[過去ﾛｸﾞ] 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ51 (1002ﾚｽ)
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907(1): 2024/09/28(土) 18:03:24.21 ID:tU5uCJ3W(1)調 AAS
>>903
あんたには隠してたけどお母さんの実家は昔、田舎料亭だったの
栗が入ったときには家族も駆り出されてみんなで栗の皮剥きしたもんだわ
まず栗は一晩水につけます
虫が出てくることあるけどビビらないで
次に、お鍋にお湯を沸かして
それと冷たいお水を張ったボウルも用意
栗を何個か掴んで熱湯に入れて3〜5分
火は止めて、鬼皮だけ煮るつもりで
これで鬼皮は簡単に剥がせるはず
包丁でお尻の部分に切れ目を作って
そこから引き剥がすイメージで
そしたらまたお湯に戻して2〜3分浸ける
お湯は冷めてたら沸かして
渋皮の下1mmだけ煮るつもりで
そして包丁で渋皮を剥きます
渋皮は剥がすのではなく
果物やお芋の皮を剥くみたいに
若干の実と一緒に削ぎ取るイメージで
剥けたら冷水ボウルに入れます
冷ますためと、アク抜きにもなるから
この繰り返しよ
熱々で作業するからゴム手袋とかしなさい
若干マシになるわよ
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