[過去ﾛｸﾞ] 【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】 (991ﾚｽ)
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244(1): 2007/10/28(日) 10:14:18 ID:GfPIuUH+(1)調 AAS
粉は白い？
途中まで全粒粉にしてあげると元気と聞きました。
家の酵母は蜂蜜好きで少し加えてあげるともっと元気になります。 後は温度かな
245: 2007/10/28(日) 21:21:12 ID:zenNyBaj(1)調 AAS
>>244
ﾚｽ有難うございます。
温度は大体20〜25度位、その日の気温によりますが部屋の中のなる
べく暖かい場所に置いています。
こちらのｽﾚで全粒粉のほうが発酵しやすいというﾚｽを見て、途中全
体の1割ほど全粒粉を混ぜてみたこともありました。
確かに全粒粉入りのほうが、発酵が軽やかでｽﾑｰｽﾞだった気がします。
それでも最終的なパン生地発酵の段階になると膨らみが何故かｲﾏｲﾁで。。。
全粒粉の風味があまり好きではないので、割合を少なくしているの
も失敗の原因の一つなのかな。。。
それと蜂蜜は、ｴｷｽと粉を混ぜ発酵させたものに入れてあげると良
いのでしょうか？
ちなみに普段はｴｷｽのほうに月1くらいで砂糖を入れてあげています。
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