリエーションが・・・・orz
もうどうでも良いから早く飲みたい、ってなっちゃうｗ
結局自分でウマイのが飲みたいだけだから。
663(1): 2015/04/04(土) 22:55:37.46 ID:4DG+F8PV(1)調 AAS
生豆洗う時、耳すますと、シュワーっていってる。相当な吸水力とおもう。
豆をきれいにしたい人ほど、表面の汚れを豆の中に取り込んでるかもしれない。
一方、豆を一日水につけておくと、エキスがだだもれになる。
水洗いがすっきりした味になるのは、焼き芋に比べて、ふかし芋が風味で
劣るのと同じ理由だと思う。焙煎はしやすくなるしきれいに仕上がるし、
なによりチャフ対策で必須な手順の人もおおいどおもう。
664: 2015/04/04(土) 23:55:48.27 ID:??? AAS
洗うと焼き豆の豆面がストーンウォッシュのようにかすれてしまうｗ
665: 2015/04/05(日) 00:04:15.16 ID:??? AAS
久々にまともな焙煎の流れなのに豆洗いの話題出すとまた荒れるぞ
666: 2015/04/05(日) 00:35:52.40 ID:??? AAS
もともか？
初心者には何を読んでも興味津々なのはわかるが
667(1): 2015/04/05(日) 01:00:31.95 ID:??? AAS
天ぷら揚げる前に氷水で冷やすってのが一般市民に有名になってから巷の天ぷらは随分ウマくなった
668: 2015/04/05(日) 08:01:29.06 ID:??? AAS
水を吸わせたいだけなら霧吹きで湿らせればいい
なんかアロマスターだか手網だかなんかで焼いてる時にびっくり水すると香りが出るとかあったから途中で霧吹いてもいいのかもな
俺はやらないけど
669: 2015/04/05(日) 08:49:13.80 ID:??? AAS
誰も水を吸わせたいなんて思って洗う人はいないと思う
チャフを飛ばしたくないから洗い落としたいのと
単純な汚れおとし(豆によっては水が真っ黒に)
汚れっていっても毒物ではないし
その豆の汚れこそ風味の元にもなるだろうし
洗ったからチャフが全くでないかというとそうでもないし
670(1): 2015/04/05(日) 08:58:59.95 ID:??? AAS
自分は絶対洗う派。理由なんて「不衛生だから」以外に何か必要か？とすら思う
実際に洗ってみれば解るが、ドス黒黄色の濁り水が何度洗っても取れないわけで、
焙煎つったって200度程度なんだからカビ除去はもちろん消毒にもなりゃせんわけで、
まあ毒物と解ってるのを喜んで自分から飲みたいと思う人間は馬鹿かマゾだろ
それでも、コーヒーの魅力には抗えないから、飲むのをやめることもできないんだが
だから、外で飲むときは仕方ないが、自分で焙煎するときくらいはしっかり洗って干して焼くね
671: 2015/04/05(日) 11:28:42.01 ID:eSZ1N1wO(1/7)調 AAS
今日は小雨…
沈鬱な日だなぁ
ガッツリとしたケニアレッドマウンテンでも煎るか…
672: 2015/04/05(日) 11:42:14.43 ID:??? AAS
>>670
>>663
673: 2015/04/05(日) 11:43:07.99 ID:??? AAS
米をいつまで経ったも水が綺麗にならないとふやけるまで洗うタイプの人か
674: 2015/04/05(日) 11:57:14.56 ID:eSZ1N1wO(2/7)調 AAS
アライグマを想像させる。
675: 2015/04/05(日) 12:02:14.77 ID:??? AAS
米の美味しさは澱粉質であって、現在の精米の技術だと軽くすすぐ程度で充分であるｗ
676: 2015/04/05(日) 12:11:42.60 ID:eSZ1N1wO(3/7)調 AAS
コメスレにするか？ｗ
677: 2015/04/05(日) 12:13:46.32 ID:eSZ1N1wO(4/7)調 AAS
天丼食いたい。
678: 2015/04/05(日) 12:17:04.94 ID:eSZ1N1wO(5/7)調 AAS
鰻重でも良いな…
679(1): 2015/04/05(日) 12:23:21.55 ID:eSZ1N1wO(6/7)調 AAS
炊飯器で生豆炊いたらどうなるんだろう？
680: 2015/04/05(日) 13:15:59.02 ID:??? AAS
さて、
681: 2015/04/05(日) 13:26:49.18 ID:??? AAS
>>667
衣を冷やすってこと？
材料？
両方かな
682: 2015/04/05(日) 13:28:13.09 ID:eSZ1N1wO(7/7)調 AAS
誰かやるかもしれん…
683: 2015/04/05(日) 15:06:56.14 ID:??? AAS
ID:eSZ1N1wO [7/7]
684: 2015/04/05(日) 16:09:18.00 ID:??? AAS
>>679
青臭い匂いの炊き上がりブツが完成
そんなに柔らかく成らず、茹で落花生よりも固いままと予想
685: 2015/04/05(日) 16:42:06.48 ID:??? AAS
コーヒー豆をいくら洗っても水が黒く濁るのはアクのせいだろ
アク抜きもやり過ぎは甘味とかまで抜けるから
今は料理でもアクの抜き過ぎは良くないって言われているのに
味が抜けて焦げただけのコーヒー飲んで美味いと思ってるのかもしれない
686(1): 2015/04/05(日) 16:45:28.07 ID:??? AAS
今回はチャフを取るために洗うという人と
汚いから洗うって言う人がいるだけ
味の話なんかしてない
687: 2015/04/05(日) 16:57:06.08 ID:??? AAS
>>686
けっこう味の話されてるけど…
688: 2015/04/05(日) 17:07:08.84 ID:??? AAS
散々洗われていないだろう豆のコーヒー飲んできて今更神経質に洗うとかバカすぎwww
689(1): 2015/04/05(日) 17:32:46.43 ID:??? AAS
チェリーから取り出す段階で洗っているから汚くないけど、洗うとチャフの出がぜんぜん違う
洗うと焙煎後の片づけが断然楽になる
690: 2015/04/05(日) 17:55:16.23 ID:??? AAS
後片付けなんぞ変わらない
変わるというならその残念焙煎器を変えちまえよ
691: 2015/04/05(日) 18:10:48.16 ID:??? AAS
チャフの量も水の色もは豆による
スプレモ洗うと殆ど出ない
ブラジルNo.2はかなり洗わないと取れず水も真っ黒
692: 2015/04/05(日) 18:20:35.13 ID:??? AAS
天日乾燥品と水洗い品では表面状態が違うのも当然。
（汚れとは敢えて言わない）
風味が違うのも当然。
それぞれの違いを楽しめば良いと思うし、水洗いしたい人
はそうしたら良いと思う。
693: 2015/04/05(日) 18:31:23.94 ID:??? AAS
豆を洗う洗わないにこだわりながらしょうゆみたいなコーヒーを飲んでる姿を想像してしまった
694(2): 2015/04/05(日) 18:48:20.07 ID:??? AAS
チャフはテアミ焙煎の天敵、ガチ。
初期段階で強火を使って豆膨らますのは
少しでも表面から水分が抜けやすいように
チャフをぶっ飛ばしておくため。
広がった内部スペースから水が出ていった隙間に、
香りのたまりが出来ると見た。
水洗いは、袋開けて「ぐえ～」ってなるくらい迫力ある、
腐敗寸前のようなまだら相を呈し、
かつ毛羽だったように甘皮がヒラヒラしている豆なら
する、かも。
今はもう殆どそう言うのにチャレンジしたいとも思わなくなった。
695: 2015/04/05(日) 19:15:52.95 ID:??? AAS
クラフトさんもチャフは天敵らしい
696: [11] 2015/04/05(日) 19:50:16.63 ID:??? AAS
チャフだけ食ってみた事あるけど、ほとんど味ないよ。
これが風味に影響を与えるってのは考えにくい。
ほんと水につけた瞬間シュワーってなるのよ。
このときに吸った水が、焙煎中に豆の成分と一緒に蒸発
してしまうんだろうというところでしょ。
>>689 気になる人はその現地で洗うのに使う水も気になると思うよ。
豆を水につけたり乾燥させたりしていると、
いろんなエキスが出入りするし、
豆のサイズも自在に変化する。
生産地で悪用なんてされてないよね、、、きっと。
697(1): 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/05(日) 19:57:05.11 ID:kQ9qti4F(1/2)調 AAS
>>694
>初期段階で強火を使って豆膨らますのは
>少しでも表面から水分が抜けやすいように
>チャフをぶっ飛ばしておくため。
水分抜くのに、あんまりチャフがついているとかは関係ないと思うけど。
マンデリン水洗なんて、チャフがほとんど無いのに、
「水抜きがうまくいかなくて渋みが出てしまう」
という感じで苦しんでいる人がいるんだぜ（笑）
水抜きなんて80℃以下でも十分抜くことは出来る。
余計なものを飛ばしたり、反応？させないように比較的低温で抜いていくこと自体は、
精製の段階でそれそれの銘柄もやっていることで、
自分の焙煎に合わせて、その続きをもう少しやってあげればいいだけだよ。
おっとヒントを書きすぎちまったな（笑）
698(1): 2015/04/05(日) 19:57:29.11 ID:??? AAS
洗うとエキスがどうこう、て完全にプラシーボというか都市伝説だと思うがな
なんか証拠あるわけ？
699(1): 2015/04/05(日) 20:09:37.64 ID:??? AAS
白ネクタイとチャフを一緒にみるからエグ味や渋味を想像
するのかも…
白ネクタイは豆の表面と中が均一に焼かれていない証しで
はないか？
700: 2015/04/05(日) 20:20:43.45 ID:??? AAS
マンデリンや固い大豆は初めからカロリーを与え過ぎちゃ
水分が飛んでいかないよ。
ゆっくりとクリーム色になるまで待つべし
701: 2015/04/05(日) 20:31:59.49 ID:??? AAS
さくらブルボンを初めてやったが、小豆のくせして
中々水分抜きが進まない。
火力を与えているのに１ハゼと２ハゼの間隔が長い。
まだテイスティングしていないけれど結構難物かも…
702(1): 2015/04/05(日) 21:00:41.63 ID:??? AAS
おー有益な情報がｗ 水分含有量多いのか。メモっとこ
大きな豆は700の言うようにゆっくりじっくり飛ばすけど、
小さな豆だとクセでそのままやっちかうからなあ
703: 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/05(日) 21:17:43.54 ID:kQ9qti4F(2/2)調 AAS
>>702
そんなのメモっても上達の阻害しかしないよ。（笑）
大きいとか小さいとか、硬いとか柔らかいとか、含水量がとか、
乱暴な言い方をすれば、どーでもいいことなのさ。
水が抜けたかどうか焙煎中に見極めるだけなんだから。
それが一番確実だろ（笑）
704(1): 2015/04/05(日) 21:19:36.73 ID:??? AAS
かわいそうだから、誰か１０１の相手してやれよ（笑）
705: 2015/04/05(日) 21:47:49.91 ID:??? AAS
>>704
101は自尊心が強すぎて無理！
可哀想といえば可哀想だな。
些細な情報に耳を傾けて謙虚に探究するのが
一番の早道だと思う。
おのれの過去にこだわりついている感じ…
706(2): 2015/04/05(日) 21:52:41.98 ID:??? AAS
>>699
自分的には白ネクタイさんの豆と
カップの味、狙った通りの味かどうかには
あまり相関性感じないよ。
中煎りで止めると、結構おされしてる豆、ウチじゃあよく見かけるｗ
ダメなんかねぇ。
なんかさ、でもさ、
どうやってもウマイから、こまけえこたあいいんだよ、
って思うこと無い？ｗｗ
それ言っちゃおしまいだけど。
707: 2015/04/05(日) 21:52:56.65 ID:??? AAS
黙ってNGいれろ
708: となりの田中さん ◆OFAnOcHPlY 2015/04/05(日) 21:53:08.72 ID:??? AAS
うーむ、白ネクタイとはなんぞや？
調べたけど分からない...
709: 2015/04/05(日) 22:11:33.84 ID:??? AAS
焙煎してればなんとなくでも解るだろ
710(1): 2015/04/05(日) 22:13:45.54 ID:??? AAS
白ネクタイとは豆の割れ目に白いチャフがあることだよ。
焙煎が均一だと白ネクタイが無くなる。
エグ味や渋味のバロメーターかな。
>>706
細かい事にこだわるのが、にちゃんねるの特性だよ。
言い換えれば自我の確認ともいえる。
ぶつかり逢う事によって反省したり、研究したり。
711: 2015/04/05(日) 22:19:34.41 ID:??? AAS
それが出来ない奴もけっこういる。
712: となりの田中さん ◆OFAnOcHPlY 2015/04/05(日) 22:29:09.61 ID:??? AAS
>>710さん
ありがとうございます。
やっぱりそれの事で合ってたんですか、なるほど。
白ネクタイ、まだ数は多いな、
結局のところあれが多いと、どういう焙煎状態と判断できますか？
713(1): となりの田中さん ◆OFAnOcHPlY 2015/04/05(日) 22:32:27.98 ID:??? AAS
っと失礼しました。
白ネクタイが、焙煎後に少ない
↓
熱が均一で渋みやエグミが少ない
って事で桶ですよね？
因みに白ネクタイがある時はみなさまはピッキングした時に除いてます？
714(2): 2015/04/05(日) 22:45:09.33 ID:??? AAS
>>713
ピッキングするのではなくて、同じ色にするのが肝要。
715: 2015/04/05(日) 23:18:20.15 ID:??? AAS
>>714
バッハや堀口が渋いのはそのせいかｗ
真ん中白いもんなｗｗｗ
716: となりの田中さん ◆OFAnOcHPlY 2015/04/05(日) 23:33:39.52 ID:??? AAS
>>714さん
取り除くのではなく、色を揃える、ですね。
深いなぁ、
グラインダーがチャフを吐き続けるので今まで取り除いてました。
取り除いてからは症状が治まったのでそれかとも思ったんですが、見直してみます。
即レスありがとうございます。
717: 2015/04/06(月) 00:18:55.11 ID:??? AAS
つまりチャフ自体が雑味なんじゃなくて
チャフが白ネクタイ状態で付いた焙煎豆は
火の通り加減に失敗しているから雑味があるのか
718: 2015/04/06(月) 00:50:24.59 ID:??? AAS
２１歳のとなりの田中さん（男）と１０１
比べるなと言われても…
719(1): [11] 2015/04/06(月) 01:52:31.74 ID:??? AAS
>>698
半日でいいから豆を水につけてみ。
そんでその豆乾燥させてみ。
フレーバーコーヒーやノンカフェインの豆は
こうやって作られてるんだろ？
自分はそんなわけで現地での豆の製法についてはかなり懐疑的だよ。
なんでイルガは形がきれいで香りがこうもマタリと違うのか？
単一農場だから？そうあってほしいけどね。
あと時間あったら柔らかくなった豆の断面観察してみ。
焙煎のイメージつかむのに役に立つぞ。
720(2): 2015/04/06(月) 08:10:07.75 ID:??? AAS
>>719
デカフェインものは今は殆ど二酸化炭素だろ。
あと、それこそイルガはピンキリ。
良いのが出てきたのはここ数年だと思うよ。
発酵させる時間とか、ものすごく研究していて
例のイルガ臭もバナナっぽいのからレモンっぽいのまで
様々らしい。
721: 2015/04/06(月) 10:09:38.79 ID:??? AAS
もう長い事、渋みのある豆なんて焼いてないな。以前は確かにそういうこと
も有ったけど・・・・。
①一ハゼで十分なカロリーを豆に与える(火力と蓄熱の兼ね合い)
②十分な撹拌を取り、カロリーを均一に与える
③標高の高いマジで新しいニュークロップの場合は、何をどうやっても、
焙煎直後は渋い感じがある場合もあるが、数日で消えるので気にしない。
(特にブルボン種)
というのを行っていたら、気にもならなくなった。
ちゃんと焼いた新しい豆(材料的にも焙煎後も)というのは美味いからねぇ。
一回できてしまえば、そこまで気にする必要もないし、機材も選ぶもんでもない。
とおもう。気長におやりなさい。
722(1): 694 2015/04/06(月) 10:28:35.61 ID:??? AAS
>>697
あ、それテアミの話だからね＝チャフと豆水分関係無く無いでしょ、全然。
追いかけて追いかけて、また追いかけたシダモ、
最後に特有のアロマで俄然、本当に月とすっぽんほど違い出てくるから間違いない。
ってか、膨らませてからゆっくり水分飛ばす以外に方法があるなら
教えて欲しい、ってくらい、他では同じ結果が出ない。テアミでは。
オカマ使いには無いことだとは思うけど、テアミは
1ハゼ終わってあげた時点でもヘタすりゃ豆からチャフ落ちきってなくて、
そういう時はアロマもへったくれもない。
それこそシダモなんて豆煎ってるのかチャフ煎ってるのか
わからなくなるくらいだよ。
テアミは環境との戦いで、
一面しか熱くならない熱源に少量の豆が室温、異湿度と隣り合わせで舞うのであります。
まさに趣味的非効率さｗですよ。
723: 2015/04/06(月) 10:28:50.31 ID:??? AAS
＞良いのが出てきたのはここ数年だと思うよ。
＞様々らしい。
自分で経験してないこと書くと
ニワカがばれて恥ずかしいのw
724: 2015/04/06(月) 10:57:47.27 ID:??? AAS
白ネクタイなんて上品な言い方だなあ
白ビラビラならわかりやすいがお下劣極まりない
725: 2015/04/06(月) 11:58:43.67 ID:??? AAS
俺が焼くとエグいのは最初のカロリーがたりなかったからなのか
726: [11] 2015/04/06(月) 12:33:07.66 ID:??? AAS
>>706
自分もそうだ。浅い褐色に白いストライプは美しいとおもう。
で、味との相関性も感じない。最近、三波の焙煎屋とか
浅煎りを強火でってみたいなブログよくみるけど、
なんでわざわざそんな難しい事すんの？って思わん事もない。
>>720
ちょうどモカの農薬問題やら商標やらが噴出してた頃かいな。
そこで危機感持って品質改善に取り組むようになったのかな。
商社やメーカーが現地で技術指導するって言うのはある意味正攻法
だからそうあってほしいよな。
727: 2015/04/06(月) 12:55:54.34 ID:InA9yjtH(1)調 AAS
ギーセン焙煎機の一番小さいヤツ（w1)って価格はいくらくらいなんだろう？
ご存じの方、教えて下さい。
728: 2015/04/06(月) 17:01:11.77 ID:??? AAS
3億4千ルピー
729(1): 2015/04/06(月) 19:08:48.87 ID:??? AAS
トースターの俺ですが
いくらか油が染み出る程度のやや深煎りでも
なおネクタイ白いな。なお出がらしをほじってもほぼ真っ黒の模様
730: 2015/04/06(月) 19:11:39.18 ID:??? AAS
>>729の続き
あとそういう豆を指でパキっと割るのに難はないな。そして割るといい香り
731: 2015/04/06(月) 21:12:04.23 ID:??? AAS
白ネクタイって…
浅煎り系なら普通だろ
シティーでも豆と同じ色ならマッタリ焼きすぎじゃねえか
732: 2015/04/06(月) 21:14:56.90 ID:??? AAS
>>720
何が言いたいのか知らんけど液化二酸化炭素も水か水蒸気で膨潤させた状態にしてから通すんだよ
733(1): 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/06(月) 21:31:26.68 ID:Gc44H2Ff(1)調 AAS
>>722
>広がった内部スペースから水が出ていった隙間に、
>香りのたまりが出来ると見た。
この部分から察するに、君が水抜きだと思っているその工程で、
実は ほとんど水など抜けていないと思うが。
本当に水抜きすると、（初期にわずかに膨らむ場合もある、私も膨らませる）
最終的には、最初の大きさよりかなり小さくなる。
素晴しいフレーバーが生まれてくる温度域、工程もそれよりずっと高く、後のことだ。
それから君は飛躍しすぎだ。
初期に強火にして、豆が膨らみチャフが外れたことに対して、アロマがよく出たという結果を持ってきても、
そのレシピに、その火力が適合していたとは言えるかも知れないが、
水ぬきがよりよく出来たかは（水抜きに関しては）わからないことだ。
734: 2015/04/06(月) 21:58:41.46 ID:??? AAS
とにかく一定速度で温度上げ続ければいいんだよ
最終目標豆温度と焙煎時間から加熱スピード割りだせばいい
735: 2015/04/06(月) 22:52:47.77 ID:??? AAS
私の場合、手網でなるべく周囲と網を包み込むようにしている。
極初めに火力を与え、温度を一定まで上げたら、言葉には変換
出来ないのだけれど、火を弱めてじっくりと白く膨らんでいく
ように香りと音と重量感を感じて均一性を求めて振る。
豆の特性に対応して時間や火力を変え、チャフの飛び具合を調整
する。
シャカシャカからサカサカとという音になり、甘やかな香りと軽さ
になったら火力を強くし、炎に近づけ、豆を締めてゆく。
１ハゼが始まったら少し火から遠ざけ、火が入り過ぎないように調整
する。（なるべく短時間ではぜるように）
２ハゼまでは２分程度を目標に（豆によって若干の違いあり）煎り進める。
浅煎りでも白ネクタイが出ないように炎を極端に変化させない。
これが私の煎り方です。
まだまだ初心者…
目的は遠いです。
長文にて失礼致します。
736: 2015/04/06(月) 23:36:34.64 ID:??? AAS
>>733
もちろん、水が抜けた瞬間、
そこにアロマが生まれるなんて書いてないよｗ
で、463のやり方だと縮まないんだよ、殆ど。
普通はいったん膨らんで、もう一度縮むのはもちろん知ってる。
恐らく初期キャラメル化の段階で収縮するんだろうけど、
その時も膨張状態は見た感じだと維持されてる。
膨張してるんだから微粒子の入り込む「隙間・すきま」は存在するはず。
まあ、騙されたと思って一度やってみて。
けど、大変だよ、テアミはｗ
もちろんオレもだいぶ想像で物言ってるだけだから、理屈通ってないかも知れんけど
結果オーライ、で良いでしょ。考えてても美味いコーヒーは飲めないしな。
Ps
コツは「今日は高速時短で行く！」って気概で開始すること。
煎り止めは本当に止めるんじゃ無くて僅かに、ゆっくり進めるくらいの火力であること、
火力弱めても腕振りはサボらないこと、
1ハゼおとなしくてもびびって変なことしないことｗ
ってのは頭に置いとくとイイかも。
737: 2015/04/07(火) 00:58:52.30 ID:??? AAS
ものすげえ参考にしたくない長文ｗ
738(1): 2015/04/07(火) 02:15:53.18 ID:??? AAS
ネクタイがダメってのがよくわからないんだよぁ
モカの浅煎りに挑戦したらネクタイができた 白ネクタイっていうか茶ネクタイ(これも白ネクタイっていうのか？)
飲んでみたらモカの味がしっかりしてまず味えぐ味は口の奥に置いて無理やり感じ取ろうとしない限りしなかった。
割ってみたら芯が少し色が薄かったけど結果美味かった
表面上は焼きムラ無し。
これどーなの？ 浅煎りでもしネクタイが取れたらもっといいの？
739: 2015/04/07(火) 02:37:31.24 ID:??? AAS
連投スマソ
2杯目飲んでこの茶ネクタイモカ深みがないなって思った
やはりネクタイが取れるように考えてみたほうがいいのだろうか？
740: 2015/04/07(火) 04:41:37.03 ID:??? AAS
モカとか言ってる時点で失格
741: 2015/04/07(火) 07:10:01.27 ID:??? AAS
水栓ならネクタイくらいつくよ
742: 2015/04/07(火) 14:21:46.52 ID:??? AAS
ここ数日の話は手網を使っている人だけのお話し？
743: 2015/04/07(火) 16:09:46.15 ID:??? AAS
ここ数日どころかずっと手網メインだろ
744(1): 2015/04/07(火) 16:46:20.87 ID:??? AAS
サンプルロースター使いいる？
745: 2015/04/07(火) 19:38:20.05 ID:??? AAS
>>744
101がそんなかんじの使ってるよ
746(2): 2015/04/07(火) 20:07:12.93 ID:+dO8SwsS(1)調 AAS
ここってうまいんだろうか
ローストマスターズチャンピョンシップ2014で、日本一とかいってるけど
外部ﾘﾝｸ:tsukikoya.hippy.jp
10秒単位で、温度を管理し、付きっきりでローストします
釜はPROBATONE5kg（半熱風）
外部ﾘﾝｸ[html]:viatorcoffee.com
747: 2015/04/07(火) 20:34:00.49 ID:??? AAS
プロバットはローストコンパスとかもあるし管理はしやすいんでないの
748(2): 2015/04/07(火) 20:44:42.99 ID:rEoKo3TN(1)調 AAS
焙煎屋ってプレスを勧めるよな。
749: 2015/04/07(火) 21:11:21.40 ID:??? AAS
>>746
そういうコンテストって名のあるコーヒー屋は出てないんじゃないの？
750: 2015/04/07(火) 21:29:50.56 ID:??? AAS
>>748
プレスなら味ごまかせるもん
751: 2015/04/07(火) 22:05:25.89 ID:??? AAS
アウベル使いの人、語ろうぜ
752: 2015/04/07(火) 23:19:41.93 ID:??? AAS
>>748
まともな焙煎屋はどんな器具でも飲めるように色んな焙煎度の豆を焼くよ
プレスを勧めるのは大抵がサードウェーブに影響されて中煎りまでしかやらないようなところ
ドリップの膨らみ厨とかエスプレッソのクレマ厨が嫌いな焙煎屋は多いけどね
753: 靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を異常に嫌うカルト 2015/04/07(火) 23:26:03.21 ID:pIj5O2J9(1)調 AAS
★マインドコントロールの手法★
・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法
偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い
10人に一人はカルトか外国人
「ガスライティング」で検索を！....
754(3): 2015/04/08(水) 01:23:39.52 ID:??? AAS
真夜中のフル・シティー
画像ﾘﾝｸ
2ハゼ途中で切り上げ、20分チョイかかった・・・
均質性は「？」だけど、これもやっぱ香味は2-3割くらいUpする。
豆はメキシコ産のティピカ100％で
おっとりしてるが高貴な香りなり。
755: 2015/04/08(水) 05:57:57.48 ID:??? AAS
>>746
豆がほとんどハイローストだ・・・・
756: 2015/04/08(水) 06:14:21.45 ID:6iBrfcZc(1)調 AAS
豆に合わせてるんじゃなくてオーナーの好みに仕上げてあるんだろ。
757(1): 2015/04/08(水) 08:18:23.30 ID:??? AAS
>>754
美味しそうｗ
758: 2015/04/08(水) 09:33:00.37 ID:??? AAS
>>757
(*^◇^)_旦~~ ﾄﾞｰｿﾞ
759: 2015/04/08(水) 12:42:11.79 ID:??? AAS
プロバットじゃひぱっても2ハゼ前だよなぁ
だって、それ以上やると排気追いつかないし、蓄熱コントロールできないから、
焦げちゃうしな。
760: 2015/04/08(水) 22:23:32.33 ID:??? AAS
>>754
このレベルの腕前になりたい きれいだな
761: 2015/04/08(水) 22:33:22.77 ID:??? AAS
メキシコってどちらかというと簡単な方だと思うけど
762: 2015/04/08(水) 22:54:25.26 ID:??? AAS
>>754
手網なん？
763: 2015/04/08(水) 23:03:37.41 ID:??? AAS
きれいな写真だねｗ
764: 2015/04/08(水) 23:53:55.76 ID:??? AAS
754はテアミ+電気コンロ。
煎り方は643のやり方で2ハゼまで進めた。
動きは、前後振り・前後衝突・回転・回転返し・上下振動のセットを
焼け具合で順序変則ループ。
バリエーションはテアミの角度。円周に沿って傾けたりする。
同じ動きを続けてるとムラになりやすい、けど
電気コンロは失敗率低いよ。
765: 2015/04/08(水) 23:59:27.17 ID:??? AAS
>>738
コチャレのナチュラル焼いたら白ネクタイにはほとんどならなかったなあ
粒が小さいので熱が回った観。浅煎り色の粒でもネクタイが焦げている
766(2): 2015/04/09(木) 00:11:24.38 ID:??? AAS
はっきり言う。
白ネクタイはどーでもOK。
直火なら燃える可能性すらあるモノで
煎りの出来を判断するなんてほうが無茶。
豆に出来る黒い部分模様や10円ハゲ等、
一々気にしてるくらいなら味を引き出す苦労する方がよっぽどタメになる。
・・・と、じっちゃんが言ってた。
767(1): 2015/04/09(木) 08:43:06.36 ID:??? AAS
白ネクタイは、
割れ目のフチのチャフ
768: 2015/04/09(木) 11:46:48.83 ID:??? AAS
>>766
イタコ乙
769: 2015/04/09(木) 14:23:48.79 ID:??? AAS
温度計付き出た
外部ﾘﾝｸ[html]:www.0141coffee.com
770(2): 2015/04/09(木) 15:38:49.59 ID:??? AAS
>>643見ながらガテマラ頑張ってみた
最初に強めで2～3分
変色したので少し離して5分
色は殆どそのまま音と感触軽くなって来た
そして近づけて行った
茶色く、しかしなかなか1ハゼが来ない
やっと来たけどすぐ終わってしまった
3分ほど煎り進めて2ハゼは聞かず色を見てストップ
8時間後ドリップして飲んでみたら
そりゃもう果実感たっぷりの味
ただ果実といっても、まるでノニジュースみたいな味のが出来上がった
こんなの初めて
なんとなく健康的ではある
挽いた時点で白いものがいっぱい
粗目なのにドリップ途中でフィルタが目詰まり
771(1): 643 2015/04/09(木) 17:42:21.29 ID:??? AAS
>>770
レゾナンス聞くのはありがたいわ、ｔｈｘ。
多分最後後1分我慢しても良かったかも？
1ハゼ付近の攻防は確かに一筋縄ではいかないっすね。
自分の場合集中力切らすのもその辺だしｗ
でも結果オーライって事で、とりあえずお疲れ様でした！
その豆しばらくは毎日香りが強くなってくよ。(^^)v
もっと良いバリエーションが見つかったら
それも教えてくださいまし。
772: 2015/04/09(木) 18:24:44.49 ID:??? AAS
>>766白ネクタイは焙煎の均一性を示す。
じっちゃんが言っていたというが、老齢であれば経験とか
味覚が鋭敏とは言えない。
彼の名店といわれるラ○ブルのデミタスさえ、味にムラが
あったりする。
それくらい珈琲とは微妙な飲み物なんだと思う。
773: 2015/04/09(木) 18:44:44.48 ID:??? AAS
じっちゃんにマジレス
774: 2015/04/09(木) 19:18:10.37 ID:??? AAS
さくらブルボンのニュークロップ難物だったが、甘やかで
まったりとした良質な豆だった。
キャニスターが空になったので、今夜はタンザニア オルディアニ
のオールドをちょっと深めのフルシティで煎る。
775(1): 2015/04/09(木) 19:25:37.30 ID:??? AAS
甘やかとか重甘いとかｷﾁｶﾞｲな日本語止めていただけますか、ｷﾁｶﾞｲ。
776: 2015/04/09(木) 20:44:57.15 ID:??? AAS
すっぱやかな一杯飲みたい。
777: 2015/04/09(木) 21:05:45.77 ID:??? AAS
>>775日本語勉強したら？
778(1): 2015/04/09(木) 21:38:55.67 ID:??? AAS
コーヒーが甘いわけあるか
779: 2015/04/09(木) 21:49:50.90 ID:??? AAS
解からなきゃ、話乗ってこなくてもいいのにｗ
780: 2015/04/09(木) 21:52:41.96 ID:??? AAS
>>778
甘やかという語義は、甘い。と言う事ではない…
甘い雰囲気がするというような事だ。
君は甘い、辛い、苦い、酸っぱい、渋い、等の味覚しか
持ち合わせていないんだね。
珈琲を味わう資格は無いと言っておこう。
墓穴は掘らん方が良い。ｗｗｗ！
781(1): 2015/04/09(木) 22:00:06.05 ID:??? AAS
ここはすごく眉唾なインターネッツですね
782: 2015/04/09(木) 22:09:52.93 ID:??? AAS
>>781
ならば来ないほうがいいんじゃね。
解っていないんだからｗ
783: 2015/04/09(木) 22:10:26.14 ID:??? AAS
つまりチョコもオレンジもそのような雰囲気がするコーヒーということなんだな
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