[過去ﾛｸﾞ] 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ51 (1002ﾚｽ)
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404(2): 2024/06/12(水) 15:19:23.48 ID:aG4eHlU1(1)調 AAS
>>401
豆の基本的調理法｜公益財団法人日本
豆類協会
>豆を煮込んでいく際、豆が踊る（ゆで汁の対流により豆が揺り動かされること）と、煮くずれの原因となります。このため、火加減が強すぎないよう注意するとともに、できれば鍋よりひと回り小さい木製の蓋（水で濡らしておく）を水面上に置くか、サイズ可変の金属製の落とし蓋を豆の上に沈めて、豆が踊らないようにします。
お母さんはいつもクッキングシート丸く切って七夕の飾りみたいに穴も開けて乗せてるけど問題ないわよ
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