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【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4 (1002ﾚｽ)
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/
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390: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/06/11(火) 21:31:16.44 ID:bv2RX0yy >>388 ちなみに焼けの変色じゃないなら何なの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/390
391: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/11(火) 22:04:28.95 ID:siHxYEvx 変質した油膜にも見える http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/391
392: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/11(火) 22:06:27.30 ID:vQ7ci+6u こげとりぱっとぴかっていい？？ どーしても避けられない五徳やバーナーからくる油脂やら焼付きが鍋の裏に付くのを簡単に取りたいし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/392
393: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/11(火) 22:11:17.72 ID:vQ7ci+6u 状況からは熱による変色だとは思うよねやはり 脂の焼付きではないはず メラミンスポンジでは落ちないけど、研磨剤入りの洗剤で磨くと落ちる（ていうか削れてる） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/393
394: 388 [sage] 2024/06/12(水) 00:17:32.13 ID:ENNwMAkI 色からして吹きこぼれが焼きついたように見える。だったらぱっとビカの得意範囲。 「焼け」というのは食材の吹きこぼれとかなしにガスの火で焼き付いたもので黒っぽくなる。 前者はアルカリの、後者は酸の得意範囲。 研磨スポンジなら簡単に落ちるけど、削り取ることになるので私は薦めない。 あまりにも簡単に落ちるので一時期多用したけど。 番手は80くらいから3000番まで揃えていた。 そのあと5000番相当のピカールと15000番相当のエクストラメタルポリッシュで仕上げればピカピカにはなると思うけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/394
395: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/06/12(水) 03:17:03.49 ID:t70n5HJ0 茶色い焼けもあるよ うちのは茶色くなる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/395
396: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/12(水) 08:51:43.74 ID:jsd0aDUi 底は茶色くなるけど、蓋に近いとこが茶色いのが謎だわ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/396
397: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/12(水) 09:07:18.31 ID:T/+1IDl/ ガスで強火にすると上が焼けるよ センサー付いてると火が横に出るから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/397
398: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/12(水) 10:16:36.43 ID:VCfd615h 持ち主だけど、気が付かなかっただけで他の鍋からの油ハネや五徳やらからの油煙が少しずつ付着し、水分がなく高温になりやすい上部だけ加熱されされて、油分が焼き付いてるのかな？ でも油の焼け付きなら研磨までしなくても落ちると思うし、謎 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/398
399: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/12(水) 10:20:09.59 ID:xH6woLla 焼きついたら中性洗剤とスポンジでは落ちないよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/399
400: あぼーん [あぼーん] あぼーん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/400
401: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/13(木) 16:54:40.63 ID:CzEkYT3v >>400 こんなに貰えるの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/401
402: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/06/13(木) 17:31:15.08 ID:3kuIo/UB >>401 自演詐欺 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/402
403: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/15(土) 16:00:50.39 ID:L4s/9KYK 大澤さんますますやばいこと言いだしてる…… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/403
404: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/15(土) 16:08:06.10 ID:SqtCLWi4 >>403 陰謀脳ぽいとこあるよね ちなみにどこで、ますますやばいことを？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/404
405: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/15(土) 17:46:32.80 ID:L4s/9KYK インスタだよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/405
406: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/15(土) 18:18:39.68 ID:jKk8VUgq 焼きそばをステンレスで作るコツ探してたら大沢でてきたけど、最後に「テフロンの味がしないから美味しい」みたいなことを言ってた それが4年前の動画 初期の頃から正気を失ってたんだな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/406
407: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/15(土) 19:37:29.09 ID:geOA2DyL もし件のフライパンにフッ素が http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/407
408: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/15(土) 20:42:00.38 ID:L4s/9KYK もしというか十中八九入ってるだろう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/408
409: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/15(土) 23:26:06.47 ID:SqtCLWi4 以前ロイヤルクイーン料理教室で、テフロンはサリンと同じって言われた。 使うたびテロなのか。 あの鍋は大好きだけど、あそこの人達は宗教みたいになってて疲れる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/409
410: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 01:45:38.08 ID:6l4dZ1/m アメリカのYouTubeでフッ素を使っていないノンスティックフライパンがあることはあるんですよね。 本当かなとは思いますが。 フッ素を使わないノンスティックがチタンだけでできれば世界中のフライパンがひっくり返る話なんで。 セラミックのグリーンパンとか、グラニチウムのバッラリーニとかフッ素以外もあることはあるけど、いずれもフッ素と大差ない期間でノンスティック性能が劣化するようなんで。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/410
411: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 07:55:36.43 ID:D4E/ca4i >>406 茹でた水がテフロンとステンレスで違うなら 料理も味が変わるんじゃね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/411
412: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 08:43:10.11 ID:95DUWfl1 >>411 なにそれ怖い http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/412
413: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 08:55:10.15 ID:91PM+lZ9 フライパンコーティングのフッ素樹脂は改善されてて今は健康への懸念はほとんどないのでは そもそもフッ素が有害な訳じゃないし。むしろ歯磨き粉とか限界量までフッ素添加しました！って競いあってるくらい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/413
414: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 09:06:46.78 ID:Bf8UGI/B フッ素そのものじゃなくて加熱した時に出るガスな。油引けとか高温にするなとかそれが理由。 てゆうーかテフロンはなんか臭いが残るからイヤで使わんけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/414
415: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 09:29:02.30 ID:95DUWfl1 テフロンの匂いなんかつかねーよ オカルト界隈来ないでくれないかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/415
416: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 09:42:01.20 ID:teP0XqwV こうやってうっすら油を引いたステンレスで弱火でパンケーキを焼く https://i.imgur.com/oENCvDo.jpeg 洗剤とお湯とスポンジでよく洗ったあとに、表面をメラミンスポンジで磨く https://i.imgur.com/mxs8FKq.jpeg たった1回の数分の調理でこれ いわゆる鉄のフライパンやらを育てる時に出来上がってくシーズニングの元となるものが、ステンレスにも構築されていくわけ 超入念に手入れしない限り、ほとんどのユーザーのステンレスパンには一定のシーズニングが構築されてるのではないか？ それがいいのか悪いのかといいば、多分シーズニングある方がくっつきにくいはずで、これの有無によって、かなりくっつきにくさとかの性質が変わってるのではないだろうか？ 念入りに手入れしてピカピカに戻した人で、その直後は思うように調理できなかった人とかいないかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/416
417: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 09:44:06.34 ID:P+vroS9e 大澤さん フッ素が配合されていない歯磨き粉も紹介してた。 よく見つけるわそんなの。 彼が有害だと主張するもの フッ素、アルミ、電磁波、ワクチン まだまだ増えそう。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/417
418: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 11:49:17.82 ID:Bf8UGI/B >>415 テフロンの匂いじゃねーよ フッ素加工の鍋やフライパンに匂い染みつくの知らない？ 味覚がバカって楽でいいな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/418
419: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 11:57:11.58 ID:95DUWfl1 >>418 ごめん、匂い移るような安物のフライパン持ってないや 大変やね、安物は http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/419
420: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 12:06:48.61 ID:7WzSKqnR テフロンの問題点はしっかり洗えないこと http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/420
421: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 13:04:15.66 ID:teP0XqwV 大澤は電波だけど、彼の（オリジナルかは知らんが）焼きそばメソッドを実践したら、全くこびりつかず作れた 食感も風味もちと変わるけど、むしろ美味しくできてる ステンレスで焼きそばはうまく行ったことないから有意義 https://i.imgur.com/7H2UABw.jpeg 今度はチャーハンやな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/421
422: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 13:15:47.11 ID:b79Dyyp7 肝心の料理動画、むね肉を焼いてるけど、予熱の後の火加減がわからないし時間もわからない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/422
423: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 13:26:01.90 ID:OfpKzEzx そういやsururi買ったって言ってた人いたけど届いた？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/423
424: ぱくぱく名無しさん [] 2024/06/16(日) 15:38:56.86 ID:VPd3umwd >>419 テフロン樹脂が穴だらけなのも知らなそうだなw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/424
425: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 15:52:24.06 ID:95DUWfl1 >>424 現にうちのバッラリーニのサリーナは魚焼こうがカレーしようが臭くないし色も移らない 家族の誰に匂わせても、うっすら落ちきってない油の匂いはしても、食材臭さはないってさ もちろんこれでどんな料理をしても、そっちに匂いが移るなんてあり得ない そもそも三ツ星高級フレンチもテフロンは使うけど、匂い込み料理に移るようなものを使うことはできない 臭いやつは洗浄が甘いんじゃね？ あるいはプラシーボや妄想の類ないし犬並みの嗅覚があるという身体の自慢やアピールとか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/425
426: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 15:52:41.85 ID:EQ9mGQc2 >>422 皮面は中火よりは強め位で 裏返した反対は弱火でないと肉が固くなる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/426
427: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 15:57:34.70 ID:EQ9mGQc2 ハンバーグ https://i.imgur.com/Kup6egp.jpeg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/427
428: ぱくぱく名無しさん [] 2024/06/16(日) 16:33:28.93 ID:jtlKTW4Q >>425 どっちが正しいのか知らんけどお前の中ではそういうことにしておけよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/428
429: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 19:35:40.11 ID:b79Dyyp7 私の米製ビタクラフトやツヴィリングの18-10のフライパンでも魚を焼いた後は中性洗剤とたわしでかなり徹底的に洗っても臭いが取れず、お酢で洗ったらお酢の匂いがしてお酢の後中性洗剤で洗うようになった。 サリーナってその確認で買うには高いな。 ステンレスで何一つ不自由を感じてないので。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/429
430: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 19:43:27.82 ID:7WzSKqnR ステンレス自体に匂いがあるやん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/430
431: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/16(日) 20:39:38.26 ID:XztCehEq >>430 包丁使わないのか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/431
432: ぱくぱく名無しさん [] 2024/06/17(月) 01:56:01.16 ID:DZL6wBQv 石狩鍋 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/432
433: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/17(月) 03:23:27.84 ID:Pfd75ekM フッ素はオムレツ専用の1枚しか持ってないけど、保存用の樹脂製パック容器は匂いが強いものを入れるといくら洗っても落ちない。 ガラス容器だと綺麗に落ちるけど、弁当には使いづらい。 樹脂の種類は違うけど匂いがつきやすいのは似たような性質があるのでは。 それにバッラリーニが使っているグラニチウムとフッ素はだいぶ違うので前者で後者を語るのは間違いでは？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/433
434: ぱくぱく名無しさん [] 2024/06/17(月) 04:31:55.71 ID:idCeOseE 【マイクロ波センサー】長距離でも壁があっても動きを検出！ ↓2010年ごろには完成 高齢化社会を支える“見守りシステム”の開発に成功-カギを握った半導体ソリューションとは ↓2026年ごろにさらに性能工場 旭化成、ミリ波・マイクロ波帯の空洞共振器による微小金属検査システムを開発 男女関係なく陰部を撮影 一度でも盗撮されていれば正確な色合いの・・・ 初期型は赤外線センサー【自動ドアのセンサなど】 子どもが言語を獲得していくのと同じようにAIモデルに学習させることに成功 AIを使って「赤外線カメラ画像のフルカラー化」に成功！ 世界中で横行 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/434
435: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/17(月) 07:25:27.45 ID:ZksZwq0i めずらしく荒れてんな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/435
436: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/17(月) 10:26:59.71 ID:kWEm5aie グラニチウムだろうがノンスティック加工はフッ素には変わりないが？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/436
437: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/17(月) 20:37:01.73 ID:bqF9nE5M >>429 感覚過敏かよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/437
438: ぱくぱく名無しさん [] 2024/06/18(火) 01:46:52.44 ID:d6Ot0GUz アオサ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/438
439: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 10:01:47.95 ID:el1awdks グラニチウムはフッ素の1バージョンだけど、ノンスティックでもグリーンパンのサーモロンはセラミックでフッ素不使用でしょ。 やっぱり耐久性には限界がありようだけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/439
440: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 10:09:29.95 ID:dxw8HPwz デメイエレのノンスティックはセラミックとチタンのハイブリットや http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/440
441: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 11:57:51.10 ID:1l4YXcRX IH使用ですが 熱線のある円形状態で鍋の内側にグレーのような白いようなブツブツ模様ができるのだけど(全面多層フライパン 鍋 3層、5層など層は関係なし) これが物凄く気になってしまって 蒸し料理で蒸し器使用してるとお湯しか湧いてないから特に目立つ 私が気になるだけなのかも知れませんが 鍋の、劣化や損傷に関わる事象なのか 全く気にしなくて良いものなのか判断がつきません なお、クエン酸炊きやら重曹炊きはたまにしていて綺麗に使ってるつもりです IH使ってる方の意見を聞きたいです 宜しくお願いします http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/441
442: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 16:29:05.95 ID:dmiFiXJR デメイエレのノンスティック20cm持ってるけど激しくくっつく。そしてハンドルが重くてなにものないと傾いて危険。餅は餅屋。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/442
443: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 16:44:25.99 ID:nkMBch93 >>339 これやろ、非フッ素界最後の希望 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/443
444: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 20:23:11.25 ID:U7tUBQcE >>443 大澤さんのするりのセールスポイントとあまりにも共通しているんだよね。 ただ、ヘックスクラッドのOEMだと大澤さん自身が名言していることでスルリがこれと同じという推測が否定されちゃう。 ヘックスクラッドはフラグシップモデルですらテフロンなのにOEMで永久的なノンスティックを実現するかという疑問が湧くので。 とはいえリンク先の動画が本当だとすれば技術的には可能だということになるけど、なんでこんな永続的なノンスティックが実現したのに一般的には話題になっていないのという疑問が生じる。 それと動画では油の他にバターを使っているのが怪しい。 バター使ったらノンスティックでなくても結構くっつかないからね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/444
445: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 21:06:21.65 ID:Ja3h71Hz >>444 有名ブランドでもないのに200ドルとかなり高額 発売直後で本当に永続的に効果が続くのかまだ解らない クソみたいな非アルゴノミックなデザイン そもそもしっかり油を慣らすことが前提（それって鉄やステンレスをノンスティックにするのと同じでは？） って感じかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/445
446: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/18(火) 21:13:09.87 ID:dxw8HPwz >>444 PrudentReviewsは目玉焼きの仕方の動画でもバター使っていたのでそこはあまり気にしなくてもよいのでは？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/446
447: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/19(水) 06:51:01.82 ID:v6KDp7a8 スルリとの共通点はチタンという点もある。 チタンってステンレスよりくっつきにくいの？ ホリエからチタンフライパン出てるけど、使ったことある人いる？ これのもう少し分厚いバージョンが出てこないのが不思議。 あまりにも軽いので薄くて熱ムラがありそうな予感しかない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/447
448: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/19(水) 06:51:03.26 ID:v6KDp7a8 スルリとの共通点はチタンという点もある。 チタンってステンレスよりくっつきにくいの？ ホリエからチタンフライパン出てるけど、使ったことある人いる？ これのもう少し分厚いバージョンが出てこないのが不思議。 あまりにも軽いので薄くて熱ムラがありそうな予感しかない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/448
449: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/06/19(水) 10:52:53.79 ID:Q28fIfh2 チタン単層のフライパンなんか熱伝導性と蓄熱性重視なここの人達が買うようなもんじゃない 湯沸かしだけなら早いだろうけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/449
450: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/19(水) 10:57:14.28 ID:v6KDp7a8 >>449 ディスる前にggrks ホリエのチタンフライパンは単層じゃなくてアルミとの3層。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/450
451: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/21(金) 17:09:41.43 ID:sW4zN4dg そばのぬめりとらないんだ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/451
452: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/21(金) 17:26:18.39 ID:hR0W6WYF 毎度のハンバーグ 何か油が多く出るな肉屋は同じなのだけど https://i.imgur.com/AJICr29.jpeg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/452
453: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/22(土) 13:37:10.22 ID:eKh9xXW4 ステンレスでチャーハンやってみたけど、意外とくっつかないのね https://i.imgur.com/walIOfa.jpeg 米の上に具を乗せて蓋してやるやり方がくっつかないための一般的な手法らしいけど、その必要はなかった 要するに、でんぷんがフライパンにくっつくのは具から出る水分が犯人らしく、チャーハンは具を米のあとに入れるから上手くいくのだろうね ただ最後にタレ（水分）を投入したら、一部くっついた https://i.imgur.com/9Mt5DA0.jpeg まあ中華鍋あったら店の味が2分で作れるから、持ってるやつはステンレスでやる必要は無いね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/453
454: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/22(土) 13:43:27.43 ID:eKh9xXW4 問題はケチャップライスのような、米より先に玉葱や具材、ケチャップなどの水分の多い物を投入したあとに米を投入して炒めるようなスタイルの料理だね ボロボロにくっつく これを適切にステンレスで作る方法が思いつかない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/454
455: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/22(土) 23:30:59.11 ID:QYpKJnv9 ステンレスに求めるメリットは人それぞれ。 中華鍋使うけど、鉄は層をなしている古い酸化油と鉄分の溶出がね。 厚労省がひじきの鉄分を修正したぐらい鉄の溶出量は多い。 ステンレスは最後に焦がし醤油にするとそこだけは汚れがつく。 洗えば落ちるけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/455
456: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/23(日) 11:14:42.48 ID:wFZXLh92 ケチャップライスも蓋蒸しメソッドでくっつかずに作れるね コメ投入後の蓋蒸し2分すれば大体のでんぷん質はくっつかないようになるってか？ まあ、くっついては無いがでんぷん混じりのケチャップがへばりついてるからスルスルってノリではないな ここから加熱を続けると次第にくっつくことになるだろうね https://i.imgur.com/O9H7sx0.jpeg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/456
457: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/23(日) 13:45:15.72 ID:kQwJTPTq 大澤さんの蓋蒸しは蓋からも熱が放射されるような言い方だけど、ロイヤルクイーンの蓋はステンレス単層じゃない？ 私がビタクラフトにデメイエレの5層蓋を組み合わせる所以。 デメイエレの鍋は底面多層だし、フライパンは持ってるジョン・ポーソンは形状が蓋と密着しない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/457
458: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/23(日) 13:56:32.52 ID:GORwhiCU 大澤のやり方はとても参考になるけど、言ってることはあんまり科学的ではないよ 蓋からの放射熱なんか単層だろうが複層だろうが無い 鍋肌から伝わる熱なんかより食材からの水蒸気で蓋に伝わる熱のほうが圧倒的だからな ふたして空焚きしても蓋の温度は触れる程度 水入れて加熱しても、蓋の温度を計測して100度を超えないと鍋肌から熱が伝わっているとはならない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/458
459: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/23(日) 14:03:16.56 ID:AmCVgSNc 大澤さんがよく言う、良質ステンレス鍋だとアクが出ないというのもわからない。 ロイヤルクイーンでおせちの黒豆を煮てるけどアクは出る。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/459
460: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/23(日) 15:59:52.04 ID:kQwJTPTq わさびは本物をすって欲しいところ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/460
461: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/23(日) 17:05:39.35 ID:1Y26tUvl >>459 アクが出る・出ないの件は、茹でる水の質が軟水or硬水かって部分のが大きい気がする http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/461
462: 警備員[Lv.1][新芽] [] 2024/06/24(月) 01:47:16.76 ID:s5DYJT/z テフロン品が臭うのは長期保管で臭いを吸収してるんだろうかなと体感により考えてる 卓上ラジエントヒーターのところの炊飯鍋をフリマで買って米炊いたらプラ臭の極みみたいな臭さで人生初めて炊いた米捨てた 無理だった 長期保管品ですよと書かれてたんで承知の上だったけどここまで臭いのは初めて 重曹煮ようがコーヒー出涸らし煮ようが空気に曝して置いておこうが何してもまだ匂い取れないw ここまでクッサい鍋だとお湯沸かすと臭い、を体験出来るよ… もう一つ別のテフロン加工品を中古で買ったらそれも臭かった（餃子の羽の部分がプラ味だったw）けどこちらは重曹とコーヒー出涸らしで完全に匂い取れた そこら辺のニオイの吸着が無いのがステンレスのよいところの一つだと思うので結局ここに戻ってきちゃう モービル（ムヴィエール）の内側ステンレスのも憧れてるけど重そう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/462
463: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/24(月) 14:06:54.36 ID:/hwoO/oi >>458 電子レンジがふっそが言ってるやつにいまさら科学的なことを求めてもなあ あとポジショントークなのか、「ステンレス多層鍋なら蓋をして揚げものができる」も正しくはないね。 「無水鍋なら蓋をして揚げものができる」が正解。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/463
464: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/24(月) 19:35:05.73 ID:/hwoO/oi 「真弓先生はいつも正しい」 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/464
465: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/24(月) 20:46:10.44 ID:kgYL0t2u 無水鍋は登録商標だろ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/465
466: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/25(火) 00:06:02.42 ID:ZQEzrv2b https://youtu.be/6shGV6F5GPY?si=1o6P-HRjppx-Hfuk これだとストウブみたいに蓋についた水滴が中に落ちる鍋だと蓋して揚げ物できないことになるけど、ストウブで蓋して揚げ物してる動画いくつか見たなぁ。 発売元が蓋して揚げ物を推奨してるかは知らんけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/466
467: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/25(火) 06:06:23.66 ID:z+l+Jpm/ >>466 実際にストウブで蓋をして揚げものをしている ストウブは本体に溝はないけど蓋の方に深い溝が切ってあるのでそっちでウォーターシールが働いているのだろう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/467
468: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/25(火) 09:06:18.00 ID:imUwKthr 大澤さんのところで、私はこれで蓋して揚げ物しているけどなんの問題もない、というコメントが時々ある。 そういうコメントはスルーされているけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/468
469: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/25(火) 09:38:18.02 ID:z+l+Jpm/ ふつうの鍋で蓋して揚げものをしたら、たまった水滴が落ちてバチバチうるさかったのでそれ以降さやってないわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/469
470: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/25(火) 10:11:18.05 ID:Dxfqpd4d 揚げているとき食材から出る水蒸気が、蓋したらどこに行くのか？ ストウブは蓋に隙間があるし、油からの高温で蓋がかなり熱くなるから結論せず水滴がつかずに隙間から逃げるはず 無水みたいな気密性の高い蓋はどうなるのか？ あんまり想像できない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/470
471: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/06/25(火) 10:14:43.68 ID:+iZriOB1 ウォーターシールまでは要らないでしょ 揚げるだけならどれでもできるけど 安全にフタ外せるかが大事 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/471
472: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/25(火) 12:14:09.70 ID:vE6OqK9D ストウブはピコとかシステラとか蓋の裏の突起が水滴をシャワーのように落とすのが特徴でしょ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/472
473: ぱくぱく名無しさん [] 2024/06/26(水) 13:40:50.62 ID:PYm+HLAr 揚げ物って蓋したら炎上しないの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/473
474: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/26(水) 13:48:48.00 ID:OEBybaeO >>473 蓋を少しずらして蒸気を抜くと水滴が蓋に付かない でも油避けの網乗せたほうが簡単 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/474
475: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/06/26(水) 15:00:09.81 ID:b5GnV9be >>473 フタ外すときに水滴が落ちると炎上することがある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/475
476: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/26(水) 17:53:55.67 ID:/UnpSAbM 温度上げすぎたら蓋開けた瞬間に炎上するだろ。 温度管理に自信がなければ真似してはいけない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/476
477: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/26(水) 18:25:20.97 ID:ThVoIMxJ ステンレスフライパンで作るチャーハンはフワフワしてて美味しいような気がしてきた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/477
478: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/27(木) 16:51:38.99 ID:Qi1DLTi7 >>477 それは蓋するやりかた？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/478
479: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/27(木) 18:41:27.39 ID:qmqdzCvK >>478 蓋はしてないよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/479
480: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/27(木) 22:26:51.54 ID:AKGn5ZpW リーガルのライフタイムシリーズのページに油なしの目玉焼きの作り方が載ってる 機械翻訳だけど参考に 油を避けたい場合は、フライパンを中〜低に数分間予熱します。大さじ2杯の水を加え、すぐに卵を加えます。卵の上部にお好みの調味料を振りかけ、カバーします。弱火にし、味がつくまで煮る。卵を柔らかい卵黄でしっかりと固めるのに約2分、卵黄が固くなるのに約6分かかります。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/480
481: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/27(木) 23:01:39.28 ID:qkUO1rJg それって目玉焼きではなくてポーチドエッグなのでは？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/481
482: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/28(金) 17:47:14.40 ID:1PWKnJgB ポーチドエッグは湯にちゃぽん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/482
483: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/29(土) 13:57:04.43 ID:7yq9KWD/ 水大さじ2杯入れているじゃん。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/483
484: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/29(土) 14:10:10.39 ID:7X/TT42K ついでに酢を少し入れたらより良く出来るだろうね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/484
485: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/29(土) 18:10:28.92 ID:7yq9KWD/ ポーチドエッグ初めて作ってみた。 白身と黄身の日の通り具合に差がつきすぎたので次はちょっと火加減を弱目にしようかと思った。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/485
486: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/29(土) 19:00:47.95 ID:yqqd1VEg 温泉卵でいいんじゃないの http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/486
487: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/29(土) 20:39:30.08 ID:7yq9KWD/ 温泉卵家で作るの難しいし、白みが柔らかすぎる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/487
488: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/29(土) 20:49:20.58 ID:yE2vct8t セリアの温泉卵器つかってみ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/488
489: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/29(土) 22:13:42.32 ID:7yq9KWD/ 温泉卵が作りたくなったら参考にさせてもらいます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/489
490: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/06/30(日) 15:04:05.07 ID:IEuL9kJI チキン焼き片栗付けて 粉が乾いてる内に一度裏返して焼くと剥がれない https://i.imgur.com/ego9ZYh.jpeg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/490
491: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 10:11:32.12 ID:sm4OgpUe これでフッ素が使われてると知ったらどうするのかな https://i.imgur.com/uRnzVdq.jpeg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/491
492: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 10:13:23.68 ID:Hq2fKW8/ 味の素は否定しながら創味シャンタンは使ってるし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/492
493: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 11:33:12.21 ID:fXrq0y4f YouTube版で大澤チャンネルスレでもたてたら？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/493
494: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 11:40:00.38 ID:iI/dfYfN 全部が同じ味になる魔法的な 危険で万能な調味料 捨てましたw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/494
495: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 11:47:35.15 ID:ukBmUI+J 以前、卵焼き器を鉄かステンレスか銅か迷っていると書いた者です。 迷っている間はステンレス多層フライパンで卵焼きを作ってました。 このたびビタクラフトのスーパー鉄の卵焼き器を買って使い始めたのですが、鉄ってステンレスより温度が下がりやすいのかな。 しっかり予熱して油を馴染ませて卵液を流し込んでも、ステンレスより固まるのが遅い。 巻いたらくっついてる。 ステンレスならとっくに固まってツルンと巻ける。 やっぱりステンレスにするべきだったと思うものの、服部幸應が嫌いすぎてジオを買う気にならない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/495
496: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 12:39:48.06 ID:CxsMwXam 大澤オヤビンが小説大賞やる前にはワナビこじらせてた子分共を率いては無断転載批判という活動をしてたのが2013年なのでそもそも事実に基づいてないな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/496
497: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 13:25:33.44 ID:smPwZecV >>495 鉄がどうとかじゃないよ 板圧1.5mmのビタクラフトと、はるかに分厚いステンレス多層では蓄熱性が違いすぎる 卵液を落とした瞬間にその差は歴然だろうね ただ蓄熱性が無いと、良い卵焼きが作れないのかといえばそうではない 銅の卵焼き器がプロの間では最高だけど、せいぜい厚さは1ミリで蓄熱性は少ない 大切なのは、火加減が卵に均等に、なおかつ素早く思い通りに伝わるかどうか その点鉄は最悪だよ 熱伝導率低すぎて、局所的にしか加熱されず均等な火入れは困難 鉄の卵焼き器なんかナンセンスだといつも言ってるよ俺は http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/497
498: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 13:52:18.99 ID:Hq2fKW8/ とにかく他をけなさないと売れないのがステンレス鍋 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/498
499: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 15:05:05.09 ID:ukBmUI+J >>497 「南部鉄器deたまご焼き」というYouTubeチャンネルに影響されて鉄に決めましたが、軽くて扱いやすそうという理由でビタクラフトのスーパー鉄を選んだのが間違いだったかも。 上記チャンネルでは厚みがあって重いのを使っているのに… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/499
500: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 15:10:34.95 ID:FWe7hkbs 岩鋳のやつね、おれも持ってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/500
501: ぱくぱく名無しさん [] 2024/07/05(金) 15:56:12.53 ID:bgfGVf6z 重量あたりの熱容量はアルミが鉄銅ステンレスに比べて高い http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/501
502: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/07/05(金) 16:11:28.66 ID:PCW95582 市販品に鉄やステン多層とと同じ重さのアルミパンは無い http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/502
503: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 16:15:04.13 ID:FWe7hkbs >>502 ほんまそれ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/503
504: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/05(金) 16:55:11.56 ID:smPwZecV 蓄熱容量とかどーでもいいんだよ卵焼きは 熱源からコンスタントに伝わる熱を、均一に伝えれるかが大切だから、プロや専門店は薄めの銅を使うのよ わずかな熱量の差が仕上がり具合に大きな影響あるからね 分厚い鋳鉄製の卵焼き器だと、火が均一に入るだろうが、表面や中のの仕上がりの統制がぐっと難しくなる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/504
505: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/06(土) 10:54:09.19 ID:CY9MWlsT そうだそうだ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/505
506: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 14:08:20.50 ID:bQxc35l/ 銅の玉子焼き器は興味あるんだけど、銅鍋で錫が剥げたトラウマがね。 銅の玉子焼き器で内側ステンレスで良さげなのある？ できれば18-10で。 ニーズはあると思うけど数が出ないかな。 フライパンは内側18-10の銅フライパンは結構あるのにね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/506
507: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 14:11:42.29 ID:bQxc35l/ 探してたら外側ステンレスはあるのね。 フジノスで2万円。 IH対策かな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/507
508: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 14:39:12.60 ID:ZiDO7u9h ないと思うなぁ 日本では内側にステンレスを貼る製品は作られてないよね（ニーズなのか技術の問題なのか知らんけど。特許はもう切れてるはずだし。） でも、卵焼くのには錫すらいらないはずなんだけどね、反応するものがないから 錫引きしてない卵焼き器ならたくさんあるしそれでいいのでは？無いものは剥げようもない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/508
509: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 15:18:51.35 ID:bQxc35l/ 意図しない金属はなるべく摂取したくないのよね。 銅も酸や塩分に弱いみたいだし。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/509
510: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 16:08:17.50 ID:W/6e7c9C 投入した瞬間に即座に固まる上に、油によって金属の表面と接することすらない卵焼きでどんな金属が食材に移るというのか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/510
511: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 16:44:26.98 ID:W2YFPNSp こういうやつらが騙せるからもれなくマルチはステンレス鍋w http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/511
512: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/07/07(日) 17:36:03.24 ID:WWT72/sT 鍋類断捨離してほぼステンレスだけになったけど卵焼きだけは銅一択で残してる 240度以上まで熱することないしね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/512
513: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 17:48:48.93 ID:C/kwntB3 そうだそうだ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/513
514: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 18:05:35.42 ID:8SCWtOf4 マルチのステンレス鍋はアムウェイだけよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/514
515: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/07(日) 18:43:41.34 ID:ln76eTsy 洗剤以外も作ってたのか 変わった売り方 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/515
516: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/07/08(月) 10:17:33.32 ID:pc6VJL6R ニンニクチューブは危険！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/516
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