[過去ﾛｸﾞ] ◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● (1001ﾚｽ)
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62: 04/08/25 06:23 AA×
>>59>>57


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62: [sage] 04/08/25 06:23 >>59 いやいや、結構>>57が言ってることを書いてある本とかサイトとか有ります。 昔、ＢＰが貴重品だったり助剤の研究がなされてなかったりで 多様性が無かったときにＢＰ風に使われたのは事実です。 応急的にはＯＫなんでしょうけれど、 今はＢＰの種類だけでも最近有名なアルミ不使用等の健康配慮型から 蒸し用、和菓子用、焼き洋菓子用、膨らみが遅い設定、早い設定等 色々で多様化してますから、全部を重曹＋レモンで応用するのは無理が有りますね。 でも、ちょっと足りないとか、時間的にお店に走るのは無理なんていうときには とっても便利な知識だと思います。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/62
いやいや結構が言ってることを書いてある本とかサイトとか有ります 昔が貴重品だったり助剤の研究がなされてなかったりで 多様性が無かったときに風に使われたのは事実です 応急的にはなんでしょうけれど 今はの種類だけでも最近有名なアルミ不使用等の健康配慮型から 蒸し用和菓子用焼き洋菓子用膨らみが遅い設定早い設定等 色で多様化してますから全部を重曹レモンで応用するのは無理が有りますね でもちょっと足りないとか時間的にお店に走るのは無理なんていうときには とっても便利な知識だと思います

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